糯米粉包馅为什么会裂 糯米粉能用开水烫吗
糯米粉包馅为什么会裂 糯米粉能用开水烫吗
可以,但是要看具体的情况。
1、比如说如果是要做年糕、糯米糍等食物,可以用开水将糯米粉烫熟,提升糯米粉的粘度,从而让它能更容易的被揉成面团。
2、但是如果用糯米粉做一些糕点,如花生糯米糕等,则需要用冷水搅拌,不适合加入热水。
糯米粉包汤圆用开水还是冷水 糯米粉怎么和面不裂
糯米粉和面建议按照以下步骤制作:
1、首先准备糯米粉400克,开水适量。
2、接着将20克的糯米粉倒入盆中,加入适量的开水,搅拌成糯米水。
3、然后倒入剩下的糯米粉,用手将糯米粉和糯米水抓匀。
4、边搅拌边加开水揉搓,直至面团表面无明显颗粒物,用手揉搓光滑即可。
糯米粉揉好后怎么做糍粑 糯米粉怎么和面不裂
如果使用凉水和糯米粉面的话是不容易搓揉的,而且面会很容易就散掉,如果是用温水和面的话,和出来的面是比较稠,而且比较软的,如果水的温度很高的话,是很有可能是糯米粉烫熟的,那么制作出来的糯米粉,很有可能会有起砖裂开的问题发生。
糯米粉在和面的过程中,揉的时间越久,其粘性会更好,还能保证面团不易裂开,最后做出来的美食也更为软糯好吃。
糯米粉揉成的面团本来就没有韧性,轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团,然后放进开水里煮熟,再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团,这样就没那么容易裂开。
元宵粉和面粉有何区别
元宵粉就是用来做汤圆的糯米粉。糯米粉和面粉的区别如下:面粉就是小麦粉,一般用来做包子,饺子,面条,馒头,糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。【外形】面粉看起来颜色较暗,较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。【手感】面粉较为粗糙,手感涩;糯米粉手感光滑,细软。【水溶性】面粉团有弹性,不能溶于水,会留下面筋。糯米团松散易碎,水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底。【粘性】面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。
8种用糯米粉做的美食 糯米豆沙饼
材料:糯米粉400g,豆沙馅适量,白芝麻适量。
做法
1、先取三分之一的糯米粉,用开水烫熟,烫熟之后的糯米粉是有粘性和筋性的,如果用凉水和面糯米粉包不成团,糯米粉用开水烫到没有干面粉就可以了,再逐次加入干的糯米粉,揉成比较软的面团。
2、面团揉好后不用饧,直接放到面板上搓成长条,分成大小合适的剂子。
3、豆沙馅如果是买来的就加点清水拌一下,这样豆沙馅就变软和了,不容易弄破糯米粉的皮。
4、手上沾点水,把剂子给它捏扁,不用太薄,和包包子的皮差不多就可以了。
5、放上适量豆沙馅,像包包子一样给它收口,稍微按扁,粘上芝麻就可以了。
6、平底锅刷一层油,小火下入小饼开始烙,一面定型就翻另一面。
7、烙到芝麻变得焦黄就可以出锅啦。
糯米粉包汤圆用开水还是冷水
一般建议用开水。
糯米粉是用糯米浸泡一夜之后,经过打磨、控干等工序制作的白色粉末,可用啦制作汤圆、糯米包子等食材,而在用糯米粉包汤圆时,一般建议用开水和面,因为冷水并不能使糯米粉完全发酵,做出的汤圆口感不够软糯、Q弹,而且在开水中煮沸容易裂开,而热水和面,口感软糯、耐煮,另外,开水建议用80度左右的热水。
糯米粉如何揉不会开裂 糯米粉怎么揉
步骤:
1、糯米粉一点点地加入温水(这是防止新手水一下到太多,而且慢慢加水揉出来的面团比较好),建议面与水的比例为5:4。
2、用手将其和成柔软的面团。
3、揉到后面加一点点色拉油把面团收一下,这样即不粘手,面团还光滑,盆也很干净。但是色拉油不要放得太多,一点点就行。
4、揉好的面团松弛一下。再慢慢把面团揉熟就可以了。
抹茶麻薯
糯米粉100克
抹茶粉2ml
水100克
砂糖32克
熟糯米粉少许
芝麻馅、红豆馅适量
抹茶麻薯的做法
