​老年营养与膳食的特点

​老年营养与膳食的特点

(1)食物要全面:保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。

(2)饮食宜清淡:由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。中医认为，过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以“清淡饮食”为主。以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅。但清淡不等于吃素。

(3)饮食有节:老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。暴饮暴食会使运化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗塞而死亡。曾有一高龄老人，当他152岁时，因饮食过度而死，他的尸体曾被著名的解剖生理学家哈维氏所解剖，发现他的各器官的衰老现象还不明显，如不暴食还不致死亡。

(4)饭菜宜软烂:老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。烹调多采用焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。

(5)要少食多餐:老年人肝脏合成糖元的能力降低，糖元储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此，在睡前、起床后或二餐间老年人可适当吃少许食物作为点心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。

老年人贫血怎么治

老年人出现贫血，原因比较多，比如随着年龄的增长与机体的老化，造血功能低下另外，老年人常患有消化性溃疡、癌症等各种疾病，也会引起继发性贫血。还有一个容易忽略的原因，就是老年营养性贫血。

如果老人有营养性贫血，分析查找自身原因，通过饮食方面的调补，可以很好地纠正贫血现象。

缺铁

缺铁是引起老年营养性贫血的主要原因。

铁的摄入量减少随着年龄的增加，老年人的活动量减少，口腔牙齿的咀嚼与消化功能衰退，种种因素使老年人的食物摄取量逐渐减少，每日摄取食物品种也较为单调，如果不注意食用含铁丰富的食品，体内储铁量会逐步下降，导致贫血。

支招保持食物品种多样化，注意摄入含铁丰富的食物。比如动物肝脏和肾脏、动物血、肉类等，以及海带、紫菜、黄豆、黑木耳、芝麻酱、枣等食物。

可吸收铁摄入降低膳食中的铁分为血红素铁与非血红素铁两种形式。血红素铁在肠道吸收率高达20%以上，而非血红素铁必须转化成亚铁后才能被吸收，吸收率仅为1%～5%。动物性食物中的铁有将近一半是血红素铁。植物性食物中的铁全部都是非血红素铁。而老年人的膳食中一般摄入肉、鱼、禽类等食物较少，植物性食物摄入相对较多，而植物性食物中的植酸、草酸与膳食纤维等均会降低非血红素铁的吸收利用。

支招适当摄入肉、鱼、禽类食物，提高机体对血红素铁的吸收利用率。

婴幼儿的营养与膳食怎样搭配才正确呢

一、0—6月龄婴儿平衡膳食宝塔

0-6月龄婴儿喂养指南

1.纯母乳喂养

2.产后尽早开奶，初乳营养最好

3.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D

4.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K

5.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养

6.定期监测生长发育状况

母乳是6个月以内婴儿最理想的天然食品，按需喂奶，每天喂6_8次以上，可在医生指导下使用少量营养素补充品，如维生素D或鱼肝油。

二、6—12月龄婴儿平衡膳食宝塔

6-12月龄婴儿喂养指南

1.奶类优先，继续母乳喂养

2.及时合理添加辅食

3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品

4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为

5.定期监测生长发育状况

6.注意饮食卫生

三、1—3岁幼儿平衡膳食宝塔

1-3岁幼儿喂养指南

1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样。

2.选择营养丰富、易消化的食物。

3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食。

4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养。

5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖。

6.每天足量饮水，少喝含糖高的饮料。

7.定期监测生长发育状况。

8.确保饮食卫生，严格餐具消毒。

了解老年人的营养需要

不同年龄阶段的人，有不同的生理特点，也有不同的营养需要。与青壮年人相比，老年人有较低的能量需要，但却要维持相对较多的其他营养素的供给，这就构成了老年人营养需要的特征。

