豆鼓发霉了还能吃吗 豆豉怎么做好吃
豆鼓发霉了还能吃吗 豆豉怎么做好吃
材料：小排骨1/2斤，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，干豆豉1大匙，蚝油2小匙，糖1小匙，醋少许，酒1大匙，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，太白粉1大匙。
做法
1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味；干豆豉泡水至软备用。
2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂，放入盘内待凉备用。
3.将所有调味料拌匀，加入作法2的排骨中，连同盘子放入竹制蒸笼内，盖上蒸笼盖。
4.取锅，装入半锅水煮沸后，再放上作法3的竹蒸笼，用大火蒸约30分钟后取出，并滴入香油，洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。
材料：鱿鱼须，青辣椒，红辣椒，姜片，豆豉适量，蚝油。
做法
1.鱿鱼须撕去外皮，洗净，切小段。
2.锅中烧开水，下点姜片，倒入切好的鱿鱼须，变色即捞出。
3.下油，放入豆豉，炒香。
4.接着放青、红辣椒，炒到8分熟的时候，倒入烫过的鱿鱼须，加适量盐、蚝油翻炒均匀即可。
材料：凤爪，葱，姜，蒜，豆豉，老抽。
做法
1.凤爪去指甲，剁成两段。
2.在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用。
3.锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸。
4.油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）。
5.在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香。
6.把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）。
7.放入蒸锅，30分钟，出炉。
豆豉的营养与功效 豆豉营养与牛肉相当
试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学尚束手无策。
最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。（编者提醒：豆豉很好，切勿因此擅自停药哦）
豆豉：40倍防冠心病的力量
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
食用方法做菜配食，不要矫枉过正
但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。
可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。
而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
淡豆豉和豆豉区别
可能大家对豆豉与淡豆豉有什么区别还是不太清楚的，豆豉是生活中比较常见的一种小吃，很多人都会自己来制作，当做吃饭时的小菜，而且还能用豆豉来做其他的菜肴，在提味方面效果很好，当然了淡豆豉也比较常见，它除了可以食用外，还能入做药用。
淡豆豉和豆豉区别
淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。内服：煎汤，5～15g;或入丸剂。外用：适量，捣敷;或炒焦研末调敷。
取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒 (包括酒精毒)功能。
通过上面的介绍，大家对豆豉与淡豆豉有什么区别也都心中有数了，区分开两者之后，就可以根据自己的口味爱好来制作不同的豆豉了，其实豆豉一般是用于做菜的辅料，比方说豆豉做鱼，或是炖排骨等，味道都是很不错的。
糖尿病人能吃豆豉吗
豆豉知识介绍：
豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉营养分析：
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
因为豆鼓主要是由大豆制成的，所以营养非常的丰富，是人们保健食品的首选。当然糖尿病人也是可以适当的食用的。糖尿病人需要注意的是吃饭时一定不要暴饮暴食，因为这样很容易使血糖水平突然升高，对于患者病情的稳定非常的不利。
孕妇可以吃豆豉吗
孕妇能吃豆豉吗?
慎吃。
豆豉同腐乳、豆酱相似，都是以大豆为原料制作的发酵豆制品，咸豆鼓含盐太多，孕妇要慎吃，而淡豆豉适量食用，有增进食欲、补充营养的作用。
产妇能吃豆豉吗?
慎吃。
豆豉同腐乳、豆酱相似，都是以大豆为原料制作的发酵豆制品，咸豆鼓含盐太多，孕产妇要慎吃，而淡豆豉适量食用，有增进食欲、补充营养的作用。
婴幼儿能吃豆豉吗?
