二锅头的历史

二锅头的历史

北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。[1]

锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。原理为：当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。

因天锅容积有限，火(古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。

二锅头的含义

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。

北京酿酒技艺的第一次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的“康乾盛世”。

此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。”可见其规模之大。

“乱世良将盛世商”，皇城北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中最著名的当推四大商号：王致和，同仁堂，松竹斋(荣宝斋的前身)，以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。

清康熙十九年(公元1680年)，“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。

胃病怎么治

如果患者患有胃病，患者可以用中药治疗的方法进行治疗，它所需要的材料有白萝卜，它的制作方法是先将白萝卜进行清洗感觉，洗干净之后患者可以把萝卜切成小块，在把锅中加入适量的清水，等到清水烧热的时候可以把切好的白萝卜放在锅中，然后烧30分钟，直到鲁班煮熟之后患者就可以吃了，如果胃病的患者有胃痛，胃胀的情况，患者只要多吃一些这种食物，那么就会起到明显的治疗效果的。

患者所需要的东西有二锅头，鸡蛋，患者需要准备二锅头五十克，需要把准备好的二锅头放在茶壶里面，之后将酒壶里面打入一个鸡蛋，之后点燃，在烧酒干了之后鸡蛋也就煮熟了， 这个时候患者要在早上空腹的时候吃下，如果病情比较轻的患者吃一次到两次病情就能治愈，一般病情比较严重的患者需要吃三次到五次才能够治愈。

如果患者有胃病的现象发生，患者可以先检查一下胃病的情况，看看病情是否严重再进行治疗，如果患者病情比较严重的话，患者平时可以采用中药治疗的方法进行治疗，患者在治疗的时候要注意自己的饮食，平时要注意休息。

牛大力可以泡酒吗 牛大力怎么泡酒

牛大力与二锅头泡酒的作用最好，因为二锅头的度数高，所以能把牛大力的药味都融化到酒里。一般一斤牛大力配上3斤左右的酒就差不多了。

虫牙疼快速止疼偏方

1、虫牙疼快速止疼之二锅头治牙疼

将二锅头酒倒入碗内,放生鸡蛋1～2个,白酒的液面浸入鸡蛋的2/3,用火柴点燃,用木筷翻动鸡蛋几次,约20分钟左右,以鸡蛋壳焦而不破,用筷子能夹起为最好。鸡蛋熟后上皮趁蛋热入口在病牙处反复咀嚼后再咽下,一般5分钟左见效果。

2、虫牙疼快速止疼之白酒治牙疼

取普通白酒100克放入茶缸里加上食盐10克;搅拌,等盐溶化之后放在炉子上烧开。含上一口在疼痛的地方,注意不要咽下去,牙痛就立刻止住了。

孕妇可以喝二锅头吗

二锅头在生活中很多地方都有的卖，对于那些常喝白酒的人来说，也许二锅头并不算什么。有些好酒的人甚至能够一口气喝下一小瓶的二锅头，但是对于一般人来说，二锅头是相当辣的。那么下面针对孕妇是否能喝二锅头这个问题具体谈谈。

“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。

专家表示，怀孕前十四周，孕妇是不能喝酒的;十四周之后，每天不能喝相当于超过二小杯38度白酒的份量，否则会引起胎儿异常、智障或脸部外形的改变。其实，孕妇的饮酒量，在医学报告中，对于少量的说法并没有定论。具体而言，孕妇喝酒所要担忧的问题有以下几点： 1.过敏：怀孕期间因为贺尔蒙的作用，孕妇皮肤较干燥，容易出现过敏现象，酒精中的组成物质会加剧过敏的发生，造成妊娠不适。 2.增加新陈代谢：准妈妈因为身体的内部变化，新陈代谢旺盛，再加上喝了酒，会加速人体的血液循环，准妈妈更容易出汗、频尿了。 3.容易跌倒：因为神经感觉变迟钝了，反应也跟着变慢，加上孕妇体积变大，行动本来就比较迟缓，容易发生跌倒，喝了酒走路跌跌撞撞的，更会提高孕妇跌倒的机率了。 4.伤胃：大家都知道酒喝多了，容易引起宿醉，也会引起呕吐，呕吐的次数变多了，对胃肠会造成很大的负担。 5.酒精中毒：孕妇如果长期浸淫在酒乡中，不仅伤身，且易危及胎儿，引发流产或胎儿异常。 6.营养不足：饮酒会引发食欲不振，影响孕妇的营养吸收，进而阻碍胎儿的成长。

