鱼头汤怎么做又浓又白 预防疾病
鱼头汤怎么做又浓又白 预防疾病
现代女性工作时身体机能可能会出现一些问题，如过还要熬夜的话，对身体伤害非常大，鱼头汤的富含的不饱和脂肪酸，在人体的吸收率可达95％，有良好的降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
什么人不能喝鱼头汤
鱼头汤中含有的蛋白质含量比较高，但是有一小部分对蛋白质过敏的人群食用鱼头汤后会引起一系列过敏反应，如：全身瘙痒、长红疹、腹痛、腹泻，甚至喉头水肿、呼吸困难等，所以有蛋白质过敏患者应慎喝鱼头汤。
鱼头汤是一种富含优质蛋白的汤品，其中嘌呤含量比较高，而痛风患者饮食应当限制嘌呤的摄入，若是食用过多鱼头汤，会导致体内的血尿酸含量增高，从而可能会引发或加重痛风症状，对病情不利，所以建议痛风患者少喝或不喝鱼头汤，尤其是在痛风发作期不宜食用。
肠胃疾病者的肠道功能会比较弱，而鱼头汤中含有蛋白质、脂肪等比较难以消化的成分，食用过多会增加肠胃的负担，加重病情，不利于病情康复，所以肠胃疾病者不宜喝鱼头汤。
人流后可以吃鱼头豆腐汤吗
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。煮鱼头汤的时候，一般都会买一条鱼尾一起煮，因为鱼尾的价格比鱼头低，肉质相对嫩，煮汤的时候可以增加鲜味，价格经济。
做法：香菜、葱洗净，姜去皮切片，枸杞冲洗，豆腐一块划二刀成4块备用;锅中下油烧热，放下姜片煸香，把鱼头、鱼尾放锅中煎至二边变黄;锅中煮至沸;把煎好的鱼头、鱼尾连姜片一起倒锅中煮开，去掉浮沫;放下豆腐煮至汤色变浓白;把香菜、葱折断掉下汤中，加盐调味，撒入枸杞即可出锅。
在鱼头豆腐汤当中含有大量的丰富的胶原蛋白，并且还含有一部分脂肪和热量，吃这种食物具有很好的美容润肤功效，吃豆腐具有清热润燥以及生津解毒的效果，女性人流之后吃鱼头豆腐汤是很好的进补身体的方法。鱼头豆腐汤其制作材料来源广泛，做法简单，很适合老公做给妻子吃。
关于鱼头汤有哪些误解
误解：鱼头汤蛋白质含量高
真相：鱼头汤里的蛋白质只占鱼肉的2%左右，却含鱼肉中40%的脂肪
江苏省人民医院营养科李群主任介绍，荤汤(鱼、肉汤)中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏，例如一碗鱼汤里溶解的蛋白质只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。从营养价值上来说，如果将鳙鱼(又称花鲢、胖头鱼，很多砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料)去除水分后，鱼头中蛋白质含量为49.0%，远低于鱼肉中的87.5%;脂肪含量鱼头为14.9%，远高于鱼肉的3.1%。
我们知道，脂肪中含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体好处更多，动物性食品中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例大约是二八开(20%∶80%)，植物性食品则刚好相反，但鱼肉不同，鱼肉中含有较多的不饱和脂肪酸，特别是有助于降低心脑血管疾病的多不饱和脂肪酸，所以，鱼头汤里的脂肪没有那么可怕，但从另一方面来讲，营养需要平衡，任何东西都不是越多越好，鱼汤含有脂肪多，容易产生饱腹感，影响其他营养的摄入。
误解二：汤汁乳白是因为营养物质溶解进去了
真相：白色汤汁其实是乳化脂肪
鱼头汤汤汁乳白、味浓醇厚，好多人便以为，白色的汤就是蛋白质、钙等营养元素溶解在水里。
实际上，这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程。经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料，并且在熬汤之前一定要油煎，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾。在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了奶汤。所以“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。
草鱼头汤的功效与作用
草鱼头汤中含有丰富的卵磷脂以及不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞的生长发育极为重要，可以促进大脑发育、提高脑细胞的活性，还可以缓解脑力衰退，人们常食用草鱼头汤可以起到很好的益智健脑的作用。
草鱼头汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、铁、钙、磷、镁以及人体所必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸等多种营养成分，经常食用可以帮助补充人体营养，提高免疫力，增强抗病能力。
