火锅藕为什么会变黑 藕煮熟变黑了能吃吗

火锅藕为什么会变黑 藕煮熟变黑了能吃吗

视情况而定。

如果藕变黑只是因为其中所含的多酚类物质导致的，那么所产生的黑色物质是没有毒性的，除了颜色看起来不太好看，是可以继续食用的，不需要太过于担心。

但是如果是因为藕被细菌感染导致的发黑情况，那么这种藕里面含有较多的细菌和毒性物质，食用后可能会出现身体不适的情况，建议最好是不要再食用了，以免影响人体健康。

藕煮熟变黑了能吃吗 藕削皮后为什么会变黑

氧化变黑。

莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在削皮之后其组织与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色，苹果在切开后变色也是这个原因，莲藕中含有多酚氧化酶，变色速度更快。

吃藕有什么好处

生莲藕性寒，有清热止咳的功效，还能生津止渴，最适合火气旺盛的秋天了。

莲藕淡淡的清香，能健脾开胃，促进消化。天气燥热，食欲不振的朋友不妨试试清爽的莲藕，对增进食欲很有效果。

莲藕含糖量不高，同时含有大量膳食纤维，帮助肠道运动，清理肠道，起到一定的减脂效果。

莲藕中含有大量的单宁酸，能起到收缩血管的作用，有效止血。

女性朋友常因气虚和血热引起月经过多，白带异常等症状。气虚的朋友可以吃些莲藕排骨汤，补气还能补血;血热的朋友可以饮用一些生藕汁，凉血止血，缓解症状。

莲藕中含有大量的B族维生素，能缓解内心燥热烦闷，改善心情，对失眠的朋友也有很大的帮助。

食材：脆莲藕300克、冰糖50克

做法：莲藕洗净去皮，切成丁放入水中，加入冰糖，中火煮熟，将煮好后的藕丁，连水倒入料理机中搅拌成汁，就可以喝了

功效：清火止咳、消食止渴。

食材：莲藕400克，糯米50克，红枣4-5粒，冰糖60克，水2公升，桂花蜜5汤匙

做法：糯米浸泡2小时，红枣泡软去核，莲藕切除首位藕节，用水冲洗通气孔，放入糯米，用筷子塞实，将收尾两段切除部分盖回，用牙签固定，放入水中，加入红枣、冰糖和桂花蜜，大火将水烧开，再开小火直到藕身变软，捞出放凉。去除收尾两段，藕身切片备用，大火把锅中的糖水煮成糖浆，注意火候可别煮糊了，把糖浆淋在莲藕上就可以吃了

功效：清热消暑，清香的桂花能有效增进食欲，红枣还能益气补血，非常适合女性朋友食用。

食材：脆莲藕、小米椒、白芝麻、姜、蒜、辣椒粉、香油、糖、醋

做法：脆莲藕洗净切片，小米椒切段、姜蒜切末备用，水烧开放入藕片，煮熟后沥干放入凉水中，将油烧热，淋在辣椒粉上，做成辣椒油，在放凉的藕片中加入小米椒和姜蒜末，淋上辣椒油，再依次放入糖、食盐、香油、醋和白芝麻，拌匀即可食用。

脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕。

生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

发黑、有异味的藕不宜食用，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白，无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

煮藕时忌用铁器，用铁锅炒莲藕会变黑。可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不易变黑。

切过的藕不宜直接存放，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但莲藕去皮后会很快变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色。

老藕纯黑鱼汤怎样做呢

老藕纯黑鱼汤制作方法：把老藕洗净刮皮，用刀切成大块，放 入沙锅，加水把藕淹没，先用大火烧沸后，再用文火炖煮；同 时，把黑鱼洗干净后切成块，然后在锅内放入适量植物油，烧 热后放入姜，炒香后把黑鱼倒锅中翻炒变色，加适量盐，再加 水淹没鱼，煮熟后倒入沙锅藕汤中，继续炖煮，直到老藕酥软 后即可。

红薯为什么会发黑

红薯切开之后发黑是由于氧化反应。

生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变，所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。

莲藕变黑还能吃吗

莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食 堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食 品。

莲藕的营养价值非常高，也是大家都喜欢吃的食物，但煮莲藕却有一定的技巧，有时候经常煮了之后变的黑乎乎的一团，那么，莲藕变黑了还能吃吗?

藕为什么会变黑?铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

铁锅煮藕变黑还能吃吗 铁锅炒藕怎么做不会发黑

适当添加酸性物质能够让藕保持原来的洁白。在制作藕的过程中，在切好的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

火锅藕为什么会变黑

这是因为藕中含有丰富的多酚类物质—没食子酸，这类物质会与铁离子结合生成蓝黑色的有色络合物，所以如果是用铁锅来煮火锅的话，那么就会出现变黑的情况，属于正常的现象，不需要太过于担心。

而且这种多酚类物质在和氧气接触之后也会被氧化酶给氧化生成醌类物质，从而产生黑色素，所以即使不用铁锅来煮火锅，将切开的藕放在空气中时间过长的话也同样会出现变黑的情况。

藕煮熟变黑了能吃吗

藕无论是氧化变黑还是铁锅煮后变黑都是能吃的，因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类和铁离子的络合物都没有毒，而且人体还能消化它们，可放心食用。

莲藕变黑能吃吗

莲藕变黑还能吃吗?

买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗?只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃。

莲藕为什么会变黑?网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。

实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。

藕汁可治贫血？揭秘不为人知的莲藕食疗功效

莲藕还可以怎么吃？藕羹将藕用擂钵加清水擂碎，取其混悬液，澄清去水，即得净藕粉。再将莲肉碾成细末，置乳缽内再加清水碾得极细，亦取混悬液，澄清去水，取用净莲粉。将二粉等分合匀，干燥后置瓶中贮存。每天早、晚各服一次，每服30克，加蜂蜜、白糖、水适量调匀，沸水冲成糊羹即可。本品有健脾益胃、调中补虚、清热凉血的功效，适用于体虚食少、脾虚便溏、阴虚内热及出血诸症。糖藕糕藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克，加水适量调合蒸熟，切块，分顿食用。有健脾益胃、补虚止血作用，适用于身体虚弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血症等鲜藕姜汁鲜藕（去节）500克，鲜姜50克，捣汁，一日内分数次服完。有调中和胃止泻的作用，适用于夏季胃肠型感冒或肠炎发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻诸症。甘蔗白藕汁鲜甘蔗（去皮）、鲜白藕各500克，共榨汁，分3次服完，适用于泌尿系统感染及尿血症。莲藕食疗又该怎么吃？1.咯血：生藕10片水煎服，每日3次。2.防暑：鲜莲藕250克洗净切片，加糖适量，水煎代茶饮。3.治年老体虚、食欲不振：鲜莲藕100克洗净切成薄片，与粳米100克共煮粥。煮熟后加适量蜂蜜调味食用。4.治妇女产后出现排出不畅或闭经：莲藕250克，洗净切小块，桃仁12克，放入铝锅或砂锅内加适量水共煮汤，煮熟后加少量食盐调味食用。5.治贫血、营养不良：莲藕500克，牛肉300克,红豆30克，生姜3片，蜜枣5个。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味佐膳。6.治眼睛充血：在藕汁中加点盐饮用，每日3次。7.治胃溃疡：生藕500克,连皮捣汁，加白糖100克，搅匀成汁，开水冲服。莲藕营养保存TIPS在加工藕时，藕很容易变黑，这不只是藕在外观上的变化，其实藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类。藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，生理功效也减退了。怎样才能保留住藕的营养呢？这里有一个小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。