黄瓜咸菜怎么腌
黄瓜咸菜怎么腌
方法一
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜,洗净后切成小段,再在黄瓜段上洒上盐,不能太多,不然会很咸,把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中,等白糖融化后关火,倒入碗中晾凉,制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用,味道更加(不放味精、鸡精)。
方法二
主料
黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。
辅料
花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 黄瓜洗干净后,晾干水分,等着备用。
2. 水分晾干后,把黄瓜切成段,倒入盐,把黄瓜刹出水分。
3. 当然了,你也可以准备个筐子,把黄瓜倒入里面,上面加个重东西可以挤压水分,这样更快些。
4. 刹出水分,这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上,待黄瓜腌不出水为止)。
5. 现在把油、八角,花椒,姜丝,葱段,放到锅里,待花椒、八角等煸香,再把这些大料过滤出来,留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西,这里油我放了少许,当然了,你也可以根据自己家的口味,可以多放点油)。
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开,关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油,100克老抽,少许白糖)。
7. 辣椒洗净去子,(当然了,你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉,还稍微切了下,这样入味比较快!在用开水烫一下,放到筐里控干水分,留着备用。
8. 再把蒜,姜洗净晾干水分,把姜切条,(这里你可以八蒜切开,姜也可以切片,根据自己的喜好)。
9. 待黄瓜控干水分,在加入些盐,以防盐少容易坏掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油,酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精,如果你们吃的话,最好加点,口感会更好)。
11. 制作完成,这里黄瓜切段比较细,入味快,腌制一晚就可以吃了。口感特棒,喜欢就来尝试下吧。
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1、第一周:生冷食物、蒟弱,咸菜,腌渍白菜,梅干,日本茶,乌龙茶,啤酒,醋,红花油,猪油,牛油。
2、第二周:生冷食物,蒟弱,咸菜,腌渍白菜,梅干,日本茶,乌龙茶,啤酒。
3、第三周:生冷食物,蒟弱,咸菜,腌渍白菜,梅干。
黄瓜咸菜的腌制方法
一、凉腌黄瓜
用料:
黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把
做法:
1.将黄瓜洗净后,切成均匀的条状
2.放一小勺盐,拌匀
3.找一个大些的容器,最好是底部有洞的。将黄瓜条放入,然后用重物压上,放置6个小时
4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软,利于进一步的腌制
5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料
6.放入锅内,小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火
7.趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中,再加上薄荷,腌2个小时后可食用
小贴士:
1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放,放入冰箱冷藏。
2、用盐逼出黄瓜的水分,是为了使黄瓜更好的吸收腌料,变的爽脆。
3、烧开腌料,可去除生水和酱油的涩味。
酸爽中带着丝丝清凉,让我们都能凉爽一夏。
用同样的方法做了腌萝卜,不过没有放薄荷,糖的比例也要更大些。
二、腌黄瓜
用料:
黄瓜 5kg、盐 1杯、盐水 (盐4杯 水15杯(约3L))
做法:
1.用盐揉搓清洗黄瓜的表皮,有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗
2.把洗好的黄瓜控干水分,再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净,因为如果混进生水就容易发霉
3.把盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止
4.把黄瓜整齐的放入缸中,浇入煮沸的盐水,目的是烫一下黄瓜
5.等水稍凉,就把盐水倒出来重新烧开,待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开,冷却后再浇入,然后静置半个月左右即可食用了
三、秘制腌黄瓜
用料:
小黄瓜 2根、盐 少许、生抽 一碗、白糖 一勺、蒜米 10棵、小米辣 一小把、自制梅子酒 一杯
做法:
1.两根小黄瓜洗净,晾干水,小黄瓜要挑有很多刺,头有花的那种。剥一些蒜米,对半切,小米辣,中间切段。
2.放两根筷子在菜板上,黄瓜放筷子中间切,这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点,整根切完后,再每三四片的地方切断。这样就变成一小块一小块了,吃起来好吃。(图片是腌制好的,就是切成这个样子)
3.切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面,加入切好的蒜米,辣椒,一勺糖,一点点盐腌一会,再把生抽和梅子酒按1:1的比例调好,全部到进保鲜盒里。腌制一晚上就可以吃了,吃不完可以留着,越久越好吃
4.这个是腌了一晚上的,蒜米要多腌几天才好吃,辣椒都可以拿来炒菜,黄瓜吃完后,腌汁还可以用的,只要吃的时候用干净的筷子。不能沾到油和水之类的不然容易坏。
小贴士:
其实没有梅子酒,用醋也可以。以前我也用醋泡过。盐一定不能放多,不然会很咸
除了黄瓜,腌制的泡菜的也很好吃,可以看看泡菜的腌制方法,味道很不错哦~
怎样腌制黄瓜咸菜
腌黄瓜小咸菜
材料:黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片.
