豆瓣茄子的特色

豆瓣茄子的特色

豆瓣茄子是苏菜省传统的汉族名菜，属于川菜系。茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。

1、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆;

2、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳;

3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。

鱼香茄子和红烧茄子的区别

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。也有点的还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。

红烧做法：将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。

鱼香茄子做法：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞出炸好的茄子，炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。加入青红椒翻炒，放入炸好的茄子同炒;，最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。

红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。

红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。红烧茄子要最后放酱油，用以提色，不放醋和白糖。

鱼香茄子要放米醋、糖，以突出鱼香味。红烧是烹调技法的一种;鱼香味是复合调味的一种滋味。

豆瓣茄子做法和营养价值

1、长条茄子切成细长条后，放入微波炉中预处理熟， 这样的目的是为了少吸油。

2、准备好调味汁：加入少许生粉，适量的生抽，醋放入大蒜中，不用加盐，豆瓣酱的咸味很足。

3、豆瓣酱用少量的油煸炒出香味后就可以加入准备好的茄子。

4、翻炒几下后， 再下入准备好的调味汁， 因为茄子预熟，不需要煮很长时间，二、三分钟收汁即可。

食材食谱热量：218.8(大卡)

主料茄子2个

方法/步骤

将长条茄子切成小细条、小葱切碎

将茄子盖上保鲜膜后放入微波炉中高火转三分钟

将独蒜头切成片，加入适量的生抽、料酒、生粉、醋和胡椒粉做好调味汁

微波好的茄子放在一边备用

将锅烧热，放少量的油， 下入郫县豆瓣翻炒

翻炒出香味后加入准备好的茄子

翻炒几下后放入准备好的调味汁

煮上一两分钟，收汁即可，出锅前洒上少许葱花

酱茄子做法步骤教程

1、准备好所用食材。

2、洋葱切成碎备用。

3、茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。

4、腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

5、锅中注油，烧热下入茄子条。

6、炸至金黄，捞出沥油。

7、锅中留底油下入肉末煸炒至变色。

8、加入洋葱碎煸炒出香味。

9、加入豆瓣酱。

10、烹入料酒，小火煸炒均匀。

11、倒入炸好的茄子条，加入一点水。

12、烧制汤汁收干即可。

小贴士

1、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

2、酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。

肉末茄子材料和做法

用料

茄子2根 青辣椒1个 红辣椒半个 猪肉馅适量 大蒜1瓣 香葱一段 盐适量 白糖1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 玉米淀粉1小勺 生抽适量

肉末茄子的做法

准备好材料

茄子切大小适中的条状，豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状(与茄子大小基本一致)切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。

玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。不粘锅烧热，加适量色拉油。

油热放入豆瓣酱和大蒜末，小火炒香，豆瓣酱红油析出。放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。

放入茄子翻炒均匀。加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。

加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。最后摆盘就完成了。

麻婆茄子饭用料和做法

主料茄子适量猪肉馅适量米饭适量调料葱适量姜适量蒜适量花椒适量生抽适量香油少水淀粉少许郫县豆瓣酱适量花雕酒适量白糖少许植物油适量

麻婆茄子饭的做法

材料集合图：

1.茄子切小段

2.葱姜蒜切末

3.锅内热油，加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)