所以，通过上面的详细介绍，我们不难发现，孕妇是不可以喝二锅头的，这也是非常容易理解的。因为对于一般人而言，二锅头都有点酒精含量偏高了，更何况身体特殊的孕妇呢?所以准妈妈们一定要注意了，千万不要喝二锅头，否则后果不堪设想。

皮肤破了用什么消毒 酒精

酒精是医院里最常见到的消毒药水。不过居家使用通常存在误解：有的人认为，酒就是酒精嘛，所以干脆把家里的二锅头甚至料酒拿来当酒精用。但其实，杀菌能力最强的是浓度75%的酒精，不能高也不能低。二锅头还勉强有一丁点消毒作用，料酒度数太低，基本没有消毒效果。但酒精也两个缺点：一是不易保存，酒精易挥发，浓度改变后会减弱杀菌效果；二是疼啊，因此最好不用来消毒割伤、擦伤、烧伤等有创面的皮肤。

哪些人不宜食用二锅头

日常生活当中有很多人都有过饮食不当出现过痛苦的现象，所以我们在平时的生活当中无论吃哪一种食物都要结合自己的身体情况去选择，下面一起看一下哪些人不适合吃二锅头呢!

副作用

多喝易造成肝脏损伤

禁忌人群

阴虚、失血及温热甚者忌服二锅头。

了解了哪些人不适合吃二锅头之后，相信很多人对二锅头有了更多的认识，平时在生活中我们一定要注意饮食的改善，这样食物才不会对身体造成伤害。

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祛痘消炎可以使用维生素B6面膜。维生素B6具有消炎抗过敏、抑制油脂分泌等作用，能够帮助缓解痘痘。

材料：维生素B65克，二锅头少许，原味酸奶半杯。

方法：将维生素B6压碎成粉末后用酸奶调开，然后加入二锅头搅拌均匀。

用法：洁面后敷在脸上15分钟后清洗干净。

二锅头的营养价值

说到二锅头，大家应该是很熟悉的了，特别是一些爱喝酒的朋友。二锅头，是一种比较常见的白酒。它历史悠久，酒香醇厚，深受到很多人的喜爱。这二锅头虽然比较浓厚，但度数还是很多人可以接收的。有的时候喝酒还可以驱走严寒呢，有些人喜欢喝二锅头的时候，再配着吃点小菜什么的，比如花生米儿，牛肉片之类的。

人家都说“喝酒伤身，喝酒误事”。那么，很多人这样喜欢喝二锅头怎么办呢?其实二锅头也不是全是劣势，只要注意把握住“度”，注意不喝多，它也有一定的营养价值的。下面，我来为大家讲解一下二锅头的营养价值。

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的二锅头，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。

二锅头中含有营养元素，失眠者睡前喝少许可有效控制。中医药特色，二锅头热量大，可以有效的驱寒。

忌：

1.二锅头不宜和核桃共食，两者均属热性食物，同时食用易导致上火。

2.二锅头不宜和牛肉共食，牛肉有很好的补益作用，酒也是大热之物，同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等

3.二锅头不宜和海鲜共食,海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，会使患痛风的几率加大。

看了上面的文章，大家现在应该已经基本了解了二锅头的营养价值了吧。其实，偶尔喝点酒还是对身体有好处的，但一定要控制喝酒的量。当然，选择二锅头的时候，一定要仔细，要注意区分二锅头的好坏。品二锅头，你会发现二锅头的醇香，留在口中，是久久不能忘的。