草鱼头汤味甘，性平，肉质鲜嫩而不油腻，具有暖胃补虚、健脾益气的作用，适合身体瘦弱、食欲不振者食用。
草鱼头汤味美，其中还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素K以及鱼油、不饱和脂肪酸等营养成分，可以清理和软化血管，降低血液粘稠度，降低血脂，可以起到保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。
草鱼头汤中含有丰富的胶原蛋白，卵磷脂和不饱和脂肪酸等成分，经常食用可以修复细胞组织、延缓肌肤衰老，防止皱纹的产生，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有一定的缓解功效。
鱼头汤怎么做又浓又白
1.煎鱼
在炖汤之前将鱼头先煎一下，这样鱼肉会紧实一些不容易烂，而且汤的颜色会更白更浓，煎的时间不要太久，两面微黄即可。
2.开水下锅
鱼下锅前，锅中的水一定要烧热，如过不烧热的话，汤的颜色很难出来，将鱼放入开水中大火煮，如果是小火的话，可能还没熟，汤就已经白了。
冬日进补 三高人群要少喝鱼头汤
随着严寒冬季的到来，也到了进补的大好时节，所以大多数人往往选择这个时机食用一些滋补的食物。鱼头汤是一种为人所熟知的汤品，很多人问“三高”人群能不能食用鱼头汤进补。从营养角度来看，鱼头汤的营养价值有限，而且“三高”人群不宜常喝。
鱼头汤的汤质乳白、味浓醇厚，鲜美异常，看上去很有营养。因此很多人以为，白色的汤里溶解的都是蛋白质、钙等营养。这其实是误解。荤汤(鱼、肉汤)中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。一碗鱼汤中的蛋白质只占鱼肉的2%左右，但却集中了鱼肉中脂肪的40%。
这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程其实是脂肪乳化过程。烹饪的经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料并且在熬汤之前一定要油煎鱼头，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾才行。在熬制过程中，烹调油中的脂肪及原料中所含的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性成的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。
长期食用鱼汤易造成脂肪摄入超标。对于饥饿的人来说荤汤是最具幸福感的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及“三高”人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标。过剩的热量及脂肪可直接导致超重、肥胖，促进心脑血管疾病的发生。同时，鱼汤的饱腹感会影响进食其他食物，造成营养失衡。
由此可见，“三高”人群食用鱼头汤未尝不可，但是不适宜常喝。再说，鱼头汤本身营养价值非常有限，做汤喝味道虽然鲜美，但对进补没有太大作用。
天麻红枣鱼头汤很补血
春天是适宜人群补血的最好时机，用鱼头和红枣、天麻等制成的药膳汤水尤其适宜女士调养气血，有宁神祛风、健脾补血之效，同时也是中老年人士的养生靓汤。做法：1. 鳙鱼头切两半，去鳃洗净，滤干水；2. 热锅放两汤匙油，待油六七成热时放入鱼头，两面煎香；3. 将天麻、红枣、当归和白芷洗净，红枣去核；4. 将5碗水煮沸，倒入大炖盅，放入所有中药材和煎好的鱼头，加盖隔水炖一个半小时，下盐调味即可品尝。功效：宁神祛风、健脾补血。●美食科学堂“平生无比乐，饱吃大鱼头”鳙鱼头即大鱼头，因其外皮软滑、骨酥脆，脑髓——鱼云如脂似膏，滑嫩无比，备受食家的赞赏。明代李时珍也在《本草纲目》中写道：“鳙鱼之美在头。”民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说。鳙鱼头的美味引得众多美食家为之倾倒，美食评论家沈宏非就认为：“鱼头的好吃，完全在于一个‘滑’字，丰富的胶质之外，还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的，也是为了反衬这个‘滑’字。”鳙鱼头不止美味，而且营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；鱼头所含水分充足，所以口感很好。鳙鱼头做汤一般有鱼头豆腐汤、天麻川芎鱼头汤、黑豆鱼头汤等，皆有营养补脑强筋骨之效；若是做菜，则有砂锅鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头、普宁豆酱煮鱼头等美味佳肴。莫怪现代诗人郭沫若在品尝了鱼头煲后大赞：平生无比乐，饱吃大鱼头。●靓汤心水天麻、当归、红枣和白芷均可在中药店购买。
