蟹黄能吃吗 螃蟹蟹黄怎么避免发苦
蟹黄能吃吗 螃蟹蟹黄怎么避免发苦
选购正规养殖户养殖的螃蟹,最好是能自己看见养殖基地的那种,养殖基地在湖水中,水质有保证,这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的,这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天,期间注意勤换水,等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用,也不会有苦味。
大闸蟹怎么分辨公母 大闸蟹公的好吃还是母的好吃
自古对吃螃蟹就有“九月团脐,十月尖”的说法,也就是说在九月份时是吃母蟹的最佳时间,这时候的母蟹蟹黄丰满,肉质细嫩,而公蟹蟹膏还没完全形成,因此,无论是营养价值还是口感都不及母蟹。
大闸蟹到了十月份,母螃蟹进行了排卵,体内蟹黄就没了,也十分消瘦,这时候的公蟹蟹膏刚好长满,也比较肥美,因此,营养价值和口味都比母蟹好很多。
大闸蟹苦是什么原因 螃蟹的黄苦是不是没熟
并不是,螃蟹的黄发苦并不适螃蟹没有煮熟,发苦的原因有以下几种可能:
1.螃蟹没有清洗干净,含有赃物,食用起来带有苦味。
2.螃蟹存放时间过长,已经出现了死亡或者变质的情况,煮出来的螃蟹黄味苦。
3.螃蟹还没成熟,处于发育阶段,蟹黄会带有苦味。
4.螃蟹的水质环境较浑浊,导致螃蟹受到了污染出现蟹黄苦的情况。
5.螃蟹生病了,是病蟹,蟹黄出现问题,带有苦味。
蟹黄苦怎么回事 食物搭配导致的发苦
蟹黄带有苦味,还有一种原因就是烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴的时候,和一些带有苦味的食物搭配同吃了,如:苦瓜、莲心、苦菊、芥蓝等,它们的苦味掩盖了食用蟹黄的甘鲜味道,导致蟹黄吃起来也是味道发苦的。
建议:这样情况下的苦味蟹黄能吃,不会影响身体健康。
有蟹黄是公蟹还是母蟹
有蟹黄是公蟹还是母蟹蟹黄是属于母蟹独有的。
有的人想要大闸蟹蟹黄多,在购买公蟹还是母蟹上犯了难,其实要吃到蟹黄,是一定要购买母蟹的,公蟹是没有蟹黄的,公蟹中与母蟹蟹黄对应的部位是白色的蟹膏。
区分螃蟹的公母在外观上主要是观察螃蟹肚脐。母蟹为圆脐,肚子下面的盖比较宽大,而公蟹是尖脐,肚子下是细三角形的盖。
什么样的母蟹蟹黄多想要买到蟹黄多的螃蟹,毫无疑问,首先要选择大个的,因为母蟹体内蟹黄的形成是随着母蟹年龄的增长而积累的,大个的螃蟹成长时间更长,累积的蟹黄更多。一般来说,一只2~3年的母蟹蟹黄才算比较多;
其次,将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。蟹黄多的好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
什么时间吃螃蟹蟹黄多民间谚语“九雌十雄”。这是讲9月里雌蟹抱卵,蟹黄饱满,宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵,蟹黄减少,而雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。宜食雄蟹。所以农历九月吃蟹是蟹黄最丰满的时候。
怎么看螃蟹有没有蟹黄掂重量
好的螃蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。
捏软硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,说明蟹膏蟹黄丰富。
看颜色
看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。
辨活力
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
螃蟹蟹黄没凝固能吃吗
不建议吃。
综上所述可以知道,蟹黄没熟出了变质之外,还可能是没熟导致的,螃蟹长期生活中水中,身上可能携带了一些细菌以及微生物,需要煮熟才能吃,否则可能会加重人体肠胃负担,导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生,因此螃蟹蟹黄没凝固是不建议吃的。
螃蟹蟹黄苦是什么原因
1、蟹黄发苦,可能是因为没熟导致的,因为没熟的螃蟹的成分物质是具有苦味的。
2、蟹黄发苦,还可能是没清洗干净导致,因为螃蟹蟹黄和螃蟹内脏再一个地方。
3、最后还有一种可能,就是蟹黄变质了,变质的蟹黄会滋生细菌以及微生物,食用后会加重人体肠胃负担。
螃蟹的蟹黄怎么是苦的
如果是在九月份或者十月初的时候吃螃蟹,螃蟹的蟹黄是苦的,那么可能是因为买到的螃蟹太嫩了,还没到吃螃蟹的时间。这个时候的螃蟹还没有长结实,蟹黄颜色淡、结不成块,吃起来苦,蟹肉也不厚实的。
