干蕨菜要泡多久 清炒蕨菜的做法
干蕨菜要泡多久 清炒蕨菜的做法
原料:新鲜蕨菜、胡萝卜、猪肉、泡发的海米、葱姜蒜末调料:色拉油、盐、胡椒粉、黄酒。
做法:
1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。
2、把蕨菜放入滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。
3、处理原料,把蕨菜切成段,胡萝卜和猪肉切成丝,将海米泡发,葱姜蒜剁成末。
4、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。
6、再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
干蕨菜要泡多久
吃蕨菜要先泡上两个小时再说。吃前一定要用清水浸泡两小时以上,进行解毒处理,否则食用后会出现全身不适,严重者会出现皮肤癍疹;而食用野蕨菜前,最好先将蕨菜根外表的皮去掉,用淡盐水浸泡半小时后,用开水略焯一下再进行烹饪。
蕨菜的做法
蕨菜去掉老根,清洗干净;将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。
粉丝泡开过焯水投凉;萝卜苗烫一下,过凉水;和袋装的咸菜、蕨菜拌上,加点糖、盐、醋、香油就可以了。
腊肉先用温水泡软。新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段。把摘好的蕨菜用清水清洗干净,如果怕野菜过敏的话,可以放么锅里用清水焯2分钟。把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着。加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味。倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味。
还是先将蕨略焯下水。蒜片爆锅,然后下蕨菜翻炒,加调味料调好的汁水翻炒至熟。一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。
干蕨菜的做法大全
l、凉拌粉蕨
原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。
①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。
制法:
①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。
③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
3、蕨菜汤
原料:蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量。
制法:将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料:蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。
制法:
①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
⑤炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
干蕨菜的做法有哪些?
蕨菜的吃法非常多,可以凉拌、清炒,也可以加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等等;那干蕨菜的做法有哪些,您知道吗?还不知道的朋友,小编这就给大家推荐一种。
干蕨菜炖猪皮
材料:干蕨菜,猪肉皮,葱姜
做法:
1.提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水中。
2.泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块。
4.锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色。
6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮。
7.文火炖三十分钟到四十分钟。
8.放入盐、鸡精大火收汁即可。
干蕨菜的做法其实也挺多的,除了炖猪皮外,还可以炖各种肉类,如:鸡肉、牛肉、腊肉等等,只要你能想到的,都可以尝试一下。
蕨菜干的做法
蕨菜是野菜中很常见的一种,现在的人也都是特别爱吃野菜的,特别是在农村,有各种各样的野菜,到了春天大家都会去采摘一些野菜,然后晒成干状的,下面我们看看干蕨菜的做法大全。
蕨菜的营养价值
蕨菜,别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨,为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富,每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B2为0.13毫克,维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纤维25.5克,维生素C3毫克,维生素E0.53毫克,维生素PP2.7毫克,钾31.8毫克,钙1.9毫克,镁3.39毫克,磷5.16毫克,铁171微克,锰35微克,锌61微克,铜25微克。此外,还含有18种氨基酸、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。
(1)清热解毒,杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退,肠风热毒,湿疹,疮疡等病症。
(2)下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
