鸡杂的制作大全

鸡杂的制作大全

做法二

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精。

做法：

1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2 .洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后。

8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。[1]

做法三

材料：鸡杂(约400克)，芹菜200克，大葱2棵，大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，盐1茶匙，鸡精少许，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。

做法：

1.把鸡杂洗净切好待用，芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用，大蒜、姜、干红辣椒切碎。

2.取一煮锅放入150克水大火烧，放入芹菜氽烫30秒捞出沥干水分待用，倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。

3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒，生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，调入盐1/2茶匙，鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。

做法四

材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。

做法：

1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。

鸡杂是什么

鸡杂的意思就是鸡杂碎，鸡杂包括鸡肝，鸡肠以及鸡胗和鸡心，鸡杂味道非常的鲜美，鸡杂含有很多我们人体需要的多种氨基酸，鸡杂是非常养生保健的食材，我们只要善于利用鸡杂做菜，绝对能够起到滋补身体，提高免疫力，保护心脏，通润肠道等作用呢。

了解了鸡杂是什么后，我们应该了解如何用鸡杂来做菜，鸡杂的营养价值很高，其实食用价值也很高，鸡杂做出来的味道鲜美，深受人们的喜爱，所以我们要不断发掘鸡杂的各种做法。

酸辣鸡杂的做法

1. 切好的鸡杂。

2. 切好的配料(泡萝卜、泡豆角、泡红辣椒、葱段)。

3. 锅里下油烧。

4. 下入鸡杂翻炒。

5. 加少许料酒、生抽、醋。

6. 然后下入大蒜翻炒香。

7. 再加入切好的配料。

8. 再加入葱翻炒(时间不能长)裝盘前加入鸡精即可。

9. 已做好的菜品

上文介绍了什么是鸡杂，其实鸡杂就是鸡的杂碎，包括鸡心和鸡肝等，鸡杂的营养价值非常高，常吃能起到保护心脏和调理脾胃的作用，能保护我们的肝，调节我们的血压，鸡杂绝对是我们养生可以多选的食材。

治疗便秘的药膳方子

麻仁栗子糕

【原 料】 火麻仁、芝麻各30克，栗子粉、玉米面、红糖各适量。

【制 作】将火麻仁淘洗干净，研为细末，芝麻淘洗干净。把火麻仁末、芝麻与玉米面、栗子粉、红糖充分混合，用水和成面，制成糕，蒸熟即可。

【用 法】 早餐食用。

【功 效】 补肾，润燥，宽肠。

【适应证】 老年人体虚肠燥、大便干结。

虾仁炒韭菜

【原 料】 虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，香油、淀粉、花生油、食盐、酱油各适量。

【制 作】 将韭菜洗净，切成小段;虾仁水发，沥干。将鸡蛋液搅匀，与香油、淀粉一同调成蛋糊，再倒入虾仁拌匀。炒锅上火，放入花生油，至油烧热时入虾仁糊翻炒，待蛋糊凝结后下韭菜段，同炒至熟时，放入食盐、酱油，再略炒即成。

【用 法】 早晨趁热食用。

【功 效】 润肠通便。

【适应证】 肠燥便秘，习惯性便秘。

萝卜鸡杂汤

【原 料】 白萝卜1 000克，鸡杂1副，芹菜200克，生姜、食盐、香油各适量。

【制 作】 将白萝卜去皮，洗净，切成块;鸡杂洗净，切成片;芹菜去叶，洗净，切成小段;生姜洗净，去皮，切成片。把萝卜块放入大瓦煲内，加入适量清水，煲至熟透，再放入鸡杂片、芹菜段、生姜片一起煲至全熟时加入食盐、香油即可。

【用 法】 喝汤，吃菜。

【功 效】 健脾消食，理气通便。

【适应证】各种便秘，对肝郁气滞型便秘效果尤佳。

鸡杂的做法大全

酸辣鸡杂

材料主料

鸡杂。

调料

盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。

做法

1.用盘装些酸辣椒待用。

2.鸡肾洗净切片，待用。

3.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

4.将炒锅清洗干净并用小火烧干水分，倒入家中常用食用油，分别放入蒜、姜丝，将其进行翻炒至有香味。再放入洗干净的鸡肾，直到将其炒到有香味的时候滴几滴白酒或者料酒，去腥味，然后再倒入一定量的生醋以及孜然，(也可不放，看个人口味)，接着将事先切好的酸辣椒倒入锅里一起翻炒，并放入盐、香菜或者葱翻炒一会就可以起锅啦!