螃蟹的蟹黄发苦,还有可能是螃蟹净养的时间不够。
螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天左右。只有净养的时间够了,螃蟹肚子里的脏东西都排出来了,蟹黄才不会那么苦了。
有的螃蟹养殖地的水质比较差,那样养出来的螃蟹受到了比较重的污染,蟹黄蟹肉吃起来也不如大湖里面养出来的螃蟹好吃,甚至还会蟹黄发苦。
螃蟹的蟹黄发苦,还有可能是因为在养殖螃蟹的过程中用了过量的药物。
因为螃蟹的生存能力手水质影响比较大,养殖期间需要使用药物,但是如果药物使用过量了,螃蟹吃起来蟹黄就会发苦。
如果螃蟹不适新鲜的,那么蟹黄吃起来味道也不会好吃,甚至会发苦。
阳澄湖大闸蟹8月份有吗 阳澄湖大闸蟹蟹黄苦怎么回事
具体有以下原因:
正常来说阳澄湖大闸蟹蟹黄是不会发苦的,发苦了首先考虑是没有处理干净导致的,因为阳澄湖大闸蟹蟹黄和蟹胃以及蟹心连在一起,其中蟹胃和蟹心是具有一定苦味的,不处理干净就可能导致发苦。
其次就是可能是阳澄湖大闸蟹太小,蟹黄没有发育成熟,自然带有苦味,这属于一种正常现象,不需要担心;还有就是可能蒸蟹黄的时候,往其中加了一些发苦的调料导致的。
最后还可能是阳澄湖大闸蟹变质了,滋生了细菌以及微生物,从而出现了发苦的情况,这种大闸蟹是不能吃的。
蟹黄蒸熟为啥不凝固还发苦
蟹黄蒸熟了不凝固,还发苦,可能是如下原因导致的:
蟹黄是母蟹所独有的部分,如母蟹还没有发育好就进行食用的话,此时的蟹黄吃起来会带有一些苦味,而且蟹黄还未成型,即使蒸熟后也不会有凝固状态。
蟹黄蒸熟不凝固还发苦可能是买到了死蟹,螃蟹死亡后,体内会滋生大量细菌等微生物,导致蟹黄变质出现苦味,而且蟹黄的质地也会发生变化,有变稀的现象。
螃蟹没蒸熟,出锅后,打开螃蟹,蟹黄也会是稀的;但此时,若蟹黄还带有苦味,则可能跟螃蟹没有处理干净,其蟹胃含有脏物或吃了其他带有苦味的食物混合出现的发苦现象。
因此,蟹黄蒸熟为啥不凝固还发苦需要根据实际的情况进行看待。
12月吃公蟹还是母蟹好
公蟹。
吃螃蟹有“九月团脐十月尖”之说,意思是农历九月时吃母蟹,此时母蟹蟹黄十分饱满,而到了十月以及十月之后就是吃公蟹的季节。12月如果想吃螃蟹的话,首选也是公蟹,此时公蟹蟹膏多、肉质好、口感十分的鲜美,而这个时候的母蟹个头的比较小,并且蟹黄非常少,吃起来口感并不是很好。
蟹黄里的黑色东西是什么 蟹黄是稀的是不是没熟
成熟母螃蟹的蟹黄呈稀状一般表示蟹黄还未蒸熟,没熟的蟹黄最好蒸熟后再吃,以免未杀死的细菌和寄生虫进入人体,损害人体健康,稀状没蒸熟的蟹黄,需要再蒸十几分钟左右,才可以使蟹黄完全成熟。不过未成熟的母螃蟹蟹黄蒸熟了是稀的也是可以吃的,但口感略微发苦,并不建议食用。
大闸蟹冷水蒸还是开水蒸 大闸蟹蟹黄稀苦怎么回事
大闸蟹一般不会稀苦的情况,要是蒸好的大闸蟹蟹黄稀苦,主要考虑以下情况:
1、蟹黄大闸蟹是母蟹的产物,如母蟹还未发育成熟就食用,蟹黄可能会带有苦味。
2、大闸蟹死亡变质后体内会滋生大量细菌等微生物,导致蟹黄变质出现苦味,而且蟹黄的质地也会发生变化,有变稀的现象。
3、大闸蟹蟹黄苦,还可能是没蒸熟导致的,因为蟹没蒸熟等螃蟹还未蒸熟,蟹黄可能会苦稀,但蒸熟后若是还带有苦味那么可能是变质导致的发苦。
蟹黄苦怎么回事
螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实。
建议:将大闸蟹继续养一段时间后再食用。
螃蟹已经生病
生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”,这是一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别。
食物搭配导致的发苦
蟹黄带有苦味,还有一种原因就是烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴的时候,和一些带有苦味的食物搭配同吃了,如:苦瓜、莲心、苦菊、芥蓝等,它们的苦味掩盖了食用蟹黄的甘鲜味道,导致蟹黄吃起来也是味道发苦的。
建议:这样情况下的苦味蟹黄能吃,不会影响身体健康。
螃蟹胃中有苦味食物
蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,螃蟹买回来了烹饪食用,这时苦味食物残渣还在胃内,随着蒸熟的过程,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦的情况。
净养时间不够
大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。