放什么东西熏肉比较香腊肉熏多久可以熏好

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放什么东西熏肉比较香腊肉熏多久可以熏好

机器熏制只需要4-7个小时；若是自己在家熏制，每天熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间就差不多了。

腊肉在熏制之前一般需要用盐腌制一个星期左右，之后悬挂烟熏，通常来说熏制的时间越长，味道越好，在农村地区一般会烟熏几个月，经过烟熏，腊肉含水量低，也不容易变质，烟熏腊肉既保存了食物，又增加了猪肉的风味。

吃腊肉有什么好处和坏处腊肉一定要烟熏吗

不一定。

不同地方制作腊肉的习惯也是不一样的，像一般湖南地区在制作腊肉的时候一般都是采用烟熏的方式，一般选用茶叶、木屑或者是柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热产生的浓烟来熏肉，这样熏出来的腊肉色泽金黄，盐香浓郁。

风干腊肉一般常见于四川以及广东地区，做法也比较简单，只要将五花肉腌制好之后直接挂到外面风干即可，但这种方式的制作时间会比较的长。

腊肉致癌真有根据吗

腊肉，十里不同味，四邻亦有别，但纵使出处有天涯之隔，好的腊肉都是肥而不腻，瘦而不柴，一人食之，百人得香。都说腊肉致癌，这个到底有没有科学根据?我们能否吃到既可口又健康的腊肉呢?

腊肉香是从烟幕袅袅中款款走来的，凝结了故乡的芬芳。如此之烟香，自是欲罢不能，拨开烟雾，写下三五文墨。

孙中山说“中国人之饮食习尚暗合科学卫生，尤为各国一般所望尘莫及也”，先生所言极是，我们的食文化博大精深，无需妄自菲薄;先生所言极是，我们的食科学亟待更上一层楼，知其然并知其所以然。

腊肉熏制时发生了什么，如何控制等等，都需要科学的能够定量的标准，才能在与时俱进的现代化工艺中生产出大山深处的古老丰饶的美味。欧洲的研究者对腌腊肉制品的特征风味物质的构成与形成途径、发酵和成熟机制、原料肉及加工条件与风味物质形成之间的关系等进行了系统的研究，西方之所谓“培根”，英语“bacon”的音译，意即烟熏。他山之石，可以攻玉，熏贯中西，必有异曲同工之妙。

松树、柏树等传统香树香味浓郁，当仁不让地成为民间传统熏肉的最佳用料。熏制的时间往往从数小时到数月不等，民间以为，熏制时间类似于好酒需陈酿一般，据说肉熏得愈久，其味愈美，好肉有需熏三年以上的。西方国家也会因地制宜使用不同品种的木头来熏制肉类，但其中多数是果树，比如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树等，被熏制的肉将充分吸纳不同风格的天然果木香味。

烟熏之后肉为什么就香了呢?这烟的味道和香气其实主要来源于木材烧出的烟中含有的酚类物质，研究表明，至少有超过20种的酚与熏制后肉品的味道相关。熏制希望达到的目的是色香味三者的复合效应，同时还能起到抗氧化和微生物拮抗作用。

但是，必须正视的是传统型烟中存在的多环芳香烃可能带来的不良后果。腊肉熏制中最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。因此在熏制工艺中，一定要注意苯并芘导致的食物污染。发烟温度严格控制在300℃以下，可以显著减少熏制食品中的苯并芘污染，从温度角度来看，传统腊肉熏制工艺中的日积月累的“慢烟”出细活不仅美味，确乎还如孙中山先生所言，暗合了科学卫生，还是值得继续发扬光大，但是工业化生产又不可能复制灶前坡上的小作坊状态，怎么办呢?

液体型烟在国外已经广为应用，我们也可以借鉴。将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量，这与国内消费者的消费意识和国家在食品安全的要求相吻合。

放什么东西熏肉比较香烟熏腊肉用什么熏

传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。

烟熏腊肉最初是猪肉保存的方式之一，使用的熏制材料是以好操作且不易产生明火的材料进行的，如果熏制的材料有香味，熏出来的腊肉也会带有一些熏香味，口感会更好，现代常见的腊肉一般都是这种有香味的。

熏肉和腊肉的区别

1、熏肉的介绍

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。

很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。

2、腊肉的介绍

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七～十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

3、熏肉和腊肉的区别

腊肉分为两种,一种是腌制后风干的腊肉;还有一种是腌制后烟熏的腊肉。所以伯延熏肉和湖南腊肉同属腊肉的一种,腊肉是腊月间用新鲜猪肉,辛香辅料,盐,进行反复腌制,晾晒至肥肉成蜡黄色止,称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成。

腊肉吃多了好不好

每年腊月，都有很多人购买或者自己熏制腊肉。与腌肉相比，相信很多人的都会选择腊肉，因为腊肉的防腐能力强，保存时间久，并增添特有的风味。但是常吃腊肉是否会致癌呢?

腊肉，十里不同味，四邻亦有别，但纵使出处有天涯之隔，好的腊肉都是肥而不腻，瘦而不柴，一人食之，百人得香。那香是从烟幕袅袅中款款走来的，凝结了故乡的芬芳。如此之烟香，自是欲罢不能，拨开烟雾，写下三五文墨。

腊肉熏制颇为堪忧

但是，必须正视的是传统型烟中存在的多环芳香烃可能带来的不良后果。腊肉熏制中最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。因此在熏制工艺中，一定要注意苯并芘导致的食物污染。发烟温度严格控制在300℃以下，可以显着减少熏制食品中的苯并芘污染，从温度角度来看，传统腊肉熏制工艺中的日积月累的“慢烟”出细活不仅美味，确乎还如孙中山先生所言，暗合了科学卫生，还是值得继续发扬光大，但是工业化生产又不可能复制灶前坡上的小作坊状态，怎么办呢?

新技术的前景：

腊肉熏制方法放什么东西熏肉比较香

想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。

松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的松柏油，附着力也比较强，猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香味。

橘子皮也是一种不易燃烧而且味道特别香的材料，经过橘子皮的烟熏后猪肉会变得更加油亮。

花生壳不容易燃，容易出烟，熏腊肉时用花生壳的主要目的就是产生烟，同时花生壳自身也会产生比较香的味道，用花生壳熏制会比较香。

想要腊肉味道香，还可以在熏制腊肉的时候加入一些具有香味的调料用品，例如：八角、草果等，这样熏制出来的腊肉在烹调的时候非常的入味和香。

腊肉什么熏最好吃

一般建议使用松柏、香蒿熏。

熏腊肉的时候一般是建议使用松柏、香蒿熏最好，因为这两者植物在燃烧的时候会释放出一定的芳香物质，可以使熏出来的腊肉增加的香，其次就是松柏和香蒿在燃烧的时候，热气会不断的升腾，更加容易附着在肉上，并且可以更好的渗透在肉中，使腊肉更加好吃。

其次生活中还可以食用橘子皮熏腊肉，这样熏出来的腊肉更加的香，但这样多橘子皮需要的量比较多，所以生活中很少人这样做。

腊肉的食品简介

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

形态

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功

熏腊肉能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

特点

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

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