饺子的由来
饺子的由来
“好吃不过饺子”这句俗语代表了饺子在日常餐桌上的地位，特别是年夜饭，一家人团聚在一起包饺子、吃饺子，可谓是年味十足啊!那这种风俗是怎样开始的呢?
饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
饺子冻成一大坨了怎么分开 包的饺子怎么放到冰箱里冻
刚包好的饺子由于表皮含有一定的水分，因此不建议直接放冰箱冻，否则饺子可能会粘在一块，最好是先将饺子一个个先间隔开，然后在饺子表面撒一层薄薄的干面粉吸收水分。
然后把包的饺子放冰箱冷冻，这时候冻饺子即使接触也不会粘在一起了，再把冻硬的饺子用保鲜袋装好即可，这样可以节省部分空间。
减肥可以吃饺子吗
减肥期间其实也是可以吃饺子的，适量的吃饺子并不会导致长胖。
饺子由馅料和面皮组成，即使是在减肥期间也是可以适当的吃一些饺子的，虽然饺子的热量比较高，但是少量吃一点对于体重的营养并不大。
熟饺子需要蒸多久 蒸饺子怎么看熟没熟
一般没熟的饺子皮是面团那样的白色，而蒸熟之后会有一点透明的感觉，特别是肉馅的饺子，由于蒸熟的荤油粘在饺子皮上，都能够隐约看到里面的馅颜色了。
饺子蒸熟之后，会飘出香味来，一般闻到香味有2-3分钟之后，饺子就应该快蒸熟了。
如果是素馅饺子，可以直接夹一个出来尝一尝，看熟了没；如果是荤馅饺子，可以掐一点饺子皮尝一尝是否熟了。
饺子冷水煮还是热水煮
1.新鲜饺子热水煮
新鲜包好的饺子要在锅里的水沸腾之后再下锅，这样能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型，不会由于慢慢加热而煮破皮。
2.冷冻饺子冷水煮
冷冻饺子要冷水下锅煮，这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的过程中，会慢慢将冷冻饺子解冻，等水开锅后，就能欧迅速将已经解冻了的饺子煮熟。而如果是沸水下锅煮冷冻饺子，由于解冻需要时间，饺子会在沸水中煮更长的时间，容易导致冻饺子煮破皮。
饺子冷冻可以保存多久
根据实际情况而定。
饺子是我国古代一种传统食物，是由饺子皮加一些馅料包成的，将其置于冰箱冷冻室，在冰箱冷冻室的保存条件下，可以延长饺子的保质期。
饺子放冰箱冷冻可以保存多久，主要看饺子的实际情况而定，一般要是自己做的饺子，那么冷冻可以保存10天左右；但要是外面购买的袋装饺子，由于厂家添加了食品添加剂，可以保存的时间是很长的，有至少3个月左右。
速冻饺子蒸多少分钟可以熟
上汽后10-15分钟左右。
速冻饺子由于在冰箱冷冻时间比较久，所以蒸的时候也要稍微长一点，一般水上汽之后继续蒸10-15分钟左右即可，如果是素菜馅饺子的话，蒸10分钟左右即可，但如果是荤菜饺子，就建议蒸15分钟，要保证饺子馅完全蒸熟之后才能食用。
锅贴饺子的由来
一：相传清末慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。
二：是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。
和面过一夜为何有黑点 吃了有黑点的饺子会怎么样
偶尔吃了有黑点的饺子，可能会出现霉菌性食物中毒的情况，有头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状；但是也有人吃得少，或者肠胃比较强健，吃下去有黑点饺子也没有不适出现。
但是如果经常吃发霉、有黑点的饺子，由于饺子中霉菌会产生致癌物质黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，可能会导致器官癌变。
饺子冷水煮还是热水煮
新鲜包好的饺子要在锅里的水沸腾之后再下锅，这样能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型，不会由于慢慢加热而煮破皮。
冷冻饺子要冷水下锅煮，这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的过程中，会慢慢将冷冻饺子解冻，等水开锅后，就能欧迅速将已经解冻了的饺子煮熟。而如果是沸水下锅煮冷冻饺子，由于解冻需要时间，饺子会在沸水中煮更长的时间，容易导致冻饺子煮破皮。
冻饺子可以直接蒸吗
可以。
而且冷冻的饺子都建议直接下锅蒸，因为这样可以避免饺子由于温度升高出现融化、巴结、成团、馅料外露的现象，千万不要将整袋无分离的速冻饺子，放在室温下解冻后再蒸，否则蒸出来的饺子可能出现露馅、破皮等问题。
煮好的饺子皮发硬发厚怎么回事 为什么冻过的饺子皮煮不熟
可能是没有用对方法。
一般刚包好的饺子，都是需要等水开之后再放饺子，这样能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型，不会由于慢慢加热而煮破皮。
但是冻过的饺子，需要冷水下锅煮，这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的过程中，会慢慢将冷冻饺子解冻，等水开锅后，就能够迅速将已经解冻了的饺子煮熟。而如果是沸水下锅煮冷冻饺子，由于解冻需要时间，饺子会在沸水中煮更长的时间，容易导致冻饺子煮不熟或者煮破皮。
煮冻饺子的技巧 煮饺子三起三落是什么意思
煮饺子三起三落是一句俗语，也是煮饺子的一种方法，其实是水第一次煮沸后，再加三次水煮沸，饺子也就熟了，其中饺子三次浮起三次落下，这也就是三起三落的由来，具体的煮法如下：
1.在锅中加入适量的水，放入饺子，用锅铲将饺子顺时针搅动。
2.大火煮沸后，加入1-2杯水，继续轻轻搅拌饺子，以免出现粘锅的情况。
3.反复加水三次后，饺子在锅中浮起即可捞出，蘸取醋食用。
冰冻饺子是冷水下锅吗
建议温水下锅。
新鲜的饺子一般需要热水下锅，但是冰冻饺子由于一直在冰箱里面冻着，如果直接放到热水里面的话是很容易出现受热不均的情况的，就会使煮出来的饺子皮有发白的情况，看起来就像不熟一样。
但是如果冷水下锅的话又会使饺子因为浸泡时间过长而出现破损，容易使饺子内部的馅料漏出来，所以一般建议煮速冻饺子的话可以用40度左右的温水煮，这样既不会让饺子迅速融化，也能保持饺子皮的弹性。