如何避免油条太硬 自制油条用什么油最好

如何避免油条太硬 自制油条用什么油最好

调和油最合适。

炸油条时油也是非常重要的材料之一，而且炸油条的耗油量较大，其成本就会比较高，所有营养全面且价格便宜的调和油就非常适合用来炸油条。但是如果比较讲究成品，想要炸出来的油条更香的话也可以选择菜籽油。

不管用什么油，需要注意的是一定要用新油，且炸完油条的油最好不要在进行第二次高温烹饪。

盘点油条七宗罪

原罪一：烹调油品种选择不当

不知道大家有没有留意，无论是街边小摊还是家庭自制，一般都会选择大豆油、菜籽油等常见的植物油来炸制油条。众所周知，像大豆油、菜籽油这些植物油类型都是以不饱和脂肪酸为主的，而不饱和脂肪酸由于它的分子结构特性的原因非常容易氧化变质，产生很多具有增加心脑血管致病风险和致癌风险的过氧化物，而长时间的高温烹调无疑也大大增加了这些过氧化物的生成。可见就这点来说，选择用豆油、菜籽油炸制油条甚至不如选择饱和脂肪酸含量高、价格低廉的棕榈油来得更安全。

原罪二：烹调方法不健康

滚油炸制的油条是名副其实的油炸食品，而随着近年来健康饮食理念的普及，食用过多油炸食品的危害大家或多或少都会有了一些了解吧。油脂在长时间高温的情况下会发生裂解，产生大量的多环芳烃类致癌物质，大名鼎鼎的苯并a芘就是多环芳烃类致癌物的代表;不仅如此，近年来科学界还发现在油炸、烘焙等超过150℃的烹调方法下，食物中的蛋白质还会由于美拉德反应生成一种新发现的强致癌物质——丙烯酰胺。再加上植物油的成本较高，商贩们很少舍得及时更换新的炸制油，势必又会造成这些致癌物质的大量沉积，从而无形中大大的增加了我们受害的危险。

原罪三：含油量过高

油炸食品还有一项众所周知的缺点——含油量很高。曾经有人专门对市面上的摊点、饭店、快餐连锁店的20余种油条的含油率进行了详尽的采样调查，实验结果表明：市售油条的含油率一般在15%-30%之间，最高的一种油条含油率竟高达37.6%【注1】。按一根油条为50g，含油率20%来计算，如果我们每天吃2跟油条的话就无形中吃进去了20g的油。而中国居民膳食指南推荐我国居民日烹调油摄入最好不要超过25g，长时间的油脂摄入过量则是“五高”【注2】的主要元凶之一。

原罪四：营养素种类单一、比例失调

就营养素的种类及比例来分析，我们就会发现，“油条+豆浆”这类早餐油脂含量过多，碳水化合物、蛋白质数量严重不足，并且几乎不含膳食纤维。这种搭配很难满足我们饥饿了一晚的身体并支持每天上午繁忙的脑力和体力劳动，让大脑和身体在供能不足的情况下工作，长久如此势必为健康埋下隐患。

原罪五：盛放工具不当

如果大家在街边小摊吃过早餐的话，都会经历过下面的情景：一根刚出锅热气腾腾的油条被盛放在五颜六色的塑料篮子端上餐桌，或直接放到薄薄的塑料袋中打包带走。每当这一幕发生时，也许你还没有意识到健康的危险正在悄然降临。这些塑料制品多是由聚乙烯和聚氯乙烯等材质制成，耐热温度一般在80-110℃，刚出锅的热油条不仅温度很高，而且上面油脂很多，塑料制品会在高温和油脂的双重作用下析出多种诸如重金属、塑化剂、着色剂等有毒有害物质，并吸附在油条上被我们一起吃到体内。

原罪六：非法添加物的滥用

明矾学名十二水合硫酸铝钾(Alum)，长期以来都被当做膨松剂使用在油条的制作工艺中，明矾的使用会导致食品中的重金属铝含量严重超标，铝是一种人体非必须的金属元素，它在人体内很难代谢，可以使脑内酶的活性受到抑制，影响脑部的正常生理机能，长期积累在体内会导致儿童智力发育障碍和老年痴呆的发生。据报道即使号称是“非矾油条”的永和大王和“安心油条”的肯德基无明矾油条食品，也绝不是不含铝的，尽管没有超过国家上线但也被检出一定量铝的残留【注3】。另外为了追求感官效果以牟取暴利，更有不法商贩会向油条中添加洗衣服、漂白剂等化工产品。

原罪七：早餐摊成了地沟油、废油的主要去处

地沟油不仅含有大量的黄曲霉毒素和苯并芘等强致癌物质，还极易滋生大量的致病菌群，它已经成为食品安全领域人们最为深恶痛绝的词汇之一了。但由于其价格极其低廉以及相关监管不到位的等原因，仍然会有大量的地沟油、废油流向了餐饮市场，其中早餐摊点就是它们的主要去向之一。有位专家曾这样形象的比喻过：“就致癌物质的量来说，吃一张地沟油制作的油饼相当于一下子抽20包烟的量。”其危害程度可见一斑。

曾几何时，也许在食品安全还不是问题的时代、在油脂摄入还没有成为负担的时代，“油条、油饼、焦圈、炸糕”的确是普通百姓餐桌上难得的传统美食，但在细数过它们的“七宗罪”以后，你是不是也同样认为它们时代已经过去了，是到了该说再见的时候了亲爱的“油条”。

