笋干烧肉怎么做最有营养

笋干烧肉怎么做最有营养

笋干烧肉的做法一

材料:猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块。

调料:生抽、老抽、糖、鸡精。

步骤:

1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。

2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色。

3、往锅中倒入绍酒,大火煸炒。

4、加入生抽、老抽,煸炒。

5、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色。

6、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。

笋干烧肉的做法二

食材：去皮五花肉适量、水发笋干适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量

1、备好笋干,五花肉。

2、肉切小块,放锅里炒(不用加油)目的是逼掉一点肉里的油,而且这样烧出来的肉紧实,不容易碎,还容易上色。

3、炒好的肉块加水和料酒,姜片。中火炖1小时左右。

4、加生抽,老抽,糖,再烧30分钟(盐可加可不加)。

5、加入笋干。

6、加笋干再中小火烧30分钟,等汤汁稍微收干就可以出锅了。

7、撒点葱花既点缀又香。

笋干红烧肉

笋干红烧肉这道佳肴，不仅拥有完美的口感，而且在色泽上，也都是非常的不错，是一个很值得我们选择的菜肴，在制作的时间上，它花费不多，因此说对很多人群，它都是最佳之选。

笋干红烧肉的做法：

材料：五花肉

做法：

1、五花肉切块，放进冷水里，在放一些酒、姜片，一起烧开。烧开后在让它滚3-4分钟，然后冲洗干净，滤水，备用。

2、肉块放在锅里，略放一点油，小火慢炒，油会越来越多......等肉块开始金黄色时放入冰糖。今天家里的白冰糖不多了，就又放了一些黄冰糖。炒糖色，然后把笋干、蒜片、葱段、生抽倒入锅中，炒2-3分钟，然后加入开水(开水能没过肉块)。

3、煮吧，煮它个40分钟左右，或等水快干的时候，放盐、生抽，大火开始炒，让它继续上色、收汤!

4、出锅，装盘。

笋干红烧肉制作方法还真是比较简单，同时在制作的时候，只要掌握一些好火候，对笋干的营养元素就没有任何的影响，同时对改善身体体质功能上，也都是有着很大的帮助作用，笋干无论我们怎么吃，只要制作方法正确，对身体营养的补充就不会改变。

新鲜竹笋的做法

新鲜竹笋的做法：

从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!

配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜

做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。 锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入，一起炒熟即可。

炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。 酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

竹笋的功效都是我们所看到的，新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了，我们可以在食用的同时，还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋，却具有如此大的营养价值和药用价值。

笋的做法有哪些

一、双笋虾仁的做法

材料

春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许

做法

1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净

2.春笋和莴笋切成丁备用

3.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制

4.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁

5.炒至变色捞出沥干备用

6.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可

二、笋干大肉水饺的做法

材料

猪肉馅500克，笋干300克，大葱，姜，盐，生抽，老抽，橄榄油，香油，饺子馅调料，料酒，面粉。

做法

1、猪肉馅放入少许水，朝着一个方向搅拌上筋，然后放生抽，料酒，橄榄油，饺子馅调料搅拌均匀腌制一会。

2、笋干提前一夜泡发好，再放锅里煮15分钟，让笋干充分变软，捞出淋干水分。

3、把笋干切碎。

4、把碎笋干放入猪肉馅里。

5、大葱和姜也切碎，也放入猪肉馅内。

6、放入盐、香油、老抽，把馅搅拌均匀即可。

7、面粉和成面团，醒10多分钟，搓成长条，切小剂子，擀皮，包馅，捏成饺子。

8、锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可。

小诀窍

笋干一定要充分泡发好，煮的步骤不能省哦，这样笋干口感更好。

三、腊笋红烧肉的做法

材料

红烧肉，腊笋，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，盐2大勺

做法

1.腊笋很硬，要用凉水泡两天，泡两天它就发胖发白了

2.泡发后切丝(这可是个体力活)用高压锅煮一下，冒气兹滋响后煮5分钟就可以了。然后用锅里的水在泡两天。

3.先要把红烧肉做成6成熟，这个就简约过去不在介绍了.

4.锅中放油，如果有大油的话最好，这个腊笋很吃油的。

5.放入腊笋丝，翻炒。翻炒的过程中放料酒3大勺，老抽5大勺。

6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大约10分钟的样子，把红烧肉放入。在翻炒3分钟，锅中放水末过菜，盖上锅盖炖煮3个小时。

7.炖半个小时后放2大勺子盐。

四、笋香虾仁饭的做法

材料

鲜笋1支，虾仁1/2杯，葱花2大匙，白米2杯，水2杯，盐1小匙，糖2小匙，香油2小匙，酒1/2大匙，七味辣椒粉2小匙

做法

1.)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水汆烫备用。

2.)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15∼20分钟，再加入笋段、调味料1稍微拌匀，放入电锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。

3.)最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、葱花及调味料2拌匀，再加盖焖约2∼3分钟，取出后即可食用。

莴笋的用法用量

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

超级好吃的红烧肉做法

上海——笋干红烧肉

笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。

做法：

1.笋干清洗干净后，放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。

2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

4.放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干，充分吸收猪肉丰润厚重的肉香，同时又减少了猪肉油腻的口感，一举两得朝相辉映，果然是很有“腔调”!

