皮蛋黄是稀的怎么处理 皮蛋黄不成型怎么办
皮蛋黄是稀的怎么处理 皮蛋黄不成型怎么办
皮蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封.一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了.期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒.如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天.如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
怎么切皮蛋不粘刀不碎 怎么切皮蛋不粘刀
在切皮蛋的时候，可以准备一根光滑的细丝线。用手将丝线两头扯紧，并将丝线放在皮蛋的表面，再从上向下用力，就可以完美的将皮蛋切开了。采用丝线法切的皮蛋不仅表面光滑，而且也不会粘蛋黄，但是需要注意的是，线上的一些小毛丝会或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大卫生。
将皮蛋去皮之后，用刀切之前可以蘸一下凉开水，然后切皮蛋的时候做锯割运动，为避免将皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以将皮蛋切的很整齐，也不会粘刀，但是水对皮蛋的口感会有一些影响，如果对皮蛋口感的要求比较高的话，则不适合采用这种方法。
在切皮蛋的时候，可以先将刀放在热水中烫一下，然后再用热的刀来切皮蛋，可以使蛋黄不粘刀，需要注意的是，如果刀面变凉了，可以再将刀用热水烫一下，再来切皮蛋。
因为皮蛋中的碱性比较大，为了中和其碱性，使其口味更好一点，我们经常会将醋和皮蛋拌着食用。既然如此，在切皮蛋的时候，可以将刀蘸上醋，再来切皮蛋，既可以避免蛋黄粘刀，还能将其切得整齐好看，保证卫生的同时，还可以使皮蛋的口感更好，这个方法是最好的。
皮蛋没有凝固能吃吗 怎么样判断皮蛋变质
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
皮蛋开水煮多久最合适 皮蛋黄是稀的怎么处理
建议蒸一下。
皮蛋主要是使用石灰浸泡而成的，由于浸泡的时间长短不同，皮蛋腌制的情况也不相同，一般来说皮蛋蛋黄是稀的，大多属于正常的情况，是可以进行使用的，但要是觉得不喜欢吃稀蛋黄，那么可以将蛋黄放进蒸锅中蒸3-5分钟左右，将其蒸熟即可。
皮蛋含铅危害健康
皮蛋含铅危害健康，一直是人们担心的，不能否认，以前制作皮蛋时要加入氧化铅。不过现在的皮蛋工艺改进了，不含铅了。
不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。将这些材料按比例混合后，裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面，然后放入密闭的容器中，静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。
皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。
皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
那么怎么挑皮蛋呢?现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。
怎样看皮蛋是否变质
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
吃皮蛋要注意什么
市民张先生告诉记者，听说过皮蛋食物中毒的事情，但是自己没有遇到过，所以还是在吃，经常吃。
据了解,吃皮蛋引起食物中毒的原因大多是因为吃了变质的皮蛋.为此,卖皮蛋的摊主热心地给记者介绍了挑选皮蛋的方法。就是用手弹，剥起来就是亮晶晶的、透亮的，蛋黄是金黄的就是安全皮带。
记者又来到泸州的几家餐馆，一家餐馆的负责人介绍说，一到夏天,用皮蛋制作的凉菜就很受欢迎,一天要卖40多份。因为采购了优质皮蛋，都基本杜绝了皮蛋中毒的事件。
对吃皮蛋可能引起食物中毒这件事,西南医科大学附属中医医院脾胃风湿免疫科主任教授肖国辉这样说：“要预防皮蛋中毒，我个人观点还是尽量少吃皮蛋。在吃皮蛋之前首先要看皮蛋的颜色，一定是那种晶莹透亮的、没有破损的，如果发现皮蛋是损坏了，打开之后有很多稀的分泌物甚至于闻着有一种恶臭味 这种皮蛋就千万不能吃，容易犯这个错误的就是老年人比较多，因为比较节约，舍不得丢，就将就着吃 这种情况中毒的很多。”
肖国辉医生同时还提醒大家,千万不要小看了由食物中毒引起的呕吐，腹泻问题。肖国辉说，中毒千万不要小看它，虽然表现的症状就急性胃肠炎处理，要按中毒来处理。第一时间到医院去，到医院后迅速洗胃 使身体更少地吸收有毒的物质。
在此,我们也建议大家在做皮蛋这道菜时最好是高温煮食，比如说煮皮蛋黄瓜汤，或者是皮蛋瘦肉粥，因为这种沙门氏菌在100摄氏度的高温下很快就会被杀死.当然,如果要吃凉拌的话,就要在佐料里多放些大蒜，蒜是天然的抗生素，对细菌有一定的抑制作用。
松花蛋直接吃可以吃吗
可以直接吃。
松花蛋又叫皮蛋，这种蛋加工食品并不含有毒有害成分，一般情况下是可以直接吃的，只是生吃松花蛋时里面的蛋黄部分是稀的，且松花蛋本身有一股刺鼻气味，少数人群可能觉得直接吃口感不好，但是将松花蛋蒸熟后蛋黄会凝结，口感会好吃一些，因此不能接受直接吃松花蛋味道的可以蒸熟了再吃。
买来的皮蛋还要煮吗 皮蛋黄是稀的怎么处理
有时候我们在购买皮蛋以后发现里面的蛋液是稀的，不是粘稠的，其实这也属于比较正常的现象，主要还是因为烧制的过程当中的原因造成的，并不影响食用，也是可以吃的，有些人还比较喜欢吃这种糖心的皮蛋，当然如果不喜欢吃可以，放到蒸锅里面蒸一下，这样就能变成实心的皮蛋了。
正宗皮蛋瘦肉粥步骤 提前将皮蛋煮熟
皮蛋也是导致粥腥的原因之一，很多人在煮皮蛋粥的时候会直接将皮蛋放入，一般这样煮出来的粥腥味就会比较重，因此煮粥时将皮蛋处理好也是非常重要的一步。
1、将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。
2、让其中的蛋黄凝固，防止腥味散出。
3、然后再将其切成小块。
4、在粥出锅前5-10分钟放入即可。
5、这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。