酸辣脆萝卜能放多久 腌萝卜片爽脆的诀窍
酸辣脆萝卜能放多久 腌萝卜片爽脆的诀窍
萝卜体内的含有不少的水,含盐度极低,一加盐以后,由于体外盐的浓度较高,而盐利用细胞壁渗透压的原理,会自动平衡内外的浓度,将体内的水向体外渗透,这样萝卜内部多余的水分被析出之后,其质地会变得有韧性,不仅更容易入味,还能改善爽脆的口感。
洗好的萝卜一定要晾干表面水分再切,倒入水腌制时也不能混入生水,否则生水中带有的大量细菌等微生物会导致萝卜软烂,甚至是腐烂。
萝卜皮水分适中,带皮腌制的话,口感会更加脆爽,也可以只腌萝卜皮,不仅酸度适中,而且更脆更有嚼劲,吃起来更爽。
比较传统的腌萝卜片或萝卜皮的做法,是需要将萝卜先晒后腌的,因为这样可以先将萝卜皮充分晾干水分,增加萝卜的韧性,并且防止水分过多污染腌制的环境,保证腌好后吃起来更脆嫩,更入味,而且保存时间长。
萝卜的吃法
用料:白萝卜,盐,白糖,生抽,白醋,纯净水。
做法:
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分);
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片;
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干;
4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了);
5、出好水的萝卜片里,放7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整);
6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦。
小贴士:
1、萝卜片不要切的太薄了,咱不是厨艺比赛越薄越好哈,切的太薄成品就失去了爽脆的口感,变得软嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大约1毫米左右的片,这样的厚度,调味料容易吃透,而腌制好后,萝卜片也比较爽脆;
2、前期的腌制出水不要偷懒,腌三遍是有道理的,经过三遍的腌制,成品才会没有生萝卜味;
3、我是用一遍盐两遍糖腌制的,这样可以避免全部用盐腌制后,萝卜变得很咸,后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。
这就是酱萝卜的制作方法,现在很多人都选择去超市购买已制作成品的酱萝卜,自己制作的的已经很少了,我们应该自己动手制作健康的酱萝卜,享受酱萝卜带来营养和美味。
萝卜片怎么腌好吃又脆 酸辣萝卜要放多少冰糖
按照买的萝卜分量和自己喜欢的酸甜度放置即可,一般是100:1。
腌制酸辣萝卜一般不要放太多的糖,而且糖分过多吃了对身体不好,一般酸辣口味放糖的比例控制在1000克萝卜,放10克糖即可,但如果喜欢吃甜的话,为了口感更符合自身喜好需求,可以做成酸甜辣的萝卜口味,可适当多加些糖。
腌制萝卜干需要腌几天可以晒
一般用盐腌制3-4小时即可晒。