4.捞出茄子沥去油

5.锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香

6.加入肉末略翻炒

7.加入适量郫县豆瓣酱炒匀

8.加入适量花雕酒

9.加入少许生抽

10.加入少许糖

11.加入适量水，煮开

12.加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿

13.加入少许水淀粉勾芡即可

14.取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热

15.加入花椒爆香后关火

16.碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可

烹饪技巧

1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。

2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。

3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。

菜品特色

1、软糯的茄子，粒粒香浓的肉末，再配上有些辣，但酱香浓郁的豆瓣酱，末了还要淋上香气四溢的花椒芝麻油，再和喷香的米饭一拌，那滋味，简直可以用“顶级”来形容。

2、也为你心爱的人做上一道这样的下饭菜吧，好好欣赏一下他(她)吃到无比满足的表情，我想，你的心里会更满足，也会被那纯真的表情深深打动……

3、最后淋上的花椒芝麻油是让这碗饭更好吃的点睛之笔，最好不要省略哦。

豆瓣茄子用料和做法

有段时间女儿天天吵着吃茄子，又不能 总做一种花样，想起买的杂志一堆，翻了翻，还真找到不少做法，挑一个做法简单的做了，沒想到还真的不错，女儿吃得很开心。

用料

茄子

豆瓣酱，蒜米

豆瓣茄子的做法

茄子洗净切滚刀块，放微波炉叮5到6分钟，原作里要油炸，我不喜欢油多，吃得油腻，就用微波炉叮了下，嗨，沒想到叮过的茄子吃起来口感有点QQ的感觉，真是意外之喜。炒锅放油，下蒜米炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入叮过的茄块，少许白糖，炒2，3分钟即可。(豆瓣酱有咸味，就没放盐，如果你口胃重，可适当加些盐，我沒加，这样吃着有点清甜。)

吃茄子能防乳腺癌吗

防癌抗癌的功效

茄子含有的龙葵碱，能抑制癌细胞的增殖，具有抗癌功效，食用茄子可以使消化液分泌增加，消化道运动增强，因此对预防胃癌和乳腺癌的疗效。

相宜搭配

茄子+菠菜：加快血液循环、防癌。

茄子+苦瓜：对心血管有益。

茄子+猪肉：降低人体对胆固醇的吸收。

茄子+黄豆：通气、顺肠。

禁忌搭配

茄子+墨鱼：易引起急性腹泻。

茄子+螃蟹：易损伤肠胃。

食用注意

1、选购茄子时要挑选均匀周正、老嫩适度、表皮完好、皮薄、子少、肉厚、细嫩者为佳，茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。

2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色，如果将切好的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时捞起滤干，就可以避免茄子变色。

3、茄子性凉，虚寒腹泻、皮肤疮疡患者以及孕妇慎食茄子。

推荐食谱：豆瓣茄子

原料：茄子3个。

调料：豆瓣酱、白糖、食用油、葱花各适量。

做法：1、将茄子洗净，去皮，切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。

2、向锅内放适量油烧热，放入茄子，大火炸软，捞出。

3、炸油倒掉，另起油锅，放入豆瓣酱、白糖炒香，再将茄子回锅烧入味，汤汁收干，撒上葱花即可盛出。

功效：本品能清热凉血、清退癌热，对预防乳腺癌有一定的效果。

青豆烧茄子

原料：青豆200克，茄子200克。

调料：盐、鸡粉、生抽、蒜末、葱段、水淀粉、食用油各适量。

做法：1、将茄子去皮，切成小丁块，青豆洗净。

2、向锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的青豆，煮约1分钟，捞出。

3、热锅注油烧热，倒入茄子丁，炸至其色泽微黄，捞出，沥干备用。

4、锅底留油，放入蒜、葱爆香，倒入青豆，再放入茄子丁炒匀，加入盐、鸡粉、生抽，炒至食材熟软，再倒入水淀粉勾芡即可。

功效：本品含有多种抗癌成分，对前列腺癌、乳腺癌等有抑制作用。

茄子的做法

鱼香茄子

主料： 茄子500克

配料： 葱末15克 姜末20克 蒜末20克 绍酒 盐 糖适量 豆瓣酱2汤匙 酱油 醋 湿淀粉适量

制作方法：

1.将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用

2.另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成

特色： 菜系：川菜。柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜

肉末茄子

原料：

茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

做法：

1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。

特色：

柔软润香,鲜咸适宜。

番茄炒茄子

制作材料：番茄、绿色带皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定

配料：葱、姜、蒜头、青椒。

前期准备：茄子和番茄切成粗细均匀的略粗的丝;葱切成段、青椒切丝、姜和蒜头拍碎。

调料：色拉油、盐、白糖、鸡精、美极鲜味汁。

制作：灶火打开，油温加热后放进少许盐，把姜、蒜搅拌炸至入味，倒进茄子，放白糖一两茶匙，加入美极鲜味汁，炒至八成熟时，放进番茄、葱段、青椒丝，概一两分钟后翻炒，放进鸡精起锅即好。