做法
【准备黄瓜】:
1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;
2、切成手指长短,切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】:
1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
腌脆黄瓜咸菜的做法
用料
主料
黄瓜5000g
调料
食盐400g 酱油900ml 姜适量 蒜适量 元贞糖适量 白酒100ml 柿子椒适量
黄瓜咸菜的做法
1.新鲜黄瓜洗干净;
2.先切段,再一分四;
3.切好姜、蒜;
4.把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里,撒上盐,掂均匀;
5.用重物压到上面,目的是压出水分(我把米缸压上了),腌12小时;
6.中小火,倒酱油放白糖,中间要不停的搅拌,待开锅关火
7.热锅凉油,待油热时放花椒炸出香味;
8.把黄瓜腌出的水分倒掉,倒入凉好的酱油、白酒,待花椒油不热时倒入,搅拌均匀。
烹饪技巧
1、这里用的是比较细的嫩黄瓜,如果用正常大小的黄瓜就需要去掉一部分瓜瓤,这样腌出来的瓜条才够脆;
2、步骤3不可省略,这是瓜条爽脆的关键。
腌黄瓜条怎么做
腌黄瓜咸菜的做法:
步骤
1.黄瓜洗净后沥干水分。
2.把彻底沥干水分的黄瓜切条。
3.在黄瓜中撒适量的盐腌制1晚上。
4.尖椒切圈。
5.把尖椒放入黄瓜内。
6.锅中倒入适量油把八角放入。
7.加入适量醋和生抽,少许白砂糖熬开。
8.大蒜切片,姜切片。
9.黄瓜用盐腌制一晚上后会出很多水,用力把水挤掉即可,然后放入保鲜盒内。
10.把切好的姜蒜也放入黄瓜内。
11.熬好的酱油汁倒入碗中彻底晾凉。
12.酱汁晾凉后倒入黄瓜内。
13.盖上保鲜盒放入冰箱,过一晚就可以吃了。
小贴士
喜欢吃的酸的就多放点醋吧。
制作过程尽量不要沾到生水,这样能存放久一点。
腌黄瓜咸菜的做法教程
用料主料
黄瓜1500克
精盐250克 辅料酱油350毫升 白糖70克 白酒10克 姜10克 蒜10克 辣椒15克 花椒10克 大料8克 花生油30克
黄瓜咸菜的做法
1.黄瓜大约三斤,切好后洒盐一层黄瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的,可以多加点糖)
5.依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上,也可以凉油放,都可以,这个图片是才制作好的,腌制几小时后食用,味道更好。
温馨提示:不要放味精,鸡精
腌黄瓜咸菜怎么做
1.首先准备好所需要的食材:黄瓜、辣椒粉、香油、味精、白糖、酱油、红辣椒等。准备好干净的腌菜坛子。
2.将黄瓜洗净,切成条,再把中间掏空,放到太阳下晒干后备用。
3.将晒好之后的黄瓜、辣椒粉放入腌菜用的坛子中,加入适量的食盐搅拌均匀之后,放置阴凉处24小时。
4.将腌好支护的黄瓜干切成段状,放入沸水锅内,稍煮片刻之后,加入适量的香油、味精、白糖、酱油搅拌均匀后关火。
5.将煮好的黄瓜晾凉后装在盐菜坛子内,在加入红辣椒后放置一段时间即可食用。
腌菜的做法大全介绍
腌酱黄瓜—佐餐小咸菜
前几天腹泻,对吃的东西很挑剔,大鱼大肉更是看都不敢看,闻到味道都恶心,几天都是用这道酱黄瓜配粥,吃着很舒服。
这是一道姥姥的拿手小咸菜,过去虽说生活条件不好,黄瓜和黄酱是不缺的,我们老家家家户户都有一个酱缸,每年的春天炒黄豆、磨粉、团酱球、发酵;调酱,再发酵经过长达几个月的制作,味道香浓的酱就做好了。室温可以保存很长时间,做好的酱可以用大葱或生菜蘸着吃,还可以用来炒菜炝锅,也可以用来做酱汤、腌咸菜,用处很多呢。、
每年秋天,自己种的黄瓜拉秧的时候,把黄瓜秧上没长成的小黄瓜摘下来,用盐杀出水,再放入黄豆酱入缸腌制,是佐粥的佳品。这种小黄瓜也叫乳瓜,口感极为细嫩,吃的时候刚刚咬破黄瓜皮,上下牙就碰到一起了,那种感觉无法用言语来形容。
