大豆的食用方法

大豆的食用方法

白萝卜丝炒黄豆的做法收藏

黄豆含有丰富的不饱和脂肪酸、醣类、钙、磷、钾、类胡萝卜素、维生素B群等，是食用植物，也是补虚调养的佳品。

用料：

黄豆200克、白萝卜半根、色拉油适量、食盐5克、葱适量、姜适量、细香葱少许、青葱半根。

做法：

1、泡发的黄豆中撒少许盐，提前腌制一下，可以使黄豆在炒制的时候更容易入味(用干黄豆的话，可提前泡一晚，充分涨发开，这样更有利于吸收，它的营养价值能充分的发挥出来)。

2、香葱切段，蒜苗洗净切碎，白萝卜洗净，切丝。

3、锅中放少许油，油热后放入葱姜，葱姜炒出香味后，放入白萝卜丝，进行炒制。加少许盐，将萝卜丝炒至出水，这样放入黄豆的时候既不会糊锅。黄豆放锅内，进行翻炒。

4、放少许水，让两者的味道充分融合，也能使黄豆能更彻底的熟透。汤汁收完，关火，撒上少许香葱即可出锅。

小贴士：

1、黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。

2、白萝卜味甘、辛、性凉，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

功效：黄豆含有丰富的不饱和脂肪酸、醣类、钙、磷、钾、类胡萝卜素、维生素B群等，是食用植物，也是补虚调养的佳品。

生抽和酱油的区别 成分区别

普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分。

中年多吃大豆强壮女性骨骼

美国《内科医学杂志》 (Archives Of Internal Medicine)近日报道，由大豆制成的食品如豆浆、豆腐等有助于停经后妇女降低患上骨质疏松症的几率。

骨折几率减少37%

美国田纳西州范德比大学的一项调查研究，针对2万4000名已经停经，平均年龄60岁的上海妇女进行长达3年的追踪调查，结果发现饮食中含有较多大豆食品的妇女，比起那些较少吃大豆食品的妇女骨折几率减少了37%。

这项研究将参与调查的停经妇女，根据其大豆食品摄取量分为5组，其中最高摄取量为每天至少13公克大豆食品，最低摄取量仅5克，这些妇女所食用的黄豆食品包括豆浆、豆腐、新鲜黄豆以及黄豆芽等。

《内科医学杂志》报道指出，妇女停经之后5年到7年，由于体内雌激素减少，导致骨质流失特别快速。由于雌激素替代疗法被发现具有某些危险因素，因此大豆蛋白被认为是一种替代选择。

和天然雌激素产生同样效果

过去已经有研究显示，大豆对预防骨质疏松症有一定影响，有关研究在比较日本和欧美停经妇女骨质疏松发病率时，发现日本骨质疏松和髋骨骨折发病率明显低于欧美国家，结论是，这与日本妇女饮食中大豆蛋白占很大比例有关。

专家认为，大豆蛋白中所含天然异黄酮，也即大豆异黄酮(Soy Isoflavones)与女性雌激素的结构相当相似，可以和天然雌激素产生同样的效果。补充中老年妇女逐渐缺少的雌激素，维持正常骨代谢，有助于防治中老年妇女骨质疏松症并减轻更年期症状，帮助身体延缓衰老。

研究发现，妇女在停经早期，大量食用富含异黄酮的豆制品的女性，骨骼就会比吃这类食物少的妇女强壮。同时在绝经早期食用含异黄酮多的食物的妇女发生腰痛和关节痛的可能性也比较小。

推迟更年期吃什么好 大豆食品

豆制品的功效实在是太多了，含有多种营养物质，这也是为什么大豆食品被称为中国的牛奶，大豆食品绝对是女性吃什么能延缓更年期的最佳首选，这是由于在大豆制品中含有大量的植物雌激素，它们对于女性延迟更年期的到来具有很大帮助。因此已经迈入中年期的女性一定要注意，在日常的饮食生活中应该尽可能的增加一些大豆制品，以此来延缓更年期。

孕妇需慎用哪些

孕妇要慎用大豆食品

美国霍普金斯公共卫生学院和霍普金斯儿童中心科学家最近发表的一项研究结果表明，孕妇在妊娠期大量食用大豆食品易造成男性婴儿生殖器官畸形和性功能出现障碍。

实验人员给处于妊娠期的母鼠喂了一种从大豆里提炼出来的化学物质，结果发现这些母鼠生下的雄鼠长大后在与雌鼠交配时无法射精。实验表明，与那些未服用过大豆提取物的母鼠所生下的雄鼠相比，这些雄鼠身上的睾丸激素低于正常水平，但其前列腺却大于正常雄鼠。此外，这些雄鼠在进入成年期时睾丸发育程度也不正常。

目前研究人员还不能确定大豆提取物是否起到了雌激素的作用，因为雌激素能够阻止产生正常雄性生殖系统形成所需的激素。同时，研究人员在母鼠哺乳期仍让实验母鼠服用大豆提取物。

