蕨菜有毒吗能吃吗
蕨菜有毒吗能吃吗
蕨菜能吃，一般正确食用蕨菜是没有健康风险的。
蕨菜是一种生长在野外的野菜，从健康的角度来说，蕨菜采摘回来之后要经过彻底的清洗，在料理之前需要进行焯水处理，之后再在油锅里面进行煸炒，这样处理过的蕨菜味道才会比较的可口，而且不用担心会有毒。
野菜怎么吃
那么我们应该怎么吃野菜才最安全呢，我们要了解一些野菜的知识，应该知道哪些野菜是有毒的，一旦出现了吃野菜中毒，我们应该懂得如何去处理。
正值春天，相信不少人会去踏青、挖野菜，这时候的野菜也正新鲜。但是您知道吗，并非所有的野菜都可直接食用，贸然食用可能中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障碍甚至死亡。那么，我们应当怎样吃才安全呢?
野菜怎么吃更安全
野菜：营养丰富 部分有药用价值
野菜含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维、碳水化合物、脂肪等。每百克荠菜含维生素C
90毫克，一个人每天吃50多克荠菜就可以满足人体对维生素C的需要了。蕨菜含有人体所必须的17种氨基酸、8种人体不能合成的氨基酸，微量元素、胡萝卜素等也很丰富，每百克蕨菜所含的蛋白质比芹菜、青椒高3倍，比番茄高两倍。不仅如此，有些野菜还有药用价值，蕨菜可清热利尿、益气养阴;荠菜能止血、降压、治目疾等;马齿苋可消炎解毒、抑制细菌等
山蒜有微毒 榆钱不宜炒吃
野菜虽然美味可口，但吃起来也是有讲究的。山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用会导致周身不适，这类野菜在煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆钱等不宜炒吃，宜蒸吃或做酱吃。如果炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
虽然野菜营养价值较高，但不是人人都适宜吃野菜。荠菜不适合孕妇食用，因为它有催产的作用;小根蒜不适合发热的病人食用;消化功能不好的人不适合大量食用山野菜。
纯天然不等于安全 许多野菜有剧毒
野菜存在极大的食品安全隐患。如纯天然的蕨菜能够致癌，这主要是由于蕨菜中的原蕨苷所致;新鲜的蕨菜经过草木灰或者碱水处理后，原蕨苷的含量会大大降低，食用安全性会大大提高，所以不能把“纯天然”、“野生蔬菜”等同于“营养”、“安全”。
除纯天然蕨菜外，野胡萝卜和野芹菜也不能吃。野胡萝卜也叫老公银，根在幼苗时为灰色，长大后呈浅黄色，像胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡;野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重可造成死亡。曲菜娘子这种野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长。曲菜叶较宽而软，锯齿不明显。误吃了曲菜娘子脸部会变肿。
注意事项：中毒后催吐洗胃送医院
野菜引发食物中毒的原因，是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、苷类和毒蛋白等。他提醒说，在采摘野菜食用时，一旦误采了有毒野菜而发生中毒，食用后有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，应立即进行急救治疗。
催吐法：可用手指、鸡毛或其他代用品探触中毒者咽喉，至将毒物全部吐出为止;
洗胃法：可用肥皂水或浓茶灌进胃内洗胃，此法可以同时消除已到肠内的毒物，起到洗胃又洗肠的作用;
解毒处理：在上述急救处理后，还可进行解毒处理。民间最简单的方法是吃鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁后冲服，其主要作用是能吸附或中和生物碱，苷类、重金属和酸性等毒物;
送医抢救：上述方法只是对食用野菜中毒者的一些初步处理。中毒严重者，务必送医院进行紧急抢救，以免贻误时机造成死亡。
上文我们介绍了什么是野菜，我们知道野菜有着非常丰富的营养和药用的功效，经常吃野菜对于我们人体有很多的好处，但是我们应该知道有些野菜是有毒的，所以大家在吃野菜的时候一定要非常谨慎才行，上文详细介绍了野菜怎么吃。
蕨菜有毒吗
没有毒。