因为自己腌制的酱黄瓜含盐量低,又不加防腐剂,所以做好一定放入冰箱冷藏保存,否则容易长白毛变质。
怎样腌黄瓜咸菜好吃
材料:
主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺。
酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。
做法:
1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片
5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
贴心提示:美食天下菜谱大全
1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉,步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多,煮酱汁的时间可以稍微长一点,后面黄瓜出水会越来越少,时间可稍缩短。
、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
黄瓜咸菜腌制的窍门
黄瓜咸菜的腌制方法一
主料:黄瓜、尖椒
辅料:油、盐、生姜、酱油、大蒜、糖、白酒、味精、花生油
做法
1.准备材料;
2.尖椒切段姜切片;
3.黄瓜洗好撒盐;
4.依次放入姜、蒜、尖椒、糖;
5.倒酱油;
6.花生油烧热放凉;
7.加入菜里;
8.腌两三天既可;
小贴士
1、注意调料的比例。
2、煮的酱油汁一定要汁,不能生加入。
3、这菜菜是咸菜,如果喜欢吃甜可减盐。但是放不了太长时间。根据实际天气情况定。
黄瓜咸菜的腌制方法二
主料:黄瓜、尖椒
辅料:油、盐、胡萝卜、姜、大蒜、八角、胡椒粒
做法
1.黄瓜,尖椒,胡萝卜,洗净备好。
2.姜蒜备好。
3.将黄瓜刨开切小段,尖椒切块,这两样都大约是一厘米宽,两厘米长的块。胡萝卜切菱形块。放在一起用盐腌渍半小时。盐多放些没事,一会会挤出去很多
4.姜洗净切片,也是一厘米宽,二厘米长,约一毫米厚,蒜随意切片就可以。
5.把腌渍好的黄瓜等攥干。
6.干锅里放约400g的酱油烧开锅熬制一分钟,放入50g白糖,一起融化。
7.最后,炒锅热油,放入八角和胡椒粒炸香连油一起倒进黄瓜碗里,盖上盖子,放冰箱一天后就可以食用。
黄瓜咸菜的腌制方法三
主料:黄瓜
调料:尖辣椒、花椒、大料、酱油、白糖、白酒半杯、味精
做法
1、黄瓜切成条状。
2、辣椒切滚刀块。
3、姜、蒜切片,备用。
4、辣椒和黄瓜分别加少许盐,拌匀,煞出水来。
5、锅里放少许油,放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。
6、然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。
7、倒入酱油烧开。等酱油稍凉的时候加入味精适量,白酒适量。我这次黄瓜大概2斤,用了大概1两的白酒。
8、最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀,等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取,尽早吃完。
小窍门
整个制作过程没有放一滴水,靠的是酱油。如果酱油不咸就应该加点盐,不然容易变质。每次少做点是最好的办法。
黄瓜咸菜的腌制方法四
主料:黄瓜、青辣椒
辅料:酱油、姜、油麦菜、盐、白酒、蒜
做法
1.黄瓜切成条状。
2.辣椒切滚刀块或条。
3.姜、蒜切片,根据个人口味准备辣椒。
4.辣椒和黄瓜分别加少许盐,拌匀,煞出水来。
5.锅里放少许油,放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。
6.倒入酱油烧开。等酱油稍凉的时候加入味精适量,白酒适量。我这次黄瓜大概2斤。
