如何辨别人造木耳
如何辨别人造木耳
由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的“人造木耳”，要想辨别“人造木耳”，先来看看“人造木耳”有哪些招术：
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。
招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。
中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
木耳是如何造假的呢
第一种：不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干，这样就成了市场产销售的“黑木耳”了。
第二种：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。而当我们吃了这种“黑木耳”很容易出现呕吐、腹泻等中毒现象。
这种“假木耳”不但无法和天然黑木耳的营养价值相媲美，我们吃了后还会对身体产生严重的损害。天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
如何来分辨这假木耳呢?
分辨方法一：加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
分辨方法二：人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
现在市场上木耳的种类也是很多，我们一般常吃的有两种，一种是黑木耳，一种是地耳。
地耳：质地肥大厚实，颜色发褐色，口感和黑木耳相比，没有黑木耳口感好，吃起来比较柴，市场上卖的一般都是泡发好的。
黑木耳：个头小，颜色黑亮。干木耳重量轻，泡发后吸水性强且质地脆，口感好。而且黑木耳的营养价值也是极高的。黑木耳(干)中含有碳水化合物(65.6/100g)、不溶性纤维(29.9/100g)、钙(247mg/100g)、磷(292mg/100g)、钾(757mg/100g)、铁(97.4mg/100g)、镁(152mg/100g)。
木耳怎样吃更科学
有些人认为水发后，直接炒或凉拌着吃;有些人认为水发后需用热水焯一下才能吃，哪到底这两种吃法哪种更科学?
首先不管是干木耳还是新鲜的木耳，上面都附着有细菌和微生物。特别是刚采摘的新鲜木耳，因为生长环境湿度大，而这种环境也是细菌最喜欢的。如果洗完就直接凉拌着吃，容易导致呕吐、腹泻等症状。干木耳也是在木耳采摘完后，也只做了一个脱水的处理。表面附着的一些细菌和微生物都还在。所以建议大家，不管是新鲜的木耳还是干木耳，再水发后，用开水焯30秒左右再食用，这样既能去除大量的细菌和微生物，也保证了我们的健康。
黑木耳和白木耳的区别 怎么辨别木耳的好坏
1、颜色
比较好的木耳，它的表面面积是比较大的，而且叶子也是非常薄的，表面也是比较光滑，它的背面是呈现黑灰色的。不好的木耳，是比较干瘪的，而且表面还有一层白霜，叶子多数是黏在一起的。
2、外观
品质上佳的木耳是卷曲紧紧地缩着，它的叶子是比较薄的，而不好的木耳，它的形态比较膨胀，而且比较肥厚。
3、手感
品质较好的木耳，它的耳膜是比较干燥的，而且分量特别轻。但是不好的木耳，手摸上去，就会有潮湿的感觉，而且重量还比较重。
4、韧性
品质较好的木耳是非常有韧性的，我们捏的时候，是不容易碎的。而品质不好的木耳很容易捏碎，放在口中也会很容易变软。
5、味道
品质上佳的木耳，它的味道是比较清香的，而且没有任何的味道，而不好的木耳，味道是比较苦涩的。
吃云耳的好处
一、常吃黑木耳的3大好处
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
二、黑木耳的饮食禁忌
不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。
选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
同食忌：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
三、如何辨别人造木耳
由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的“人造木耳”，要想辨别“人造木耳”，先来看看“人造木耳”有哪些招术：
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。
招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。
中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
如何辨别有机黑木耳的好坏
有机黑木耳的干耳分级
一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量低于14%。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。
有机黑木耳分级标准及收购标准
1、黑木耳分级标准： 甲级(春耳)：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大;肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳(由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的)。乙级(伏耳)：伏耳(小暑到立秋前采收者为主)，表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级(秋耳)：秋耳(以立秋以后采收者为主)，色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(小木耳)，无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：
一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过3%。
三级：色泽黑而稍带灰白(或褐灰色)，朵大而碎，肉薄体重，无霉烂，耳根棒皮和灰屑杂质不超过。
怎么样辨别木耳真假
质量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，这样的是比较健康的，但是如果发现黑木耳的正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳; 颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳。