菜心炒鸡杂

材料

原材料

菜心，鸡杂，姜，蒜。

调味料

盐，糖，鸡精，香油 ，生抽，生粉，料酒，耗油。

做法

1.鸡杂洗净切花后，用盐、糖、香油、生抽、生粉腌制10分钟。

2.锅中放油烧热，用姜蒜爆香，下入鸡杂翻炒。

3.调入料酒去腥，再放耗油炒制7分熟(鸡胗开花即可)，捞出。

4.接着重新起锅，将菜心放入锅中进行翻炒，等到快要熟的时候，倒入已经翻炒后的鸡杂以及盐、糖、鸡精炒至均匀就可以了。

卤香鸡杂

材料

鸡肫200克，鸡肝200克，香葱1棵，生姜1小块，大料适量。

原料

香油6克，酱油6克，精盐4小匙，白糖3克。

做法

1.将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水;葱洗净切段，姜去皮切片。

2.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时，改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。

注意

卤汁浓香，色泽红亮。鸡杂一定要洗干净，否则腥味太重。

八个月宝宝食谱 宝宝营养食谱制作大全

从宝宝八个月开始可适当多吃一些富含蛋白质的食物，那么，八个月宝宝吃什么食物好呢?

一、豆腐粥

材料：米饭150g，肉汤150g，豆腐50g，盐少许。

制作方法：首先将豆腐剁碎，然后把饭、汤、豆腐放在锅中煮至粘稠，加入少许盐调味即可。豆腐粥可以补充优质蛋白质以及钙质。

二、猪肝猪肉泥

材料：猪肝50g、瘦猪肉50g，姜、食盐适量。

制作方法：将猪肝，猪肉剁碎混合后，或者是用搅拌机搅成泥后加入少量姜末，少量盐拌好入锅蒸熟即可。猪肝泥含有丰富的铁质，有利于改善贫血。

三、鸡蛋蔬菜粥

材料：鸡蛋1个、萝卜少许、菠菜20g、米饭、盐、姜少许。

制作方法：米饭熬粥，同时将萝卜、菠菜洗净切成碎末或者搅拌成泥。粥煮好以后加入蔬菜碎或者是蔬菜泥继续煮5分钟，然后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。鸡蛋含有丰富的优质蛋白，铁质，满足宝宝发育需要，适合六个月到十二个月宝宝食用。

四、蔬菜牛肉粥

材料：牛肉50g，米饭，菠菜20g、萝卜20g、盐少许。

制作方法：米饭熬粥，牛肉煮熟后放入搅拌机磨成碎末状。将菠菜、胡萝卜炖熟并捣碎。将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。牛肉含有丰富的铁质有助于预防宝宝贫血。这个菜式更换其他蔬菜就可以变成新的菜式。

五、猪骨萝卜泥

材料：萝卜半个，猪骨200g，生姜、盐少许。

制作方法：将猪骨洗净放入高压锅炖烂，成为猪骨浓汤后加入萝卜碎煮熟即可。猪骨髓当中含有丰富的钙质，而猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。

六、鸡汤土豆泥

材料：土鸡一只，土豆1个，姜、盐、枸杞、桂圆、莲子适量。

制作方法：土鸡洗净切块，和枸杞、桂圆、莲子、生姜等大火烧开后转慢火熬汤。土豆洗净后切块蒸熟，取出研成泥。取鸡汤适量，浇到土豆泥中即可。

七、淮山芝麻泥

材料：淮山100g，熟芝麻30g。

制作方法：将淮山削皮洗净切块蒸熟。将蒸好的山药用小勺捣成泥。熟芝麻磨成粉状。将黑芝麻粉加到山药泥里，搅拌均匀，即可。

糖蒜的制作大全

糖蒜由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

做法

做法1

配料：

大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。

做法：

(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起

沥干水份放凉备用。

(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

做法2

选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

做法3

糖蒜 蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰(大小随便)，以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁(清水4公斤、高醋250克、盐275克)，用荷叶(或芭蕉叶)1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化;每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。