(3)止泻利尿。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
(4)强身健体。
干蕨菜炖肉皮
材料
干蕨菜,猪肉皮,葱姜
做法
1.提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水中。
2.泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块。
4.锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色。
6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮。
7.文火炖三十分钟到四十分钟。
8.放入盐、鸡精大火收汁即可。
炒蕨菜
材料
干蕨菜,酱油,芝麻碎,盐少许,葱段,胡萝卜丝,植物油
做法
1、干蕨菜泡一天,充分泡开后放热水中煮15分钟,凉水中冷却,洗净后清水中泡一天,备用。
2、油烧热后,放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒,+酱油+盐+葱段+芝麻碎,关火装盘。
小诀窍
1、炒蕨菜不易炒老,咸淡多用酱油来调,盐补助作用。
2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失,就会变的很老,因此这道菜酱油是主调味品。
干蕨烧乌鸡
材料
蕨菜属多年生草本植物,久食对高血压、头昏失眠、风湿性关节炎等均有疗效。配上生血补气的乌鸡肉成菜,蕨菜干香,鸡肉微辣,是一款保健养身的上佳菜肴。主料净乌鸡辅料干蕨菜调料姜 蒜 葱段 料酒 精盐 白糖 味精 干红椒 色拉油
做法
1.净乌鸡斩成块。干蕨菜水发切成段。
2.锅上火滑油,留底油放姜、蒜、干红椒炒香,下乌鸡块炒断血水,下料酒、葱段、蕨菜段,用调料调味后加清水适量焖烧至熟即可。
注意事项
干蕨菜要认真除去异味。调味时要掌握好调料的比例。
干蕨菜的做法大全希望大家能够多一些了解,干的蕨菜的味道会更好,蕨菜也是我们平时很常吃到的一种野菜吧,这样的野菜的味道是很好的,而且蕨菜还是很有营养的,能够很好的降血压,很适合现在的人食用。
银鱼干让你既瘦身又美丽
人们春天最喜欢的活动之一是春游踏青,不少朋友在踏青时其实还有一个任务———采摘蕨菜。蕨菜又名龙爪菜,在珠海的郊外很多农庄附近都有。它分为甜蕨和苦蕨。事实上,把蕨菜和银鱼搭配在一起,可以做出一道很有用的菜式。
蕨菜是季节菜,在每年的3-4月份,生长于山间。不过如果不想亲自去采摘那么费时,也可以到超市直接买。超市卖的蕨菜多为真空包装,烹调前先将蕨菜“飞水”再下锅烹煮,否则蕨菜的涩味会较难入口。
处理蕨菜的时候要把蕨菜先用清水洗净,将表层的毛绒清洗干净。另外一道主料就是银鱼了,有时候新鲜的银鱼不一定好买,我们也可以用银鱼干替代,银鱼干在珠海的吉之岛就有得卖。
将银鱼干用水泡至银鱼软了带点透明为止,然后彻底给银鱼洗个澡。要先热了锅然后下油将银鱼炒到有一点点的发硬,这时候就可以出锅备用了。
具体做法是,在锅烧热后放茶油,姜粒下锅煸香,再放蕨菜一起拌炒,火要大些,有点爆炒的性质。此时就要放入已经炒过一遍的银鱼了,再放干红椒粒和青椒粒,翻炒1分钟左右,加鸡精和盐,试味翻炒后即可出锅。
蕨菜有清热利湿、活血止痛、健安神之效,蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收,对减肥瘦身有一定的功效。而银鱼有补虚健胃、益肺利水的功效,所以二者结合,算得上是春天野菜的上好搭配了。
干蕨菜怎么泡
方法一:一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。
方法二:干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。
方法三:用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下,再用清水煮15分钟即可。如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟。
干蕨菜怎么泡
一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。
干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。
用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下,再用清水煮15分钟即可。如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水。
干蕨菜的食用方法
干蕨菜炖肉皮
材料
干蕨菜,猪肉皮,葱姜
做法
1.提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水中。
2.泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块。
4.锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色。
6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮。
7.文火炖三十分钟到四十分钟。
8.放入盐、鸡精大火收汁即可。
炒蕨菜
材料
干蕨菜,酱油,芝麻碎,盐少许,葱段,胡萝卜丝,植物油
做法
1、干蕨菜泡一天,充分泡开后放热水中煮15分钟,凉水中冷却,洗净后清水中泡一天,备用。
2、油烧热后,放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒,+酱油+盐+葱段+芝麻碎,关火装盘。
小诀窍
1、炒蕨菜不易炒老,咸淡多用酱油来调,盐补助作用。
2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失,就会变的很老,因此这道菜酱油是主调味品。
干蕨烧乌鸡
材料
