啤酒的制作方法

啤酒的制作方法

家庭制作啤酒方法

一、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

二、加工方法：

1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中(即用热水进行加热)，徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升，若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生(鲜)啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5钱)混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时(酵母的添加量越多，起发时间越短)，经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

引起荨麻疹的原因 荨麻疹与喝酒有关系吗

有的人就酒量不错，可每次饮酒(尤其是葡萄酒及啤酒)后会出现小的风团，并有明显的皮肤瘙痒。这其实就是饮酒引起的荨麻疹，至于为什么饮酒可以引起草麻疹，这里的情况比较复杂。有的人可能是对酒的某些成分过敏，还有的人对酒里所含的酵母过敏。酵母也是一种真菌，食用真菌对人类生活有广泛的用途，如酿酒、制作糕点、食品及酱、酯等调味品。近来的研究表明，慢性荐麻疹病人如控制对酵母食品的摄入，近1/3的病人病情会好转，可见对酵母这类真菌过敏的人不在少数。这也同时提示慢性荨麻疹的病人，在查找过敏原时不要漏掉含酵母的食品，如红酒、黄酒、啤酒、糕点、酱油等。

做小龙虾为什么要放啤酒 煮小龙虾用什么啤酒

都可以。

啤酒是用小麦芽和大麦芽为主要原料，并加入啤酒话酿制而成的酒精饮品，市面上常见的啤酒制作原料都差不多，而煮小龙虾加入啤酒的主要目的是去腥提味，用哪种啤酒都是可以的，根据自己的喜好来选择即可。

啤酒的历史来源

巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。

6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

大约在3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。

1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是最早的食品法律

19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。

蛇酒制作方法

蛇酒——制作方法

酿制浸渍法：是指用适宜的浸提溶媒在常温下浸泡蛇和药材，使有效成分渗出。可分为冷浸渍法和热浸渍法。冷浸渍法是常见的浸泡方法，是将蛇酒在常温下加盖密闭，在阴暗处存放，到时倾出上层清液，静置过滤即得。可重复浸渍3～4次。热浸渍法与冷浸渍法基本相同，但浸渍温度较高，一般在40℃～60℃进行隔水加热。因浸渍温度较高，浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。

渗漉法：渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中，待适度膨胀后，装入渗漉筒内。渗漉筒是一种上端敞口，下有渗出口的筒状装置，酒自上流入，缓缓渗过蛇干，从下端渗出口流出。该法可造成良好的浓度差，浸出效果优于浸渍法，成分提取较全，生产时间短。也可反复漉渗，有条件的可加压、加热或逆流渗，但需一定设备。

药酿制法：这是中国古代常用的方法。这种方法以米、曲加药，直接发酵成酒，是生产蛇酒的最好方法。通过该方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清纯。

无论用哪种方法制备蛇酒，其容器、人员必须符合卫生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品为宜，不宜使用铅、铁器具。蛇酒在制备过程中，可加一定量的矫味着色剂，以缓和药性，方便服用和提高制剂质量。使用的矫味剂主要是甜味剂，如红糖、白糖、冰糖、甜叶菊糖、蜂蜜等。着色剂有竹黄、鸡血藤等。

蛇酒在成品装罐之前，必须作澄清过滤处理，去除悬浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉，用量约1%搅拌均匀。另一种方法是通过介质过滤，生产量大的，可用板框式压滤机。蛇酒一般允许有少量沉淀物，以自然沉淀为多。

山楂酒制作方法

自酿山楂酒【原料】

散白酒10斤 山楂2斤 白糖2斤(或木糖醇、甜味素适量)