7.料汁放凉后,把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入拌匀,等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取。
小贴士
黄瓜充分腌制,水分控干。酱油不宜过多。
自己做的咸菜多久能吃
一般10天后吃较好。
家庭自制咸菜会相对安全很多。一般咸菜腌制后亚硝酸盐含量逐渐增加,一周开始降低,10天后亚硝酸盐含量较低,相对比较安全。因此咸菜腌制的时间必须超过10天以上才能食用。市场上的咸菜为了加快咸菜销售会缩短腌制时间。
怎样腌黄瓜咸菜
黄瓜一开始叫做胡瓜,它主要是在西汉时期西域流传过来的。黄瓜有一种特殊的香味,不但味道比较鲜美,而且营养非常的丰富。对于爱美的女性朋友来说黄瓜是个对于减肥来说不错的食材。
材料
黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片
做法
【准备黄瓜】:
1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;
2、切成手指长短,切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】:
1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
相信经过上面的描述,大家应该都知道如何来腌制黄瓜了吧,自己腌制黄瓜,不仅干净卫生,而且还不用担心买来的腌制黄瓜所含有添加剂问题,而且吃自己腌制的黄瓜还有一种自豪感,大家一定要尝试一下哦。
如何腌黄瓜咸菜好吃
材料:
主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺。
酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。
做法:
1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
贴心提示:美食天下菜谱大全
1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉,步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多,煮酱汁的时间可以稍微长一点,后面黄瓜出水会越来越少,时间可稍缩短。
怎样健康的吃不健康的咸菜呢
蔬菜盐腌之后一个月后再吃
都知道要避免摄入过多的亚硝酸盐,但网上关于咸菜腌几天亚硝酸盐最多的说法实在是太乱了,必须得听专业人士的说法。
张海平主任说,根据一些实验数据表明,咸菜腌了两三周时,亚硝酸盐的含量最高,会达到一个峰值,过了这段时间,亚硝酸盐又渐渐被分解,含量降低,到一个月之后亚硝酸盐含量相对最少,注意只是少,而不是没有。所以,咸菜腌上之后不能急着吃,一定得耐心等上一个月。
温水冲补维C 这样吃更健康
“咸菜吃得越少越好,不能天天吃。吃前最好用温开水多冲一冲,这样能冲掉一部分亚硝酸盐。 ”除了水冲,张主任还建议吃完咸菜多补充点维C,它能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺。网上传腌咸菜时加点维C能降低亚硝酸盐的含量,但张主任并不看好这个方法,因为维C本身就容易被氧化,放进咸菜缸里不会发挥作用,还是直接吃更靠谱。
另外,发酵类的咸菜比没发酵的相对好一点点,先不说发酵可能产生的那点有益物质,起码不容易腐坏。
三种蔬菜少腌亚硝酸含量高
随机采访了一些市民,不少人都很好咸菜这一口,大家常腌制的东西还真不少呢:雪里蕻、白菜、糖蒜、鬼子姜、葱、黄瓜、尖椒、青萝卜、胡萝卜、疙瘩头、鸡蛋、海带、大头菜、豆角……
这么多蔬菜,腌出来的咸菜亚硝酸盐含量也不太一样吧?专家说如果想把这些常腌的菜亚硝酸盐含量排排位,这个真是很难,还没有详细的研究数据,教科书上只指出叶菜的亚硝酸盐相对较高。现在只能告诉大家几种尽量少腌的菜——芹菜、白菜、萝卜。