生粉的用法

生粉的用法

生粉的用法

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。 根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法： 1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。 2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。 3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

生粉的营养价值

生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡。或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

吃生粉的好处

在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

生粉的选购方法

生粉的选购特点注意粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉,特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白, 而且有光泽,但透明度不如小麦淀粉。

羊腰子的食疗偏方

杜仲煨羊腰

原料：杜仲10克，羊腰子1只，生姜2片，红花油1勺。

制法：将羊腰子用水泡，祛除异味，然后切片。杜仲过水洗，祛除杂质。先将1勺油温到6成热时放入生姜两片爆锅，之后把羊腰放入锅中翻炒2分钟，再把杜仲放入，同时加1碗水，小火煨30～40分钟，出锅前放适量盐和味精。

用法：佐餐食用。

功效：补肾助阳，对阳痿、腰膝酸软等症有一定的调理作用。

椒葱炒肝做法

原料：

羊肝100克，羊肾100克，大葱50克，红椒1只，生姜10克。花生油15克，盐5克，味精1克，胡椒粉少许，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克。

制法:

1、羊肝切成片，羊肾切成片，大葱去老皮切斜片，红椒切片，生姜去皮切片。

2、锅内加水，待水开时下入羊肝片，羊肾片，用大火快速烫至八成熟，倒出待用。

3、另烧锅下油，放入生姜片，大葱片，红椒片，炝炒片刻，攒入绍酒，调入盐，味精，胡椒粉，用大火炒熟入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

功效:

羊肾富含铁质，可以保证红细胞数量，及时为大脑输送氧气，提高大脑的工作效率。

中耳炎能吃什么

方1 银菊茶

组成：银花10克，菊花10克。

用法：开水冲泡代茶饮。

方2 白菜薄荷芦根汤

组成：大白菜根3～4个，芦根10克，薄荷3克。

用法：上三味水煎15～30分钟，趁热分2次服下。

方3 豆豆饭

组成：白扁豆50克，郁李仁15克，黑大豆50克，粳米250克。

用法：将扁豆、黑大豆浸泡，郁李仁去皮研碎，与粳米一起煮至五成熟，过滤，上笼蒸熟，稍温即食。

方4 麻雀肉饼

组成：麻雀5只，猪瘦肉200克，黄酒、生粉适量。

用法：麻雀肉与猪肉共剁成肉泥，加入黄酒、生粉和匀，做成圆饼，置饭面上蒸熟食用。

紫菜饼的材料

材料

盐，糖，水，芝麻油，生粉，干紫菜，糯米粉，普通面粉。

做法

1.糯米粉与面粉2：1的比例与水调和成面糊，加入干紫菜粉(紫菜在锅内炒脆碾成末)及其他材料搅拌均匀成面团。

2.面团分成均等剂子，每份表面沾裹少许生粉，用擀面棍轻轻擀薄。

3.平底锅内倒入芝麻油热锅，将饼放入，以小火煎至两面呈现金黄即可。

芡粉可以代替淀粉吗 勾芡用什么淀粉最好

生粉。

在制作食物上最为常见的勾芡淀粉是生粉，而且生粉一般用法为两种，一种是加入到调料中搅拌均匀，再加入到菜品中，这种比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品；而另外一种就是单纯使用生粉水，这种比较适合用于炒菜。

所以说生粉在饮食方面来说是比较适合的，可以适用于各种菜品的烹饪方式，同时也是最容易购买到的一种淀粉，所以会比较推荐生粉。

葛根粉可以当生粉用吗

不可以。

生粉多用于菜谱中，多被用来勾芡菜肴，可以增加菜肴汤汁的粉性和浓度，帮助改变菜肴的色泽和味道，而葛根粉是不具有勾芡性的，几乎没有人会用葛根粉去勾芡菜肴，所以一般是不建议把葛根粉当生粉用的。

轻粉用法与用量

外用：研末调敷或干撒。内服：研末，2～5厘;或入丸、散。

【宜忌】内服宜慎，体弱及孕妇忌服。

①《本草拾遗》："畏磁石、石黄。忌一切血。"

②《品汇精要》："虚人不宜服。"

③《本草经疏》："凡闭结由于血虚不能润泽;小儿疳病，脾胃两虚;小儿慢惊，痰涎壅上;杨梅结毒，发于气虚久病之人，咸不宜服。"