  作为医学科学的营养学，在如何延缓衰老、预防老年性疾病的问题上，同样显得很重要。饮食营养是维护每个人健康生活和疾病康复的重要方面，然而我国老年人的营养还存在不合理的地方。从1985年老年营养学会上的一些有关老年人营养与疾病及健康状况的调查报告中看出，某省60岁以上143名离退休干部的膳食以大米、面粉为主食，平均每人每天摄入481克。副食有肉、禽、蛋、虾共239克，豆制品46克，油脂47克，蔬菜165克。经计算，每人每天各种营养素的摄入：蛋白质90克，占总热量的10.2%;脂肪181克，占总热量的46.4%;碳水化合物381克，占总热量的43.3%。全天摄入总热量为1469×104焦耳(3510千卡);钙464毫克，维生素A294国际单位，维生素C和维生素B2分别为44毫克和0.81毫克。从报告中看出，蛋白质充裕，热量摄入则大大超过供给量，这主要是脂肪摄入过多，脂肪占热量比例达46%，钙及维生素摄入不足。体检及生化检查表现老人患高血压者占42%;患高脂血症者为37.8%;维生素C缺乏有14%。这些病症是与营养、膳食状况有着密切关系的，所以离退休的老人营养状况亟须改进。

  除上述情况外，还有长期素食老人的营养调查报告，这些老人每日摄入热量在704.2×104～844.3×104焦耳，脂肪占热量的14.2%。虽然他们的血清总胆固醇含量较低，但他们体质差，不能从事大多数普通膳食的同龄人所能承担的极轻强度的体力劳动。

  以上情况表明我国老人之间营养状况差别很大，膳食不合理在很大程度上影响着老人的健康。为使老人健康长寿、安享晚年，要普及宣传营养科学知识，使人们都懂得平衡膳食的重要性，营养过剩或不足都是不可取的。

孕期的营养与膳食 孕早期营养要点与膳食举例

孕早期营养要点：妊娠早期指受精卵形成至孕12周末，是胚胎在形成阶段，但此时胎儿生长较慢，每天约增加1g。能量要求与孕前没有太大区别，但要考虑早孕反应对各种营养素摄入的限制。

适宜蛋白质摄入，尤其关注维生素和微量元素的摄入，以保证正常的组织分化、分裂和发育，保证胎儿发育敏感期的营养素需要。

尽量迎合孕妇的喜好，选择促进食欲、便于消化食品，可实施少量多餐，以保证能量及各种营养素的摄入，对于晨起或睡前的恶心、呕吐建议选择烤制食物如烤馒头、面包、苏打饼干等食物可能有帮助。

少数孕妇早孕反应严重，频繁恶心、呕吐，不能进食，以致发生体液失衡及新陈代谢障碍，甚至危及孕妇生命。

对于妊娠剧吐除给予心理治疗，解除忧虑外应做营养干预，酌情补充水份和电解质，输液中应加入必要营养素如钾、维生素C、维生素B6及肌注维生素B1等纠正代谢紊乱，营养不良者考虑全静脉营养。积极防治酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，可静脉给予不低于150g的葡萄糖。

预防神经管畸形儿出生，建议在孕前3个月~孕后3个月补充叶酸400~600μg/d。

（以身高165cm，正常体重，轻体力劳动为例）

每日食物构成：谷薯类250g；鱼禽蛋肉类150~200g；蔬菜类300~500g；奶制品及豆类250ml；水果100~200g；坚果25g；植物油25g。另外建议多选用高叶酸食物，且补充叶酸每天400μg。

早餐：馒头或面包75g，鸡蛋50g;

间餐：核桃或花生25g，全麦面包25g；

中餐：米饭或馒头100g，红烧鲤鱼150g，素炒双花200g，粟米羹(鲜玉米100g（带棒）松子仁5g，淀粉3g)；

间餐：苹果150g；

晚餐：面条50g，紫面馒头50g，酱肝50g，鱼头豆腐汤（豆腐100g），蚝油生菜300g；

间餐：鲜奶或酸奶250ml，燕麦25g。

孕期的营养与膳食 孕末期营养要点与膳食举例

孕末期的营养要点：孕末期指妊娠28周至妊娠结束，这期间胎儿发育极快，体积速增，大脑增殖达到高峰，所以孕妇的饮食合理至关重要，既要保证能量，又要求营养素均衡。但由于子宫升至上腹部顶压胃和膈肌，不能一次进餐量太大，所以更适合少量多餐。

孕20周起胎儿脑细胞分裂加快加速，磷脂的需要量增加，胎儿所需要的DHA、ARA可以由母体体内必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸合成，也可由鱼类、蛋类等食物直接提供。

