如何挑选口蘑
如何挑选口蘑
选购口蘑，要选只形小、分量轻、肉质厚，菌伞直径在一寸以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短状的为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄，干燥，香气要浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙者。
市面上常见的口蘑有两种，一种是新鲜的散装的，一种是袋装的。散装的口蘑要仔细看看颜色，不要选太白的，而应该选表面没什么斑点，有点正常的淡黄色的为佳。浸泡在浸泡液中的袋装口蘑一般都不太新鲜了，吃之前要多漂洗几次，冲掉浸泡液的残留。
如何挑选蘑菇
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌杆、菌盖都得挑，优质鲜香菇要菌盖下卷，菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶干净干爽，白色整齐，菌盖以3～6厘米为好;菌柄大小均匀，短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
蘑菇的名称、规格、品种因地而异，大致有白、青、黑、杂蘑四大档，以白蘑最好递而次之。蘑菇的选购方法和要点：要求蘑菇分量轻、只形小、肉质厚。菌伞直径在一寸以内，边缘完整紧卷，盖面凸起，菌柄短状为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。香气要浓郁，要干燥，无虫蛀、霉斑及根部粘带泥沙。
如何选购冬菇，最好选用野生的冬菇，野生冬菇蒂头梗子比较长，这是因为它生长在野外，生长期比较久之故，而人工栽种的冬菇蒂头则比较短。除了看梗子之外，还可看梗子中间是否有用一条线穿过的痕迹。山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起(所穿部位就是冬菇梗子)，用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
质量好的猴头菇呈金黄色或黄里带白;菇体完整，无残缺、伤痕，菇体干燥;菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，茸毛齐全，毛多且细长;菇不蛀、不霉、不烂。质量差的菇体色泽黑而软;形状不规整，大小不均匀，菇体有伤痕或残缺不全，水分含量高;毛粗而长。有的伪劣产品为了增白，用化学药剂或硫磺处理成不正常的白色，食用这种菇对人体有害无益，不可选购。凡有蛀、霉、烂者，也不宜选购。
口蘑需要焯水吗
1、口蘑等菇类在食用前最好焯水。
2、如何挑选口蘑
2.1、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。
2.2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
2.3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
2.4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。
新鲜口蘑怎么清洗 口蘑怎么保存时间长
保存口蘑的环境一定要保持干燥，过多的水分会滋生细菌。存放的时候将口蘑摊开，确保水分可以散发出去，水分少了，细菌什么的自然也就跟着少了，这样口蘑保存的时间也可以长一些。
如果是冷藏或冷冻保存，注意不要直接将口蘑放进去。可以先把蘑菇放入大牛皮纸信封，封口，再放入冰箱中。因为牛皮纸袋容易透气，而且不会产生多余的水分，减少了细菌的滋生，可以保存更长时间。可以先将口蘑放到开水里，过一遍，然后再捞出来放凉，等到完全把水分晾干后再装进密封袋中，放到冰箱里，这样也可以保存很长的时间。
在挑选口蘑的时候，首先要看口蘑有没有腐烂的情况，外形比较完整的口蘑为佳，而且口蘑不是越大越好，太大的口蘑说明有点老了，从外形上一般的口蘑都是直径在4厘米左右。
在挑选口蘑的时候还要注意口蘑的颜色，一般来说好的口蘑颜色是白色或者发点灰色。我们在挑选口蘑的时候，如果发现口蘑有发黄、变黑的情况，说明口蘑不是很新鲜;这里还需要注意有些口蘑太白了也不正常，有可能是使用了增白剂的缘故，这样的口蘑是不能吃的。
挑选口蘑的时候还要注意闻闻口蘑的气味，有些放置时间长的口蘑气味上有酸臭的气味，说明这种口蘑已经变质不能吃了，这样对我们健康是没有好处的。
口蘑如何选 口蘑如何保存
低温储存。
储存时不但要注意温度不能过高，而且湿度也不能过大,以免时间过长影响口蘑的质量，
口蘑如何挑选
想要挑选到优质的口蘑，可以观察一下它的颜色，应该是白色带一些灰，颜色不能太白，如果是很白的口蘑就证明商家可能用了漂白剂，颜色必须看起来自然。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。
在挑选口蘑的时候也应该注意观察一下口蘑的大小，大小关系到口蘑的口感是否鲜嫩，也就是证明口蘑的成熟度怎么样，太成熟的口蘑大家不要挑选，吃起来口感会觉得非常老。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。
口蘑的圆盖表面应该是光滑的，边缘的肉质比较厚一些，形状也非常完整，表面没有腐烂。要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。
香菇碱性还是酸性食物 香菇怎么吃好吃
香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇口感很好，适于做汤或素炒。金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选。口蘑味道较清淡，煲汤最好。味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。
口蘑里面是黑色正常吗 如何挑选新鲜口蘑
最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
好的口蘑盖呈白色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。