羊肚菌需要煮多久才能食用 羊肚菌煮出来为什么是红色的
羊肚菌需要煮多久才能食用 羊肚菌煮出来为什么是红色的
是正常现象。
用羊肚菌煮汤或者红烧的时候,会发现汤水或者汤汁带有淡淡的酒红色或者比较深的褐色,这属于正常现象,而且干羊肚菌在泡发的时候也会让泡发的水变成酒红色,这些都是羊肚菌的精华,和香菇一样,其中含有可溶性色素成分,营养价值高,这也是干羊肚菌煮出来的汤水比新鲜羊肚菌煮出来的汤水更好看,而且香味也更浓郁的原因所在。
羊肚菌煲汤煮多少时间
煮5-10分钟即可。
羊肚菌是属于菌类植物,是不能直接生吃的,并且食用羊肚菌之前需要先将羊肚菌用温水浸泡,一方面是去除表面的一些杂质和细菌,另一方面是为了去除羊肚菌的异味,浸泡后的羊肚菌再煮几分钟后再食用就不会对身体有害了,一般新鲜的羊肚菌只需要泡水10分钟就可以了,而干羊肚菌需要用温水泡30分钟,清水慢慢变成棕黄色的水就差不多了,但不能在高温环境下烹饪太久,否则长时间的高温容易杀死菌类的活性成分,降低口感和食用价值。
食用羊肚菌会有哪些好处
1、羊肚菌中含有丰富的蛋白质、多种维生素以及人体所需要的氨基酸,不仅味道鲜美,而且营养价值非常丰富,是一种天然的补品,早在明代的时候,就已经受到人们的关注。羊肚菌还被李时珍收在了《本草纲目》中,对它有具体的介绍。
2、羊肚菌中含有20%的蛋白质以及多种氨基酸,被认为是摄取蛋白质最好的食物,与黑木耳营养,素有“素中之荤”的美誉。羊肚菌中还含有人体必需的8种氨基酸,这8种氨基酸都是人体自身无法合成的,需要摄入外界食物获得。所以食用羊肚菌是补充蛋白质最好的食物之一。
3、羊肚菌中含有多糖、硒等营养元素,可以起到抑制病毒、增强人体抵抗力的作用,所以适当的吃一些羊肚菌,还能够抗肿瘤、防癌抗癌,是不可得到的保健食品。
吃羊肚菌到底有哪些好处
羊肚菌的保存
羊肚菌的产季非常短,所以我们在市场上所看到的一般都不是新鲜的羊肚菌,而是羊肚菌的干品,所以我们在保存羊肚菌的时候,一定要放在干燥、阴凉的地方保存。另外,在食用羊肚菌的时候,一定要使用50摄氏度左右的温水进行泡发,这样泡出来的羊肚菌最为鲜美以及营养价值高。
经过小编的介绍,大家是否对于羊肚菌的好处以及羊肚菌的保存方式已经了解了呢?有机会的话,大家不妨尝试购买一些羊肚菌,尤其是老人和儿童,滋补效果非常好。
羊肚菌的营养价值
肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。
羊肚菌的选购
羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。
羊肚菌的食用方法
市面上见到的羊肚菌多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
食用羊肚菌的注意事项
1:羊肚菌营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用羊肚菌能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。羊肚菌富含18种氨基酸,羊肚菌中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
2:羊肚菌给人体提供了大量的营养,增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚羊肚菌到底含有哪些营养成分,我们常抱的态度是“青菜萝卜,各有所爱”,这使我们不能更好地利用它们的价值。因此,我们提倡“蘑菇蘑菇,我们都爱”,这样才能更好地增进健康!每天都吃点羊肚菌,羊肚菌富含营养。
3:在超市或商场里出售的羊肚菌有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的羊肚菌,会有很多营养成分被溶解在水中,所以建议消费者最好还是购买新鲜的羊肚菌。有的朋友买回羊肚菌后,习惯于储藏在冰箱里,觉得低温能更好地保证质量。其实,正确的方法应该是将新鲜羊肚菌放在阴凉处保存。
4:研究发现,羊肚菌的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实羊肚菌中的蛋白质含量也非常高。羊肚菌含有多种维生素,尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。羊肚菌中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此羊肚菌还有“维生素A宝库”之称。最好吃新鲜羊肚菌。
5:羊肚菌尤其对于免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者有好处。但是,羊肚菌性滑,便泄者慎食。
羊肚菌的功效与作用
有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。2.羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。羊肚菌的营养成份:羊肚菌风味独特、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定:野生羊肚菌与人工栽培的羊肚菌营养成份完全一样,羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%。特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高,占氨基酸总量的44.14%;其中8种氨基酸是人体不能制造的,在人体的营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素 B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌还含有人体必需的矿质元素,含钾、磷、钙等元素,含量是冬虫夏草的7倍、 4倍和5倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍,因此,国际上称它为健康食品之冠,在西欧国家也是有钱的贵族人家才能享用,而且是有身份地位的人才能经常享用。