炸牛肉丸子

炸牛肉丸子

主料:牛肉(瘦) 250克辅料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱

炸牛肉丸子有关图片(19张)

15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克调料:辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量做法：1.将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁;将芹菜洗净，切成末。4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，

炸牛肉丸子其他系列(17张)

即成蔬菜末沙司。6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。

怎么选牛肉丸 牛肉丸含多少肉

肉丸中，并非肉含量达100%的才是合格产品！

2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%.此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%. 对于牛肉丸来说，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格：“以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%.”

怎么做出来的牛肉丸子好吃呢

现实之中，关于牛肉丸子的做法，那是五花八门的。可以这么说，不同人做出来的牛肉丸子，一般味道都是不一样的，当然，有很多人做出来的牛肉丸子是非常好吃的。其实，要想把牛肉丸子做得好吃，抓住几个关键点就可以了。如果你自己做的话，需要特别留意一下在原材料里面加点蛋清，这样可以使牛肉丸子吃起来有嚼劲;此外，在炸的时候，还需要注意火候，一般炸成金黄色的时候是最好的。因为之后你可以根据自己的口味，来选择牛肉丸子的吃法。

牛肉丸的做法及牛肉丸的制作方法

牛肉丸的做法及牛肉丸的制作方法菜例：菊花牛肉丸

牛肉丸大家都很常见,经常在酒店里吃到。,和自己动手,今天就为宫厨网的网友介绍牛肉丸的做法及牛肉丸的制作方法介绍.以及例菜菊花牛肉丸的制作方法。从选料到加工成牛肉丸。从加工到牛肉丸到制作成菜。包括炒制叶汁等等都有介绍，下面就把这道美味的制作方法介绍给大家

原料牛肉丸400克，A料(鲜金针20克，木耳、豆芽各50克)。

调料B料(盐3克，鸡精、味精各5克)，秘制红油、红汤各100克。

制作1.把A料过水后放入盘内。2.将牛肉丸改花刀(花刀要深，但不能断)，焯水，牛肉丸呈菊花状。3.锅内加入秘制红油、红汤，再加入B料调味，把焯好水的牛肉丸放入锅内烧制5分钟，倒入装有A料的盘中，加入原汤即可。

关键牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

◎红油制作锅烧热放入色拉油15千克，牛油2.5千克烧热、后入葱头、姜片各50克，炸香之后捞出，放入临江寺豆瓣酱1千克，二锅头150克，川府泡椒 1.5千克，小火烧制30分钟，将丁香50克，陈皮40克，罗汉果2个，香果100克，香叶、红蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30 克，肉蔻5克打成碎沫，连同醪糟100克一起放入锅内炒香，放入大重庆5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬制45分钟即可。

◎牛肉丸制作1.将牛霖5千克、肥肉900克切成小块;虾米300克洗净发好，切碎。2.将牛霖、肥肉、虾米，金银蒜、沙茶酱、芝麻油各100克，潮州薯粉300克，鱼露500克，胡椒粉40克，倒入高速搅拌机中打成肉胶，制成丸子，入70℃水中，慢火煮至水开至熟即可。

关键1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2.淀粉加热后， 会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的粘稠度(便于丸子成型)，增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，丸子的黏稠力不足，影 响弹力;过多，丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3.搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4.搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小 时以上，目的是让调料充分入味，防止脱浆。

冷冻牛肉丸可以用空气炸锅吗 空气炸锅炸撒尿牛丸要多久几分钟

10-15分钟。

不同的丸子个头有区别，熟制时间没有统一标准，加上有的丸子还是冰冻食品，如冷冻的牛肉丸用空气炸锅炸需要15分钟左右，一般放进去十分钟要翻个面，以免受热不均匀，若是常温的牛肉丸，则只需10分钟就能熟。

面包糠除了油炸还能怎么吃

1、肉馅：在制作肉馅的时候可以在里面加入适量的面包糠，不仅可以减少肉丸子的油腻感，还能使肉丸子吃起来外脆里嫩，口感更丰富。

2、蒸牛肉：如果在制作粉蒸肉时没有米粉，可以用面包糠来代替，在腌制好的牛肉外面均匀地裹上一层面包糠，再放入碗内蒸熟即可，面包糠吸收了油脂后变得绵软香糯，而同时粉蒸肉也减少了油腻感。