但是现在不能肯定，那些含有大豆成分的婴儿食品是否也能产生类似的结果。

研究人员表示，大豆食品和素食疗法如今已变得很普遍。然而，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意。同时，人们也不要随意将“只要是天然的，就是好的”作为自己挑选食物的指导原则。在实际生活中，人们尚未搞清许多天然食品的化学成分。此外，人们在食用天然食物时还应当注意摄入量，千万不要以为大量食用天然食物不会对人体产生不良影响。由于这项研究成果涉及人们普遍食用的大豆制品，研究人员表示，对于成年人来讲，食用大豆制品基本上是安全的。但是目前的研究结果向人们提示，对于孕妇和刚出生的婴儿，食用大豆制品还是小心为好。

孕妇慎用化妆品

化妆品是女性常用的生活用品,但专家提醒，部分化妆品中含有致癌物质，孕妇和哺乳期女性最好不要使用。

据介绍，以煤焦油为原料合成的香料被广泛用于化妆品中，而其中的醛类产品对DNA毒性作用很大，极易导致DNA畸形、突变，从而诱发癌症。

化妆品的颜料中则含有铅、铬、水银等多种重金属，部分化妆品还含有雌激素，这些化妆品经皮肤吸收，长期使用可引起子宫癌和乳腺癌。还有部分化妆品中含有强致癌物质亚硝基二乙醇胺，易诱发肝癌。

雌激素不足吃什么好 大豆食品

豆腐、豆浆等大豆食品富含大豆异黄酮，性质与雌激素相似。大豆食品还富含可调节雌激素代谢和平衡的维生素B6，建议女性多吃黄豆和豆制品，因为大豆含有天然雌激素，能补充雌激素。如果条件允许，那么女性最好每天早餐喝一杯豆浆或午餐吃一份含豆腐的菜。

每天11克大豆可防乳腺癌

大豆富含高质素蛋白质

据介绍，大豆富含丰富的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素b、纤维、钙及锌等。

据参加研讨会并发表演讲的美国营养学家马克·莫西纳博士介绍，从病源学来看，乳腺癌的成因跟早期生活因素有着不可分割的关系，但哺乳、曾经生育及早年怀孕等皆可减低罹患乳癌的风险。而另一个获得动物实验及流行病学支持的发现更表明，越早食用大豆，就越能在生命早期为身体筑起乳腺癌防御网。

近期，美国的研究机构曾在上海进行了一个测试，测试显示，在青年时期食用大豆食品(每天11克大豆蛋白质)，可把罹患乳癌的几率降低50%，而在成年期才食用大豆食品则无助降低患病机会。如果一生均食用大豆食品则可降低风险35%，而在步入成年期才食用大豆食品，则不具保护作用。

金雀异黄酮能预防前列腺癌

前列腺癌是全球第四号癌病杀手，并在最常见男性病症病榜上位列第六。然而，在世界不同地方，前列腺癌的发病几率亦不尽同。相较西方国家的数据，前列腺癌在中国及日本的发病及死亡率极低，科学家们相信，这可能与亚洲人饮食中多含大豆有关。

事实上，有研究表明，大豆中的主要异黄酮———金雀异黄酮，能防止睾丸素及各别前列腺癌细胞的增长，并能防止细胞增生，降低前列腺癌细胞转移的能力。此外，在药物并行治疗下，金雀异黄酮能减慢病人过度肥大的良性前列腺细胞及在细胞培植中前列腺肿瘤的生长。

此外，大豆中的异黄酮对于减轻女性更年期综合症也很有帮助。很多处于更年期的妇女每天都会出现潮热症状，她们食用大豆或异黄酮的话，则能有效改善情况达40%，让潮热每天出现的次数由8次减至4~5次。

营养学家推荐大豆食疗方

昨日参加研讨会的中国营养学会理事会理事长葛可佑告诉记者，历代中医针对不同症状和疾病，形成一系列的食疗方剂，应用于疾病的治疗和症状的缓解，他向读者推荐了以下几个食疗方：

防治感冒

大豆一把，干午菜一钱(或葱白3根)，白萝卜3片，水煎温服。

习惯性便秘

大豆皮4两，每日一剂，水煎分三次服。

疟疾

豆腐3块炒熟，鹅不食草9克，于发作前3小时服食。适于持久性疟疾症。

肺结核

泽泻鲜茎叶共豆腐煮食，每日1剂，连服1~2月可愈。

宁嗽补血

豆浆煮沸冲鸡蛋花，加白糖适量，每日晨起空腹服。

男性常吃豆腐有伤精子

据国外的一项调查表明，如果每天都食用大豆制品，会让男性精子的数量明显的下降，所以爱吃豆制品的男性一定要小心。

这项调查结果还表明每天都吃大豆制品的男性，其每毫升精液中只有4100万个精子，明显低于少吃大豆制品的男性。据了解，每毫升精液中精子数量少于2000万个就属于精子浓度过低，容易不育。此外，这一联系在肥胖男性身上体现得更为明显。

