四季豆不熟会中毒吗 吃不熟四季豆中毒的表现
四季豆不熟会中毒吗 吃不熟四季豆中毒的表现
1、吃未熟四季豆最常见的中毒表现是:恶心、呕吐、腹泻等急性肠胃炎的表现。通常发作迅速,症状较激烈。
2、未熟四季豆中含有的血球凝集素也有溶血的作用,导致代谢紊乱,同时出现皮肤发黄、尿黄、血尿、发热等可能。
四季豆生吃会中毒吗
会中毒。
四季豆是不能生吃的,因为生的四季豆中含有一种叫做皂素的成分,这种成分对消化粘膜有着较为强烈的刺激,如果吃了生的四季豆的话就很容易出现腹痛、呕吐、恶心等不适症状,且还可能会引起中毒。
所以平常在吃四季豆之前一定要将四季豆烹饪熟透再吃。
怀孕能吃芸豆吗
孕妇能吃芸豆。
孕妇吃芸豆的好处:芸豆,又称菜豆(俗称二季豆或四季豆),四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾利胃,增进食欲。夏季多食四季豆能消暑、清口。新鲜的豆粒中含有大量的水分,所含热量较低,但却含有中等量的维生素A和维生素C。豆中能提供充分的铁和钾,现代医学证明,四季豆中含有红血球凝集素,这是一种蛋白质类的物质,对机体细胞有非特异性的伤害作用,有显著的消退肿瘤的作用。四季豆营养丰富,经常食用能健脾利胃、增进食欲。
孕妇吃芸豆需注意:食用四季豆的时候,应注意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等,这样有利于吸收四季豆中的营养成分。不适宜腹胀者。烹煮至少摄氏100度以上,时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
四季豆没煮熟会吃了中毒
未煮熟恐引发食物中毒
关于网络谣言「吃没煮熟的四季豆会中毒」的说法,营养师表示,吃了没煮熟的四季豆,确实会引发急性食物中毒。一般来说,生的四季豆含有2种毒素,分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性,吃进一盘约50公克未煮熟的四季豆,就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
此外,许多人讲求健康,习惯吃生菜沙拉等生机饮食,但切记千万不可生吃四季豆,生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒,长期且大量食用还有可能造成红血球破裂,导致溶血性贫血;生四季豆中的血球凝集素,则会影响身体的代谢功能。
中毒腹泻好痛苦?
排出体外才能代谢毒素
营养师指出,要特别厘清的是,四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒,通常将引发中毒的成分排出体外,症状就会解除,并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体内,无法代谢掉的状况。
豆荚类未煮熟会引发中毒
除了四季豆外,大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆;豆荚类如扁豆、长豆等食物,未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实,这些毒素其实并不可怕,只要将四季豆彻底煮熟,就不会发生食物中毒的状况。
四季豆中毒怎么办
一旦要是胃肠道受到了刺激就会导致胃肠道出现肿胀,出血的症状。不仅如此而且还可以使人体出现有溶血性黄疸的症状。所以对于四季豆一定要做好处理以防止中毒。如果四季豆中毒要如何处理。
中毒处理
(1)轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
(2)中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
当心四季豆中毒
四季豆中毒没有毒菇来得凶险,然而,其一年中发生时间之长和中毒人数之多,远比毒菇严重,是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。
四季豆广州人大都称为龙牙豆、玉豆、菜豆、扁豆…总之它属于菜豆科菜豆属。所含毒素是皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物。
四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜,因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险,然而,其一年中发生时间之长和中毒人数之多,远比毒菇严重,是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病,先是胃部不适,继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。
导致四季豆中毒的原因大致有下面几个:
有些人,甚至是厨师,根本就没有四季豆烹煮不正确会导致食物中毒的概念。
粤菜讲究色味香,没有将四季豆煮熟、煮透、煮变色者大有人在,虽经反复告诫,仍我行我素。
有的人也知道四季豆熟煮不当会引起中毒的严重性,然而却自以为一用开水烫,二用油锅爆炒,两度加热已将毒素分解殆尽,殊不知两次加热处理,不一定完全达到煮熟、煮透、煮变色的要求。
急救处理:
(1)轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
(2)中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
四季豆怎么做好吃
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
四季豆煮多久才熟 不熟四季豆中毒的原因
1、未熟四季豆中含有的尚未分解完的皂苷,会刺激肠道,导致肠道功能紊乱,出现大量组织液外流的情况,容易出现急性腹泻。
2、未熟四季豆中还含有未被破坏的血球凝集素,长期大量食用未熟的四季豆的话,会出现溶血的可能,影响身体的代谢功能。