肉丝如何做好吃
肉丝如何做好吃
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。 二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。 五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。 六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。 七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。炒肉丝 材料：猪肉，时鲜菜蔬 调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油 制作方法： 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
肉丝的做法有哪些
青椒肉丝
青椒肉丝做法一
主料：
猪肉 、青椒
调料：
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
鱼香肉丝 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
要点：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
青椒肉丝做法二
原料：
猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
做法：
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
鱼香肉丝
食材：猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
做法：
1.猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制约10分钟。
2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。
3.热炒锅，倒入植物油，油热后倒入腌好的肉丝，大火炒变色后盛出。
4.锅中留底油，下生姜、大蒜末煸香，倒入胡萝卜和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒，倒入少许泡椒水。
6.将肉丝倒入，加盐，酱油，香醋，白糖番茄酱炒匀，即可出锅。[2]
酱爆肉丝
酱爆肉丝做法一
原料：
猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克(耗约50克)。
制法：
(1)肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
(2)锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。
特点：
酱香、肉嫩，咸中带甜。
酱爆肉丝做法二
主料：
猪里脊肉250克，冬笋50克，鸡蛋清少许。
调料：
酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油
制法：
1.将猪里脊肉改刀切成丝。冬笋改刀切成线。葱洗净改刀切成丝。姜去皮洗净切末。
2.将切好的肉丝放入碗内，加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀。锅内放油，烧至五成熟，下入肉丝滑熟，捞出沥油。
3.锅内留少许油，下入姜末、葱丝、面酱，炸出香味，放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉，炒一下，放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤，炒匀，勾水淀粉出锅，装盘上席。
肉丝辣椒酱怎么做好吃
把干红辣椒清洗干净，然后再把花椒碾碎，猪肉清洗干净以后切成丝，把牛肉洗干净以后也切成丝，锅中加入适量的油烧热，把花椒辣椒放进去炸一下，再把切好的肉丝也放进去炸一下，再加入适量的黑胡椒粉，十三香，糖，蒜末以及味精，再加一些面酱，快速的翻炒均匀，盛出来之前里面还需要添加一些高汤来调味，这样肉丝辣椒酱就制作完成了。
黑龙江版鱼香肉丝的材料和做法步骤
鱼香肉丝材料
猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉
鱼香肉丝做法步骤
1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。
2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。
3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。
4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。
5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。
6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。
7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。
小诀窍:
1如何切肉丝:顺着猪肉的纹理，切成肉丝.
2想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.
注意事项
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。
怎样做鱼香肉丝 鱼香肉丝做法三
原料：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
制法：
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
2、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
芹菜的吃法技巧
一、芹菜怎么做好吃——香芹糯米粥
第一步：将糯米浸泡最少两个小时。
第二步：砂锅中加入清水烧开后放入糯米，将糯米完全煮开煮至软烂。
第三步：香芹清洗后切末待用。
第四步：粥煮好后，放入香芹后在煮上五分钟即可享受美味了。
二、芹菜怎么做好吃——芹菜肉丝
第一步：肉丝中用盐，生粉，胡椒和料酒腌制起来，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌十分钟。
第二步：锅中烧热，加入油，倒入腌制肉丝翻炒。
第三步：肉丝炒制后变色，再添加芹菜丝和彩椒丝，炒匀。
第四步：炒匀后加入盐，再缓和翻炒。
三、芹菜怎么做好吃——芹菜炒香干
第一步：锅中加入油后烧热，用胡椒爆香。
第二步：取出花椒后留下油，加入香干反复煸炒。
第三步：将香干煸炒后加入芹菜片，两者一起翻炒炒匀即可。
第四步：翻炒均匀后用盐和味精进行调味，知道香干收汁入味。
第五步：调味好后加入些彩椒片，大火爆炒后即可。
香干炒肉丝做法教程
香干炒肉丝做法教程
步骤1：用料：猪后腿肉300克、香干130克、姜10克、蒜瓣10克、芹菜10克、红椒50克。步骤2：猪肉切丝、香干切薄片、姜、蒜瓣切丝、芹菜切段。
步骤3： 热锅，放入切好的肥肉丝下锅翻炒，炒至出油，肉色微黄。
步骤4：加入瘦肉丝，大火翻炒至瘦肉丝变色，断生。
步骤5：加入料酒一勺，去味提鲜，翻炒2分钟至酒香散出。
步骤6： 加入老抽1勺翻炒1分钟。
步骤7：加入香干大火翻炒2分钟，炒至肉丝与香干均匀着色，香味互融。
步骤8：加入红椒、姜丝、蒜丝、芹菜段、盐少许(依据个人口味)大火翻炒至红椒断生，即可出锅装盘
步骤9：装盘!鲜辣咸香的香干炒肉丝完成啦!