同时保证足够的维生素D的供给，保证胎儿骨骼正常发育及防止母体骨钙的流失，建议以奶类提供钙质，如牛奶、酸奶、奶酪等奶制品。

尤其在孕36周之后，适当限制脂肪及碳水化合物的摄入，以免胎儿过大造成难产。

尤其水溶性维生素，孕晚期维生素B1的缺乏可引起呕吐、倦怠，并可造成宫缩无力，使产程延长。

孕末期孕妇易于出现水钠潴留所致水肿，要求末期适当限制钠盐摄入。

（以身高165cm，正常体重，轻体力劳动为例）

每日食物构成：保证谷薯类、豆类、蔬菜、水果的摄入；鱼禽蛋肉合计每天不少于250g；每周至少3次水产品（至少1次海产鱼）；保证奶类及豆制品摄入量，同时可补充钙补充剂300～600g/d；动物内脏、动物血是铁及B族维生素的良好来源。

早餐：鸡丝青菜面100g，鸡蛋50g；

间餐：荠菜馄饨50g；

中餐：米饭或馒头125g，百叶节烧肉100g，芝麻菠菜200g，粟米羹(鲜玉米100g（带棒）松子仁5g，淀粉3g)；

间餐：苹果150g；牛奶250ml或豆浆400ml；

晚餐：馒头75g，酱肝50g，海带豆腐汤（豆腐100g），清炒虾仁黄瓜300g；

间餐：牛奶燕麦粥（牛奶120g，燕麦25g）。

老年期的营养与膳食

1．热量 老年人身体组织萎缩，生理代谢已降低10％～15％左右，同时体力活动减少，相应热量消耗也降低，故老年人的膳食中的热量可根据具体活动情况适当减少。60岁以上者每日总热量控制在6400～9600千焦较为适宜。热量过多，易发生肥胖，而肥胖对老年人健康不利，这点非常重要。

2．适量蛋白质 蛋白质对老年人非常重要，因老年人体内代射过程以消耗(分解代谢)为主，所以需要较丰富的蛋白来补偿组织蛋白质的消耗。一般认为，每日每公斤体重供给蛋白质1克为宜，其中的优质蛋白质占1／2，并宜选用较多的易于消化的优质蛋白质，如牛奶、蛋类和新鲜鱼肉、豆腐等，因为优质蛋白质有利于机体的合成代谢。但是我国大多数老年人的膳食中植物蛋白质仍占主要成分，故摄入的蛋白质应较每公斤体重1克稍多点，以1.2-1.5克为宜。摄入蛋白质过多对老年人也不适当，因老年人消化功能较弱，肾功能减退，特别是有严重肝病、肾病者，若蛋白质摄入过多，会加重肝、肾负担，而且过多的蛋白质，还可增加胆固醇的合成。所以，老年人饮食中的蛋白质应适量。

3．低脂肪 老年期常有脂肪代谢异常，不少报告指出，血清总胆固醇值随年龄增加而增加，并认为此脂质代谢异常和血管老化有关，故老年人常伴随动脉硬化、高血压、冠心病、肥胖症。因此，应要求老年人降低脂肪摄入量，特别是动物油尽量少吃。可吃植物油，如菜籽油、玉米油、芝麻油、豆油等。每日脂肪控制在50克左右 (包括食物中所含的脂肪)。

营养与膳食

春季吃什么

春季吃什么更有营养呢?吃什么对身体更好呢?现在是禽流感比较严重，所以更要吃一些蔬菜类来抵御禽流感，赶快来学习一下哦。

春季吃葱可补维C

葱中的维生素C含量比苹果高10倍，比柑橘高2倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌之作用。

温馨提示：大蒜250克，葱白500克，切碎加水2000毫升煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感;若是胃痛、胃酸过多，消化不良的人可将大葱头4个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。

孕期的营养与膳食 孕中期营养要点与膳食举例

孕中期营养要点：孕13～27周末为中期妊娠阶段，是胎儿迅速发育的时期，已形成的器官虽然尚未成熟，但有的已经具有一定的功能的各个组织、器官、系统都在生长发育，速度变快，胎儿平均每日增加10克。尤其妊娠4个月是胎儿脑细胞分化的第一个高峰，20周后骨骼的生长也变快；母体本身为了适应胎儿需要也发生一系列生理变化，如血容量的增加，子宫、乳房的增大，这些对营养的要求都有所增加。