专家认为，大豆制品对男性生殖系统，尤其是精子的生成有不利影响。大豆及其制品中含有丰富的异黄酮类植物雌激素，若摄入过多，自然会影响到男性体内雄性激素的水平，从而导致一系列不良后果。我国也曾有男科专家提出，吃大豆制品过多会影响男性精子数量。同时经过研究还发现，常吃大豆制品的男性，发生勃起功能障碍的几率是不常吃者的3.46倍。

但据英国《卫报》报道，代表英国大豆食品加工业的大豆蛋白协会称，目前还没有确凿的证据表明，大豆对人体健康有害，而且日常生活中的大豆食用量根本不会让男性出现雌激素增高的危险。

专家认为，适量吃大豆制品，是避免男性出现健康隐患的最好方法。所谓“适量”，是指一周吃3次以下，每次100克左右。

吃什么可以丰胸不反弹呢

1、大豆食品(大豆异黄酮)。很多女性应该都知道，大豆被誉为丰胸的佳品，还能帮你补充丰富的钙，在平时的饮食中多多摄入豆类食品，为你的美胸打下基础哦。

2、卷心菜(硼)。卷心菜中含有大量的硼，这种矿物质能促进雌性激素的分泌，尤其是和大豆食品一同食用，绝对能帮你加强丰胸的效果，并且它的卡路里很低，绝对可以又减肥又丰胸哦。

3、石榴(雌激素)。石榴从古到今一直都是健康美容的圣品。而石榴的籽更是含有雌性激素，跟我们人体内合成的构造一模一样。另外，石榴中的多酚和维生素C，既抗氧化又美容养颜，令胸部周围的皮肤更富有弹性。

大豆制品孕妇应谨慎选食

孕妇食谱：大豆食品以其营养高著称，素食也已变得比较普遍，然而，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意。美国的一项研究结果表明，孕妇在妊娠期大量食用大豆食品易造成男性婴儿生殖器官畸形和性功能出现障碍。

实验人员给处于妊娠期的母鼠喂了一种从大豆里提炼出来的化学物质，结果发现这些母鼠生下的雄鼠长大后在与雌鼠交配时无法射精。实验表明，与那些未服用过大豆提取物的母鼠所生下的雄鼠相比，这些雄鼠身上的睾丸激素低于正常水平，但其前列腺却大于正常雄鼠。此外，这些雄鼠在进入成年期时睾丸发育程度也不正常。

孕妇食谱：食用大豆制品还是小心为好

同时，人们也不要随意将“只要是天然的，就是好的”作为自己挑选食物的指导原则。在实际生活中，人们尚未搞清许多天然食品的化学成分。此外，人们在食用天然食物时还应当注意摄入量，千万不要以为大量食用天然食物不会对人体产生不良影响。由于这项研究成果涉及人们普遍食用的大豆制品，研究人员表示，对于成年人来讲，食用大豆制品基本上是安全的。但是目前的研究结果向人们提示，对于孕妇和刚出生的婴儿，食用大豆制品还是小心为好。

肾结石那些食物不能吃 豆制品

大豆食品含草酸盐和磷酸盐都高，能同肾脏中的钙融合，形成结石。同时，大豆类等高蛋白食物蛋白含量过高，也可代谢后增加尿中尿酸的排出量，不宜长期食用。

黑豆和什么不能一起吃

黑豆还含有异酮类如大豆黄酮甙、染料大甙，以及皂甙、胆碱、叶酸、生物素等。黑豆中的大豆黄酮甙和染料大甙有雌激素作用，食入过多对人的生理功能发生某些影响。另外，大豆黄酮甙对小肠有解痉作用，其效力约为罂粟碱的37%。

黑豆食物相克列表，和黑豆相克的食物

甲状腺素与黑豆食物相克

服用甲状腺素药物时，不宜食用黑豆。因为豆类食品能抑制甲状腺素的产生。

黑豆饮食禁忌

小儿不宜多食

黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。

雌激素低吃什么

1、鸡蛋。鸡蛋中含有的胆固醇是人体制造雌激素的原料，女性最好每天吃一个。鸡蛋自身的营养也非常丰富，被称为“完全营养食品”。

2、南瓜。南瓜富含维生素E，其作用于脑下垂体和卵巢，有控制雌激素分泌的功效。同时，维生素E能有效清除人体活性氧，有助皮肤健康和预防高血压等生活习惯病。

3、大豆食品。豆腐、豆浆等大豆食品富含大豆异黄酮，性质与雌激素相似。大豆食品还富含可调节雌激素代谢和平衡的维生素B6，建议女性多吃黄豆和豆制品，因为大豆含有天然雌激素，能补充雌激素。如果条件允许，那么女性最好每天早餐喝一杯豆浆或午餐吃一份含豆腐的菜。

4、卷心菜。卷心菜中含有能够促进雌激素分泌的物质-硼。不仅如此，卷心菜中还富含了丰富的食物纤维。能够有着润肠通便、排出毒素的作用。对皮肤的健康非常有益。