常见做法

常见做法

干煸四季豆

1.将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。

2.将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。

3.将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。

4.起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。

5.锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

6.将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。

7.下入碎米芽菜炒香。

8.放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。

肉末芽菜担担面

原料：挂面(或手工面)、 猪后腿肉、 芽菜、青菜、葱姜蒜、香醋、酱油、芝麻油、辣椒油、 花椒油。

步骤：

1.将芽菜切成碎粒。

2.葱、姜、蒜切碎末。

3. 猪肉洗净剁末。

4. 炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。

5. 放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒。

6. 放入芽菜翻炒均匀。

7.出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放。

8.制作调味汁：将花生碎末、蒜泥、酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。

9.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。

10.清水煮开，下入面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟是必须的。面条好之后，下入青菜烫熟。

11.将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁。

12.将面拌匀。加入芽菜肉末，即可食用。

芸豆常见做法

工具/原料

200克芸豆

50克胡萝卜

水和精盐豆油适量

方法/步骤

1--将做好的芸豆和胡萝备料放在炒锅旁边。

2--将一勺豆油放入炒锅中烧热，不要冒烟。

3--将备好的胡萝卜丝放入炒锅的热油中，

4--用竹筷子翻炒胡萝丝到熟，

5--将备好的芸豆放入炒锅中，

6--芸豆盖住胡萝卜丝，

7--用竹筷子翻炒芸豆胡萝卜丝，

8--用瓷盛上一盘水倒入炒锅中，

9--将一小勺精盐放入炒锅中，

10--盖上炒锅盖焖煮5分钟，

11--焖煮芸豆熟了出锅。

12--将焖煮好的芸豆用瓷瓷盘盛上。

注意事项：焖煮的芸豆熟后的汤要少。

豇豆的常见做法

一、手撕豇豆

食材

原料：豆角、猪肉馅、老抽、生抽、料酒、花生油、葱姜几片、盐、鸡精。

步骤/方法

1、肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。

2、豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟。(水开后焯5分钟左右，可尝一下，彻底没有生味即可)

3、捞出后立刻浸泡凉水。

4、控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半(我女儿帮撕的，她说从细的一断撕要比从粗的那断撕容易些)。

5、锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀(我忘记拍照片了)，盛出备用。

6、用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟。再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可。

二、家常青椒豇豆碎的做法

食材

原料：豇豆100克、青椒1只、蒜头1瓣。

​配料：油3克、盐、生抽适量。

方法/步骤

原料。

豇豆在水中浸泡去除农药。

将青辣椒和豇豆分别切成小丁和2-3CM小段。

大蒜剥皮切碎。

锅内放油微热时，倒入大蒜丁和豆角，炒至豆角由白变翠绿色，大约半分钟。

再倒入辣椒。

加盐，翻炒半分钟。

加生抽略拌匀即可。

鲜贝的常见做法

鲜贝汤好吃

1、平时可以用鲜贝与冬瓜一起做汤喝，味道很平，也没有太大的腥味，平时制作时可以准备冬瓜一百五十克，鲜贝六个，虾干六个，适量，香葱一根，盐少许。

2、把鲜贝用清水洗净，再把虾干用清水浸泡，泡软以后取出，把冬瓜去皮，然后切成片状备用。

3、把炒锅中放油，加热以后把姜片放入炒出香气，然后加入冬瓜片一起翻炒，炒制二三分钟以后加入清水再把鲜贝和虾干放入进去，烧开以后煮制一会加入香葱末和鸡精提味，然后出锅食用即可。

鲜贝炒

1、鲜贝炒韭菜也很好吃，在炒制时需要准备适量的韭菜和鲜贝，再准备少量的食用油和盐以及红椒。

2、把韭菜洗好以后切成段状，把鲜贝用清水洗好以后去掉水分，再把红椒洗好切成丝状。

3、炒锅中放油加热以后把红椒放入炒出香气，再把鲜贝肉放入炒制几下，接着把韭菜放入锅中加盐炒匀，然后加入鸡精提味直接出锅就可以。

花菇的常见做法

1、花菇常见做法

(1)花菇竹笋排骨汤

制作过程：花菇竹笋排骨汤很好吃，在制作时要准备三百克排骨，十五朵花菇和三百克绿笋。另外上还要准备一棵葱和适量的水与食用盐。

把排骨切段以后焯水备用，再把绿笋去掉外壳，去掉它根部较老的部分，然后切成块状，葱也洗好以后切成段。

把花菇提前用清水泡制三小时，泡好以后取出入锅，放入焯好的排骨和切好的绿笋，然后加入清水与葱段一起煮制，煮开以后调成中小火慢慢煲三个小时左右，就可以加入食用盐调味，调匀以后关火，花菇竹笋排骨汤就做好可以食用了。