慎吃。
豆豉同腐乳、豆酱相似，都是以大豆为原料制作的发酵豆制品，咸豆鼓含盐太多，要慎吃，而淡豆豉适量食用，有增进食欲、补充营养的作用。但1岁以内均不要食用。
选购攻略
尽量选购食用定型包装豆豉，不要购买散装豆豉;
要注意有无生产日期、保质期和生产单位;
不要食用超过保质期的豆豉，食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉;
以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
食用技巧
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。
可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜。
用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味。
著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。
也可以学习广东人用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
经期能吃豆豉吗
很多人对经期能吃豆豉吗并不是很清楚，这就需要对豆豉在吃的时候，需要对它进行认识，这样在吃豆豉的时候能够放心选择，对身体各方面不会有任何的损害。
经期能吃豆豉吗：
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
营养价值
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
食用效果
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
以上就是对经期能吃豆豉吗详细介绍，女性在经期的时候是可以选择豆豉的时候，这样食物在吃的时候，对女性身体不会有太多的损害，不过在吃豆豉的时候，也是要注意要适量进行，这样吃的时候，利于身体各方面发展。
淡豆豉的制作方法有哪些
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1.洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2.加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3.浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4.发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
通过上文的介绍，相信难以已经知道豆豉的制作方法是什么了吧!豆鼓的制作方法非常的简单，但是，却是要花很长的时间才能够吃，豆鼓在制作过后，要密封状态下发酵半个月，发酵工过程中，如果不密封，很容易就会导致细菌的滋生，所以，一定要注意坛子的密封性。
豆豉有什么营养 豆豉怎么做好吃
材料：
豆腐2~4块，淡豆豉12克，葱白15克，生姜1~12片。
做法：
先把豆腐置镬中用油略煎,然后放进豆豉，加清水150毫升(约1碗半水量)，煎取为80~90毫升(约大半碗水量)，加入葱白、生姜，煎滚后取出即可。
功效：
此菜有散寒止呕、祛痰、止咳的功效，适于感冒初期或者感冒的预防。
材料：
长茄子250克,豆豉50克,葱、蒜、姜、辣椒、酱油、盐、味精、白砂糖适量。
做法：
茄子洗净去皮，切成3厘米左右的方块;干辣椒切成小段。茄块放在六成热的油中炸成金黄色捞出。锅中放底油，干辣椒炸成深红色，放入豆豉、葱、姜、蒜等，煸炒出香味，放入炸好的茄子，烹酱油、料酒、盐、糖等，略炒即可。
功效：
此菜适合高血压、胃炎、口腔溃疡患者食用，经常食用可延缓衰老。
吃豆豉上火吗
孕妇能吃吗
慎吃。
豆豉同腐乳、豆酱相似，都是以大豆为原料制作的发酵豆制品，咸豆鼓含盐太多，孕妇要慎吃，而淡豆豉适量食用，有增进食欲、补充营养的作用。
功效和作用
健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒
营养价值
1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
上火吗
豆豉中含有辣椒成分，因此，对辛辣比较敏感的人以少吃为好，否则容易上火。
经期能吃豆豉吗
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
营养价值
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
食用效果
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉怎么做好吃 豆鼓发霉怎么处理
扔掉处理。
制成豆豉后，如果再次发霉的，其产生的霉菌毒素一方面通过水洗、暴晒、烹饪等手段都无法去除霉菌毒素，另一方面发霉的豆豉还具有交叉感染性，若不及时扔掉处理，还可进一步污染其他食物也发生霉变，因此豆豉发霉不用担心浪费，尽快扔掉是做好的处理办法，可避免误食和更多的食物发霉。
孕妇可以吃豆豉吗
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
豆豉的功效与作用
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
孕妇可以吃豆豉吗?
慎吃。
豆豉同腐乳、豆酱相似，都是以大豆为原料制作的发酵豆制品，咸豆鼓含盐太多，孕妇要慎吃，而淡豆豉适量食用，有增进食欲、补充营养的作用。
孕妇到底能吃豆豉酱吗
豆豉是大豆经微生物作用后制得的一种发酵食品，深受人们喜爱。
豆豉的种类很多，按是否加入食盐，分为淡豆豉和咸豆豉;按水分高低，分为干豆豉和水豆豉;按发酵微生物的不同，分为曲霉豆豉、毛霉豆豉和细菌发酵豆豉，以前两者居多。
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉同腐乳、豆酱相似，都是以大豆为原料制作的发酵豆制品，咸豆鼓含盐太多，孕妇要慎吃，而淡豆豉适量食用，有增进食欲、补充营养的作用。
孕妇吃豆豉要适量，而且要加热加透。因为豆豉在制作过程中放了大量的盐，孕妇摄入过咸容易增加肾脏负担。容易出现妊娠期高血压，最好平时饮食要多样化。营养要保持均衡。 同时豆豉在制作过程中，容易产生有毒物质，所以如果吃，也要加热加透。
孕妇是可以适量食用豆豉的，因为豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病，同时豆豉还可以解诸药毒、食毒，所以孕期适当的食用一些对健康是有利的。
胎儿的成长也需要多方面的营养，只有营养跟上了，胎儿也才能健康，因此孕妇的饮食在清淡的同时，也需要多样化，这样才能及时补充胎儿的营养，孕妇到底能吃豆豉酱吗?只要孕妇适量的吃一点，对胎儿来说并没有大的危害。