既满足这阶段的需要，对于早孕期间的不足也加以补充；

要求孕妇在原生理需要量基础上再增加15g/d的蛋白质，并建议以优质蛋白质来源为主，比如鱼禽蛋肉类和豆、奶类；

这期间参与能量代谢的维生素类需要量大大增加，比如维生素B族。维生素A、C参与骨骼的发育，需要也增加。所以孕中期食物中应注意添加粗杂粮，动物内脏和蔬菜、水果也是维生素类的良好来源；

满足孕中期血容量及红细胞迅速增加对微量元素的需求，即增加膳食中动物肝脏、水产品（尤其深海动植物）。

（以身高165cm，正常体重，轻体力劳动为例）

每日食物构成：谷薯类350～450g；鱼禽蛋肉类200g；蔬菜类500g；奶制品及豆类250～500ml；水果100～200g；坚果25g；植物油25g。另外建议每周吃1次海产品，补充碘、锌；每周吃动物肝脏200g、动物血2次补充铁的要求。由于个体差异不可机械要求所有孕妇进食同样多食物，要个体化指导。

早餐：馒头或面包100g，鸡蛋50g，牛奶250ml；

间餐：核桃或花生25g，全麦面包25g；

中餐：米饭或馒头125g，红烧黄花鱼150g，素炒双花200g，粟米羹 (鲜玉米100g（带棒）松子仁5g，淀粉3g)；

间餐：苹果150g；牛奶100ml或豆浆350ml；

晚餐：八宝粥30g，紫面馒头75g，酱肝50g，鱼头豆腐汤（豆腐100g）,蚝油生菜300g；

间餐：鲜奶或酸奶120ml，燕麦25g。

面粉的好处有什么好处

古船“7+1”营养强化系列面粉 为什么在面粉中添加营养元素?

据国家营养与发展中心统计，在我国，营养不良的绝对人口数量是世界上最多的国家之一。而且有三分之一癌症的发生与膳食营养有关，心脑血管疾病和糖尿病等一些慢性疾病的发生与膳食营养的关系更加密切。因此，营养不良会给人们的身体、智力发育和健康带来重大损失。在面粉中添加人体普遍缺乏而又必需的营养元素，是公众营养与发展中心正在启动的“国家公众营养改善项目”计划中的重要组成部分。

食用古船“7+1”营养强化面粉的好处

古船“7+1” 营养强化面粉所含营养元素共有7种，包括铁、锌、钙、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸。“1”即维生素 A，这些营养素都是人体所必需的。如缺铁会贫血，缺锌会影响生长发育，而钙的缺乏回导致骨质疏松，维生素B1摄入不足时，轻者表现为食欲减退，重者会出现全身性神经系统代谢紊乱，如下肢疼痛、水肿等;维生素 B2 的缺乏会导致眼睛、口腔、皮肤等部位的炎症;孕妇若缺乏叶酸易造成胎儿先天性神经管缺陷;而尼克酸的缺乏会导致皮炎、腹泻，严重时甚至会产生神经错乱、痴呆等症。

青少年营养与生长发育

青少年时期是长身体、长知识的黄金时期，营养是保证正常生长发育和成熟的物质基础，从十二三岁到十七八岁是一个人生长发育的飞跃时期，身体内分泌活跃，代谢旺盛，活泼好动。大、小肌群及各组织器官也不断增大，体态也随之急骤变化。据一些资料表明，12到18岁，体重平均约要增加20~30千克，身高平均增加28~30厘米左右，有的人还要更多些。要适应并满足这种增长的需要，使身体健康，主要取决于各种营养素的供给是否充足，搭配是否合理，以保证他们健康地发育成长。

