油炸带鱼的做法
油炸带鱼的做法
油炸带鱼的做法:
材料
主料:带鱼500克
调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;
2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。
通过以上介绍,对油炸带鱼的做法也是有着一些了解,因此对它选择的时候,也是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在制作过程中,火候也是要掌握,而且对调料的选择,也是不能随意的进行,这样不利于鱼的口感。
带鱼8-10什么意思 带鱼的规格是什么意思
带鱼的规格其实表明的带鱼的大小:
3-5号带鱼:以每箱八斤为例,每箱大概40条左右
5-7号带鱼:以每箱八斤为例,每箱大概30条左右。
7-9号带鱼:以每箱八斤为例,每箱18至24条左右。
8-10号带鱼:以每箱八斤为例,每箱大概15到18条左右。
10-12号带鱼:以每箱八斤为例,每箱大概9到15条左右。
13-15号带鱼:以每箱八斤为例,每箱大概4到9条左右。
如果是想要做煎炸带鱼,那么推荐买3-5、5-7、7-9规格的,这几个规格的鱼宽度偏窄、薄,肉质鲜嫩,容易入味,更适合油炸;而如果先要做红烧带鱼、糖醋带鱼或者炖带鱼,那么推荐7-9、8-10、10-12、13-15的,肉质比较厚,油炸的话不容易熟透。
红烧带鱼的材料和做法步骤
处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味,没有就用一般料酒代替,同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)
碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。、
放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出
带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
贴士:1、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不可用力刮洗。2、煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失。3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。4、选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。此外,患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
炸带鱼为什么都炸烂了
炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。
炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。
炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。
炸带鱼第二顿怎么加热
炸带鱼第二顿推荐三种加热方式:
1.用微波炉加热:这种方法非常的方便快捷。
2.再次过油:加热这个方法能够保持炸带鱼的酥脆,但是费油、麻烦,而且炸的次数过多不利于健康。
3.制成红烧鱼块:将炸带鱼加入蕃茄酱、水等制成红烧带鱼块,适合家里没有微波炉的人群。
带鱼怎么炸才能不碎
带鱼的营养物质比较丰富,而油炸带鱼是一个比较受欢迎的食用方式,想要在炸带鱼避免把带鱼炸碎,首先要使用的油温要足够,油温不够会很容易碎,再就是带鱼的水分一定要沥干,以免造成溅油,然后一定要将被炸的那一面,炸到金黄色才翻面,不然没有炸的紧实,很容易变碎。
干炸带鱼怎样不粘锅
想让带鱼不粘锅可以在带鱼上面裹一层干面粉,这样就不会因为带鱼的鱼鳞比较有粘性而粘锅了。另外炸带鱼以前可以把锅提前就烧热,然后再倒油,热锅凉油是一种特别科学的做法。
注意炸带鱼时候看到带鱼炸成了金黄色,这时候就要用小火了,以免带鱼外面都炸糊了,但是里面的肉没有熟,用小火把带鱼的两面都炸成金黄色以后就可以出锅了。
怎么看带鱼有没有熟
1.清蒸带鱼
用筷子插入鱼肉,如果能够插进去,并且能够轻松抽出筷子,但是筷子上却没有沾上鱼肉,则说明带鱼蒸的刚好熟了。
2.油炸带鱼
油炸带鱼要观察鱼肉的两面是否都煎成金黄色,变金黄色则说明熟了。
炸带鱼为什么都炸烂了
1.带鱼水分太重
炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。
2.过早翻面
炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。
3.油温不够
炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。
孕妇可以吃带鱼吗
1、孕妇可以吃带鱼吗
孕妇是可以吃带鱼的。首先带鱼味道鲜美,而且它的做法多样,能够曾姐孕妇的食物,提高对食物的摄入量;其次,带鱼含有丰富的营养价值,尤其是优质蛋白质的含量,和其他肉食相比要高出很多,而且人体还能迅速的吸收这类蛋白质;除此以外,带鱼的不饱和脂肪酸的含量也很多,它能够帮助孕妇降低体内胆固醇的含量,而且还能预防心血管疾病的出现。
2、炸带鱼怎么做
带鱼是生活中人们常接触到的一种鱼类,它的吃法有很多,最常见的就是油炸。首先将带鱼洗干净之后切成一字刀状,并且放入适当的调料比如说葱姜蒜、花椒等腌制一个小时,随后在面粉中加入适量的淀粉和鸡蛋,根据个人口味添加食盐,充分搅拌后把带鱼放在面糊中,把食用油倒在油锅中烧热后在放入带鱼油炸,一般两年炸至金黄色即可。
3、带鱼的营养价值
多吃带鱼能有效的预防心血管疾病,因为带鱼含有丰富的镁元素,它不仅能够增强血管的弹性,同时还能促进血液循环,防止血管硬化,对于高血压、心梗的患者都有很好的调理作用;其次,带鱼中含有大量的蛋白质,并且这些蛋白质是很优质的,很容易被身体吸收掉;除此以外,带鱼中的脂肪酸不但含量多同时还属于不饱和状态,能有效降低胆固醇。
4、如何清洗带鱼
带鱼如果清洗不干净,在食用的时候会产生腥味,影响食欲。其实清洗带鱼的方法有很多,比如说把带鱼放在开水中浸泡十秒钟后立即拿出来放在冷水中,这样能快速去掉鱼鳞,同时要想去除腥味的话最好把带鱼放在碱性水中浸泡,除此以外,在浸泡带鱼的时候还可以放入生姜喝食盐,这样能够增加带鱼的味道,在烹饪的时候能更好的入味,增加食欲。
5、冻带鱼怎么处理
冰冻带鱼的做法也有很多,比如说可以讲冰冻带鱼油炸了吃,先把带鱼化冻,随后在去头去尾切成小段,放入葱姜蒜等调料腌制半个小时,随后在带鱼上撒上一层面粉,待干面粉变湿以后就能够放在油锅里煎炸;除此以外,冷冻以后得带鱼还可以清炖鱼汤喝,带鱼含有丰富的营养价值,尤其是蛋白质的含量,清炖鱼汤很适合身体虚弱、需要能量的病后患者。