质量好的木耳手摸干燥，份量轻，又薄又脆，手抓易碎;掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重;又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重。
好的黑木耳尝起来清香无怪味;要是有咸味的，说明被盐水泡过，所谓的盐木耳，增加重量骗钱;甜味是用糖水拌过，就是糖木耳;涩味是用矾水泡过，非常有害。炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻;质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
东北野生黑木耳辨别方法
东北野生黑木耳做法
食材准备
豆腐、东北黑木耳、油、盐、老抽、生抽、孜然粉、青椒、洋葱、红椒。
方法步骤
1、将东北黑木耳放入清水中浸泡2小时，然后洗净撕成小朵。
2、把豆腐切成整齐的小块，洋葱除去外皮切丁，青椒和红椒洗净斜切成片，备用。
3、炒锅烧热，放入适量油，待油温升高后倒入豆腐块。
4、煎至豆腐块四周变得微微发黄后盛出待用。
5、留底油于锅中，放入洋葱爆香一下，倒入黑木耳，翻炒均匀。
6、倒入豆腐块回锅，炒匀。
7、加入适量盐和老抽提味上色，加入适量清水焖煮5分钟左右。
8、然后加入孜然粉和生抽适量，炒匀。
9、最后加入青红椒片，炒至断生即可装盘食用。
东北野生黑木耳的家常做法
食材准备
黑木耳、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食用油、白糖。
方法步骤
1、木耳提前泡发涨，洗净撕成小朵。
2、青红椒洗净切丁，生姜切丝。备用。
3、烧一锅水，水开后下入木耳焯烫熟，捞出沥干。
4、倒入适量凉拌醋和酱油，拌匀。
5、炒锅倒入适量油，油热后下入青红椒炒香，放入适量盐、白糖、花椒油，勾芡。
7、炒好的芡汁倒入木耳上，拌匀即可食用。
东北野生黑木耳辨别方法
原因
不法分子和不良商贩为了谋取暴利，常常以次充好，鱼目混珠或者利用化学药剂处理木耳，让木耳更具卖相，吸引顾客，为了避免让消费者上当，特提供一些小方法来辨别东北野生黑木耳。
方法
1、颜色：优质黑木耳的正反面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，劣质黑木耳表面有白色或微黄色附着物。
2、触摸：好的黑木耳表面光滑，比较轻，而差的黑木耳表面粗糙，比较重。
3、闻：东北野生黑木耳有股特殊清香味，参假的黑木耳就不具有这种味道。
4、味道：优质黑木耳吃起来无异味，很清香好吃，劣质黑木耳有其他杂味。
5、泡：好的木耳泡发过程是先漂在水面，然后慢慢吸水悬浮于水中，劣质的木耳或直接沉底或完全浮在水上。
如何识别人造鸡蛋
⒈首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看 一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。
⒉假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。 尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。
⒊还有“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。
⒋在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
⒌“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
⒍煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
⒎轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
⒏煮熟后的人造鸡蛋，其蛋黄颜色较淡，其质感犹如蛋白，按压后没有真鸡蛋的粉末感。
怎么样辨别木耳真假 干木耳吃以前怎么处理
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌，去除木耳细小的杂质和残留的沙粒，这对我们的健康来说是非常有好处的以。
怎样分辨人造猪耳朵
1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。
2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。
3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。
4、红火烧，真猪耳朵是有毛臭的味道，人造猪耳朵的味道是不一样的。
10方法教你轻松辨别人造鸡蛋
识别假鸡蛋(人造鸡蛋)一般技巧
1、从蛋壳上看
假鸡蛋的壳比真鸡蛋的壳粗糙，假鸡蛋壳比真鸡蛋的壳稍薄。不过也有人说，人造蛋的蛋壳特别光滑。
真鸡蛋是低级畜生鸡它妈生的，在生产过程中，可能或多或少会有一些液体附着在鸡蛋上，可能是血，可能是其他白色东东，甚至有可能会附着了一点鸡便便，这些迹象可以初步说明鸡蛋来源是鸡屁股，是真鸡蛋;假鸡蛋是和谐社会高级的人他妈造的，一般不会有鸡血鸡便便沾在上边。非常干净。而且大小都差不多。
另外，真鸡蛋和假鸡蛋外壳的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。
不过既然人家那么厉害， 懂科学懂化学，能造假鸡蛋，在假鸡蛋上抹点便便啦什么的更不在话下。所以这一条有道理， 但不能作为标准。
2、从生蛋的味道上看
真鸡蛋是有腥味的，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。如果是一般的不太卫生的菜市场(如宋诏桥市场等)，可以在现场看看找个破了的鸡蛋，凑到鼻子前闻闻，看是否有腥味，如果闻不出，看看有没有苍蝇(苍蝇在菜市场似不少见)叮?如果有苍蝇在其他地方忙活，惟独不叮这有缝的蛋，估计就是假鸡蛋了。在现场，可能无法将鸡蛋打碎了凑近来闻，那买回家打碎了凑近再闻也不迟，如果任何醒味都没有，可能就是假鸡蛋。
3、从打碎后的鸡蛋颜色形状等看
假鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、食用氯化钙加水、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成，蛋清不粘稠，蛋黄颜色淡，打碎后很快就与蛋清混成一团，或，把假鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，蛋清和蛋黄有相互溶在一起的现象，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致，不同的只是蛋黄中加入了色素。 闻上去也无任何味道，或闻起来有淡淡的化学味道，而且下锅就散了。这样的鸡蛋，八成是假鸡蛋了。
4、从炒熟后的味道看
