红烧狮子头的来历

红烧狮子头的来历

据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

因其肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

这才是最正宗的红烧狮子头

红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

食材：五花肉，荸荠，鸡蛋，花椒，姜末，淀粉，酱油，老抽，耗油，冰糖，姜，葱，盐，花生油

第一步：

准备好食材，这些是做狮子头的材料。

第二步：

荸荠洗净去皮切碎，净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。

第三步：

去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。

第四步：

粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。

第五步：

肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。

第六步：

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

第七步：

加入荸荠。

第八步：

搅拌均匀。

第九步：

用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟。

第十步：

中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。

第十一步：

炸至外表金黄即可捞出。

第十二步：

把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。

第十三步：

小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。

第十四步：

吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。

让红烧狮子头鲜美多汁的秘诀是加点爆米花

红烧狮子头是很多地方年夜饭餐桌或喜庆宴席上必备的一道菜，但是你知道怎么才能让做出的红烧狮子头鲜美多汁吗?其实很简单，加点爆米花就可以了。此外，如果你想让它的味道更加鲜美，还可以把打肉水换成“蚬精”，鲜度绝对是猛猛的。

加入爆米花的原因是为了让狮子头能够吸收更多的汤汁，加点馒头碎或面包碎也有这种效果，不过用爆米花更简单些，直接用手捏碎就可以了，而且和肉馅融合的很好，摔打肉丸时不易散开。

打肉水的使用也是关键。通常情况下，我们打肉馅时都是用清水或是姜末水，你不妨换成“蚬精”试试，做出的肉馅那是相当的鲜啊。

如果买不到蚬精，还可以用花蛤或文蛤水代替。方法是：一杯的蛤加入清水和姜丝一起蒸约20分钟，这样浓缩的高汤汁就有啦!有兴趣的朋友可以试试这种海鲜高汤打肉的方法，肉丸鲜美，滋味是一级棒。

让红烧狮子头鲜美多汁的两大关键点就介绍完了，接下来介绍具体做法吧。其实，红烧狮子头的做法有上百种，今天你不妨换换口味，试试我家的红烧狮子头做法。

原料：爆米花50g，五花绞肉650g，牛绞肉150g，打肉用清水20cc，市售蚬精一罐(或自制浓缩蛤高汤)40cc，姜末1大匙，鸡蛋1个，玉米淀粉3大匙

A肉丸调味料：盐2茶匙，酱油2大匙，素蚝油1大匙，绍兴酒1.5大匙，糖2茶匙，白胡椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，香油2茶匙

B铺底菜：大白菜1/2棵，蒜段3大根，冰糖1小匙，红辣椒2根，太白粉1小匙+清水30cc，素蚝油1/2大匙，鲣鱼粉1/2茶匙，水200CC

准备：

1.将爆米花入塑料袋中，捏碎，备用。

2.将五花绞肉+牛绞肉放置搅拌器内，加入A调味料中的盐搅拌均匀，蚬精+20cc清水分数次打入绞肉中，直至有黏稠状。

3.在打好的绞肉中加入鸡蛋、姜末、葱末及所有A调味料，一起搅拌均匀成黏稠状，再加入爆米花碎，混合均匀。

4.将混合均匀的肉馅用手摔打，排出空气，然后做成你认为合适大小的丸子，表面沾上少许玉米淀粉。

糯米圆子蒸多长时间熟

1、如果类似于汤圆大小的，在开锅后，需要大火蒸10-15分钟左右。

2、如果是类似于四喜丸子，红烧狮子头的肉丸，需要在开锅后，大火蒸25-30分钟左右。

3、如果好像酒店那样的牛肉丸，蒸炉火够猛气够盛十一分钟就可以了，蒸老了口感就不好了。

判断熟的标准也很简单，将筷子扎入丸子中，看一下里面馅是否成熟即可。.

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每种丸子蒸煮时间是不同的。

如速冻鱼丸只需要蒸五分钟即可，熟透速冻牛肉丸需要蒸十分钟左右才能熟，速冻红烧狮子头需要蒸30分钟左右，速冻汤圆只需蒸五分钟左右即可。

鉴于目前疫情，建议吃速冻丸子应做到烧熟煮透，烧熟煮透的一般原则是开锅后再保持10-15分钟，以丸子表面膨胀，漂浮在水面上为熟的标准。

红烧狮子头的做法

主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

红烧狮子头的营养价值

营养价值

狮子头一般会选用肥瘦刚刚好的猪肉、荸荠、蛋清等食材一起制作而成的。我们来看看这些食材有什么营养价值吧。

猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

荸荠

荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

蚕豆

蚕豆有大量的钙、锌等元素，还含有很多的胆碱，多吃蚕豆有助于增加记忆力，还有健脑的作用。所以如果大家需要经常用脑或是要准备考试可以适当的进食一些蚕豆。

蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

中餐点菜技巧

宴请别人吃中餐，你可别小看了点菜这个环节哦，点菜也是蕴含着大学问的，要注意的问题可不少呢。

宴请别人吃中餐，你可别小看了点菜这个环节哦，点菜也是蕴含着大学问的，要注意的问题可不少呢。

中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”。

三优是指优先考虑的菜肴有三类：

第一类，有中餐特色的菜肴。

宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

第二类，有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

第三类，本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

什么样的麻核桃最值钱

我们大家一般说到的“四大名核”就是麻核桃。主要品种有：狮子头、虎头、官帽、公子帽、鸡心、罗汉头等等。由于其从个、色、形、质等方面已经达到了很高的标准，野生麻核桃产量的稀少，古往今来，就成为了人们争相追逐和收藏的对象。市场价格自然不低，一般在十几元至几千元不等，有的甚至高达十几万。