注：番茄不能早放，否则就会烂糊糊的有碍观瞻。

此菜的特点：酸酸甜甜就是我!当盛在白色瓷盘子里四周衬上生菜叶子的时候，你会看到汤浓的色泽,在白色瓷盘和绿色菜叶的映衬下如蟹黄的亮泽，此菜还是减肥人士的最好下饭菜呢，如果你没有胃口，不想吃油腻的话，来道这个菜是个不错的选择哦!

酱香茄子原料和做法

原料:

茄子一个、六月香豆瓣酱2勺、西红柿、尖椒、葱、大蒜、盐、酱油、白糖、油各适量。

特色:

素菜也能吃出肉的味道。

操作:

1、将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用。

2、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用。

3、锅内油烧热后放入茄子片。

4、小火煎至两面金黄。

5、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒。

6、加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒。

7、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可。

贴士：

1、茄子不能切得太厚，这样不太容易熟。

2、西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少。

3、可以根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐。

4、这样做的菜也不是很油腻，吃着特别肉乎，小宝宝也能吃哦。做茄子就得加西红柿才好吃。

5、酱香茄子是以茄子为主料。茄子又名“落苏”，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既保酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。

红烧茄子和鱼香茄子的区别

红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的，但是其还是有着明显的区别，主要如下：

红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。

而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。

红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。

鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而红烧茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。

孕妇食茄子做法有哪些

鱼香茄子

主料：茄子500克

配料：葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖，适量豆瓣酱，2汤匙酱油，醋，湿淀粉适量

制作方法：

1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

特色：菜系：川菜。柔软润香，鱼香沁透茄子，鲜咸适宜。

肉末茄子

原料：茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

做法：

1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。

豆瓣茄子炒油条的做法

1.将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下;

2.将腌好的茄子放在无油锅中小火炒;

3.将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中;

4.烧热锅， 放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下;

5.将煎好的油条层出放入碗中备用;

6.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味;

7.再下入茄子煸炒;

8.再下入青辣椒一起翻炒;

9.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒;

10.再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上;

11.层入盘中。

介绍的豆瓣茄子炒油条，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。

豆瓣肉沫茄子

做法一、肉末茄子

材料

茄子300克，猪肉100克 ，红辣椒1个，绿辣椒1个，大蒜20克，生姜10克，香葱10克，豆瓣酱15克，生抽10克，老抽3克 ，盐适量

做法

1.猪肉去皮切片

2.切片的猪肉剁成肉末

3.肉末中放入老抽、盐拌均匀腌制一会

4.茄子从中间切开，然后切条再切段

5.红辣椒和绿辣椒切小块

6.生姜切片再切丝

7.香葱切小段

8.大蒜压蒜蓉

9.用比平时多一倍的油放入姜丝、蒜蓉炒香

10.放入豆瓣酱炒出红油

11.放入茄子翻炒

12.小火加盖焖10分钟，中间翻炒一次

13.放入肉末炒开

14.放入辣椒翻炒

15.放入生抽翻炒

16.最后放入适量的盐和香葱翻炒出锅

做法二、肉末茄子

材料

绞肉 3两,茄子 3条,蒜末 1茶匙,葱 2支,酒 1大匙,酱油 2大匙,糖 1茶匙,水 4大匙,太白粉水 1/2大匙

做法

1、茄子洗净，先切小段再切条，并用盐水漂过，捞出沥乾。

2、将2杯油烧热，放入茄子炸过捞出，余油倒开。

3、令用2大匙油炒香蒜末和绞肉，然后放入茄子和所有调味料烧入味，最后撒入洗净切丁的葱花，炒匀即盛出。