自己腌制萝卜干的话,首先需要买一些萝卜,洗干净后切掉两头,再切成1厘米宽的粗条。做萝卜条干不要削皮,这样口感才筋道,然后拿一个干净的小盆,放入萝卜条,撒入适量的食用盐,一般盐与萝卜的比例是1:20,也就是说一斤萝卜放10克盐即可,之后抓拌均匀,腌制4小时。
腌制的目的是:萝卜的水分很多,要用盐腌出来,这样口感才脆爽,而且还能去除萝卜的辣味。
孕妇能不能吃生萝卜 生吃白萝卜的做法
晚上切几片大白萝卜直接零食,如果怕辣,切的时候可以把皮都刮掉或蘸少许白砂糖、冰糖,清脆微甜,爽口清嗓。
把白萝卜切成片或条,直接蘸酱吃。 嫩萝卜樱子洗净,切成段也可以直接蘸酱吃,食用方便,清脆爽口,解暑、醒酒,食疗效果最好。
1.大白萝卜擦成细丝,加精盐、白砂糖、米醋、香油少许调料一拌,清脆爽口。
2.大白萝卜擦成细丝,配上点甘蓝丝或洋白菜丝等,放精盐、白糖、熟芝麻、香油等调料。味道、风味鲜美独特。
大白萝卜劈开,如果萝卜大可以再劈开,成四条块,然后切成薄片,加精盐、白砂糖、米醋、酱油(放一点),搅拌均匀后,放置一天,即可。
吃的时候,多放入点香油,脆、甜、咸、香,味道精美,即使里面的腌出的汤也酸甜可口,解暑、醒酒。
大白萝卜切成段,萝卜樱子去掉叶子,就要萝卜樱子梗,放入一个盐水盆(坛)里。腌制半个月可以吃萝卜樱子梗,捞出来切成丁,清脆爽口。腌制一个月后,可以吃腌制的萝卜了。如果切成片或丝,可以放点精盐酱油腌制,一个星期就可以吃了。
萝卜片怎么腌好吃又脆
原料:萝卜、白糖、白醋、小米辣、泡椒、柠檬。
1、萝卜洗净切条。
2、一斤萝卜放50克白糖,25克白醋。
3、放入小米辣。
4、加入泡椒和泡椒水拌匀即可。
5、加两片柠檬腌制冷藏一夜,即可开吃。
材料:白萝卜、小米辣、泡椒、白糖、白醋。
1、白萝卜杀水
将萝卜洗净,可去皮或不去皮,然后切成薄片后放入碗中,再放入少许盐,搅拌均匀,静置1小时,杀出白萝卜里面的水分,去除部分涩味,有利于后续腌萝卜入味。
2、准备其他材料
将辣椒洗净,小米辣和泡椒分别切段,至于放多少辣椒可以根据个人的口味添加。
3、腌制
然后倒掉萝卜腌出的水,加入两勺白糖、三勺白醋,再将切好的辣椒一起放入碗里搅拌均匀,倒入凉白开水没过白萝卜,盖上一层保鲜膜,腌制3个小时左右就可以开吃了,腌制时间越久就越入味。
材料:萝卜3个、辣椒3个、大蒜适量、食盐、白糖、生抽、苹果醋、陈醋适量。
1、先把萝卜洗干净,然后再切头去尾,腌萝卜最好不要去皮,这样吃起来会更脆。
2、一个萝卜切成4份,然后一次切3刀,第1,2刀不用切断,第3刀再切断。
3、将切好的萝卜片加入少许食盐,翻拌均匀,放置20分钟左右,主要是腌出萝卜里的水分,吃起来才脆。
4、再切3个红辣椒,越小的辣椒越辣,喜欢吃辣的可以用小米椒。
5、剥几个大蒜,北方人都比较喜欢生吃大蒜,喜欢吃的可以多放一些。
6、20分钟后,将腌制出来的水分倒掉,装入保鲜盒中,加入辣椒和大蒜。
7、再加入白糖,生抽,苹果醋各一大勺。
8、最后倒入半瓶陈醋,淹到一半的萝卜就够了,翻拌均匀,密封放置2个小时。
9、2个小时后,这样的萝卜片非常酸辣脆爽,吃不完放冰箱冷藏就好了。
白罗卜的咸菜做法
做法:
1、把萝卜洗净,沥干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸萝卜可爽脆啦!
