柿饼为什么挂霜

柿饼为什么挂霜

果肉中的葡萄糖凝结，形成挂霜。

因为柿子中的水分含量十分充足，其中还含有不少的葡萄糖和果糖，当柿子经过长时间的晒制，果肉中的水分很大一部分会被蒸发，致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，因此柿饼才会挂霜。

柿饼为什么挂霜 没有挂霜的柿饼好吗

没有挂霜的柿饼可能含糖量不高。

没有挂霜的柿饼并不是不好，只是含糖量不高，或者是出霜的制作过程出了差错，食用起来不是很甜，但不是完全没有甜味，比较符合不喜甜人群的口感。

柿饼起霜多少温度 柿饼起霜的几个因素

柿饼出霜的多少和焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。

因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多。

由于柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物，因此柿子中的糖分含量对柿霜的薄厚程度具有一定的决定因素，因此柿子中的糖分越多柿饼的白霜即越多。

柿饼怎么看坏掉了

如果是严重的味道就是不能吃了，但是一般的还有香味就是好的。

1、看表层：判断柿饼好坏最关键的一点就是看柿饼表层的柿霜，柿霜是决定柿饼口感最为关键的一方面。现在有些商家为了营造出好柿饼的假象，会用人工的方式给柿饼上霜。所以大家在购买的时候要仔细地观察，如果柿霜容易脱落，则证明是人工上霜，这种柿饼是劣质的。自然上霜的柿霜不易脱落，而且颜色自然。

2、试味道：在商家允许的情况下，可以稍微试一下味道，如果味道清甜可口，带有柿子的香味，这种柿饼就是好的柿饼。

3、看看柿饼表面是否有层白色的霜，有的话就比较好。但是要区分是柿子本身分泌的，还是人工添加的。通常人工添加的柿饼白霜层松散、容易脱落、粘手，而自然的柿饼结的白霜层则不易脱落。

4、如果柿饼和皮晒干裹在一起能保存半年，若没有皮的上面有一层白霜也可以保存半年。如果是烘干的（则没有白霜）只可保存·两个·月。好的在柿饼里是橘红色的，坏了的里面泛黑，柿饼变软。

柿子的吃法

一、直接吃

将柿子皮剥掉，即可食用。

二、制成柿饼

把成熟的柿子削掉皮，然后用绳子串起来，挂在外面凉干，就成柿饼了。这个过程有一个秘诀直接会影响柿饼的质量，那就是隔几天要把柿饼捏一捏，让柿饼内的水分综合一下。不然，柿饼最后会变成黑褐色，不但非常硬，而且不甜。等到过了霜降的节气，柿饼自己会“上霜”。上霜后的柿饼，外层会出现一层白白的粉状物质。