假鸡蛋的化学成分决定了做熟后的鸡蛋没有真鸡蛋的香味。我喜欢吃葱花炒鸡蛋，炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味，所以想知道鸡蛋真假，最好是炒一个试试。
5、从鸡蛋的构造上看
真鸡蛋是一个卵细胞，蛋壳是细胞壁，蛋清是细胞质，蛋黄是细胞核，在弹壳和蛋清之间还有层薄膜，叫细胞膜，通常情况下，真鸡蛋的一头还有个小小的气室(在细胞壁和细胞膜之间)，储存空气供呼吸的，假鸡蛋没有这个气室，甚至细胞膜也没有。可以剥个煮熟的鸡蛋加以识别。
现在什么膜啊， 什么房啊， 全都能造，搞个气室搞个膜算什么?所以这一条有道理， 但也不能作为标准。
6、从鸡蛋摇晃起来内部感觉看
假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感，而真鸡蛋没有;(当然如果真鸡蛋过期散黄了也会有晃动感，但如果一个蛋有晃动感而打开来又没有散黄就有问题了)。这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
7、化学方法
化学方法要从里面的蛋清入手，人造蛋不是蛋白质，真的鸡蛋含蛋白质，所以可以通过鉴别蛋白质的方法来鉴定鸡蛋的真假：
加CuSO4溶液，蛋白质变性凝固，假鸡蛋不是蛋白质。
使用双缩尿试剂，如果溶液呈紫色，则说明其中含有蛋白质。
8、老母鸡孵小鸡法
真鸡蛋，老母鸡可孵出小鸡，假鸡蛋，老母鸡无法孵出小鸡。
辨别真假鸡蛋
鉴别人造鸡蛋，可以从看、嗅、听、打四字诀来辨别人造鸡蛋。。
1、看，人造鸡蛋蛋壳两端有穿孔痕迹。(在强光下照看可见)
假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。真鸡蛋的蛋壳上有气室，鸡蛋大的那头有个很自然的小泡泡。“人造鸡蛋”没有气室，"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹
用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。有的假鸡蛋 蛋壳上生晒疮，上面布满一些细小的颗粒，有些还有黄豆那么大。
2.嗅，用鼻子细细嗅，真鸡蛋有隐隐的腥味。尝一尝味道，“人造鸡蛋”有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。
3、听，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，人造鸡蛋较闷;
“人造鸡蛋”摇晃时，内部会有晃动感，在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4、打，打开一个鸡蛋，内壳有薄膜的为真蛋，没有则是假蛋，
假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。打荷包蛋时，在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。煮熟后又无蛋味。有的吃到嘴里的都是面疙瘩的味道，而且鸡蛋里面竟然没有蛋黄!
形状特别规则，比一般鸡蛋又圆又大~~~ 先看外形 没什么特别之处
黑木耳越黑越好吗
黑木耳越黑越好吗
据食品专家介绍，一些不法商贩为谋取利益，欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳使用锯末和秸秆撒上地耳菌人工繁殖，没什么营养价值，成本低。一斤产地价约为十多元的普通地耳，经过染色成黑木耳后，能卖出近五六十元。
同时，由于黑木耳吸溶性很强，可以吸收糖、盐等，一些不法商贩使用化学制剂硫酸镁浸泡来增加黑木耳的重量。
所以，黑木耳并非越黑越好!如何辨别黑木耳?
1、颜色。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黄褐色，用硫酸镁浸泡过后两面均为黑褐色。假木耳泡在清水中，很快水会变成墨黑色。
2、味道。黑木耳味道自然清香，而掺假的木耳有墨汁的臭味，又苦又涩，难以下咽。
黑木耳是好东西，其特色在于其吸附作用很强，对无意食下的难以消化的沙子、谷壳等异物将具有溶解及氧化作用。所以，常吃黑木耳，可以清理消化道，尤其对于从事矿石开采、冶金、纺织等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳，能起到良好的保健功效。
另外，黑木耳有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与阿司匹林功效相当，被称为“食品阿司匹林”。有调查称，患有高脂高压的人，每日食用3克黑木耳烹制的菜肴，可减少脑中风、心肌梗塞的发生。
常吃黑木耳的3大好处
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
如何辨别人造木耳
由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的“人造木耳”，要想辨别“人造木耳”，先来看看“人造木耳”有哪些招术：
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。
招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。
天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
人造鸡蛋能不能吃呢
如何识别人造鸡蛋
⒈首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看
一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。
⒉假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。
⒊还有"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。
⒋在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
⒌"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
⒍煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
⒎轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
⒏煮熟后的人造鸡蛋，其蛋黄颜色较淡，其质感犹如蛋白，按压后没有真鸡蛋的粉末感。
食用人造鸡蛋的危害，会成痴呆
三峡大学化学与生命科学学院高级实验师潘家荣则表示，人造鸡蛋因其特殊成分，对人体有伤害。
现在你知道人造鸡蛋长期使用对身体有害无益，而且人造鸡蛋成分中酸内酯、纤维素将引起人体新陈代谢的失调，影响正常造血功能，所以你平时在买鸡蛋的时候一定要仔细分辨，这样才能让你避免这些疾病的发生，对你的身体才能负责。