笋干红烧肉

原料：五花肉、笋干。

辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。

做法：

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软;

2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段;

3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开;

4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用;

5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);

6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀;

7、加入干山楂和水，水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟;

8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐

注解：

1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。 做红烧肉时，用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。

3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。

4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。

5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。

新鲜竹笋的做法

从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!

配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜

做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。 锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入，一起炒熟即可。

炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。 酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

竹笋的功效都是我们所看到的，新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了，我们可以在食用的同时，还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋，却具有如此大的营养价值和药用价值。

莴笋怎么炒比较脆 莴笋的制作技巧

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃;

3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的制作技巧

1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;

2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃;

3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感;

4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应;

5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

竹笋干怎么做好吃

笋干烧排骨

材料：排骨，生抽，盐和料酒，笋干，香菇，黑木耳，姜丝，八角，干辣椒，老抽和糖。

做法

1、排骨先用生抽，一点点盐和料酒腌制30分钟左右。

2、笋干提前用清水泡好，直到泡软，约1个小时。

3、备用食材：香菇，发好的黑木耳，姜丝，八角，干辣椒。

4、起油锅，把排骨炸一下，直至金黄色，取出。

5、锅里留一点点油，煸姜丝，干辣椒和八角，香味出来后排骨下锅翻炒，加老抽和糖上色。

6、然后加水，香菇，木耳，大火先开20分钟。

7、加盐调味，改小火焖到排骨烂为止。

水鸭笋干汤

材料：水鸭(母鸭)，笋干，生姜，大枣四个，料酒，盐。

做法：

1、水鸭一只，处理干净，切块;笋干泡水两小时，切断。

2、冷水下锅，一次性放足，瓦罐旺火烧开，下生姜块，小火煲2小时。

3、旺火起，下料酒三汤匙，3分钟后，下笋干，和大枣，开后，小火40分钟。

4、熟后，下盐，我煲汤一般不放味精，喜欢原汁原味的汤。

功效：该汤滋阴五脏，补肺虚劳之热，润喉，养肺，滋润皮肤，通透毛孔。

笋干炖母鸡

材料：母鸡、笋干、料酒、盐、姜、葱、枸杞。

做法：

1、将笋干用清水泡发好，然后洗净切成段。

2、把鸡肉洗净，切成大块，用开水焯烫一下，捞出备用。

3、取烧锅，放入鸡块，加入姜片、葱段。

4、然后加满水，加入适量的料酒，用大火煮开，再转入小火，炖40分钟左右。

5、接着放入笋干，用大火煮开，再转入小火30到40分钟。

6、最后再放入适量的盐进行调味，煮1分钟加入葱段和枸杞等即可。

笋干烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条(约1000g)，五花肉50g，处理好的笋干100g，干香菇6朵，蒜7-8瓣，葱3段，姜3-4片，八角1个，花椒10粒左右，郫县豆瓣酱1大勺，豆豉辣酱1勺，热水500ml，盐2g，糖1勺，生抽15ml，黄酒15ml，醋15ml

做法：

1、五花肉去皮切小丁，笋干切片，香菇切丁。

2、鲤鱼洗净后去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，在鱼身上打花刀，用厨房纸巾将鱼擦干。

3、锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出。

4、锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用。

5、下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味。

6、倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟。

7、用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用。

8、把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟左右。

9、汤汁基本收尽后制作完成。

笋干烧鸭

材料：蒜、葱、姜、香菇、鸭腿、笋干、老抽、盐、生抽、糖、料酒、鸡粉。

做法：

1、将鸭腿洗净，切成块;笋干要提前一晚泡发。

2、起锅，将鸭肉皮朝下放入锅里，用小火干煎。

3、煎出的油要倒掉，反复两次，把鸭油都逼出来，倒掉，这是去腥、去肥腻的小技巧。

4、将葱洗净，切成段;将姜洗净，切成片;将蒜洗净，切成粒。

5、把鸭肉推到锅边，再放入葱姜蒜，爆香。

6、把泡发好的笋干切成段;将香菇泡发，洗净。

7、接着把笋干和香菇倒入锅里，翻炒均匀，调入料酒、老抽和糖。

8、然后加水没过食材，盖上盖子焖煮，直到收汁，肉都熟透。

9、最后放入生抽、盐和鸡粉进行调味即可。

笋干烧肉

做法：笋干、猪肉、菜油、料酒、盐、酱油、糖。

做法：

1、将猪肉洗净，然后切成小块。

2、笋干切断以后，泡发，洗净备用。

3、起锅，倒入适量油，把猪肉放进去，煸炒，再放入料酒。

4、把泡发好的笋干，加水煮一会儿，再放入盐、酱油、糖翻炒均匀。

5、翻炒均匀后，再用小火煮熟，撒上葱花，出锅即可。

红烧肉用白砂糖可以吗

可以用白糖做红烧肉。

做红烧肉使用白糖目的是熬糖色，让肉块都裹上红亮亮的外衣，名副其实的称为红烧肉。做红烧肉也可以用冰糖、红糖。

萝卜不适合晒成干

笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌，还能煲汤，味道鲜美。可是，也有人疑惑，把蔬菜做成干后，营养会损失吗?

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。因此，菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿，尽量少吃。

一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。

“我自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。”孙建琴说。