3、炒菜：著名的避风塘炒蟹里面就需要用到面包糠，蟹肉的鲜嫩搭配面包糠的酥脆，入口焦香而不糊，味道可口，回味无穷。

糯米圆子蒸多长时间熟

1、如果类似于汤圆大小的，在开锅后，需要大火蒸10-15分钟左右。

2、如果是类似于四喜丸子，红烧狮子头的肉丸，需要在开锅后，大火蒸25-30分钟左右。

3、如果好像酒店那样的牛肉丸，蒸炉火够猛气够盛十一分钟就可以了，蒸老了口感就不好了。

判断熟的标准也很简单，将筷子扎入丸子中，看一下里面馅是否成熟即可。.

潮州牛肉丸

潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。?

原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克?

制法：?

1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。?

2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。?

3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。?

技术要领：?

1?牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。?

2?淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?

3?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?

4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?

5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

空气炸锅炸撒尿牛丸要多久几分钟 空气炸锅烤牛肉丸的做法

1、买好的牛肉丸适量。

2、因为空气炸锅不用油，炸出来的丸子估计会比较干，如果想吃比较可口的肉丸子，建议在外面涂抹一些食用油，这样还能保证一定的浸润性，还能调节口味。

3、空气炸锅200度，10分钟翻一次面，因为每个人做的丸子大小不一样，所以出锅时间不一样，大家可以看颜色，如颜色深了就熟了。

怎么做牛肉丸子汤

食材

牛肉馅

香菇

姜

葱

白菜

香菜

料酒

生抽、香油、胡椒粉、橄榄油、辣椒粉、盐、鸡蛋清

方法/步骤

将一勺辣椒粉(不喜欢辣的人可以不放)，适量盐，葱姜碎，香油，两勺生抽，几滴香油，一勺胡椒粉，一个鸡蛋清，两勺干淀粉，加入牛肉馅里，然后加一点水(这里水要一点一点加)，朝一个方向搅拌肉馅

将干香菇在开水里泡一会，切好白菜、香菜待用，再准备好姜片和葱段

锅烧热放入一点橄榄油(也可以用其它的植物油)，然后倒入事先准备好的葱姜爆香，待出香味后，倒入水，喜欢喝丸子汤的可以多放些水，这里我放的水比较多，待水烧开后，放入香菇煮一会，我大概煮了3到5分钟

均匀在锅里码入白菜，用小勺放入肉丸，倒入一小勺料酒，出锅前根据口味可再加点胡椒粉，盐，香油，还有香菜

如何挑选肉丸

市面上的各类丸子虽然都叫肉丸，但细究起来确实有很大区别。”王晓波解释说，在普通消费者的概念中，各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子，而事实上，在食品加工业中，肉丸按不同标准分别对主料含量有不同的要求。

其中一个标准是根据含肉量多少将肉丸分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量则要求大于45%。此外，这类肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等;三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。因这类肉丸含肉量高，被消费者称作“真肉丸”。

另有一类肉丸，就是林女士接触的“风味”冻丸子，它其实属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀亲”，可姑且称作“仿生”肉丸。根据《速冻调制食品》标准的规定，猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。

“所以，只要符合相关的标准合格生产，都是真丸子。”王晓波指出，上述两个标准差很远，但消费者一般了解不多。

吃火锅的时候千万别吃丸子

进入冬季，火锅又“火”了起来，各种美味又实惠的虾丸、鱼丸、肉丸是吃火锅的必备品。但你知道这些好吃“肉丸”真相是什么吗?其实这些肉丸里根本没有多少肉——不管是浓香的肉味，还是Q弹的口感，都是食品添加剂伪造出来的，一颗肉丸里竟然含有十几种添加剂!

先看看我们的实验：切开后发现了真相

究竟这些鱼丸、虾丸、牛肉丸等肉丸里到底有没有肉?为了搞清楚这肉丸中到底都是什么?记者做起了实验!我们将市场和超市购买了速的冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝(因为碘遇淀粉会变成蓝色)，这说明这些肉丸中几乎没有肉。

既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢?要做到这些很easy，加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉;再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。