泥鳅如何清新 泥鳅怎么杀
泥鳅如何清新 泥鳅怎么杀
泥鳅活着的时候很难抓稳，可先用力将泥鳅摔一下，使其昏迷，再大泥鳅的头部下2cm处，用刀切一刀，取出体内的内脏，保留下鱼籽；若是没有长时间的静养，还需要将头也去掉。
泥鳅食谱怎么做
泥鳅三子汤
材料：泥鳅、枸杞子、韭菜子、菟丝子、味精、盐。
做法：先把泥鳅用热水烫杀洗净，并且把枸杞子、韭菜子和菟丝子一起洗净放入一个纱袋里面绑好。这个时候在锅里放入水，把全部的材料一起放入锅中进行炖煮，等泥鳅炖煮熟了以后就把纱袋取出，加入味精跟盐即可。
泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅、豆腐、姜。
做法：先把豆腐洗净切块，然后把活的泥鳅洗净，这个时候泥鳅要活的，不要杀死。把水烧开，把豆腐跟泥鳅一起放入滚水中。这个时候泥鳅会往豆腐里面钻。等差不多1分钟后把姜放入锅中。差不多等泥鳅煮熟后再放入调味料。
油炸泥鳅
材料：泥鳅。
做法：把泥鳅洗净杀死，这个时候就开始热锅，把油倒入锅中，等油滚了以后再把泥鳅放入油锅里面炸。这个时候要注意火候，差不多把泥鳅炸到金黄色的时候就可以出锅了。
泥鳅的吃法
一、炒
干煸泥鳅
原料：泥鳅250克，青红椒40克，植物油25克，耗油3克，米酒5克，生抽2克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克。
做法：
1.买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。
2.将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。
3.青红辣椒洗净切圈，姜洗净切丝，蒜去皮切碎。
4.锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢慢慢煎至结成硬壳，放盐，姜，蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放辣椒，盐，炒出辣味，放米酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右炒匀出锅。
红烧泥鳅
原料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
做法：
1.泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2.锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
爆炒泥鳅
原料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量。
做法：
1.将泥鳅去头去肚清洗干净。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
2.将青椒洗净去蒂去籽切片。把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
3.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
4.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
5.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒，青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
二、炖
泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许。
做法：
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用。
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟。
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可。
三、煮汤
泥鳅山药汤
原料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量，料酒、盐、味精各适量。
做法：
1.泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。
2.山药洗净，切丝，豆腐切小块。
3.泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。
4.山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
玉须泥鳅汤
原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。
做法：
1.将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
2.猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
3.放入姜、葱，加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
4.用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
5.食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
泥鳅雪菜蚕豆汤
原料：泥鳅350克，雪菜1小饭碗，蚕豆1大把，姜2片，蒜[图]蒜2瓣，干红椒3-5个，菜油2大勺，老酒酿1勺，盐，味精适量。
做法：
1.泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用。
2.空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭开锅。
3.铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒(这样泥鳅不易焦)，直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小。
4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来。
5.倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里。
6.把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。(如果雪菜十分咸，则不必另加盐)
红枣泥鳅汤
原料：泥鳅250g，红枣5个，姜3片，油适量，盐适量。
做法：
1.泥鳅回来洗净，烧开水，把泥鳅放进约六七成热的水中，去掉粘液后，再用清水洗净。
2.红枣洗净，去核备用。
3.把洗好的泥鳅放进油锅中煎香，同时放姜片。
4.加入红枣，然后注入约1000ml的开水大火煮开，然后转小火煮约20-30分钟左右。
5.最后加盐调味即可。
四、炸
椒盐泥鳅
原料：泥鳅20条，青葱2根，姜5克，蒜5克，干椒5个，食用油适量，盐适量，料酒10ml，椒盐适量。
做法：
1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖。
3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时(手放在油上空，感觉有点温热)，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡)，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
4.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
5.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
6.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
吃泥鳅有什么功效 吃泥鳅的注意事项
1.泥鳅属于高蛋白食物，因此，不仅不干净的泥鳅不能吃，泥鳅过夜也不适合食用，以免引起食物重度。
2.泥鳅有很大风险感染寄生虫，因此，泥鳅切忌不可生吃，而泥鳅熟吃食时也需要确保熟透，寄生虫及虫卵充分杀死。
泥鳅的吃法
01将买回的新鲜小泥鳅放在桶里然后加一些食盐腌制十分钟左右再进行宰杀，这样小泥鳅就更容易抓稳。
02把蒜、酱、尖椒洗净切成丝备用。
03处理完之后的泥鳅沥干水备用。
04锅里倒入油，油可以多一些。油热之后倒入姜丝、蒜片、尖椒炒香。
05倒入泥鳅，用中火进行翻炒。
06泥鳅变硬之后加入酱油、醋、料酒、盐继续翻炒。
07炒至有香味飘出就可以加清水，要能全部覆盖泥鳅，然后盖上锅盖焖煮一会儿。
08收汁之后，看见泥鳅背上出现裂缝就可以出锅了。
泥鳅如何清新 泥鳅怎么清洗体内淤泥
泥鳅体内存在一定的淤泥，清洗有一定的难度，并且也有一些巧妙的方法可以清洗。
方法：取面盆一个，注入清水，加面粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，放置两小时，任其吐去污泥，再取出放入清水中养着，再养2天左右即可清洗掉体内的污物。
泥鳅怎么杀和洗 吃泥鳅的注意事项
1.泥鳅属于高蛋白食物，因此，吃泥鳅不能过量，也不能和其他高蛋白食物一起食用，以免消化不良。
2.泥鳅生长在淤泥地，因此，需进行充分的烹饪熟透方可食用，以免感染到寄生虫。
泥鳅食谱
泥鳅食谱
泥鳅三子汤
材料：泥鳅、枸杞子、韭菜子、菟丝子、味精、盐。
做法：先把泥鳅用热水烫杀洗净，并且把枸杞子、韭菜子和菟丝子一起洗净放入一个纱袋里面绑好。这个时候在锅里放入水，把全部的材料一起放入锅中进行炖煮，等泥鳅炖煮熟了以后就把纱袋取出，加入味精跟盐即可。
泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅、豆腐、姜。
做法：先把豆腐洗净切块，然后把活的泥鳅洗净，这个时候泥鳅要活的，不要杀死。把水烧开，把豆腐跟泥鳅一起放入滚水中。这个时候泥鳅会往豆腐里面钻。等差不多1分钟后把姜放入锅中。差不多等泥鳅煮熟后再放入调味料。
油炸泥鳅
材料：泥鳅。
做法：把泥鳅洗净杀死，这个时候就开始热锅，把油倒入锅中，等油滚了以后再把泥鳅放入油锅里面炸。这个时候要注意火候，差不多把泥鳅炸到金黄色的时候就可以出锅了。