蕨菜属多年生草本植物,久食对高血压、头昏失眠、风湿性关节炎等均有疗效。配上生血补气的乌鸡肉成菜,蕨菜干香,鸡肉微辣,是一款保健养身的上佳菜肴。主料净乌鸡辅料干蕨菜调料姜 蒜 葱段 料酒 精盐 白糖 味精 干红椒 色拉油
做法
1.净乌鸡斩成块。干蕨菜水发切成段。
2.锅上火滑油,留底油放姜、蒜、干红椒炒香,下乌鸡块炒断血水,下料酒、葱段、蕨菜段,用调料调味后加清水适量焖烧至熟即可。
注意事项
干蕨菜要认真除去异味。调味时要掌握好调料的比例。
干蕨菜的做法大全希望大家能够多一些了解,干的蕨菜的味道会更好,蕨菜也是我们平时很常吃到的一种野菜吧,这样的野菜的味道是很好的,而且蕨菜还是很有营养的,能够很好的降血压,很适合现在的人食用。
高血压能吃蕨菜吗
蕨菜是一种常见的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,粗纤维素,蛋白质,钾,钙等,由于含有较多的纤维素,可以促进肠道的蠕动,减少了肠道对脂肪吸收的作用,所以说明高血压是可以吃蕨菜,也可以减低高血压患者的发病率,从而能抑制高血压。
蕨菜只有少数可食用,荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶,比荚果蕨味道苦,还有一种鸵鸟蕨菜,每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用,叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴
2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味
3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类[3]
鲜炒蕨菜
原料:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
做法:热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2. 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
3. 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
适宜人群
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。
蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者忌食,常人亦不宜多食。
高血压是一种慢性病,要有耐心的治疗和调理,在生活中饮食是主要的控制高血压的方法,高血压患者应该多吃一些水果和蔬菜,苹果,白菜,蕨菜等,蕨菜相对是比较好的饮食材料。但是,对于肉类的食物尽量少吃或者不吃。大家注意的是高血压患者同时脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
蕨菜怎么去苦味
蕨菜的苦味是其本身所具有的,如果您能忽略这种苦味,是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下,这就需要采取方法去除了。专家的建议就是,将蕨菜本身的苦汁挤出来,再烹饪制作。当然,还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。
蕨菜的营养丰富,对细菌有着一定的抑制作用,并且蕨菜可以用于清热解毒,对高血压患者也有着一定的降血压疗效,常吃蕨菜有好处,但是新鲜的蕨菜味道苦,很难下咽,怎么做蕨菜不苦?
方法很简单,把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味,很多菜,比如,干木耳,草菇,蘑菇,香椿等,这些菜生来有生涩,或者木本的野性味道,需要做之前用热水焯一下,就好了。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料:蕨菜300克
调料:香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
详细做法:
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸, 晾凉后,用凉开水洗干净,继续用凉开水浸泡,浸泡到茎杆光滑时,捞出挤去水分,切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗,切),
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥, 切好的蕨菜在香油锅中煸炒,放入葱、蒜、盐、酱油翻炒,再倒入排骨汤100克。
3、出熟味后,加入炒好的芝麻盐,晾凉即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克,蒜片25克,精盐4克,胡椒2克,干辣椒20克,麻油25克,芝麻20克
做法
1.将蕨菜洗净,沥干水分,切成段;干辣椒择洗干净,切成末,蒜片切好,放入碗中备用。
2.炒锅内倒入麻油,烧至四五成热时,放入辣椒末和蒜片,炸成棕色,倒入蕨菜拌炒。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀,调拌均匀洒上芝麻,即可装盘。
小诀窍
烹调时,如果是鲜蕨菜,则必须先用开水焯一下,去掉异味。另外,在制作此菜时,还可以加入一些酱油和米醋,调剂口味。
解决任何难题的方法都不是唯一的,所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种,一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出,二是可以通过烹饪蕨菜的做法,将苦味清除。那么,如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下,不妨试试这两种方法。