自酿山楂酒【用具】

大于15L容器1个

适用陶瓷容器、玻璃容器、塑钢容器、不锈钢容器。禁用铜铁铝容器以及有毒容器。

自酿山楂酒【备料】

1.将10斤散白酒加水10斤(生水、凉白开、矿泉水、软化水均可)降度25%(v/v)左右，放入大于15L容器中备用。

2.选取大绵球山楂，去掉杂果、烂果、病果及杂质。迅速用清水冲洗一遍(冲洗不可过长)，空干余水。

3.将空干余水的山楂拍碎，以碎裂为宜。

自酿山楂酒【浸泡】

将拍碎的山楂放入降好度的白酒内，搅拌均匀，密封浸泡15天以上。隔天搅拌一次。

自酿山楂酒【过滤】

山楂浸泡到期，捞出山楂，余酒用纱布过滤。

自酿山楂酒【配糖】

白糖加水2斤，放火上不断搅拌至开锅，呈微黄色离火，糖水凉后徐徐加入

朗姆酒制作过程

1.备料：朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓备型朗姆酒。

2.原料预处理：糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量10～12克/100毫升，是适宜的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素。

3.酒的酿制：丰满型郎姆酒酒体较重，糖蜜香和酒香浓郁，味辛而醇厚，以牙买加郎姆酒为代表。清淡型郎姆酒以糖蜜或甘蔗原汁为原料，在发酵过程中只加酵母，发酵期短，用塔式连续蒸馏，原酒液酒精含量在95%以上，再将原酒在橡木桶中贮存半年至1年以后，即可取出勾兑，成品酒酒体无色或金黄色。清淡型郎姆酒以古巴郎姆酒为代表，酒体较轻，风味成份含量较少，无丁酸气味，口味清淡，是多种著名鸡尾酒的基酒。

4.勾兑：郎姆酒生产的最后一道工序是勾兑，先将不同批次的郎姆酒调配成型，再用水稀释至所要求的酒精度数。装瓶以前，如郎姆酒色度不足，还需添加适当的焦糖色配成不同的色度。

晚上喝菠萝啤会长胖吗 菠萝啤的热量为0是真的吗

不是，大约每100克菠萝啤含有7大卡左右热量。

菠萝啤主要属于一种果味啤酒，主要是指在啤酒制作过程中加入了菠萝而制成的一种酒类制品，它并不是真的没有热量，只是含有的热量非常低，大概每100克的菠萝啤含有7大卡左右的热量，而这些热量在人体中基本可以忽略不计，所以厂家会在上面写0脂肪，并不是一点热量也没有的。

香菜煮酒制作方法

据老王介绍，香菜煮酒的方法很简单，原料也很好找，在超市或者市场上购买新鲜的香菜，摘去其中的老叶，洗净浮土，取50克摊开将水分阴干，然后放到煮药的砂锅或不锈钢锅内，加入50度以上的白酒250毫升，盖上盖子用中火煮沸五次，然后关火让其自然冷却，用纱布将其中的酒过滤到瓶中，其中的香菜拧出酒分后就可以扔掉了。使用时，用棉签蘸点香菜酒涂抹瘙痒之处即可。不用时可以密封好放在冰箱中冷藏，可以保存两三年。

香菜煮酒治瘙痒的中医原理

香菜是我们经常食用的蔬菜之一，有独特的香气，经常用于凉拌和汤菜中来调味，它也是一种中药材。本草纲目中说香菜性温、味辛，入心、肺、胃三经，它独特的芳香能够健脾胃，解除肉类食物中的诸毒。它的药性辛散通窜，能除一切不正之气，可以用于治疗皮肤瘙痒以及痘和疮不出。

冬季皮肤瘙痒，中医认为是邪毒存于皮肤而不能发散导致的，使用香菜，可以帮助身体将皮下毒气散发出去。高度白酒挥发作用强，可以提高散发毒气的速度，所以香菜煮酒对于湿疹、风疹、麻疹等多种皮肤瘙痒的问题都有良好的治疗效果。

米酒制作心得

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。 如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到 30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

前提条件：

1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层(随意，看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，加满凉开水(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口)