蕨菜是一种春季常见的一种野菜，口感爽滑脆嫩，而且还含有人体所需的多种维生素、脂肪、淀粉、纤维素等营养物质，具有一定的营养价值，蕨菜本身并不具有毒性，但是其中含有一种叫做原蕨苷的物质，这类物质有增加致癌的风险。
蕨菜有毒吗
蕨菜无毒，蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，生长在林间、山野、松林内。其可食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不仅含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效，更是一种具有保健美容功效的绿色健康野菜。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。 经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
蕨菜的成份里有一种原蕨苷，原蕨苷可致癌。虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
蕨菜干的功效与作用
三月三吃野菜，蕨菜堪称野菜之王，这是因为蕨菜含有丰富的营养元素，常吃蕨菜对身体大有裨益。不仅能润滑肠道防止便秘，还能瘦身减肥，下面我们就来了解蕨菜干的营养价值。
第一、一般来说，晒制后的蕨菜干营养多少会流失些，但是蕨菜干其营养还是不容小觑，蕨菜干含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。 蕨菜干对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。
第二、常吃蕨菜干可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。蕨菜可以治疗腹泻、痢疾及小便不通。
第三、蕨菜干能治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。
第四、吃蕨菜不仅能减肥去脂、健身美容，还能延缓衰老。它还具有消暑、去热、增加食欲等功效。
蕨菜干有哪些功效与作用呢?相信很多吃过蕨菜干的人对蕨菜的味道很熟悉，但对其功效与作用可能就一知半解，下面我们一起来了解下!
1、蕨菜干的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
2、蕨菜干中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
3、蕨菜干能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
4、蕨菜干中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
5、蕨菜干可制成粉皮，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
采摘蕨菜时要注意哪些
1、蕨菜中多覆有绒毛，而蕨菜的绒毛会对人体的咽喉及消化道产生一定的刺激，有的人还会因此产生过敏反应，所以在采摘蕨菜时，最好是选择绒毛少的品种。
2、采摘蕨菜时，如果周围有毒蘑菇或者其他有毒植物的话，建议最好不要采摘，因为这类蕨菜可能也寄生了有毒物质，人体食用后可能会引起中毒。
3、蕨菜的品种非常多，有的蕨菜是可食用蕨菜，有的蕨菜是不可食用的，如果自己无法辨别，就不宜采集不常见或不能确定的蕨菜种类。
4、蕨菜吸收土壤中重金属的能力非常强，所以采摘蕨菜时要注意避免采摘生长在农田、矿山、垃圾堆、矿水等富含重金属地区的蕨菜。
吃蕨菜的好处
吃蕨菜的好处
清热解毒
吃蕨菜能吸收其中的蕨菜素，这种物质对细菌有较强的抑制作用，可用于发热不退、肠风湿毒，对清热解毒很有帮助。
降低血压
高血压一直是人类杀手，如何降低血压?不妨通过食用蕨菜完成，吃蕨菜能吸收其中的有效成分，能扩张血管、降低血压。
促进排便
蕨菜中的膳食纤维含量也很高，能促进胃肠蠕动，避免肠道中聚集较多杂质，这样能促进排便，有效预防便秘。
提高免疫力
食用食物的目的无外乎是强身健体，通过吃蕨菜对提高免疫力也有帮助，蕨菜能补脾益气，强健机体。
即使蕨菜的食用好处有这么多，但并不是说食用蕨菜就非常安全，其实，在这之前，就有关于蕨菜致癌的讨论。
蕨菜致癌吗?
