绿豆汤的烹饪技巧
绿豆汤的烹饪技巧
绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。
因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。
这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。但是，绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
豇豆的烹饪技巧
豇豆的营养很丰富，我们吃豇豆，可以补充营养，提高身体免疫力，强身健体。那么豇豆又有什么烹饪技巧呢?
1、豇豆的营养很丰富，也要煮熟再吃，但是烹饪豇豆的时间不宜过长，否则容易加速豇豆的营养流失，还会影响口感。
2、烹饪豇豆之前要先将豆筋摘除，不然烹饪出来的豆角口感不佳，吃了还不好消化。
3、豇豆一定要煮熟了才能吃，因为豇豆本身含有有毒物质，需要煮熟才能破坏，转化成无毒物质，就算是要吃凉拌豇豆，也要先将豇豆用水煮熟后，沥干了水分，晾凉后才可以用来凉拌。
韩式密黑豆的烹饪技巧
一、韩式蜜黑豆的做法
第一步：清洗。黑豆先洗干净准备进行泡发。
第二步：泡发。在一个大容量的器皿中加入大约七百毫升的水，放入小苏打等气泡过去后就将黑豆倒入进去准备泡发。当黑豆泡至表皮开裂露出里面的绿色芯子即可。
第三步：浸泡。黑豆从苏打水中捞出沥水，用糖盐高汤调制一碗醋汁，黑豆放进去进行浸泡，时间大致泡6个小时左右，天气较冷的时候要泡一倍多时间。
第四步：煮豆。将泡够时间的黑豆连同泡黑豆的水一起放到锅子上煮，煮开后再加入冷水，反正如此两遍之后用小火慢煮，知道所有的醋汁都融入到黑豆中，锅中只留少许汁水为止。
第五步：凉拌。等到黑豆完全冷却后，拌入芝麻后即可完成美味的韩式密黑豆。
二、韩式密黑豆的烹饪技巧
煮黑豆的时候要将煮出的浮沫撇掉，煮黑豆不要用大火，因为大火会让黑豆发臭，而且醋汁会很快烧干，而不是煮到黑豆中去，同时黑豆用大火会煮的变硬。
三、韩式包菜饼的烹饪技巧
面粉糊的厚度应该是勺子舀起后能够有丝线，如果喜欢吃厚的饼可以调厚些，喜欢爽脆的口感就稀些自行掌握。泡菜腌制过的汤可以制作成为泡菜汤，泡菜汤中打入一个鸡蛋会很营养，搭配好吃的韩式泡菜饼，就更加美味了。
泡菜的烹饪技巧
1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。
3、蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。若遇到意外情况，比如泡菜水‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入新盐水，使之溢出;若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味，则只好舍弃重新配制。
糜子的烹饪技巧
冲泡：糜子可以研磨，然后用开水、凉水泡食。
熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白质极易被吸收。
熬汤：糜子可以在熬汤，在熬汤时候，加一点糜子进去，可以提高营养成分。
桂鱼的烹饪技巧
技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。
技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
绿豆棒冰的做法
.绿豆提前浸泡4小时以上，将绿豆洗净放入装满适量水的锅内，绿豆和水的比例2:1左右，最少1:1，水多的话棒冰会形成清水层
2.将锅放在火上，大火煮开后，转小火煮30分钟左右，煮到以绿豆不烂，但能轻松辗碎为准，但不关火
3.继续小火煮，在绿豆汤中加入细砂糖或冰糖;将少量的糯米粉兑冷水冲成稀薄的糯米粉水
4.将冲好的糯米粉水倒入绿豆汤中，不停的搅拌，直到绿豆汤滚起关火
5.捞出一小碗绿豆，分别装入模具中备用
6.冷却后的绿豆汤倒入料理机打碎，将绿豆泥分别倒入模具
7.模具灌满，安好手柄，放入冰箱冷冻4小时以上，至完全冻硬后取出食用
烹饪技巧
1、这个方子是纯素的，如果喜欢浓郁口感，可加20～30克奶粉;
2、水量仅供参考，多出来的部分可以直接喝掉不会浪费，但如果水加少了中途再加，汤汁会显稀薄清淡;
3、绿豆浸泡到位，煮起来比较容易，所以其实浸泡过夜更好，但夏天温度太高，如果浸泡过夜，建议放冰箱冷藏柜，否则容易发芽;
4、模具建议购买可拆分的那种，这样取食时更方便，脱模不用心急，用冷水冲一下，或在室温放三分钟左右，或手捂一分钟都可以顺利脱膜;
豆沙包的烹饪技巧
1、红小豆要选用颗粒较大的为好，浸泡后要多次淘洗去掉涩味;
2、炒馅时，糖可分次加;
3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。
蚕豆的做法 蚕豆的烹饪技巧
将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷1分钟，即可将蚕豆皮剥去。生蚕豆应多次浸泡或焯水后再进行烹制，以煮食为佳。但要注意最后要用水冲除其碱味。
绿豆粥有哪些烹饪技巧
用料
主料 绿豆适量，大米适量。
辅料 糯米适量，黑米适量，薏米适量。
调料 水适量。
步骤
1.原料泡水两小时以上。
2. 锅中放入水，大火烧开后，放入绿豆和大米，用大火煮开。
3. 大火煮开后，转小火炖至绿豆开花，粥变粘稠即可。
烹饪技巧
1、煮粥前要清理杂质。
2、泡水两小时，可以节约煮粥的时间。
3、如果你喜欢用小火慢煮，大约要40分钟左右。
4、煮好的粥放冰箱冷藏也可，夏天喝更舒服。
5、体质较差，或是凉性体质的人不要多食绿豆。
莴笋烹饪技巧
莴笋烹饪技巧
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
清炒莴笋丝的做法
材料：莴笋1棵，大葱1小段，大蒜2粒，油1匙，盐适量，高汤1匙，鸡精1小匙。
做法：
1、莴笋削皮后切丝，大葱切成葱花。
2、锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。
3、最后放鸡精快炒几下出锅。
山药木耳炒青笋的做法
原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。
