怎么做青团不变色
怎么做青团不变色
1、选择艾草的时候尽量选择比较嫩的,它的颜色会更加翠绿,另外,打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色。
2、揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些澄粉,这样也可以保持颜色不会发生太大的变化。
3、青团在蒸锅中蒸熟之后,就迅速取出放凉,这样也可以从一定程度上防止青团变色。
青团汁一般是用什么草 鼠曲草和艾草做的青团哪个好吃
根据个人喜好决定。
每个地方的风俗不同,个人的口味也千奇百怪,有的地方喜欢用艾草做青团,对艾草那种特殊的味道情有独钟,而有的地方则喜欢用鼠曲草做青团,它不仅味道甘甜,而且还带有特殊的香味,但无论是用鼠曲草还是艾草做青团,都要注意只选择其嫩叶食用。
青团怎么做 青团可以用小麦汁做吗
可以用小麦汁做。
以前做青团都是用艾蒿或者鼠曲草的叶子做,现在时代不一样了,人们追求更加丰富的味觉体验,所以,不仅可以用小麦汁做青团,其他植物汁液也可以。
除了艾草还有什么可以做青团
鼠曲草是一种野菜,又叫棉菜,在野外很常见,初春季节就冒出头了,没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃,用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿,因为加入了花朵,青团的表面呈现黄绿色,但是味道也很香。鼠曲草具有较好的药用功能,使用率仅次于艾草。
其实就是苜蓿,原本是一种牛羊饲料,但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内,草头是一种常见的美食(草头圈子),城里不方便挖野菜,也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆,倒入糯米粉中揉,味道清香,颜色呈淡绿色。
浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿,抹点食用油会显得绿汪汪的,看着非常有食欲。但是浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆,寻找的时候要注意一下。
泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜,但是它的味道有一点点苦,人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材,全草可以入药,主要的作用是清热气、消肿,比较适合做青团汁。但是泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道,老人们比较喜欢吃,认为吃了降火,但是现在很少有人用它做青团了。
学名小蓟,嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺,颜色属于比较深的绿色,很适合提取汁液做青团。刺儿菜苦中回甘,具有凉血作用,也是老人们喜爱的一种野菜,做青团的方法和泥胡菜差不多。
江南地区有种植苎麻的传统,苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃,有清热解毒、利尿等功效。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中,当然,揉之前要先煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,也可以用小苏打来代替石灰,总之是为了中和苎麻的酸性物质。苎麻青团的颜色较淡,闻起来像野菜饼的味道,味道也挺好。
除了这些,有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜,也会采用菠菜、南瓜叶等等绿色蔬菜叶子做青团。
清明草和艾叶哪个做青团更好 青团汁一般是用什么草
清明草和艾叶。
青团是南方地区一种传统特色的小吃,常在清明前后制作,在清明前后,山上、田间的野菜种类较多,采摘这些可食用的野菜,和糯米粉搅拌成团,就可以制成青团了,还可以在青团中包裹豆沙、莲蓉、薯泥等馅料,常见的制作青团的野菜材料有:清明草和艾叶,也有的用苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜做青团。
不过对于城市或采摘野菜不方便的地区,做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子,其材料并没有严格的固定,根据自己方便和喜好选择即可。
怎样做青团不变色
主要有以下技巧。
仔细观察会发现,各地做青团的方法都是差不多的,之所以会出现颜色不对的情况,可能是使用的青汁不一样,或者是步骤不对。
因此制作青团的时候,艾草要选择嫩的,这样颜色会更加翠绿,打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色。
其次几乎是揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些粘米粉,可以保持颜色不会发生太大的变化。
最后就是青团在蒸锅中蒸熟之后,就迅速取出放凉,可以从一定程度上防止青团变色,时间越长青团颜色变化越大。
做青团的草有几种
除上述两种草可以做青团以外,还有苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜可以做青团,都是取其嫩叶,然后把叶子剁碎,煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,再揉入糯米粉中,不仅带有野菜的香味,还有翠绿的颜色,和不同的食用功效价值。
另外对于城市或采摘野菜不方便的地区,做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子,同样可以做出好看又美味的青团。
做青团的艾草和艾叶和什么不同
做青团的艾草用的嫩艾,选取清明前后越嫩的艾草顶部做成的美食;而艾叶通常说的是成熟期较老的艾,可用于煮水,驱毒辟邪,泡脚保健。
做青团的艾草,由于质地较为鲜嫩,有浓烈香气,食用具有去湿、散寒、止血的功效;而艾草基部稍木质化,以越陈越好,苦燥辛散,能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛,为妇科要药。
青团塌陷的原因
青团做好之后需要蒸熟才能吃,正常来说青团只需要蒸10分钟左右就差不多了,要是蒸的时间过长,那么容易导致名团回缩,出现回塌的情况。
制作青团的时候,会往里面加热一定的青汁,要是青汁加的量比较多,那么做出来的青团就会很软很润,比较粘手,这时候蒸,那么是很容易导致青团变塌的。
青团一般会往里面加一些馅料,要是再包馅料的时候,里面留出的太多空隙,那么也会导致青团变塌。
做青团的草有几种 泡脚的艾叶是做青团的艾叶吗
不是。
做青团的艾叶虽然也叫艾叶,但和平时泡脚的艾叶还是有所不同的,两者分别取自艾的不同生长时期,其中泡脚的艾叶是成熟的老艾叶,而做青团的艾叶必须是鲜嫩时期的艾叶,因为这个阶段的艾叶带有浓郁的香气,苦味较淡,做青团颜色翠绿,味道口感好些,而老了的艾叶纤维较粗较硬,不宜食用,但药用功效更强,适宜入药、泡脚使用。
什么面粉做青团比较好
一般面粉即可。
做青团不同于做馒头,需要面粉具有很好的发性,做青团时使用的面粉,一般情况下使用平常的食用面粉即可,一般是不需要特定的面粉的,其次,若是家里没有面粉,也是可以用糯米粉代替的。
做青团的草有哪些
制作青团的草是比较多的,主要以新鲜艾草为主。
青团是我国南方地区的一种传统小吃,营养价值以及食用价值是很高的,主要是用新鲜艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进一些馅料制成的。
但实际上生活中做青团不止是用新鲜艾草,很多人在做青团的时候,会用清明草、苜蓿、浆麦草、泥胡菜、苎麻嫩叶等野菜代替。
但要注意有些野菜苦味比较重,制作青团的时候,要将其焯水去掉涩味苦味之后才可以用,避免做出来的青团涩口。
青团太粘怎么办 青团蒸过后塌了
主要考虑以下原因。
一般青团是不容易出现变塌的情况的,要是出现了变塌的情况,那么多半是蒸的时间太长导致的,一般青团只需要蒸10-15分钟左右即可。
其次就是青团在制作的过程中,水分含量比较多,也就是青汁和糯米粉的比例不对,这样就很容易导致青团变塌。
最后青团馅料要是太软,那么也是可能会导致青团变软的,因此建议不要选用或调制水分太多的馅料。
青团变硬了怎么办
加热进行食用。
青团变硬之后,不宜直接进行食用,首先变硬的青团口感不是很好;其次就是变硬的青团其中的维生素、纤维素等成分物质不是很好的消化,食用过量时很容易加重人体肠胃负担,导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。
一般青团变硬之后,再进行食用的时候需要进行加热,可以将青团置于微波炉中,加热2-3分钟左右再吃。