蒸发糕怎么避免有酸味

养生健康

蒸发糕怎么避免有酸味

酵母

蒸发糕的时候，要避免出现出现酸味的话，那么其酵母的含量不能够太多，太多的话则会出现的酸味，而且发酵的速度也会变快，一不注意就会出现发酵过头的现象，从而出现酒味。

所以发糕在发酵的时候，一是要注意酵母菌的用量，不宜过大，二是要注意发酵的时间，若是想要快速发酵的话，可以将其放入温暖的地方发酵。

小苏打

若是不小心放入了比较多的酵母的话，可以先加入少量的小苏打来中和，小苏打是一种碱性物质，在发糕中放入碱性物质可以中和酵母的酸性物质，从而使得其酸味的口感下降，而且小苏打还是具有一定的蓬松作用的物质，可以增加发糕的蓬松程度。

发糕是酸性还是碱性

酸性食品并不是带有酸味的食品，而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品，这类食品一般含脂肪、糖类较多、如糖果、淀粉类食品(如大米、白面)等。

发糕一般是发酵食物，其中含有酸性成分，所以属于酸性食物。

发糕蒸出来有酸酒味能吃吗发糕有酒味孕妇能吃吗

可以吃。

发糕有酒味的话，其实酒精含量是非常少的，酵母菌在短时间内是产生不了很大的酒精含量的，发糕中的酒味对于孕妇而言，其基本是没有什么影响的。

所以孕妇是可以食用有酒味的发糕的，但是一般不建议多吃，有酒味的话就证明其发酵过头，对于这类发酵过头的食物，孕妇应该更加注意饮食健康。

发糕一般蒸多长时间蒸发糕用大火还是小火

建议用大火。

蒸发糕对于火候的掌握是比较讲究的，一般建议使用大火蒸比较好，因为这样可以最大程度上增加发糕的发酵率，使蒸出的发糕蓬松、有嚼劲，也更加容易熟，要是用小火慢慢蒸，不仅蒸的时间较长，发糕营养物质流失过短，使发糕出现发粘的情况，影响发糕的口感，所以蒸发糕一般建议用大火蒸比较好。

红糖发糕要放冰箱吗红糖发糕要发酵多久才能蒸

一般在1个小时左右。

红糖发糕的发酵成功是否直接决定了发糕的口感，而其中发酵的时间需要注意，过长或过短都是不建议的，一般建议在1个小时左右，这时的红糖发糕软硬程度适中，口感软糯又有嚼劲，而时间过长的话会发酵过头，从而有酸味情况，时间过短的话，发糕会出现干瘪、发硬情况，影响食用口感，一般发酵至原本体积的两倍左右就可以了。

红糖发糕发酸怎么回事蒸发糕怎样避免有酸味

利用纯净酵母（即鲜、干酵母）发酵，发酵力大，速度快，无杂菌或很少杂菌产生，故几乎无酸味，而用老酵母发酵时，老酵中含有杂菌（主要是醋酸菌），酵母繁殖过程中，杂菌也在迅速繁殖，发酵时间越长，杂菌繁殖的也越多，面团酸味则越浓。

如果是用老酵母发酵的话，为了避免发酵后产生多余的酸味，可以在一次发酵完成后加入适量的碱以中和酸味，在吃过碱的酵母制品上笼蒸制时，生坯中的二氧化碳气体受热膨胀散发，面团的体积不断膨大，不仅酸味没有了，而且蓬松度会更好。

酵母繁殖迅速，一般温度在28-30摄氏度时，酵母最为活跃，发酵最快，在这个温度下发酵时间不要超过1小时，如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间，以免发酵过头导致面团发酸。

泡打粉是一种快速食品膨松剂，放入发糕的制作当中比用酵母粉更方便快速，只需调和好面糊就能直接上锅蒸，无需进行发酵工作，也就避免了发酵变酸的现象。

如何判断发糕发酵好了为什么做的发糕有酸味

发酵过头。

当做出来的发糕出现了酸味的话，就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的，尤其是红糖发糕，对于酵母菌发酵有一定的促进作用，一不小心很容易发酵过头。

而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质，食用起来本身带有一定的酸味，当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了。

而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精，发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味，所以做出来的发糕出现酸味。

但是发酸的发糕只要不是变质，其还是可以少量食用的，只是味道会有点不太好而已。

蒸年糕用开水还是温水蒸年糕底下垫什么好

使用的蒸盘是竹制的蒸笼，可在蒸笼内垫一层竹帘，在竹帘上抹上一层食用油，蒸熟的年糕不仅不粘连损坏外形，而且还带有竹子香味。

另外用于不锈钢或大蒸笼蒸年糕时，其底部自有一层网格状设置，但还需在上面垫上一层垫布，以小密孔设计的透气纱布为佳，避免粘在蒸锅上。

蒸年糕还可以放在一些玉米叶、粽叶等叶子上，这些叶子清洗干净后蒸制不会变形，还带有特殊的香味，而且表面光滑，可避免年糕蒸熟后粘连。

发糕没蒸熟怎么补救发糕口感发粘是没熟吗

发糕蒸出来口感发粘，可能是没熟，也可能是别的原因。

1.发糕没有蒸熟，没有完全蒸发起来，因此可能会口感发粘。

2.蒸发糕和面的时候，如果水放多了，也会口感发粘。

3.蒸发糕如果放的糯米粉多了，也会口感发粘。

发糕需要排气二次发酵吗做发糕能发酵一晚上吗

可以。但需放入冰箱发酵。

因为酵母发酵的时间和效果根周围的温度十分相关，如果温度在25-27℃，则发酵只需1小时，而温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用，但温度低于10度的话，酵母发酵时间非常缓慢，通常冰箱冷藏室就在10度左右，在这个温度下发酵发糕需要好几个小时，一般没有时间发酵的话，可以将发糕糊密封放入冰箱冷藏室保存，然后等其慢慢发酵，大约发酵一晚上是可以的，但一早要记得拿出来，否则发酵过头，不仅发糕味道带有酸味还会出现塌陷不成形的现象。

建议：没有时间发酵做发糕的人群，可以采用放酵母粉和泡打粉结合的方式制作，这样就无需发酵可以直接上锅蒸发糕了。

红糖发糕发酵过头了会怎样选用竹笼蒸

蒸发糕的时候尽量选用透气性强的竹笼蒸，而不要使用像不锈钢锅这种透气性不好的锅具，使用透气性不好的锅具蒸发糕的话，会使得锅盖上面在加热的时候会凝聚一层水蒸气，水蒸气落到发糕上的话就会使发糕变硬。

糯米粉能发酵吗

能。

糯米粉中含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，常用于制作元宵、发糕等小吃，口感软糯、Q弹，而在使用糯米粉时，是可以发酵的，并不会对其中的营养成分和口感有很大的影响，还能增加面团的扩展性，使食材的口感更为软糯、香甜，但是要注意，加入酵母粉的用量，以免面团带有酸味，影响食用口感。一般500克糯米粉，加入8-10克酵母粉即可。

发糕蒸出来有酸酒味能吃吗

可以吃。

发糕蒸出来之后，发现其有酸酒味的话，其只是因为其发酵过头，酵母菌进行了无氧呼吸，在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用。

其次就是可能其中的酵母放入过多，酵母本身就是酸性物质，食用起来发酸，所以两个方面导致了发糕出现酸酒味。

这样的发糕出现酸酒味，本身其实没有什么有害物质，还是可以正常食用的，但是并不建议食用过多，食用过量酸酒味的发糕不仅味道不好，其对于身体来说可能也有不好的作用。