鱼头汤用冷水煮还是用热水煮
热水。
鱼头是以鱼头为主要原料制成的一种汤品，其中的营养价值以及食用价值比较高，一般情况下鱼头汤需要放热水煮比较好，因为冷水下锅煮鱼头汤很容易导致鱼头汤变腥，热水炖的话，既可以保证鱼头汤没有腥味，又可以将鱼头汤炖成奶白色，口感浓郁，食用口感比较好，所以鱼头汤在炖的时候一般建议使用热水，有开水的话用开水最好。
鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗
不可以。
鱼头豆腐汤的成品要求无腥味，汤色浓白，而要达到这两点，鱼头在处理的时候，要清洗干净，去掉里面的黑膜和鱼鳃等腥味物质，然后稍加腌制去腥，之后放入姜片用油煎，这一步不仅可以大大的降低鱼腥味，还能增加鱼鲜味，同时还有利于快速熬出浓白的鱼头汤，是非常关键的步骤，如果少了这一步，可能熬出来的鱼头汤会比较腥，汤也不够浓白好喝。
常吃核桃预防疾病
被誉为"万岁子"、"长寿果"的核桃，在国外也有"大力士食品"的美称，不仅味美，还有防病保健的功效。中医专家介绍，历代医书中对核桃的保健作用极为推崇，称其性温、味甘,有健胃、补血、润肺、养神等功效。下面介绍几种简单的运用核桃治病的小窍门。
常吃核桃预防疾病
常吃核桃预防疾病
1.核桃蜂蜜茶--治疗慢性便秘：
做法：核桃5克，蜂蜜1克，冲水泡服，可润肠通便。
2.核桃奶--治失眠：
做法：取核桃6个，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健脑安眠的作用。
3.核桃大米粥--防治心血管病：
做法：核桃仁与米各50克，加水500毫升用大火烧开，改小火煮成粥，有降胆固醇、预防血管硬化的作用。
4.核桃生姜--治慢支、咳喘：
做法：核桃仁1~2粒，生姜1~2片，一并细细嚼吃。每日早、晚各1次，可补益肺脾、化痰平喘。
5.核桃芝麻糊--治疗须发早白：
做法：将核桃与芝麻各5克，打碎后冲成糊服用，能乌发填精。
6.核桃花生鱼头汤--益智：
做法：核桃肉、花生各1两，大鱼头1个，洗好后用少许油煎香;红枣6枚、生姜3片放入煲内，加水煮约1小时，即可连汤同食，可补脑益智。
经常吃核桃会补脑益智，所以常吃核桃对身体非常有好处，大家不防每天都来一颗吧
三高人群要少喝鱼头汤
鱼头汤的汤质乳白、味浓醇厚，鲜美异常，看上去很有营养。因此很多人以为，白色的汤里溶解的都是蛋白质、钙等营养。这其实是误解。荤汤(鱼、肉汤)中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。一碗鱼汤中的蛋白质只占鱼肉的2%左右，但却集中了鱼肉中脂肪的40%。
这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程其实是脂肪乳化过程。烹饪的经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料并且在熬汤之前一定要油煎鱼头，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾才行。在熬制过程中，烹调油中的脂肪及原料中所含的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性成的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。
长期食用鱼汤易造成脂肪摄入超标。对于饥饿的人来说荤汤是最具幸福感的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及“三高”人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标。过剩的热量及脂肪可直接导致超重、肥胖，促进心脑血管疾病的发生。同时，鱼汤的饱腹感会影响进食其他食物，造成营养失衡。
由此可见，“三高”人群食用鱼头汤未尝不可，但是不适宜常喝。再说，鱼头汤本身营养价值非常有限，做汤喝味道虽然鲜美，但对进补没有太大作用。所以大家
天麻鱼头汤的功效与作用 提高免疫力
天麻中的天麻多糖具有增强机体非特异性免疫功能及细胞免疫和体液免疫的作用；而鱼头中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、铁、钙、磷、镁以及人体所必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸等多种营养成分，经常食用也可以帮助补充人体营养，提高免疫力，增强抗病能力，所以食用天麻鱼头汤具有很好的补身健体、提高免疫力、预防疾病功效。