而且由于野生树种的减少，品种好的麻核桃的价格每年还在不断的飞速提高，这样也就更加成为人们收藏、增值、把玩的玩意儿里新的热点。

在麻核桃当中当数好品种的狮子头最为稀少，也是大家都比较喜欢的形状，其中又以闷尖、官帽、百花山、萍果园等为人们的首先，边宽在4.5CM以上的老款狮子头最为弥足珍贵，收藏价值极高，难得一见，当然也是天价了。还有一些异型的麻核桃也是非常珍贵的，如三棱狮子头等等。

什么是文玩核桃核桃

什么是文玩核桃核桃虽然是一种食品，但它在古玩行中也是一个小小的收藏品种，行内人称为文玩核桃。

一些老人在手中揉搓的核桃，作一些手部运动同时锻炼大脑，目的是降低老化速度。如今一些收藏迷们，收藏一些造型怪异的核桃，同时称之为文玩核桃。 文玩核桃是对核桃进行特型、特色的选择和加工后形成的有收藏价值的核桃。首先，纹理必须特别深刻。其次要在核桃不成熟的时候，大概是七八成熟的时候，把核桃摘下来，找两个大小、花纹、体积甚至重量都一样的。所以，这需要花大工夫才能凑成一对儿，再加上能工巧匠的精心雕琢以及最后通过几十年的把玩，核桃的颜色才能由浅变深，最后到老红色。就更显珍贵。文玩核桃和用来食用核桃最大区别就在于挑选、上油、把玩、收藏和交易的环节上的不同。

文玩核桃怎么洗1、举例说明：：先说干刷，做个试验，用刷子刷cd盒，用刷子蘸水刷cd盒，用刷子蘸水沾洗洁精刷cd盒?

我认为：：刷子干刷对cd盒磨损最严重，所以，没事儿还是少干刷为妙。每天睡前刷上茶水，放密封袋里闷一宿，这样会腐蚀核桃表皮，茶叶不可取。因为核桃是有机物，遇水会起反应，木头老是水泡会很快变色可也会很快腐朽。总干刷总水刷是两个极端，都不可取。

2、核桃不脏不刷洗，只是浮尘和皮屑的轻微脏就用毛刷刷下去，不用来回来去，没完没了，几下刷干净就行。有油儿泥儿的就30度不凉的水泡泡，十来分钟就行，

3、这里重点说说第三条：新来的核桃都应该刷一刷，卖核桃的一般不刷，一个是核桃多，刷着累疼，干不干净都一样的钱，还有就是刷了以后干净了，瑕疵也出来了，不好遮盖。与玩葫芦相似。皮不干净，脏就会渗进皮子里。 另外你不可能知道历史上它被哪路神仙摸过，我习惯用百分之75的酒精刷玩消毒，可能没有用，只为求个心安。泡过看这干净许多~~~~~~~

再者核桃干干净净有卖相，看这也舒服。，消过毒顾客们上手时也放心。还有就是有迷信的，刷了去晦气，总之，脏了刷刷好处多多。

4、刷洗非常必要，但不急。要考虑温差。会热涨冷缩。冬天，室外零下，室内20多度水温也有17度。盛夏，外边三十七八度，屋里透心儿凉。所以，找个屋里不见阳光直射的远离冷热源的地方，比如厨房或卫生间，搁一宿，早起就能刷。

脏的30度温水刷~~~~~~不脏的过水就行~~~~~~~

5、刷完卫生纸吸干水，

核桃本身，已经开裂，曾经开裂后闷上的，选购时掌好眼，这些不要。完全露天干透的，下树没多久整个儿湿透的，边厚缝深的楸子，麦虎包括夹板的，鸡心包括夹板的，毛毛虫狮子，窝底狮子，10年以后下树的南疆，粗纹儿狮子，尤其是铁核桃，这些都是高危，多加注意。

6、 放袋不封口~~~~~

刷前处理。不加袋儿露天干透的回来加袋儿，哈点儿哈气儿密封。放远离冷热源的地儿过三五天儿。新下树的直接刷洗。最后都干毛巾或卫生纸吸干水分。

7、放袋半干时刷酒精~~~~~~~~

新下树的放袋里上下午打开十来分钟。都在室内不通风没有阳光直射的地方弄。上过手的，皮质好的，下树不早不晚的，自然阴干的直接刷。

8、封口

9、过两三个小时后打开~~~~~干干净净，清清爽爽~人也精神了~~~~~

10、干透会发白，再封袋~~~~~~~这样过一天以后就可以把玩了~~~

11、看看水里，都是核桃表皮里的脏。仅供参考。

文玩核桃的种类介绍

买不起四座楼狮子头的人，觉得四座楼最好;买不起50的大狮子头的人，觉得50狮子头最好;

买不起三棱四棱大狮子头的人，觉得三棱四棱大狮子头最好————

这些全都拥有了的人，再买核桃，对核桃的标准要求一般都会变成：形好、皮好、配对好、纹理好就行，不再要求品种、品名、个头。