羊肚菌美容作用:羊肚菌既是皇宫中和宴席上的珍品,又是医药中久负盛名的良药,过去作为敬献皇帝的滋补贡品,如今已成为出口西欧国家的高级食品,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然保健食品,也是人类最理想的“性欲”食品。羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑,并对消除焦虑,增加睡眠,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。羊肚菌补肾壮阳的因素:有资料表明,羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份,可促进男性的性欲提高。因为男性阴茎中有一重要组织叫‘海绵体平滑肌松弛是阴茎勃起的必备条件。研究结果表明,这是导致阴茎海绵体平滑肌松弛的最重要因素, NO由L-合成而来,当男性受到刺激时,阴茎海绵体的神经和内皮细胞释放NO,NO又刺激cGMP的产生和增加,NO-cGMP通路被激活使阴茎海绵体平滑肌松驰,血液就大量进入阴茎致使阴茎勃起并维持,从而大大提高夫妻生活质量。目前在市场上出售的羊肚菌大多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜极为困难。一般食用干品较好,食用时,首先要将羊肚菌用温水浸泡10多分钟,然后洗净泥沙,洗后的这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。浸泡羊肚菌的水要适量,以刚刚浸过菇面为宜,大约十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发涨的羊肚菌水呈酒红色,这酒红色的原汤汁是羊肚菌的本味和精华,不能浪费,经沉淀泥沙后,可用于烧菜或煮汤。
干羊肚菌要泡多久 羊肚菌如何食用方法
红烧羊肚菌,虽然颜色上增添了不少神秘的色彩,但是它最讲究的是原汁原味,汤多则味淡,汤少则主料不易烧头,因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体,两者是密不可分的;红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌,羊肚菌烧肉等。
新鲜的羊肚菌是比较难保存的,因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货,煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的,煲汤的过程中,羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中,这样既可以满足口感,而且营养吸收也是非常棒的。
羊肚菌炒菜是最为常见,而且也是非常简单的家庭式烹饪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟,讲究的除了是油锅的温度以外,还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的,大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌,这样既可以增加鲜美味道,同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些。
吃羊肚菌的禁忌
1、因羊肚菌产季很短,市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发,泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,可适当添加点白糖。
2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物,羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽,在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。
3、羊肚菌在中医上属于性发食品,故而过敏人士切忌食用,特别是对蘑菇,对羊肚菌有过敏的人。
4、食用羊肚菌时不能与粽子相同食,两者食物混吃易产生身体不适。
如何判断羊肚菌已发霉 吃干羊肚菌的注意事项
1、因羊肚菌产季很短,市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发,泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,可适当添加点白糖。
2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物,羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽,在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。
3、羊肚菌在中医上属于性发食品,故而过敏人士切忌食用,特别是对蘑菇,对羊肚菌有过敏的人。
4、食用羊肚菌时不能与粽子相同食,两者食物混吃易产生身体不适。
5、羊肚菌对男性补肾治疗非常有效,建议处于性坑奋状态的人群忌口。
6、羊肚菌属于真菌类食品,所以过期,发霉,变质的羊肚菌请勿食用。
羊肚菌发霉了还能吃吗
羊肚菌发霉了不建议再食用了。
羊肚菌属于真菌类食品,所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。发霉后羊肚菌已经变质,产生了有害物质,食用后对人体有害。霉菌的分泌物往往是有毒的,像花生发霉了,一般都是黄曲霉作怪,建议发霉的羊肚菌不要再食用,羊肚菌在保存的过程中要避免接触潮湿的地方,放在阴凉干燥处保存。