双皮奶刚蒸出来是固体还是液体 双皮奶没有凝固怎么办

双皮奶刚蒸出来是固体还是液体 双皮奶没有凝固怎么办

蛋清和牛奶的比例不对的话，无论是牛奶过多或者是蛋清过多，双皮奶都是不能凝固的，一般建议蛋清和牛奶的比例在1-1.5:5的比例左右，在没有凝固的情况下，等待液体冷却之后，按照比例补充，混合均匀之后再蒸制即可。

若是因为牛奶和蛋清混合的不均匀而导致不凝固的话，则建议将液体倒出，重新搅拌均匀，充分混合之后再进行蒸制。

因为双皮奶不凝固的原因并不好判断，若是需要处理补救的话，建议是将以上有可能出现的原因，都进行处理一遍。

双皮奶配什么辅料做好吃 双皮奶刚做好是液体的吗

并不是的。

制作成功的双皮奶其是呈现出白色的果冻状，若是蒸制出来之后还是呈现的液体状的话，则说明制作失败。若是双皮奶没有出现凝固的话，有可能是因为蛋清和牛奶没有混合均匀，这种是制作失败的双皮奶，是无法补救的。其次则可能是因为蒸制时间不够，一般需要蒸制15-20分钟，所以此原因导致的没有凝固的话，继续蒸制即可。

双皮奶做完是液体怎么办

很多人双皮奶做完是液体是因为蒸的时间不够，可以再次将双皮奶放入蒸锅中蒸5-10分钟，知道拿筷子插入双皮奶，可见上面有奶块即可。

如果再次加热蒸制还是无法让双皮奶凝固的话，就跟时间没有关系，而是上述其他因素导致的，如需补救的话，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料，做法如下：

1.用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5:1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。

2.拧干水分，再加入到蛋奶液中隔水加热融化为液态。

3.放凉双皮奶液，等到达常温后即可凝固。

双皮奶蛋清和牛奶的比例是多少 双皮奶不凝固能再蒸吗

视具体情况而定。

通常情况下，双皮奶不凝固有两种原因，一种是双皮奶蒸制的时间不长导致的，这种情况导致的双皮奶不凝固还可以再蒸一蒸。

另一种情况则是双皮奶操作不当，例如：在制作双皮奶的过程中，牛奶放得太多了等情况会导致双皮奶出现不凝固的情况，这种情况的话蒸也不会再凝固了，只能重新进行制作。

双皮奶不凝固的原因

如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：

1、用的低脂牛奶

在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。

2、蛋奶比例不对

双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

3、蛋清打发不完全

鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。

4、放入奶液温度过高

煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。

5、蒸制时间不够

双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。

双皮奶冷却多久能凝固 双皮奶怎么放到塑料碗

塑料碗是不能放进微波炉的，因为塑料碗不耐高温，要是先把双皮奶做好之后放进塑料碗中，那么最好是双皮奶蒸好之后就立马倒进去，不要等到凝固成型，成型之后双皮奶容易碎，从而影响双皮奶的外观。

双皮奶不凝固能再蒸吗

可以。

首先双皮奶不凝固可能是双皮奶的材料数量不对、做法问题、材料放置、时间等问题导致的，因此蒸好的双皮奶不凝固，是可以继续蒸的，并不会有很大的问题，只是继续蒸的时间不宜过长，以免水分和营养成分流失过多，影响双皮奶Q弹的口感，一般情况下用保鲜膜包好双皮奶，蒸8-10分钟即可。

双皮奶要放凉才会凝固是吗

不是。

双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理雷同，是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象，一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固，但是这时候的双皮奶很稀，容易被损坏，将其冷却主要是为了待其成皮，使双皮奶更加的好看，成型性更高。

双皮奶冷却多久能凝固

10分钟左右即可凝固。

双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理是差不多的，是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象，一般蒸制完成后10分钟左右双皮奶便会凝固成型，冷却放凉主要是为了避免吃着烫嘴，放入冰箱冷藏则是为了提升双皮奶的口感。

双皮奶蒸久了会怎么样 没凝固的双皮奶有补救的方法吗

视具体情况而定。

双皮奶蒸制的时间不长会导致双皮奶不凝固的情况，之后将双皮奶放在蒸锅里面继续蒸一蒸就可以了；在制作双皮奶的过程中，牛奶放得太多了等情况会导致双皮奶出现不凝固的情况，这种情况的话蒸也不会再凝固了，只能重新进行制作。

双皮奶用大火蒸还是小火蒸 双皮奶蒸了十五分钟还是水是没熟吗

不是。

双皮奶若是蒸了15分钟之后还是液体状态的话，其很有可能是制作失败了，因为双皮奶一般蒸制时间只需要15分钟，15分钟就能够呈现出果冻状的固体状态。

就算是没有完全成为果冻状的固体的话，其也可能是蒸制时间还不够，呈现半固体状态，而不会是液体状态。

呈现出液体状态则说明双皮奶在制作过程中有步骤做错，从而就出现了液体不凝固的情况，而造成这种现象的原因是非常多的，例如蛋奶比例不对、蛋清牛奶混合不均匀等都会造成这种情况，但是此状态的双皮奶还是可以食用的，只是没有双皮奶的口感而已。