养生健康
投诉建议我要投稿

香椿芽的保存方法

香椿芽的保存方法

香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用强,采后易发生褐变,怕热、怕冷、怕干燥,湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时,会冻成暗绿色半透明状,解冻后变粘,香味降低,但在10℃以上的环境中,易变质、脱叶、腐烂,降低食用价值。目前普遍应用的盐渍贮存法,虽解决了长期供应问题,但风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。

1、短期保鲜贮藏法

(1)采摘与保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。在临采前,可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂干后立即采收。

(2)贮藏:⑴袋装贮藏。香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧),装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10-20天。⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐,捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中,浸泡1昼夜,再装入筐或箱中,置于0-1℃条件下,可保鲜1周。

2、长期保鲜贮藏法。实验证明,漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多,食用时基本不改变其风味和品质。

香椿芽速冻保鲜的工艺流程:清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。

清洗:将香椿芽色紫红,芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽,用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏。

烫漂:用0.2%碳酸氢钠作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。

冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。

装袋:将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋0.5公斤装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。

速冻:包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24小时,然后转入-18℃下保存。速冻贮存中,要经常检查袋内香椿芽的风味品质,色泽的变化,以便及时销售或处理。

香椿吃了上火吗 香椿的食用窍门

研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,1大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。

如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

香椿怎么保存时间更长 香椿放冰箱能保存多久

1、冷藏室

新鲜的香椿芽放冷藏室中保存时间长达4天,若是用腌制的方法进行保存的话,那么时间又会大大的延长,可以长达两个星期。

2、冷冻室

焯水的香椿芽放人冷冻室保存时间可长达20天,若是经过腌制的话,那保存时间就会延长,可长达一年。

香椿的储存方法

香椿芽虽然很鲜很好吃,但是其季节性很强,过季的香椿口感远远不如当季的香椿芽,所以香椿芽的储存方法的很重要。香椿芽怎么储存才能保留其鲜味呢?

1、焯水法,将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下,沥干水分之后,放入保鲜袋中,封口。最后放入冰箱中冷冻,随时吃,随时取,这种方法可以保存几个月,但香椿芽的鲜味不会减少。

2、冷冻法,将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来,然后放到冰箱里面冷冻,但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。

3、盐渍法,将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分,将盐撒在上面,混合之后放入器皿中,可以放在阴凉处,也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚,吃的时候需要再焯水。

吃香椿的禁忌

第一,摘下来立刻吃。

香椿芽应该摘下来立刻吃,因为这时最新鲜,而且营养最丰富。

内部含的硝酸盐最少,吃起来最安全。

第二,如果是购买的香椿芽,尽量买新鲜的。

如果不是自家摘的,需要购买的话,记得要买新鲜的,叶子不能脱落的,没有用水浸泡过的香椿芽。

因为香椿芽放的时间久了,内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高,对人身体健康不利。

第三,吃前要先焯水。

吃香椿芽以前,先要用热水焯一下。

这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来才安全放心。

第四,腌制时要腌一个星期以上再吃。

大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯过水再腌的。

腌制的时候一定要腌一个星期以上,因为一个星期后,腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低,这样吃才安全。

第五,放冰箱里也不要长久保存。

一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱,但是也不要放太长时间,一般一个月为宜。

这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。

香椿芽如何保鲜

保存香椿芽最简单的方法有两个,一个是将香椿芽晒干,具体的做法就是把买来的香椿芽放在太阳底下晒,大概一天的时间就能让香椿芽完全的干燥,吃的时候只要用热水泡一下就可以了,这种方法非常的简单,另外一种方法就是拿盐腌制了,把洗干净的香椿芽晾干水,放在一个干净的容器里,然后撒上盐和味精等调味品,腌制三四天美味的腌香椿芽就做好了。这就是保存香椿芽最简单的两种方法。

香椿是属于发物的,因此患有慢性病的人群要少吃发物或者不吃发物,发物会使变得严重。因此在日常饮食中要注意健康饮食,发物的食物很多,比如肉类,鸡蛋,牛奶,菌类等等都有发物,平时饮食要合理搭配,可以少吃一些发物补充营养,一定要少吃发物,发物虽然有营养,但是有一定的刺激,因此每天可以做一个饮食搭配,这样搭配好了才会营养健康

香椿芽营养价值丰富,味道清香经常使用对人体的健康十分的有好处,当然在坐月子期间也是可以使用的。但是在使用的时候要注意,因为刚生完孩子身体比较虚弱,所以在使用香椿芽的时候一定要煮熟了之后再吃,这是因为生的香椿芽不容易消化,如果直接服用的话可能造成消化不良的情况产生。另外吃香椿芽最好是炒着吃,这样才能最大的程度上保存他的营养。

春天吃香椿要注意这些事项

首先,选择质地最嫩的香椿芽

研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二,选择最新鲜的香椿芽

到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。

也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

第四,速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

第五,腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

香椿芽怎么保存

一般来说,谷雨前的香椿芽较为鲜嫩,而谷雨后的香椿芽营养价值降低、口感乏味。有些朋友希望能够保存起谷雨前的香椿芽,在谷雨后仍能食用。那么,香椿芽怎么保存?