三、做甜点

柿子饼

原料：柿子、面粉、油。

做法：

1.将软柿子去皮捣烂，放入搅拌机里绞成柿子糊备用。

2.在柿子糊中分次筛入面粉，每次筛入面粉都要搅拌均匀，揉成软硬适中的面团。

3.醒半个小时后分割成小块，做成原型的饼，入油锅炸成两面金黄熟透即可。

柿子椰丝羹

原料：柿子、椰丝。

做法：

1.将熟透的柿子洗净去薄皮，去蒂果肉倒入碗中。

2.用小勺搅拌均匀。

3.上面点缀椰丝(根据个人口味添加适量)即可。

冻柿子

原料：新鲜柿子、蓝莓果酱。

做法：

1.新鲜无伤痕的柿子3个用清水冲洗干净表面浮尘。

2.洗净的柿子放在保鲜盒里。盖好盒盖。

3.放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

4.吃的时候取出柿子，可以看到柿子的表面有一层薄薄的白色冻霜。

5.往保鲜盒里加入适量的冷开水，没过柿子表面，放在一边静置大约10分钟左右。

6.10分钟后用手捏一捏柿子，感觉柿子果肉变软，倒掉冷水。

7.把柿子放在干净的盘子里。

8.用手把柿子的果蒂摘掉。

9.用手轻轻的把柿子皮剥掉。

10.剥掉外皮的柿子果肉放在杯子里。

11.淋入少许蓝莓果酱做点缀即可。

四、制成果酱

柿子酱

原料：鲜柿子600g、鲜柠檬一只、冰糖100g、清水100g。

做法：

1.柿子洗净去蒂，剥去皮，用小餐刀把柿子搅烂。

2.将烂成糊的柿子倒入锅中，把100g水倒入锅中拌均，小火熬开。

3.柠檬切两半，分别手挤出柠汁入煮开的柿子糊中。

4.加入冰糖，边放边搅拌，小火熬5分钟左右，关掉火，装入干净的密封玻容器中冷却后就可以了。

柿饼怎么样才能挂霜 柿饼挂霜后怎么储存

密封是微量隔绝柿饼与空气过多接触，并且可以一定程度上预防柿饼受潮发霉。建议将柿饼用纸质包装。

将柿饼密封好保存起来，建议选择通风干燥的地方放置，或者将柿饼架起来放在高处，这样可以避免水分渗入。

因为柿饼上白霜是糖分的凝结物，不耐热。温度一高就容易融化，建议冷藏或者冷冻，利于保留柿霜，也可以延长保质期。

脆柿子绿色是不是没熟 脆柿子怎么吃

直接食用或者晒干做成柿饼食用。

脆柿生吃口感脆爽清甜，吃不完的脆柿可以去皮后挂在通风的地方，晾干水分，就做成了可口的柿饼，脱水后的脆柿表皮有一层糖份蒸发后形成的白霜，香甜诱人，因为水分减少、糖分增加的缘故，口感比起生吃，更有一番风味。

柿子怎么做成柿饼

具体步骤：

1、用水果刀将柿子的外皮削去。

2、拿绳子将削过皮的柿子绑成一串一串的。

3、将柿子悬挂起来。

4、太阳光照比较强烈的时候将柿子拿到外面进行晾晒。

5、暴晒10天左右柿子的果肉会开始变皱，果实顶部开始出现凹陷。

6、之后继续进行晾晒，每隔几天要捏一捏柿饼，直至柿子变得外硬内软。

7、摸一摸柿子，没有发汗的迹象的话就可以开始上霜了。

8、在柿子进行上霜之前可以将两端挤压相合。

9、之后将其放在温度较低的阴凉处进行上霜。

10、上霜完成后柿饼也就制作完成了。

怎么将柿子做成柿饼

1、选料

尽可能选择圆的、个头大、核小、颜色鲜艳的柿子，因为圆的更能将皮削干净，而核小的柿子做成柿饼后食用起来更佳，颜色鲜艳的柿子则不容易发生变黑的情况。

2、削皮

选好柿子后将柿子洗净削皮，不然柿子难以晒干，因为果皮会阻挡水分的蒸法，所以可以将柿子外表的硬皮削干净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

3、晾晒

将削皮后的柿子置于太阳下晒干，如果天气并没有出太阳，可以选择将柿子置于阴凉通风处阴干，期间注意及时将柿子上下翻面，以免底下一面长期堆积导致发霉变质的情况出现。

4、捏饼

柿子晒干至一半的时候，将柿子捏成饼状，注意不要用力过猛，以免出现破损，影响外观，晒干至三分之二的时候，再进行第二次捏饼，此时可以稍微加大些力度，注意捏饼在晴天中进行最好。

5、露霜

柿饼晒干后，将柿饼存放在干燥的木箱内，让柿饼回阴挂霜，这也是让柿饼中的糖分析出的过程，待糖分析出后即可食用柿饼。

柿干的制作方法

制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

柿饼怎么样才能挂霜

因为柿霜的成分就是葡萄糖及果糖，是由多种糖分凝结而成的粉末，所以柿子中的糖分含量越高，意味着柿饼会结霜更多。

一般晒好的柿饼，需要密封一段时间才会出霜，焖柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响，若是柿饼太干就不易回软、容易导致出霜少，但是柿饼太湿同样不容易出霜，并且容易导致发霉。

最好选者密封性较好的纸箱来闷柿饼，一般焖4-5天就好，不易过长也不易过短。

口腔溃疡多吃什么水果 口腔溃疡可吃梨子

梨中含有大量的维生素A原，胡萝卜素，蛋白质，糖类、钙、磷。具有降压、清热、镇静的作用。因此梨子也是一种比较适合口腔溃疡时吃的水果。 口腔溃疡可吃柿子

柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、止渴生津、润肺化痰、养胃、健脾、止血、解酒、止咳、利肠的功效。因此，柿霜可治疗喉痛、口疮等病症，口腔溃疡时吃一些挂霜的柿饼，不但增加营养，还对溃疡有治疗作用。

