排骨烧之前怎么处理 红烧排骨怎样做好吃
排骨烧之前怎么处理 红烧排骨怎样做好吃
准备一些排骨，大料，料酒，盐，生姜，大葱，酱油。
1.把葱切成段状，生姜切片，排骨剁成块状，然后排骨放到水里面焯5分钟，一定要用开水，这样才会有效果。
2.然后把水分沥干，加入酱油，裹上一些淀粉，放到油锅里面炸到金黄捞出来，大概需要三分钟左右。
3.锅里面加入适量的油烧热，把生姜大葱放进去爆出香味，把炸好的排骨放到锅中再加入一些水，刚刚漫过排骨就可以了。
4.然后锅里面加入一些酱油，大料，料酒，盐，搅拌均匀以后用大火烧开，烧开以后转成小火慢慢炖煮，等到汤汁快要收干的时候就可以盛出来吃了，这样做出来的排骨就不会很柴。
红烧排骨如何做好吃
工具/材料
主料猪小排500克
辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙朝天椒2个
操作方法
01排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
02炒锅烧热，注入植物油放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
03冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
04放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒.
05加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
06待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
红烧排骨要选什么排骨 红烧排骨做得好吃的小技巧
1、焯水：因为排骨中含有骨头和肉质，其中会藏有比较多的血水，所以在制作红烧排骨之前最好是将其焯水一遍，将其中的血水逼出来，这样制作出来的红烧排骨味道会没有那么腥。
2、翻动：红烧排骨在制作中是需要是熬煮的，但是在熬煮的过程中也需要时不时的翻动，以避免排骨出现入味不均或者是糊锅等现象。
糖醋排骨和红烧排骨有什么区别
1、口感不同
制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。
2、辅料不同
糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。
3、排骨材质不一样
糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。
吃不完的粽子怎么办 红烧排骨粽子
在红烧排骨中加入煎过的粽子，既有红烧排骨的香浓，又有粽子的软糯，而且沾满红烧肉汁的粽子又香又黏特别好吃，绝对为您端午节的餐桌带来惊喜！
1、这道菜要先将粽子煮熟后晾凉，切成大小合适的块状，煎成金黄色。
2、再将焯过水的排骨炒香，与熬成金黄色的冰糖和葱段、姜片一起入锅炒，并加入料酒、生抽等配料炒匀，放入适量的开水焖烂，当焖至汤水浓时将煎好的粽子一起炒匀，装盘时撒上葱花和芝麻即可。
为什么做的红烧排骨很硬 红烧排骨做法
主料：排骨(适量)杏鲍菇(适量)
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
1、排骨焯水过冷水沥干备用。
2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
3、煎好的排骨备用。
4、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
8、炖开放盐，再炖到干就好了。
红烧排骨一定要焯水吗 红烧排骨怎么做好吃
1、做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。
2、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
4、红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。
5、如果是用电饭锅做红烧排骨，注意水不要放多，将要淹没排骨为好，干了电饭锅会自动关掉的。
做红烧排骨有三宝
红烧排骨是最受欢迎的家常菜之一，本期，给大家介绍一下我做这道菜的秘笈。
原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2个，桂皮1根，香叶1片，青葱4根，姜1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙。
做法：1.排骨斩成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入八角、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4.烹入料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅。
温馨提示：做好红烧排骨这道菜有三样宝———八角、桂皮和香叶，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个。
做排骨时，根据个人的口味，往锅里再分别放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角等食材，就能变换出无数道菜。
在步骤(3)中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。
步骤(4)中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
在炖排骨或炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火。
红烧排骨要选什么排骨
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作是最好的，因为肋排其主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最为推荐的是肋排。