在一些研究中显示，蕨菜可能是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物，在日本种植蕨菜的地方，食道癌患者日益增多、在英国种植蕨菜的地方，胃癌发病率也很高。
在对蕨菜进行分离实验中显示，蕨菜中有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质能诱发食道癌、胃癌。
当然，并不是说吃完蕨菜就会立即患上癌症，这也与人们的摄入量有关，但是，当你长期吃蕨菜肯定是不健康的。适当的吃一点蕨菜解解味、尝尝鲜就行了，要是食用过多，会造成原蕨苷在身体中蓄积，这无疑是一件不好的事情。
蕨菜有点苦能吃吗
能吃的情况
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。
不能吃的情况
新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。
蕨菜有毒吗
蕨菜是一种生长在东北地区的野菜，很多的朝鲜族会去采取这样蕨菜来食用。蕨菜是可以用来制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相对来说，比较清甜的。但是，现在有一些部分的人会认为蕨菜是有毒的，这个是正确的，因为蕨菜含有一些致癌的物质，所以我们要将这种致癌物质去掉后才可以吃蕨菜。
蕨菜是有很好的野生蔬菜，但是我们要知道怎样去处理它，才能够让那个它的致癌物质得以去除，不影响到我们的身体健康，所以想要吃蕨菜的朋友可以多去了解一些关于蕨菜去毒的方法。
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。 二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。 在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。
蕨菜里含有的"原蕨苷"是一种致癌物质,会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除,蕨菜还是少吃为妙。你一年清明才吃那么几次又不是大量的吃，也不是每天吃，应该不会有大碍。
蕨菜，强烈致癌物!即使用草木灰处理过任然不能完全消除。只是因为它是亚洲传统食物，加上商家用以绿色天然食物包装(它确实是绿色天然，但强烈致癌。)，大受欢迎。就像马兜铃之类的传统中药材，危害之大，也是最近几十年才找出它是破坏肾脏，引发尿毒症的罪魁祸首。
人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准。所以我们必须谨慎一点。
对于文章介绍的蕨菜是一种有毒的蔬菜，我们现在应该在吃蕨菜的时候引起重视，正确的处理好蕨菜采取吃。随着近年来的调查，发现很多朋友因为吃了蕨菜而引起致癌的情况，所以我们在生活中一般还是使用自己制作的蕨菜比较好，这样的致癌物质才会被我们去除掉。
野菜怎么吃才安全
山蒜有微毒 榆钱不宜炒吃
野菜虽然美味可口，但吃起来也是有讲究的。山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用会导致周身不适，这类野菜在煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆钱等不宜炒吃，宜蒸吃或做酱吃。如果炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
虽然野菜营养价值较高，但不是人人都适宜吃野菜。荠菜不适合孕妇食用，因为它有催产的作用;小根蒜不适合发热的病人食用;消化功能不好的人不适合大量食用山野菜。
纯天然不等于安全 许多野菜有剧毒
野菜存在极大的食品安全隐患。如纯天然的蕨菜能够致癌，这主要是由于蕨菜中的原蕨苷所致;新鲜的蕨菜经过草木灰或者碱水处理后，原蕨苷的含量会大大降低，食用安全性会大大提高，所以不能把“纯天然”、“野生蔬菜”等同于“营养”、“安全”。
除纯天然蕨菜外，野胡萝卜和野芹菜也不能吃。野胡萝卜也叫老公银，根在幼苗时为灰色，长大后呈浅黄色，像胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡;野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重可造成死亡。曲菜娘子这种野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长。曲菜叶较宽而软，锯齿不明显。误吃了曲菜娘子脸部会变肿。
中毒后催吐洗胃送医院
野菜引发食物中毒的原因，是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、苷类和毒蛋白等。他提醒说，在采摘野菜食用时，一旦误采了有毒野菜而发生中毒，食用后有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，应立即进行急救治疗。
催吐法：可用手指、鸡毛或其他代用品探触中毒者咽喉，至将毒物全部吐出为止;
洗胃法：可用肥皂水或浓茶灌进胃内洗胃，此法可以同时消除已到肠内的毒物，起到洗胃又洗肠的作用;
解毒处理：在上述急救处理后，还可进行解毒处理。民间最简单的方法是吃鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁后冲服，其主要作用是能吸附或中和生物碱，苷类、重金属和酸性等毒物;
送医抢救：上述方法只是对食用野菜中毒者的一些初步处理。中毒严重者，务必送医院进行紧急抢救，以免贻误时机造成死亡。
蕨菜功效多
蕨菜是野菜的一种，也是人们最喜欢吃，吃的最多的野菜之一，而蕨菜具有清肠健胃的保健功效，经常吃蕨菜对身体有一定的好处，而蕨菜的营养价值也是很高的，对于治疗疾病，聚财的功效与作用，蕨菜的药用价值也是很高的，尤其是蕨菜对很多细菌具有抑制的作用。针对很多常见病蕨菜可以发挥神奇的效果。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;