香糟的分类
香糟的分类
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成;红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味异常。
白糟有什么好处
白糟是做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。
以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成;红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。
香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。
山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味异常。
香糟卤的使用方法
糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
香水的分类
型
1.单花型
单花型香水是指香水的原料以单一花香为主调，如;玫瑰花型、茉莉花型等。
2.混合花型
这类香水由几种花香配合形成综合花香型，具有香味浓烈的特点，给人以奇妙的感觉。
3.植物型
野外一些清香的植物为原料，配成清香淡雅香型，给人清新愉快的感觉。[2]
4.香料型
以丁香、桂皮、香草等香料为原料配成的香型，表现一种持久的情感和思念。
5.柑桔型
以柑桔、柠檬为香型，具有香韵新鲜的特点，能引起愉快的心绪。
6.东方型
东方型香水主要以薄荷和麝香为原料，味道辛辣。
7.森林型
森林型主要以橡树和新鲜绿色植物为原料，表现一种深远莫测、宽广凝重的气质。
香水的分类
1.单花型
单花型香水是指香水的原料以单一花香为主调，如;玫瑰花型、茉莉花型等。
2.混合花型
这类香水由几种花香配合形成综合花香型，具有香味浓烈的特点，给人以奇妙的感觉。
3.植物型
野外一些清香的植物为原料，配成清香淡雅香型，给人清新愉快的感觉。[2]
4.香料型
以丁香、桂皮、香草等香料为原料配成的香型，表现一种持久的情感和思念。
5.柑桔型
以柑桔、柠檬为香型，具有香韵新鲜的特点，能引起愉快的心绪。
6.东方型
东方型香水主要以薄荷和麝香为原料，味道辛辣。
7.森林型
森林型主要以橡树和新鲜绿色植物为原料，表现一种深远莫测、宽广凝重的气质。
香糟卤的原料介绍
酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建闽菜中好多菜肴就以此闻名。
上海，杭州、苏州，福建等地的菜肴也多有使用。
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成;红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专门生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味特异。
鞭笋的制作
葱油鞭笋
主料：鞭笋300克。
辅料：葱20克，香油10克，精盐1克，味精0.5克。
制法:
(1)鞭笋切滚刀块;葱洗净，切成末。
(2)水烧开后，放入鞭笋块，水三滚后捞出，浸入凉水中漂净，捞出沥干。
(3)将香油烧热，同葱末、精盐、味精调匀后，加入鞭笋块拌匀即可。
特点:
色泽洁白，清鲜醇香。
糟烩
原料：
生净嫩鞭笋肉300克
香糟汁50毫升
芝麻油10毫升
湿淀粉25克
味精3克
精盐5克
色拉油25毫升
相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳的绍兴香糟外，将芝麻油改为鸡油浇淋，“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜，供应的范围也更广了。
制法：
1、笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。
2、炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特点:
糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜。
火蒙
好吃又省事儿的毛豆做法
香糟毛豆的原料：带壳毛豆500克、香糟卤500ml。
香糟毛豆的做法：
1、将毛豆洗净备用;
2、锅内加足够可以浸没毛豆的清水、旺火烧沸后加入毛豆;
3、加入一粒绿豆这么点的小苏打，用大火开盖烧5分钟;
4、将煮好的毛豆立即过凉水，然后泡在冰水中充分降温;
5、将冷却后的毛豆滤水后放入盛器，加入香糟卤并淹没毛豆;
6、加盖入冰箱冷藏腌渍2小时以上即可。
上海的香糟卤是如何做的
香糟卤汁的几种简易制法糟腌：第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤.第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤.材料：鸡腿，香糟卤，生粉，缝衣线.鸡腿去骨， 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后，卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟，拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜，食用前除去缝衣线再切成薄片即可.改良心得：1)生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑，包札蒸后肉更结实.2)蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.3)用老卤汁糟卤，是觉得鲜汤卤出的味道不够，太过淡，改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃.
香糟卤的介绍
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两;盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
口香糖分类
从形状分：
片状或块状口香糖
口香糖香口珠。呈枕头形的有糖衣包裹的小丸 。液态糖浆芯的香口珠。
啫喱状口香糖。用类似牙膏管挤出食用，在口里恢复咀嚼性。
粉状、粒状或条状口香糖。多见于儿童口香糖。
从吹泡泡性性分：
泡泡糖。 有良好吹泡泡性的口香糖
口香糖。低吹泡泡性
从功能分：
无糖口香糖
不粘牙口香糖。 采用特殊配方胶基。
保健口香糖。具有保健成分并在符合医药生产GMP级别工厂生产的口香糖。
糟油与糟卤的区别
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜.
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成糟卤才能使用.
用料分量：香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许.
加工方法：先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成.
糟油.主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等.也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等.糟油的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟油,制成的糟油应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸变质,随用随取.