2、然后切成拇指粗左右的小段,放一个大盆里,撒上一些盐,拌匀,放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后,萝卜会腌出一些水分,我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡。
酸辣腌萝卜条的做法
1.大白萝卜洗净,不要削皮,剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口,别浪费哦。
2.大白萝卜洗净,不要削皮,剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口,别浪费哦。
3.把萝卜切寸半长的段,然后改刀切厚片,再切成拇指粗细的条,放在稍大些的盆里。
4.加入适量盐、白醋,搅拌均匀后腌制两三个小时,中途要簸动一两次,让它均匀腌透,把多余的水分都腌出来。
5.三小时后,把萝卜倒出沥水。
6.等盐水沥完后,把萝卜倒回大盆中,加入适量剁辣椒,撒上一小勺白砂糖。
7.充分搅拌均匀,美味爽口的酸辣萝卜就ok了。
小窍门:
盐不要放得太多,基本上是做零食吃的,太咸就不好吃了。剁椒随自己的爱好酌量加减,白糖也是一样,喜欢吃甜就多放一点,不喜欢就只撒一点点提味。如果不着急吃,用盐和醋腌制的那一步时间可以再加长,萝卜更入味,也不会辣口。
怎样做腌萝卜皮
萝卜皮的选用和处理
腌制萝卜皮最好选用白萝卜皮,因为白萝卜味道好,口感好,保健功效也优于其它萝卜。削萝卜皮的时候不要削的太薄,至少要带上大约5毫米厚的萝卜肉,这是让腌制好的萝卜皮脆爽好吃的关键要点之一。
腌制方法一
5斤萝卜皮用白醋半瓶,黑醋1瓶半,味达美1/4瓶,老抽一调羹,白糖1调羹半,姜片3片或4片,按上述比例配好腌汁,将萝卜皮浸泡在腌汁中,浸泡24小时左右即可取出食用。
腌制方法二
把萝卜皮用细盐拌匀后腌制半小时,加鲜朝天椒末和蒜末,再依个人口味加入生抽、陈醋和白糖拌匀,放冰箱里冷藏8小时左右就可以吃了。
腌制方法三
原料:白萝卜皮1500克,干辣椒12个,盐2勺,酱油2勺,醋1勺,冰糖60克,味精少许,白酒1勺。
爽口萝卜怎么做
米醋和糖的比例可以按自己对酸甜的喜好来配比调整。它们的作用主要是腌制入味,并不是全部吸收了,所以使用的份量要只多不少哦!
白萝卜去皮,也可以保留。然后按自己喜好切成条状和片状都行,不过你不要把白萝卜切的太薄,不然就没了脆爽的口感了。
撒上10g盐搅拌均匀,腌制大约半小时,使得白萝卜软化脱水去辛辣。腌好之后,把盐水倒掉,不嫌麻烦的话可以用凉白开或纯净水清洗一遍。由于我的懒我直接略我这一步了,不过影响也不大。
加入小米椒、糖、白醋。上一步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐经过清洗之后,只要加一小勺盐就可以了,不要太多。
混合搅拌均匀。
萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐。我用玻璃保鲜盒,倒进之前我用沸水烫过杀杀菌,保存的效果更好。
放进冰箱冷藏保存,腌几个小时就可以吃了,隔天后的白萝卜更好吃哦!由于我用白醋跟糖的量不算多,没将白萝卜全部浸泡在液体中,所以偶尔我会拿出来晃一晃均匀,吃的时候我喜欢从底部开始吃。
这是隔天后白萝卜的状态,又缩水了一些。每次吃的时候取出一部分,然后放回冰箱,随着腌制时间延长,吃到最后越来越好吃。
酸甜微辣,脆爽可口,解腻助消化,简单而又美好的开胃小菜。秋冬之际,怎能错过?
做酸萝卜要放水吗 酸萝卜的做法
材料:
萝卜500g,盐少许,胡椒粉少许,鸡精少许,糖少许,醋少许,生抽少许,花椒油少许
做法:
1.白萝卜削皮,切薄片,加盐,抓软,腌十分钟
2.待萝卜出水后,把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋,调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右,可以上盘
材料:
盐,姜丝,白醋,萝卜
做法:
1、生姜切丝,白醋100克,盐适量,放在盘子里,用清水调匀。
2、萝卜,可随意切,要想泡快点,就切小点。
3、所有材料混在一起即可。我切的是一厘米左右大小的萝卜条,泡了两个小时就可以吃了。
小诀窍:
1、萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟,这样放长时间都爽脆,还酸酸甜甜的。
2、喜欢胡萝卜的也可以加进去一起泡。