一、冷藏法

香椿芽洗净,用沸水汆烫,控干水分后分成小份,用保鲜纸包裹几层,密封放置在保鲜袋中,然后入冰箱冷冻,随吃随化冻,椿叶仍然嫩绿芳香,用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫,可以有效除去其含有的亚硝酸亚,还有利于维生素C的留存,有资料显示,冻冻2个月时,汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,而且汆烫过的香椿味道很浓,要最好多包几层为好哦。

二、盐渍法

香椿洗净,用沸水汆烫,控干水分后撒上盐,混合均匀,放入器皿中,置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

相关推荐

香椿芽怎么做好吃

1、香椿芽拌豆腐 香椿芽拌豆腐特别好吃,而且做法简单,把购买的新鲜香椿芽用清水洗净以后切成碎开,把南豆腐也用刀切成小丁,然后把它们放在一起加入适量的食用盐和香油,用筷子调匀就能食用。 2、香椿芽蛋饼好吃 香椿芽做蛋饼特别好吃,具体做法是把适量的新鲜香椿芽洗净以后切成碎末,再取两三个鸡蛋磕开 放入碗中与香椿末一起调匀,加入少量食用盐与适量的清水,再调入适量的面粉调成面糊,把电饼档插上电,放入少量食用油,摊匀以后再把面糊倒入摊平,煎到两面黄以后就能取出,然后装盘食用就可以了。 3、炸香椿芽好吃 炸香椿芽也特别

香椿有毒吗

香椿有毒。 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。 那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则: 首先,选择质地最嫩的香椿芽。 研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽

春天吃香椿要注意这些事项

香椿是春季最常见的野菜,它富含维生素、钙、镁、钾等营养素,还能治疗一些慢性疾病,但是,香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐,食用不当会导致中毒,损害身体健康,因此,在吃香椿的时候一定要注意一些事项。 首先,选择质地最嫩的香椿芽 研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸

香椿几月份不能吃 香椿芽怎么吃营养高

香椿的吃法是比较多的,以两个例子为例,具体做法如下: 材料:香椿、豆腐、油、盐各适量。 做法: 1、将香椿芽用清水清洗干净。 2、锅中烧水,将香椿芽放入焯烫5分钟,捞出,挤干水分。 3、然后将香椿芽切成细末备用。 4、豆腐切成小丁,放入锅中煮熟后盛入碗中。 5、加入香椿芽、少量食油、食盐拌匀即可。 材料:香椿芽60克,土鸡蛋3个,油、盐各适量。 做法: 1、鸡蛋打入碗中,加适量食盐打散备用。 2、香椿芽洗净,放入锅中焯水,捞出,沥干水分,切末。 3、然后将香椿芽末放入鸡蛋中搅匀。 4、锅中热油,放入拌好的

香椿保存方法 晒干保存

将香椿晒干保存是一种适合长期保存的方法,但是这样的香椿从口感上来说也会有所变化。 步骤: 1、将香椿芽清洗干净。 2、然后在阳光下摊开,晾晒至干燥。 3、将晒好干燥的香椿放在容器中,封好口。 4、将其置于阴凉通风处保存即可。 5、吃的时候,取出一把,用凉水泡发再制作即可。 6、一般这种保存方法可以保存1-2年,甚至更久。

香椿的食用方法遵循以下几项原则

首先,选择质地最嫩的香椿芽。 研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 第二,选择最新鲜的香椿芽。 测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起

腌制的香椿芽怎么吃

1、腌制的香椿芽炒着吃好 大家可以把腌制好的香椿芽切成碎末的样子放入碗中,再取几个鸡蛋磕开倒入碗内,然后用筷子调匀后备用,在锅中放油,加热后把蛋液和香椿末倒入进去,大火翻炒,等鸡蛋和香椿末全部成为块状时就可能出锅,好吃好看的香椿芽炒鸡蛋就做好的。 2、腌制好的香椿芽炸着吃好 大部分人在腌制香椿芽时,是整个嫩芽一起腌制的,在腌制好后可以炸制成香椿鱼食用。香椿鱼做简单,只需要把适量的面粉中加入两个鸡蛋,然后再加水调成糊状,把香椿芽在里面醮一下以后放入油锅中炸制就可以。 3、腌制好的香椿芽拌着吃好 腌制好的香椿

香椿怎样腌制和储存 水浸保存

香椿的保存时间并不长,一般在常温下只能保存2-3天,而水浸法保存香椿是十分常见的一种家庭保存方法,一般这种保存方法适合香椿的短期保鲜,大约可以保存1周左右: 步骤: 1、将新鲜的香椿芽捆成小把,每一把大约500克香椿。 2、然后将香椿的根部剪平,竖着放在盆中。 3、在盆中注入大约3-5厘米清水,以完全浸没根部为准。 4、将香椿浸泡24小时后捞出,放在保鲜盒中。 5、最后置于阴凉通风处保存即可。

香椿为什么要焯水 香椿芽放冷藏室能保存多久

新鲜的香椿芽放冷藏室中保存时间长达4天,若是用腌制的方法进行保存的话,那么时间又会大大的延长,可以长达两个星期。

香椿如何挑选

春天到了,香椿发芽了,现在正到了新鲜香椿芽上市的时候,如果想吃上最新鲜的香椿芽,那么就要抓紧时间去买了噢,下面介绍一下如何才能挑选到新鲜好吃的香椿芽。 方法/步骤 第一步,挑季节。 香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。 第二步,选长短。 香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。 第三步,选粗细。 选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,