香干炒肉丝烹饪技巧
1、香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感。
2、冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香。
小土豆的做法
目前，土豆制品越来越多的存在于我们的生活中，足以证明土豆在大众中的受欢迎程度。土豆丝在土豆的众多菜品中，是极其简单的一味美食。别小看土豆丝，虽然做法简单，但是味道是极好的。
土豆丝是最常见的家常菜之一，那么土豆丝怎么做好吃呢?土豆丝的做法有很多种，在这里介绍几种最常用炒土豆丝的做法，详细的土豆丝做法如下:
1 炒土豆丝
土豆切丝，漂洗，控水;青椒切丝;牛肉丝加些料酒抓匀，拌一些干淀粉再抓，挂薄浆;中等油温下锅划炒，炒至肉丝分开断生后，盛出备用。中火，略多一点油，下土豆丝挑翻炒，让所有丝都挂上油;加十三香，加盐炒至八分熟时，加肉丝，加青椒丝翻炒，出锅前加醋，加拍好的蒜翻匀。
2 油炸土豆丝
土豆丝洒些干淀粉，收干表面的水分，下油锅炸，至酥出锅，装盘，洒白糖
3 炝拌土豆丝
土豆丝切好后，下开水烫煮，至断生马上捞出入凉水过凉，(不可煮时间长，否则丝会成泥)控水，装盘，加盐、醋、味精、蒜末、辣椒油。拌匀。
土豆虽然不是什么山珍海味，但是它的营养价值却是很高的，各种维生素、膳食纤维等物质可以大大满足我们身体的需要，适合大部分人食用。每天坚持吃一点土豆，对身体是极好的。土豆丝的做法也是很简单的，每个人都会做出不同的味道，只要是自己喜欢的就是最好的美味。
怎样做鱼香肉丝 鱼香肉丝做法二
原料：
瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制法：
1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。
2、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
3、锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
鱼香肉丝怎么做好吃
鱼香肉丝是哪里的菜?鱼香肉丝属于哪个菜系的呢?鱼香肉丝是八大菜系中川菜的经典名菜。川菜作为风靡全国的八大菜系之一，日前也陆续出台标准，部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴，还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求，都能在不同的标准中找到依据。
刀工有要求：鱼香肉丝要切10厘米长、3毫米宽
标准中还有一些要求则更为苛刻，是考验厨师的刀功。光是切丝，就分为头粗丝、二粗丝、细丝、银针丝4种。名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
但是，川菜的制作工艺规范只是川菜标准的一部分，更多的标准集中于食品的卫生规范。厨房的设施、设备、工具必须符合卫生安全标准，食品生产过程不得添加食品添加剂，食品的包装、标志、运输、存放应符合一定规格，食品的食盐等理化指标、大肠杆菌等卫生指标不得超标等等，都是各类地方标准要规范的内容。与工艺标准不同的是，涉及食品安全的卫生标准是强制执行的，只要从事该产业的生产工作，就必须受其约束和监督，带有强制性;工艺标准则是推荐标准，我省规定，不带强制性。
延伸阅读：鱼香肉丝的做法
主料：猪肉250克
辅料：木耳、青笋、葱节
1、温水泡发木耳，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。
3、将泡红辣椒切成末，15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。
4、油8成热时，倒入肉丝炒散。
5、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入芡汁和葱花炒匀即可。
包菜炒肉丝做法步骤
包菜炒肉丝做法步骤
1.铁锅倒油烧热，放入切好的肉丝煸炒
2.倒入适量酱油
3.加一点醋
4.放入适量盐
5.倒入切好的包菜丝翻炒至包菜变软
6.出锅前加入拍好的蒜瓣
7.出国装盘
小贴士
这个菜大火快炒，因为是切丝，很容易炒熟。
一点个人小窍门，炒包菜加些蒸鱼豉油会增加鲜味。
人用李锦记的蒸鱼豉油。加完后特别鲜香而且包菜也比较油亮。