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

草莓酒制作方法

挑选新鲜即将成熟的草莓，轻轻洗净，摘去果蒂，沥干水分，小心不伤果实;桔子剥去皮，切成圆片;将草莓放入酒器中，加入白砂糖和桔片，加盖浸泡，约3周后，草莓脱色，取出草莓和桔片，即可饮用。草莓可捣烂，加白糖、蜂蜜，熬成果酱服用。

功效与主治：

补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，亦有美容作用。

服法：

每日2次，每次10~20毫升。

说明：

草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等，尤其以维生素C含量十分丰富。此维生素C即使经酒浸泡，也不会失去活性。酒中酸桔是为了调味之用，使酒具有酸甜味道。高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食草莓酒

以上介绍了草莓酒富含维生素C，具有养颜美容的功效，草莓酒特别适合女性喝，自己做的草莓酒口感比买来的还好，不用担心防腐剂、色素的问题，大家可以在草莓集中上市的季节多买点草莓，自己做草莓酒，放到冰箱里，想喝就喝，十分方便。

简单啤酒制作方法

炎炎夏日，大家都想和自己制作的啤酒，下面我就分享我的经验咯

第一步、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

第二步、加工方法：

1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中(即用热水进行加热)，徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。

用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升，若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生(鲜)啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5钱)混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时(酵母的添加量越多，起发时间越短)，经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

香菇酒制作方法

香菇酒是一款很好的果蔬保健酒，它的降压健脾功效备受瞩目，如果您受此困扰，就来学习下制作方法吧!

配方：

干香菇75克(鲜品500克)，蜂蜜250克，柠檬3只，白酒1500毫升。

制作方法：

1.将香菇洗净，切片，晾干;

2.柠檬切成两半;

3.香菇、柠檬与蜂蜜一同放入酒坛中，加入60度左右白酒，密封浸泡一周后，取出柠檬，再密封浸泡一周，即可饮用。

功效与主治：

健脾益胃。有降血压、降血脂，增强免疫的作用。

服法：每日2~3次，每次15~30毫升。

说明：香菇性味甘平，有健脾益气，理气化痰的功效。现代药理实验表明，香菇可以明显降低血中的胆固醇，有降压和增强免疫力的作用;此外，香菇还能补偿维生素D，能预防佝偻病、骨质疏松，还可抗病毒、抗炎。用干香菇制酒，浸泡2周;如为鲜品，浸10天即可。

香菇酒的制作方法您学会了吗?希望您可以按正确的方法酿制，使其真正起到降压健脾作用!

玫瑰玉竹酒制作

玫瑰玉竹酒的制作方法很简单，都是些常见的中草药，玫瑰花20克，葡萄干10克，小红枣6枚(掰开去核)，生山楂15克，生晒参10克，当归10克，黄精10克，玉竹10克，枸杞10克，何首乌10克，冰糖50克，佛手5克一起加工切碎，加上1000克黄酒一起置入容器中，密封浸泡7日就可以饮用。

玫瑰玉竹酒浸泡好了后，每天1-2次，每次饮服20克左右，也就是八钱左右的小酒盅1杯。

玫瑰花素有花中“美容天后”之称。玫瑰花性温，味甘微苦，有理气解郁、活血化瘀之功，还可解毒消肿，能消除面部晦暗、色素沉着、暗疮等美容大敌。它的花色能和血，香能行气，可以安抚情绪，调节内分泌，改善女性的生理循环系统，是绝佳的暖宫之品，对于长期痛经、月经不调及赤白带下等病症有很好的疗效。

玉竹做为药用也有着悠久的历史，《神农本草经》对玉竹记载为：“主中风暴热，跌筋结肉，久服去脸黑淤，好颜色，润泽。”古人认为常吃玉竹可以轻身减肥。相传西汉时期汉成帝的皇后赵飞燕，入宫前就常吃玉竹。她身轻如燕，体态婀娜，因此获得皇帝宠爱而立为皇后。玉竹性甘，微寒，能养阴润燥，生津止渴，具有使皮肤柔嫩细腻润滑的功效，同时，还能防癌，常常作为化疗后的调养药物来使用。