(2)蚝油花菇

制作过程：蚝油花菇也很好吃，在制作时要准备西兰花一朵，花菇十二三朵，蚝油适量，生抽、盐以及水和糖都要适量准备一些。

提前把花菇泡好，取出洗净，切好刀花，把西兰花用白水焯熟，焯的时候可以加入少量食用盐，能避免西兰花变色。

把蚝油和生抽以糖等调味料放在一起调匀制成料汁，把锅中放少量食用油，加入蒜末炒香，然后把花菇入锅炒制，炒匀以后加入料汁和水淀粉勾的芡，再次翻炒，炒好以后直接出锅装入到铺有西兰花的盘子中即可。

(3)花菇瘦肉粥

制作过程：大米洗干净，用适量水煮成粥

瘦肉提前一个晚上剁碎，用三花酒，淀粉，油(少量)，盐，姜，蒜(剁碎)腌制

花菇用温水泡发，洗干净，切片，放进煮好的粥里小火焖煮5分钟(花菇比较难熟，所以要先放)，转调大火，再把腌制好的瘦肉放进粥里，打散，煮两分钟

薄荷切碎，撒进粥里即可。

鱼胶的常见做法

1、益智炖花胶

材料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花胶100克，生姜2片，红枣5枚(去核)，幼盐少许。

做法：把花胶浸发切成块状飞水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖5小时即可，食前再调味。

功效：主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。

2、花胶排骨红枣汤

材料：花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚(去核)食盐适量。

做法：先将浸发好的花胶切块飞水备用;洗净排骨切块，出水;干淮山浸泡半小时;把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：补气血，调养身体，改善面部肌肤光泽，减少面部皱纹。

3、花胶西洋参汤

材料：花胶100克，瘦肉300克，西洋参10克，姜片，食盐适量。

做法：先将浸发好的花胶切块飞水备用，西洋参切片，瘦肉切块，把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

功效：健脾养血，补肾益精，滋补养颜。

4、田七炖花胶

材料：田七5克、花胶100克、细盐少许

做法：先将浸发好的花胶切块飞水备用，田七用清水洗净，打碎。将田七、花胶一同放入炖盅，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖4小时即可，食前再调味。

功效：营养丰富，补身养颜。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度之人，进补最为适合。另外对患有动脉硬化病症的人也有一定疗效。

鱼翅的常见做法

一、红烧鱼翅：

材料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

操作：

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

二、白烧鱼翅：

原料：水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克)

制作过程：

1、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。

2、将母鸡剖开，去内脏，洗净;将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅 内川一下，以拔除血水。

3、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥(约三小时)，取去蹄膀、鸡不要，将鱼翅连同 汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和，下锅勾薄芡，浇上少许鸡油即好.

三、雪花鱼翅：

原料：水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克

调味料：盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

做法：

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。

生鱼的常见做法

1、生鱼汤

生鱼做汤很好喝，而且做法简单，只需要准备生鱼一条，生姜六片的葱两棵就可以，把生鱼清洗干净，葱去皮以后洗净切成段，在炒锅中放油，加热以后把生鱼入锅煎制成黄色，然后加入料酒和姜片与葱段，再加入清水一起煮开，然后用小火煮制两小时，加入食用盐调味即可。

2、酸菜生鱼

把生鱼做成酸菜鱼也很好吃，在制作时需要准备生鱼一条，酸菜两百克，把黑鱼洗净处理干净以后把鱼肉片成片状，把鱼头和鱼骨入锅煮出鱼汤，炒锅中放油把酸菜入锅炒制，炒匀以后加入煮好的鱼汤，再把片好的鱼片入锅一起煮一下，最后加入自己喜欢的调味料，浇上辣椒油就可以出锅食用。

3、清炖生鱼

生鱼清炖也很好吃，在制作时需要把一条生鱼处理干净，切成段状，在锅中放油加入生姜煎一会，再把黑鱼段入锅，把它的两面都煎好以后加入葱段，再放入清水，一起炖制，炖到汤为奶白色以后加入食用盐，调匀以后放点香菜末提味，自制的清炖生鱼就做好了。

苔干的常见做法

苔干凉拌

原料：苔干，盐，麻油，醋，白糖。

做法：

1、用温水浸泡苔干30分钟左右。

2、捞起切短。

3、加入食盐搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。

4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等调拌，即可开吃。

鸡丝苔干

原料：鸡腿，苔干，调味料。

做法：

1、用温水浸泡苔干30分钟左右。

2、捞起苔干切短。

3、鸡腿蒸熟。

4、苔干中加盐、味精、香油拌匀。

5、鸡肉撕成条，加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀。

6、盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。