【选方】①治诸疥疮：轻粉五钱匕，吴茱萸一两，赤小豆四十九粒，白蒺藜一两，白芜荑仁半两，石硫黄少许。上六味，捣研为散，令匀。每用生油调药半钱匕，于手心内摩热后，遍揩周身有疥处，便睡。(《圣济总录》神捷散)

②治人面上湿癣：轻粉、斑猫(去翅、足)。上研细，用温水以鸡翎扫之周围。(《普济方》轻粉散)

③治小儿生癣：猪脂和轻粉抹之。(《仁斋直指方》)

④治小儿头疮：葱汁调腻粉涂之。(《濒湖集简方》)

⑤治风虫牙疳，脓血有虫：轻粉一钱，黄连一两。为末掺之。(《普济方》)

⑥治杨梅疮癣：汞粉、大风子肉。等分为末，涂之。(《岭南卫生方》)

⑦治杨梅疮毒：轻粉、胡桃仁、槐花(炒，研)、红枣内各二钱(轻粉宜减量)。捣丸。分作三服，初日鸡汤下，二日酒下，三日茶下。三日服尽。(《杨诚经验方》)

⑧治杨梅：血丹、轻粉各等分。猪胆汁调搓。(《疡医大全》)

⑨治下疳阴疮：轻粉末干掺之。(《积善堂经验方》)

⑩治臁疮不合：轻粉五分，黄蜡一两。以粉掺纸上，以蜡铺之。敷在疮上，黄水出。(《永类钤方》)

⑾治小儿涎喘：无雄鸡子一个。用鸡子清入轻粉一分(宜减量)，拌匀，银器盛置汤瓶上蒸熟，三岁儿食尽，当吐痰或泄。壮实者乃可用。(《串雅内编》轻粉顶)

⑿治水气肿满：汞粉一钱(乌鸡子去黄盛粉，蒸饼包，蒸熟取出)，苦葶苈(炒)一钱。同蒸饼杵丸绿豆大。每车前汤下三、五丸，日三服。(《医垒元戎》)

⒀治血痢：腻粉五钱，淀粉三钱。同研匀，用水浸蒸饼心少许，和为丸如绿豆大。每服七丸或十丸，艾一枝，水一盏，煎汤下。艾汤多亦妙。(《秘宝方》)

⒁治大小便关格不通，腹胀喘急：腻粉一钱(宜减量)，生麻油一合。相合，空腹服之。(《圣惠方》)

⒂治大便不通，十月秘者：枣一枚(去核)，腻粉一钱(宜减量)。上以腻粉纳于枣中，和白面裹之，于火上炙令熟，碾罗为末。以煎汤调，顿服之。(《圣惠方》)

名家论述

里脊肉要不要用热水烫洗 糖醋里脊用什么淀粉

准备好生粉，白糖，陈醋以及清水，一起调配成酱汁。腌制好的猪里脊肉中，需要加入一些玉米淀粉。，用手抓匀，一定要让每一条里脊肉上都能够充分的裹上生粉才行。

面粉可以做面膜吗 藕丸子

面粉用于制作油炸食品是很合适的，藕丸子的主要组成材料是新鲜莲藕和面粉，如果在里面加入一些生粉味道会更好一些，藕丸子是油炸食品，建议日常生活中不要过多的食用，一天吃3个左右即可。

食材：莲藕、生粉、面粉。

做法：

1、莲藕洗净切碎放进盆里，加入生姜末和葱末以及盐，再倒入适量的生粉和面粉用筷子搅拌均匀。

2、当生粉和面粉受到水之后会紧缩抱团，这样莲藕就可以团成一团的，做出一个个小圆子。

3、热锅热油烧到7成热的时候用筷子把藕团子一个个夹到锅里炸到表皮金黄且浮起来才行，最后撒上孜然粉即可。

白术祛斑的具体做法 其他祛斑面膜制作方法

材料：茯苓粉10克，蜂蜜适量

用法：将茯苓粉用蜂蜜调匀，均匀涂抹脸上，约20分钟后用清水洗下即可。

功效：可治雀斑和黑斑。

材料：白芷粉5克、白茯苓粉5克、银耳汤适量

用法：将白芷粉和白茯苓粉用银耳汤调成糊状即成。晚睡时用此面膜敷脸，次日清晨洗去。连用1个月以上。