没有郫县豆瓣酱怎么做宫保鸡丁 宫保鸡丁豆瓣酱的做法

没有郫县豆瓣酱怎么做宫保鸡丁 宫保鸡丁豆瓣酱的做法

用料：鸡胸肉2块，黄瓜1根，胡萝卜半根，料酒2勺，酱油2勺，淀粉2勺，干辣椒适量（建议多点）葱、姜少许，豆瓣酱5勺。

做法

1、鸡肉洗净切成小

2、黄瓜，胡萝卜切丁，控水。

3、鸡肉加料酒，酱油，淀粉腌制15分钟。

4、热锅热油将腌制好的鸡肉炒制8成熟，捞出备用。

5、热油加入干辣椒，葱，姜，胡椒粉爆锅。

6、小火加入豆瓣酱，炒熟。

7、加入鸡肉翻炒，酱汁均匀粘在鸡肉上后，加入黄瓜，胡萝卜丁。

8、快熟时加入花生米出锅即可。

宫保鸡丁放番茄酱吗 正宗的宫保鸡丁放豆瓣酱吗

一般四川的宫保鸡丁会放豆瓣酱。

豆瓣酱属于川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜，曾被评为四川十大经典名菜，而很多四川菜都会放入豆瓣酱调味，因此四川的宫保鸡丁一般会放豆瓣酱，但是其他地区的宫保鸡丁则不一定会放豆瓣酱了。

宫保鸡丁为什么颜色炒不出来

可能是没有放调味品导致的。

宫保鸡丁的制作过程中，一般会放豆瓣酱和生抽进行调味，如果在制作的过程中没有放豆瓣酱或者生抽的话，不仅菜肴的颜色炒不出来，菜肴的口感也会不如加了豆瓣酱或者生抽的好吃。

哪个菜系的宫保鸡丁好吃

各有各的口味，都是好吃的，根据自己的喜好来定。

鲁菜的宫保鸡丁的特色是在味重却不辣，味道属于咸辣、酸甜，比较喜欢用豆瓣酱来调味，喜好重口的人群可能会比较喜欢。

川菜的宫保鸡丁的特色在于香辣酸甜，同时还会带有一点带你的荔枝味，其味道是先甜后酸、辣中有甜，味道相互交织，比较喜欢香辣口感的人群可能会比较喜欢。

北京菜的宫保鸡丁的特色在于肉质的滑嫩，并且带有很多的辅料，香辣味都比较浓，相对来说是比较平均的一个做法，是一道适合大众的做法。

贵州菜的宫保鸡丁的特色在于它的辣椒，是采用的糍粑辣椒，制作出来的宫保鸡丁咸辣略带有一点酸甜，是属于一种特色的宫保鸡丁的做法。

宫保鸡丁中的宫保是指什么 宫保鸡丁食材有哪些

宫保鸡丁选用道鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

民间还有段对此菜肴的戏话：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成，宫保鸡丁成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”可见其中食材的丰富多样性，尤其是川菜版宫保鸡丁，会放入豆瓣酱，颜色红亮好看，味道麻香突出，鸡肉鲜嫩无比，非常好吃。

宫保鸡丁为什么要放花生米 宫保鸡丁花生米的做法

食材准备：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、郫县豆瓣酱、花椒、小红辣椒、料酒、生抽、盐、鸡蛋清、淀粉、香油、陈醋、白糖、蚝油、料酒、蜂蜜、肉清汤(或清水)、香葱(切碎) 、蒜(切碎) 、香油、淀粉。

做法步骤：

1、鸡胸肉去筋膜切小块，用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。

2、黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，准备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。

3、陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙调成料汁备用。

4、锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用。

5、另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。

6、锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅，一道美味的宫保鸡丁就做好了。

宫保鸡丁放什么酱

豆瓣酱。

豆瓣酱是一种调味品，主要的材料有蚕豆、黄豆等，还会用辣椒、香油、食盐调味，颜色多为红褐色，红而不辣，辣而不猛，常用于菜品的调味，而在制作宫保鸡丁这道食材时，也被广泛使用，能够增添菜品的味道和色泽，使制作的食材色泽饱满、口感酸辣，肉质细腻，当然也可用番茄酱、甜辣酱等酱料制作。

宫保鸡丁的功效是什么

宫保鸡丁是餐桌上比较常见的菜，不光是孩子们喜欢吃，就连上了年纪的老人也喜欢吃。虽说有一些老年人可能牙齿都掉光了，但是宫保鸡丁特别柔软，因此老年人吃的时候根本不费劲。再加上宫保鸡丁的味道特别好，是大众最欢迎的菜肴之一。那么，从养生的角度来说，宫保鸡丁的功效都有什么呢?

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

风味特色

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

需要注意的就是吃宫保鸡丁的同时千万不要吃鲤鱼，因为鸡肉与鲤鱼是相克的食物，这样吃可能会引起消化不良甚至是食物中毒。此外，吃宫保鸡丁的时候也不能吃螃蟹，因为宫保鸡丁里面的花生仁与螃蟹相克，尤其是肠胃比较虚弱的人，更不应该这么吃。

宫保鸡丁放豆瓣酱吗 没有郫县豆瓣酱怎么做宫保鸡丁

宫保鸡丁如果没有郫县豆瓣酱的话，可以采取以下不用豆瓣酱做法烹饪：

食材：鸡胸肉200g，花生仁100g，白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

食材：鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱、料酒、生抽、花椒、醋、糖、盐、水淀粉

做法

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

6、最后调入料汁。

7、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀。

8、水淀粉勾芡，即可。

宫保鸡丁放什么酱 宫保鸡丁不放豆瓣酱可以吗

可以。

宫保鸡丁作为一道传统特色菜品，通常会用豆瓣酱来调味，其实不用豆瓣酱也是可以的，主要和个人的口味有关系，加入豆瓣酱的鸡丁会更加的香浓，炒出的宫保鸡丁香味也会比较浓重，而有一些清淡口味者并不喜欢，所以可根据个人的实际情况来进行添加，只是口感上可能就没有正宗宫保鸡丁的味道。

宫保鸡丁可以用面粉吗

不建议食用面粉。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的，很少被人们用来勾芡菜肴，其次面粉具有一定的粘性，用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的，影响其美观，所以一般是不建议做宫保鸡丁的时候使用面粉的。

宫保鸡丁的酱汁怎么调 宫保鸡丁怎么做最好吃

宫保鸡丁

1、将鸡胸肉清洗干净，切成丁，放入胡椒粉、盐、料酒腌制10-15分钟。

2、黄瓜、胡萝卜清洗干净切丁备用。

3、在锅中倒入油适量，放入鸡丁翻炒均匀，至没有血色后倒入胡萝卜、黄瓜一起翻炒后捞出。

4、然后在锅中放少量的油，加入豆瓣酱和少量的水，粘稠后倒入鸡丁、胡萝卜、黄瓜、花生翻炒均匀。

5、最后加入适量的盐、鸡精调味即可装盘食用。

宫保鸡丁放豆瓣酱吗

根据个人口味喜好决定。

宫保鸡丁是在鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁上予以改良的一道菜，其口味入口鲜辣，又带有酸甜味，一般川菜里最喜欢放豆瓣酱，可给菜肴提色增鲜，但做菜更多的是要迎合吃菜人的口味，如吃菜的人喜欢豆瓣酱的味道，那就放一些，如果不喜欢就不要放，以免不符合口味，影响美食体验。