花青素高温下会变性吗

花青素高温下会变性吗

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色。

花青素高温下会降解，不易被人体所吸收的。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。紫外线可增加花青素含量;高温会使花青素降解。此如果需要摄入花青素，目前是通过食补的方式：食用蓝莓、草莓、葡萄等水果获得。如果想补充天然花青素，直接生吃，或切成细条凉拌，榨汁食用效果最好。煮好紫薯的水里含量太少了，紫薯生吃补充天然花青素的效果最好。

花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生。增强免疫系统能力来抵御致癌物质。降低感冒的次数和缩短持续时间。具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成。具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症。缓解花粉病和其它的过敏症。所以想要补充花青素最好是生吃品葡萄、黑加仑、枸杞、桑椹、杏、核桃、沙枣等。

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温水

很多中药材都是煎服，或者开水冲泡，但是黑枸杞却偏偏相反，最好是用温水冲泡，因为黑枸杞含有丰富的花青素，花青素有抗氧化的作用，还能清除自由基，但是它遇到高温会遭受破坏，因此黑枸杞不宜用开水冲泡。

冲黑枸杞水温多少合适

50-70度水温。

黑枸杞果肉中含大量的植物花青素，花青素具有保护皮肤、安神养血的作用，但花青素不耐高温，会因为温度过高导致营养价值受损，通常来说，50-70度水温泡黑枸杞是最合适的。

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黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是冷水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温，高温会破坏黑枸杞中的花青素。

可以冲泡一次然后把水喝清，把黑枸杞吃掉，也可以多次冲泡，每次水剩1/3时再加水冲泡，直至没有颜色为止（当营养成分和花青素释放完之后，部分果实会变白）。依个人口感喜好，还可加入蜂蜜等。

黑枸杞能用保温杯泡吗

黑枸杞可以用保温杯装着泡。

保温杯具有恒温的功效，用保温杯泡水是寒冷天气里的最佳选择，但是保温杯泡枸杞的时间不宜过长，黑枸杞中最重要的营养元素是花青素，花青素遇高温会流失，因此，用保温杯泡黑枸杞只能即泡即食。

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黑枸杞适宜用温水冲泡

很多人可能对黑枸杞泡水存在一个误区，认为黑枸杞用开水冲泡，更加利于药效的吸收。其实，黑枸杞恰恰不能用开水冲泡，因为，黑枸杞含有丰富的花青素，花青素遇到高温会受到影响，开水冲泡黑枸杞会降低药效的吸收。一般来说，黑枸杞泡水的适宜温度是40~60度，或用冷水冲泡。

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黑枸杞质地和葡萄干相似，可以直接嚼食，嚼食能够更好的吸收营养，补肾益精的药效也更加明显。

黑枸杞可以泡水喝，但是泡水的温度不宜过高，因为黑枸杞中含有的花青素遇到高温会遭到破坏，黑枸杞泡水也会出现颜色的变化，这是由于花青素是一种水溶性色素，对酸碱度较为敏感，遇碱呈蓝色，遇酸呈紫色。

哪些人不适合吃黑枸杞 黑枸杞如何泡水喝

黑枸杞的吃法有很多，可以直接嚼食，也可以用来泡水、泡酒、入药等。综合来讲，泡水是黑枸杞最好的吃法。

黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是冷水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温，高温会破坏黑枸杞中的花青素。可以冲泡一次然后把水喝清，把黑枸杞吃掉，也可以多次冲泡，每次水剩1/3时再加水冲泡，直至没有颜色为止（当营养成分和花青素释放完之后，部分果实会变白）。依个人口感喜好，还可加入蜂蜜等。

黑枸杞泡水后什么颜色最好 黑枸杞可以用冷水冲泡吗

可以

黑枸杞中含有大量的花青素，花青素遇到高温会遭受破坏，因此，黑枸杞可以用冷水冲泡。冲泡黑枸杞时不妨浸泡几分钟，将花青素慢慢释放出来，溶解水中。

为什么黑枸杞泡水没色 夏天能用冷水泡黑枸杞吗

可以。

黑枸杞不仅营养丰富，还有较高的药用价值，黑枸杞大多功效都和花青素有关，花青素是一种水溶性色素，对酸碱度很敏感，而且遇到高温会遭受破坏，因此，黑枸杞可以用冷水或温水冲泡，最好不要选择开水冲泡，以免影响药效吸收。炎热夏季，用冷水冲泡黑枸杞是不错的选择，但是也不宜用冰水冲泡哦，以防花青素的释放受影响。