将抹茶粉、糯米粉、水、砂糖全部搅匀放热水先将少量生糯米粉蒸熟(5分钟内)在放热水将步骤1的糯米糊蒸8-10分钟(建议用碟子蒸,这样时间可以短些)蒸出来的糯米团比较有粘性,稍微用筷子搅拌之后,在垫子上撒上熟糯米粉,再将糯米团放在垫子上揉到不粘手的状态。将糯米团分成8份,压平,包入馅料即可。
抹茶味与红豆和芝麻比较搭,建议用这2种馅料。小贴士
1、糯米粉蒸的时间一定要控制得很好,按照这份额份量来做的话,用碟子蒸8分钟是最适宜的,太干的话糯米团不好揉,而且失去了弹性和柔韧度的话,麻薯就不好吃了。
2、麻薯不能放冰箱,放冰箱会导致水分流失而变硬,常温保存就好!
常吃炸糕会不会有危害
很多人对常吃炸糕会不会有危害并不是很了解,因此在对它选择之前,也是需要对这样问题进行很好的认识,使得在选择的时候,都是可以放心进行,对自身健康没有任何威胁。
常吃炸糕会不会有危害:
炸糕油性大,吃的时候也是要适量,这样对身体健康不会有任何损害。
做法
原料:糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量
方法
1.将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用;
2.将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状;
3.锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出;
注意
炸糕的皮里有糯米这样口感柔软,炸好之后会微微鼓起,咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做,炸好后会感觉比较硬,咬下去虽然也很酥脆,但是没有糯糯的肉质,怎么吃都没有口感;
用开水和面能使面团变得更加柔软,这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后,因为添加了糯米感觉会很粘,所以包馅之前双手一定要沾上食用油;
红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的,烫烫的馅料瞬间会流出来,吃着非常过瘾!也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的,味道也不错。
包好馅料之后,面团尽量捏紧,不要露馅,如果炸得过程中有红糖流出,油温升高之后,很快就会变的焦黑,不仅炸糕不好看,油也不能再用了;
通过以上介绍,对常吃炸糕会不会有危害呢,这样食物在吃的时候要适量进行,而且吃的时候不要选择在晚上,这样很容易发胖的,同时对它如何制作,以上也是有着详细说明,在制作的时候,按照以上方法进行制作最佳。
怎么做糍粑
材料
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟
3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了
4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大呢
糍粑
材料
糯米粉1kg,梗米粉0.5kg,白糖200g,熟芝麻200g,芭蕉叶(或竹叶)
做法
糯米粉和梗米粉混合后,加入适量温水、100g白糖,和成面团。
熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。
煮一锅开水,加少量油。
将竹叶入锅烫烫捞出,使竹叶表层沾上一层薄油。
制成一个个小面团,将小面团中包入馅料2后,用竹叶包好。
面团放竹叶中间,两边往中间折叠,竹叶头尾也往中间折叠,成方形块。
入锅蒸熟即可。
小诀窍
梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强,个人觉得比较腻,所以习惯加点梗米粉。
糯米粉面团比较容易散,小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。
用芭蕉叶做,形状比较统一,而且蒸出的糍粑味道也不同。
芝麻汤圆的简单做法
芝麻汤圆的做法大全
材料:
芝麻200克、化猪油(如果没有猪油用黄油也可以)30克、细砂糖适量(根据自己的口味,我放了150克)
