辨别云吞皮的好坏
辨别云吞皮的好坏
知名产区:
云吞皮各地都有,但是东北的最为出名
生成过程
1、面粉放入容器中 2、面粉中间扒个面坑,倒入清水 3、将面粉与清水搅拌均匀 4、将湿面粉揉成面团 5、将面团放入保鲜袋中静置30分钟 6、醒好的面团取出,揉成光滑面团 7、将面团压成圆饼,再用擀面杖擀成大圆片 8、将面片切成等宽的长条面片
怎么辨别云吞皮的好坏?
制作云吞皮的面粉颜色将直接影响云吞皮的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
炸云吞的做法
普通做法
食材准备
主 料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜
云吞 茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋
三鲜云吞 清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
鳜鱼云吞
食材准备
原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料: (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张云吞皮包入少许馅料,折成长方枕状云吞,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
豆浆鲜虾云吞
食材准备
主 料: 黄豆4两(约160克),水5又1/4杯,云吞皮、虾肉各6两(约240克),猪枚头肉8两(约320克),大地鱼末1汤匙。
配 料: 腌料:盐、生粉各1/2茶匙,鸡蛋1只,麻油、胡椒粉各少许。
制作材料(11张)
制作步骤
1、黄豆洗净,用水5又1/4杯浸透,连水放入搅拌机搅至极匀,隔去豆渣,放入煲内煮滚,下盐少许调味,即成豆浆。
2、猪肉洗净,切小粒。
3、虾肉用盐擦洗,冲净,抹干,加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料,放入滚水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟时菜、麻油各少许,将滚豆浆注入即成。
注意事项
豆浆做好后,可放入冰箱中,吃时才煲滚,可随意加糖或盐。
大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆,冷却,放在丰板上,用刀压碎即成大地鱼末。
冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时,夏天则浸6至7小时。
梅菜鲜肉云吞
云吞 食材准备
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。
3 每张云吞皮包入馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉云吞
食材准备
原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根
辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许
云吞 制作步骤
1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。
2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的云吞即成。
鸡柳蘑菇云吞
食材准备
原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料: (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
云吞 制作步骤
1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后
用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。
2 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的云吞,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
白菜鲜肉云吞
食材准备
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
制作步骤
1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
云吞 2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料,捏成长枕形云吞,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
鲜肉蛋黄云吞
食材准备
原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
云吞 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。
2 每张云吞皮包入少许馅料,折成枕包式云吞,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜末即成。
韭菜鲜肉云吞
食材准备
原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
云吞 辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张云吞皮包入少许馅料,捏成长枕形云吞,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜即成。
云吞和混沌有什么区别
云吞是广东小吃的一种,源于北方的“馄饨”,初期被归类为饼的一种。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”。再后来经过长期的发展,南方的“云吞”亦有了自己独立的风格,跟目前北方的馄饨有一定区别。 云吞与四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。 云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。
云吞的制作技巧
云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。
香煎玉米饼的做法
材料
鱼肉,小芹,盐,蛋清,生粉水,油,玉米粒,胡萝卜粒,一碗水,些许芝麻,云吞皮若干
做法
1、鱼的剔了骨,回去清洗干净并抹干备,潮州小芹菜,清洗后晾干水。
2、剁好的鱼肉加适量的盐、蛋清顺着一个方向搅拌,边搅边甩,搅至鱼茸起胶后再按个人口味加其他味料。
3、搅拌均匀后加入适量的生粉水继续搅拌,最后拌上油。
4、搅拌好的鱼茸加上玉米粒、胡萝卜粒和潮州小芹菜粒做成陷。
5、准备一碗水、些许芝麻、还有云吞皮若干,包起,然后提着云吞皮的四个角,云吞皮底部沾点水然后沾上芝麻。
6、有芝麻一边在朝底,用手轻轻按扁,反过来就做好一个饼了。
7、蒸板上抹油,把玉米饼摊在上面。
8、大火蒸十分钟,摊凉。
各地云吞面的种类
广式云吞面
广州人爱吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。
香港云吞面
云吞面是香港特色美食之一,也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。 云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
吃云吞也可补气
云吞也可以补气,要看它的材料怎么样,以下的云吞一定会令各位满意。
黄精鸡肉云吞
材料:
鸡肉100克,云吞皮100克,黄精10克,鸡蛋1只,青瓜适量。盐1茶匙,白糖少许,生粉1茶匙。
制法:
1.将黄精与鸡肉剁碎加入盐、白糖、蛋黄拌匀;青瓜切片。
2.用云吞将(1)仔细包好,蘸蛋清拍上生粉用中温油炸至金黄捞起,滤干油分。
3.用青瓜围边上碟即可。
小提示:
1.肉馅最好打至起胶,会更爽滑。
2.炸时不要太高温,最好炸至外脆,肉则嫩滑多汁。
疗效:
药膳结合,补气滋阴。
宝宝饮食吃什么好 鸡汤鲜肉小云吞
材料:
云吞皮,肉馅,香菇,胡萝卜,鸡汤,葱
做法:
1.肉馅中加入食盐、料酒、生抽、蚝油食用油、朝一个方向搅拌均匀。
2.切好的香菇、胡萝卜、葱末加入搅拌好的肉馅中,加入香油拌匀。
3.取云吞皮,放上适量的肉馅,对角折起,依次包好。
4.鸡汤煮沸,下入云吞煮开,撒上葱花即可。