制作糖蒜最好用紫皮蒜。

鸡杂的制作

材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。

做法：

1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。

鸡杂炒干巴菌的做法

材料：鲜干巴菌350克、鸡杂100克、鸡蛋清半个、面粉35克、花生油500克、精盐6克、味精4克、胡椒粉2克、蚕豆水粉10克、芝麻油3滴

做法：

1、干巴菌去根、去杂草，撕成小条盛入盆内，加入少许清水和面粉拌匀捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙和杂草捞出，挤出水分备用。

2、鸡杂洗净，盛入碗内，注入清水浸泡20分钟捞出，加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透，腌15分钟待用。

3、炒锅置中火上，热锅注入适量花生油，待油烧至三成热时将鸡杂放入，滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。随后将干巴菌放入煸炒，待煸去水分，香味透出时，淋入少许油，再继续煸炒，待香味四溢时，加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀。

4、投入滑好的鸡杂拌匀，将锅颠翻几下，淋入麻油拌匀，即可装盘上桌。

鸡杂炒干巴菌怎么做好吃

鸡杂炒干巴菌怎么做好吃?干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜，无需过多修饰。但问题出在鸡杂上。鸡杂本质腥臭，若去腥不妥，这道鸡杂炒干巴菌便会大打折扣。

1、清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效地去除鸡杂的杂质和腥味。

2、烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。一些重口味的调料，比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝，都可以掩盖鸡杂的腥味，同时还能增鲜提香，一同打造鸡杂菜肴的完美口感。

鸡杂炒干巴菌的营养价值

一、鸡杂的营养价值

1、鸡心：鸡心富含脂肪，可维持体温和保护内脏;鸡心可为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感;鸡心富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用;鸡心可调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、鸡肝：鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A以及B族维生素;鸡肝铁质含量丰富，是补血食品中最常用的食物之一;鸡肝中含有一般肉类食品缺乏的维生素C和微量元素硒，可增强人体免疫反应。

3、鸡胗：鸡胗可消食导滞，帮助消化，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

4、鸡肠：鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊等症状的效果。

二、干巴菌的营养价值

干巴菌含有抗氧化物质，而抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效;干巴菌内的多种微量元素能让人体强壮和病体康复;干巴菌所含核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

鸡杂炒干巴菌的食用禁忌

鸡杂爽脆，而干巴菌嚼味无穷，散发着腌牛肉干的浓郁香味。这道鸡杂炒干巴菌简直让人垂涎三尺。但是，在渴望的口水流下之前，记得先了解清楚以下食用禁忌哦。

一、鸡杂的食用禁忌

1、食用鸡杂时，注意清洗干净，烹制至完全熟透，并控制食用量。内脏虽然吃起来口感好，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维生素A、维生素D中毒。

2、鸡杂属高脂肪高胆固醇食物，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂，以免造成不良后果。

二、干巴菌的食用禁忌

1、干巴菌不宜与其它菌类同食。有些人喜欢将几种菌类食物放在一起食用，这是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，滋生有毒物质。

2、干巴菌不宜与酒同食。干巴菌含有轻微的毒素，食用时最好不要喝酒，否则酒精会加强毒性。

鸡杂炒干巴菌的食材挑选

要想制作鸡杂炒干巴菌，首先你要有鸡杂和干巴菌。那么，问题来了。怎么挑选鸡杂与干巴菌

一、如何挑选鸡杂

1、鸡肝：选购鸡肝时先闻气味，新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香，变质的则会有腥臭等异味。其次，看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性，陈年老肝则失去水分，边角干燥。最后，看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色，一般而言，颜色越本色越放心。

2、鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

二、如何挑选干巴菌

购买干巴菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻一闻气味。观察时，重点查看干巴菌是否有霉变，颜色是否正常，形态是否破碎;也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草等，如有，不宜购买。

十全大补牛杂配方大全

牛杂火锅

材料

牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙。

做法

1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

十全大补牛杂

材料

牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙。

做法

1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

清炖牛杂

材料

白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。

做法

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

麻辣牛杂汤的做法

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

炒鸡杂要过水吗

炒鸡杂可以提前焯一下水，这样可以把鸡杂清洗得更加干净，一般鸡杂都是用爆炒的方式来制作，吃起来口感就非常不错，营养价值也是非常高的，含有脂肪蛋白质，能够让消化功能变得更好。