做法:
1、将芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。
2、将炒香的芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末,图片用的是搅拌花生馅的图。
3、将打好的芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀
4、将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平,冷藏成型即可。
1、先把糯米粉倒在容器里,用高温开水绞伴成团状,(一定要用很烫的开水,否则糯米粉没有粘性)水太烫没办法绞伴,可以先用筷子,等温度冷下来才用手。
2、把做好的糯米团放置三十分钟。用炒锅把芝麻炒一炒,放进绞绊机磨成粉状,然后加上白糖、油,不停的搓揉,直到糖融化为止。
3、最后就是把糯米团分成若干等份,包上芝麻馅就可以。
配料:水磨糯米粉 150克,红豆沙适量,黑白芝麻碎适量,红糖适量,熟玉米油适量
2将糯米粉倒入和面盆
3加适量清水和成面团
4熟油倒入盛有芝麻碎和红糖的碗中
5混匀成芝麻馅儿备用
6取部分糯米面团儿
7放入沸水中煮熟
8熟面团放回面盆
9揉成均匀的面团后放在案板上
10搓成粗细均匀的长条
11揪成大小均匀的剂子
12用双手拇指和食指将一个剂子捏成片状
13放上红豆沙馅儿
14或者用勺子放上适量的芝麻馅儿
15用面团包住馅儿
16搓圆,即成一个汤圆儿
以上内容就是有关于芝麻汤圆的做法大全,相信很多人都已经掌握和了解了。那么就会给我们的生活带来很多的方便,我们可以随时做给家里人吃。喜欢吃芝麻汤圆的人也比较有口福,选择自己喜欢的口味进行制作会比较好。因为平时我们使用的材料都是自己买来的是比较健康的。
黑芝麻汤圆馅的做法
对汤圆大家应该都有一种热爱了吧,一些人是特别爱吃汤圆的,它的滑滑的感觉是特别爽的,最常见的就是黑芝麻馅的汤圆,很香,很滑,下面我们来学习一下黑芝麻汤圆馅的做法。
简单自制黑芝麻汤圆
材料:糯米粉、热开水、芝麻、糖、油
做法:
1、先把糯米粉倒在容器里,用高温开水绞伴成团状,(一定要用很烫的开水,否则糯米粉没有粘性)水太烫没办法绞伴,可以先用筷子,等温度冷下来才用手。
2、把做好的糯米团放置三十分钟。用炒锅把芝麻炒一炒,放进绞绊机磨成粉状,然后加上白糖、油,不停的搓揉,直到糖融化为止。
3、最后就是把糯米团分成若干等份,包上芝麻馅就可以的(也有人喜欢把馅搓成圆形,再用糯米团包起来)
4、水烧开后,放进汤圆,几分钟汤圆浮起来,再煮一下,就OK了。
黑芝麻汤圆
材料
主料:糯米粉300克,黑芝麻300克,
调料:白砂糖150克
做法
1.黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2;
2.适量糯米粉加水和成团;
3.以软硬适中、不粘手为好,揉搓成长条,用刀成小块;
4.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入;
5.用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆;
6.包好后有如山楂大小;
7.烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。
小诀窍
食物相克:
黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
黑芝麻汤圆馅的做法其实是很简单的,自己在家做汤圆也不是很复杂的,在南方很多的地方都是自己在家做汤圆,自己做的汤圆还很卫生,味道也不比超市里卖的差,在煮汤圆的时候大家还要注意了,不要煮的时间过长了。
糯米粉包馅为什么会裂
和面不到位。
糯米粉包馅出现裂的情况,主要是因为和面不到位引起的,这样的面团发酵程度不够,吸水性、保水性都较差,也没有韧性,在包馅料时,就会因为用力不当、水放少了等情况,出现开裂的情况,另外,面团和好之后,不宜在冷冻区保存时间过长,以免流失水分和营养成分较多,破坏面团原本的口感。