调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
做法：
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干。
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下。
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片。
4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水。
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
莴笋的做法
1、将新鲜的木耳用滚水烫一下，取出备用。
2、将青笋切成薄片，木耳、胡萝卜、鸡胸肉切成丝，待用。
3、将肌肉装入盘中，加入适量的盐、糖、料酒、麻油、鸡精、淀粉，并搅拌均匀。
4、取出一片青笋片，放入适量的木耳丝、胡萝卜丝、鸡胸丝，卷成卷儿，然后将卷好的三丝卷放入蒸锅中，用大火蒸8分钟后取出，最后在勾上芡汁。
莴笋炒肉的做法
莴笋炒肉是一种常见又美味的菜品，这道菜口感清脆，营养丰富，做法多种多样，对于补肾和肝腹水的治疗有一定的作用，人们经常把莴笋拿来炒肉，这也是最完美的搭配，下面，来了解下莴笋炒肉的做法。
常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，所富的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常用于炒肉，口感鲜嫩。
莴笋的医疗应用:
1.莴笋炒腰花可补肾增乳汁。
2.鲜莴笋叶煎汤饮，对浮肿和肝腹水有效。
莴笋可以做和腰花一起炒制，女性食用起来可以起到补肾增乳汁的作用，而且用鲜莴笋叶来煎汤喝，在浮肿和肝腹水上具有很不错的效果哦，大家也可以这样用莴笋来治病。
莴笋炒肉做法：嫩莴笋，香菇，牛肉，葱，姜，红辣椒各适量。嫩莴笋去皮切片，香菇泡发(泡香菇的水要留着炒菜的时候用)，牛肉切片加入料酒、盐、淀粉和胡椒粉腌制，葱切小块，姜切丝，红辣椒切小段;锅中放适量油大火烧热，放入牛肉迅速翻炒至熟，盛出备用;另起锅放少量油，油稍热后放入葱、姜、辣椒炝香锅，加入香菇、莴笋片翻炒，期间加入适量的泡发香菇的水，炒至快熟时调入盐搅拌均匀，之后加入炒熟的牛肉翻拌均匀即可出锅。
麻油莴笋丝的做法
食材：莴笋1根，胡萝卜半根，蒜3瓣，葱2根，食盐、花椒粉、芝麻油、醋适量
做法：
1、莴笋削皮洗净后切丝，胡萝卜去皮切丝，大蒜切末，香葱切碎备用;
2、将切好的莴笋丝加一勺盐腌5分钟，然后将腌制后的莴笋丝攥一下去除水分;
3、开一锅水，水开后加半勺盐，放入胡萝卜丝烫半分钟后捞出过冰水，控水备用;
4、将莴笋丝和胡萝卜丝放入耐热容器内，放上香葱末和蒜末，将刚刚烧热的麻油浇在蒜末和香葱末上，调入1大勺醋，拌匀即可食用。
牡蛎的烹饪技巧
1、收敛固涩宜煅用，余均生用。
2、肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。
3、阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。
4、肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。
5、自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍。
姜粉的烹饪技巧
1.生姜要确保新鲜。千万不可用腐烂的生姜，据说：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，有可能会诱发肝癌、食道癌等。
2.生姜不要去皮。中医有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。与姜皮一起磨粉可保持生姜药性的平衡，充分发挥其整体功效。
3.姜片要均匀地铺放在相对透气的盖垫上或筛子、筐子里，放置通风处风干。期间要经常翻动。
4.自制姜粉无添加剂，保质期相对较短，可冷藏半个月，冷冻2个月。
5.生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则。
烹饪美味土豆丝的技巧
土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢?
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
每种食材在烹饪的时候都有相关的技巧和方法，正确的方法是可以让食物更美味而且还能最大程度的留住食材中的各种营养素的。
猪腰的烹饪技巧有哪些 猪腰的烹饪技巧
材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只，盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许。
做法：
1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。
材料：猪腰300克，西葫芦100克，红辣椒少许，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。
做法：
1、猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花，放少许盐腌腰花，去除水分后加入干淀粉抓匀。
2、起锅烧开水，下腰花焯烫，打卷后立即捞出。
3、西葫芦、红辣椒洗净切片。
4、起锅热油爆香葱姜蒜，放西葫芦、糖煸炒片刻。
5、放腰花、红辣椒炒匀，加酱油、盐和鸡精调味即可。
材料：白米1杯，猪腰1个，姜丝少许，葱花少许。料酒1大匙，葱2根，姜2片，水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1、白米洗净，加水8杯煮开，改小火煮到米粒熟软。
2、猪腰片开，剔除中间的臊筋，切花，另将一锅水烧开后加入调味料，将猪腰汆烫过捞出、冲净。
3、将猪腰放入粥内同煮，加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出，撒上葱花即可食用。