柿饼的家庭做法

柿子饼

削去柿皮，放在篾折子上令其日晒夜露(不能淋雨)，待柿子表面干枯，即用手一个个地压成饼形，再放于篾折子上日晒夜露，约七到十天后，再压一次，这时涩味已全部消失，然后将其上缸，让其自行上一层白白的糖霜，然后以十个为一筒，用棕叶扎好即成。家里来了客人，核桃板栗加柿饼，热情款待。这种柿饼甘甜可口，软而不稀，营养丰富，老少适宜，也是很能出手的馈赠佳品

柿饼多系自然干制而成，各地制作方法不完全相同，但基本大同小异。可分为：

1：原料采收及处理;2：晾晒和捏饼;3：上霜;4：分级包装;5：储藏食用

产品质量要求饼大肥厚，肉质柔软透明，外披白色柿霜，口感清凉， 致密化渣。一下面介绍柿饼的制作过程。

1：原料采收及处理

当果实由黄转红尚硬未软时采收，采收时要 注意留成"T‘，状果柄，以利挂晒，尽量避免机械

损伤。采收后剔除病虫害果和伤果，进行旋皮， 要求旋得薄而匀，不漏旋，不重旋，果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米。

2：晾晒和捏饼

旋皮后立即上架晾晒，最好是采收，旋皮， 上，架连续作业。即选择通风，干燥向阳处，用木 棒搭架，架上绑上直径0。5厘米粗的两股合一的麻绳，将旋过皮的柿子"T‘，果柄插人两股绳合缝中 间，自上而下，直到接近横椽为止，挂好一串再 开始挂第二串，在晒制过程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆盖，雨后揭开再晒，待柿果表面形成

一层干皮，即进行第一次捏饼，随捏随转，纵横 都捏到，直至内部变软为止。捏后再晒5-6天，将柿整串取下堆起，用麻袋覆盖两天后，进行第二次 捏饼，这次从中向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天，堆积回软。回软后再晒3-4 天，即可上霜。

3上霜。柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶，

主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清凉甘甜，有润 肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆于柿饼表面，不但美观，而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发， 保持柿饼柔软可口。上霜时，先将缸洗净，然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一层柿 饼，柿饼上再放一层柿皮，再立放一层柿饼，直至装到八成满，上面盖上柿皮，加盖，用泥封缸，置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜。 柿饼能否上霜，主要取决于柿饼本身的含水量，晒得过干或过湿，都不易出霜。因此，在人缸 时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感，表明晒得过干，应在柿皮上喷洒少量水，用塑料薄膜覆盖 1-2小时，使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹性，感觉过软，表明晒得不够干，应选择干燥

通风处再晾晒1-2天，否则人缸后会造成柿饼表面 出水，发粘，霜少，或根本无霜。此外，上霜与环境温度也有关系，温度越低，上霜越好，因为低温 使可溶性固形物溶解度下降，容易结晶析出。 柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。

怎么将柿子做成柿饼

尽可能选择圆的、个头大、核小、颜色鲜艳的柿子，因为圆的更能将皮削干净，而核小的柿子做成柿饼后食用起来更佳，颜色鲜艳的柿子则不容易发生变黑的情况。

选好柿子后将柿子洗净削皮，不然柿子难以晒干，因为果皮会阻挡水分的蒸法，所以可以将柿子外表的硬皮削干净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

将削皮后的柿子置于太阳下晒干，如果天气并没有出太阳，可以选择将柿子置于阴凉通风处阴干，期间注意及时将柿子上下翻面，以免底下一面长期堆积导致发霉变质的情况出现。

柿子晒干至一半的时候，将柿子捏成饼状，注意不要用力过猛，以免出现破损，影响外观，晒干至三分之二的时候，再进行第二次捏饼，此时可以稍微加大些力度，注意捏饼在晴天中进行最好。

柿饼晒干后，将柿饼存放在干燥的木箱内，让柿饼回阴挂霜，这也是让柿饼中的糖分析出的过程，待糖分析出后即可食用柿饼。

柿子放什么东西熟得更快 涩柿子可以做柿子饼吗

视情况而定。

柿子饼选用的是即将熟的大约8分熟的柿子，这样的柿子软硬适中，颜色靓丽，在制作过程中剩下没熟的部分也会自然催熟，而且这样的柿子味道软糯还可以挂霜，卖相很好，但是如果选用的柿子太青涩的话，柿子淀粉含量高、口感脆、糖分少、吃的时候还涩口，这样的涩柿子是不能做柿饼的。