经常吃油条好不好 孕妇吃油条好吗

孕妇少吃油条。

油条是使用油煎炸的一种食物，它含有大量的脂肪，所以如果经常吃油条，对人体健康是会造成一些影响的，并且对于孕妇来说，也是不可以吃油条的，如果孕妇每天吃两根油条，就等于吃了3克明矾，这样天天积蓄起来，对于胎儿的身体发育会有很大的影响，甚至还会导致胎儿痴呆的情况出现。

自己炸的油条为啥很硬 油条怎么做才空心又脆

材料：面粉300克、6克食盐、3克酵母粉、食用油适量。

做法：

1、将面粉300克倒入碗中，用食盐调和均匀后，在倒入3克酵母粉搅拌均匀。

2、接着准备适量的温水，边倒边搅拌，有明显絮状后，即可用手揉搓成光滑面团。

3、然后盖上保鲜膜醒面25-30分钟。

4、接着在案板上撒上适量的干面粉，将面团切成长方形，半切后叠在一起。

5、锅中倒入适量的食用油，用筷子制作成剂子，下锅煎至金黄即可捞出。

自家制炸油条，轻松美味！

现在外面的油条添加剂太多了，还是自己动手比较靠谱，下面小编为你整理了一些炸油条的做法。

炸油条的配料

普通面粉350g 温水200g

色拉油30g 酵母5g

盐3g

炸油条的做法步骤

1. 将酵母加入温水里搅拌均匀，加入色拉油、面粉、盐搅成絮状，然后把面粉揉成光滑的面团(一开始和面时会很粘手，可以抓一点点干面粉防粘，别抓太多哦)

2. 把揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵1小时(如果冬天做可以用烤箱来进行发酵)手指沾面粉插进去，拔出来后不回缩，面团就发好了

3. 厨房料理台(或揉面垫、案板都可以)抹油，把发酵好的面团按压成厚度均匀的长方形

4. 切成2指宽的面条

5. 把每条面条拉长、对折，用筷子在中间压一下，力度可以稍大些

6. 热锅下油大火烧热，把压好的油条下油锅里，用筷子不停地翻动油条，大火转中火，炸至金黄色即可出锅

7. 炸好的油条松脆有韧劲，可以搭配杂粮粥或豆浆当早餐

炸油条的小贴士

等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

家庭油条面醒2个小时可以吗 如何避免油条太硬

制作油条时我们尽量选用高筋面粉，因为高筋面粉做出来的油条口感不会太松软。一般选用中筋面粉合适。

自制油条揉面时需要将面团揉光，但不宜过度揉，如果反复过度揉的话会容易造成面筋断裂，这样炸出来的油条就会偏硬。

炸油条的时候一定要等油温在七八成热的时候将油条放下去，并且要用筷子不停的对油条进行翻转，这样炸出来的油条才能够松软。

油条有氨水味怎么回事

因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾，而类似氨气的气味，是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应，从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。早上最好不要吃油条，油条属于油炸食品，对身体有一定的危害。

炸油条不空心怎么回事

炸油条的面团要充分发酵，至面团的两倍大，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度，也不会空心。

做油条最重要的是要发酵好面团，面团发酵好之后，千万不要用擀面杖擀，用手轻拍就可以，不要将面团里面的空气排出，不然油条就不会膨胀起来。

炸油条油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来，温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，然后转中火，油温过高油条容易发黑。

泡打粉做油条醒多久

一般建议醒面15分钟左右。

在用泡打粉做油条时，需要经过醒面的过程，这样油条的口感和蓬松度都是比较好的，食用起来口感酥脆、味道香，而醒面的时间需要控制，一般建议醒15分钟左右，这样能够保证油条的劲道和蓬松度，避免油条干瘪、发软的情况，在口感和外观上都是比较上乘的。

吃油条会胖吗 油条吃多了好吗

油条吃多了不好。油条吃多了不仅发胖，还会增加致病风险。摄入过多的油脂容易导致人患上冠心病、动脉硬化等，而高温油也会释放有害物质，增加患癌风险。此外，油条经高温油炸后营养素损失殆尽，吃多了也会影响身体生长发育。

老人常吃油条易致老年痴呆

这是由于大脑萎缩引起的一种精神障碍性疾病。主要表现为健忘，对于外界事物漠不关心，思维间断，大事忽略，小事纠缠，情绪不稳。

这种病除遗传因素外，与人体摄入的金属铝有关。铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓，有人用X射线及电子显微镜发现，老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人的5至10倍。

而油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝(明矾)，以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。

一般体重70公斤的正常人体中，只含61毫克，就这些也正是人体所需要的。

知道了老人常吃油条易致老年痴呆，所以为了预防老年性痴呆，宜少吃或不吃加入明矾的油条、油饼。

吃了这么多年的油条，才知道油条里面要加它！如何自己在家做油条 如何做油条

食材：普通面粉500克、鸡蛋1颗、盐8克、小苏打4克、无铝泡打粉4克、植物油15克、水（常温）275克

步骤：

1、把所有材料混合，揉成光滑柔软的面团。水不要一下全部倒进去，保留大约20克左右，揉面的时候观察状态看要不要加进去。面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置，冷藏静置一晚。

2、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。

3、把抻好的面切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。切的时候面会缩，就像图片上一样。

4、把两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来的温度才可以。

5、捏住面条的两头，拉长。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点下锅要松开的，就会不好看。

6、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了。

1、泡打粉尽量用无铝泡打粉，比较安全。

2、小苏打不可以用碱来代替。

3、 面团揉好后是放在冷藏室不是冷冻室，放在冷冻室第二天就揉不了。

4、取出面团的时候动作要轻一点，不要扯出来。可以刮板铲出来的，主要是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又揉死了，炸的时候就无法膨胀。