青少年的营养需要量是一个复杂的问题与成年人的最大不同之处在于，其能量和营养素的供给量在满足基本生理需要的同时，还需满足生长发育的需要，其中包括身体和智力两方面成长的需要。他们的生理状况经常变化，活动量大，个体差异也较大，女孩发育比男孩早1~2年，生长类型也不相同。如果在饮食方面不注意他们的特殊情况和需要，就会直接影响或阻碍他们的正常生长发育，甚至患营养缺乏病，体型和容貌都会受到损害。而这种损害不是一朝一夕能够修复的，有的可能会影响终生。比方说，在膳食中蛋白质、热量，钙长期不足时，就会造成四肢发育不全，身材瘦小，头发枯黄稀疏;缺乏维生素A，则皮肤粗糙，毛囊角化;其它几种维生素，如核黄素(B2)、尼克酸(PP)、C、E等对皮肤都有保护作用，摄取不足也会引起各种皮肤症状。钾、钠、钙、镁、磷、氟、氯、碘、锌、铜、铁、锰、硒、钴、钼等矿物质人体的需要量及小，以毫克或微克计，但却不可少，而摄入多了又会使人中毒。如缺铁会引起贫血，面色苍白;缺锌会阻碍青春期的发育，导致身材矮小，性发育迟缓;氟摄入不足则牙不坚固，易患龋齿，摄入太多，牙又失去光泽，得“斑釉质”病，严重的还会使骨骼硬化、变形，等等。在复习考试期间应主要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、维生素C、B族维生素以及铁，才能让大脑更好的发挥。

造成营养失衡的主要原因是食物供给不足，不良的饮食习惯、滥用滋补品、缺乏体育锻炼。在现实生活中，现在很多家庭只有一个孩子，唯一的宝贝成为家庭的“上帝”，这是由于长辈们过分溺爱的恶果，在吃饭问题上，认为什么东西值钱、稀罕，就有求必应。过多食用精制食品是重要原因之一。还有些孩子有禁食、忌食某些食物或偏食的习惯。不吃鸡蛋、鱼、肉、西红柿、胡萝卜等等，以致因减少某些营养素的晕要来源而引起营养缺乏症。喜欢吃糕点、糖果等零食者，会影响正常的膳食进食量。还有人因为怕发胖，特别是女孩了，爱美。这也不敢吃，那也不敢沾，时间长了，便消瘦，苍白，无力。也有人因食无节制而胖得气短心慌的。其它如不良的饮食制度，烹调不合理、滥用滋补品、缺乏体育锻炼等，都会影响身体对营养素的摄取量。

老年人的饮食营养特点

1.要粗细搭配，易于消化

2.积极参加适度体育活动，保持能量平衡

随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。故人必须从中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。

老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多;另一方物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的和矿物质丢失。

膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性的作用。膳食纤维还能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。近年的还说明膳食纤维尤其是可溶性纤维对、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，非传染性慢如心脑血管、病、等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。

胚乳中含有的维生素E是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。

老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖。肥胖将会增加非传染性慢性病的危险，故老年人要积极参加适宜的体力活动或运动，如走路、太极拳等，以改善其各种生理功能。但因老年人血管弹性减低，血流阻力增加，心脑血管功能减退，故活动不宜过量，否则超过心脑血管承受能力，反使功能受损，增加该类疾病的危险。因此老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。

孕中期的膳食营养特点

1、增加能量

孕中期，孕妇基础代谢加速，糖利用增加，能量的需要量每日比妊娠早期增加约200千卡。但据调查，大部分孕妇在妊娠5个月后都调换做轻工作，家务劳动和其活动有所减少。因此，热能的增加应依据劳动强度、身体活动量大小，因人而异，最好是观察孕妇体重的增加情况。妊娠中期体重增加应控制在每周0.3-0.5千克。

2、摄入足够量的蛋白质

为满足胎儿、子宫、胎盘、母体血液、乳房、子宫等组织迅速增加的需要并为分娩消耗及产后乳汁分泌进行适当储备，蛋白质的摄入用足量。同时，妊娠中期，胎儿脑细胞分化发育处于第1个高峰，蛋白质的缺乏可导致脑细胞的永久性减少。一般每日要比妊娠早期多摄入10克蛋白质，而且动物性蛋白质最好占全部蛋白质摄入量的一半以上。因此，除了以面粉、米为原料的主食外，肉、鱼、蛋和奶类等副食品尤为重要。