腊八蒜怎么泡绿得快

腊八蒜怎么泡绿得快

如果想腊八蒜颜色更加翠绿，且绿得更快的话，建议使用米醋来腌制，米醋颜色淡，在腌制过程中不会对腊八蒜造成染色，这样能让腊八蒜更好的呈现出原本的颜色，这样腌好的腊八蒜颜色十分翠绿。

腌制腊八蒜时尽量将其放在0-10摄氏度左右低温腌制，因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

在腌腊八蒜之前建议用刀将大蒜底部切掉，这样方便腌制时醋酸能更好渗透入大蒜中间，能加快腊八蒜的腌制速度。

为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色 做腊八蒜用什么蒜

紫皮蒜。

做腊八蒜对蒜也有一定讲究，最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，在腌制过程中很容易泡透，大蒜能更容易入味。并且紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷实，用紫皮蒜泡出来的腊八蒜口感更加清脆，另外购买大蒜时要选择新鲜一点的蒜，像那种已经发芽或者是出现损坏现象的大蒜就不宜选择。

腊八蒜放冰箱里能泡绿吗

可以。

腊八蒜泡好后需要放在阴凉干燥处保存，温度最好控制在10摄氏度以下，因为低温才能激发大蒜中蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜的绿变能起到催化作用，将其放在低温阴凉处保存才能加速腊八蒜的腌制完成。如果气温比较高的话，最好能将腊八蒜放入冰箱冷藏室内保存，但如果气温本身不是很高的话，则可以直接将腊八蒜放在阴凉处保存即可，具体还建议根据气温环境来定。

腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗

能吃。

腊八蒜泡了十几天还没变绿是可以吃，只是吃起来口感不好，因为影响腊八蒜变绿的因素有很多，比如温度、醋的浓度等等，而这些因素都会影响蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的话，那腊八蒜变绿的时间就会慢一些，甚至是不变绿，但是主要腊八蒜没有发生腐败变质，那就可以继续食用。

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

紫皮蒜相对于白皮蒜来说蒜瓣更小，食醋浸泡的时候更容易泡透泡，并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高，所以选择紫皮蒜能将腊八蒜泡得更好吃。

醋的种类有很多种，比如米醋、白醋、陈醋、小麦醋、高粱醋等等，而米醋香味比较纯正，颜色也比较浅，泡出来的腊八蒜颜色更加翠绿。

想要腊八蒜腌得更加绿，那可以将腊八蒜放到环境温度较低的地方，因为蒜酶只有在低温环境下才能变绿的更快。

怎么腌咸蒜好吃

腊八蒜，多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

腊八蒜的腌制方法

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

腊八蒜的绿色从何而来?

冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。

在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。

人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。

腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

传统腊八蒜的做法

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

关于这简单的物件儿的由来，据说也是有点儿说头儿的。进入腊月，年关将至。做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。但是快要过年了，总也不能杀将到人家家里大喊：“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”，“算”同音吗。北京有句老话说： “ 腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。

腊八蒜是不是真的这么来的，是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。

腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。

腊八蒜的腌制方法

原料：

紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。

准备工作：

把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。

做法步骤：

1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。

2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。

让腊八蒜好吃的小经验

1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。

2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。

3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。

4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。

腊八蒜怎么腌绿得快

腌制腊八蒜时建议将其放在温度稍微低一点的地方，一般控制在0-10℃左右为宜，因为低温能让处于休眠状态的大蒜苏醒过来，这样大蒜当中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分会发生反应，在此过程中会生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会形成绿色。

在腌制腊八蒜之前将大蒜根部切掉，让大蒜中间的芯露出来，这样浸泡时醋能更快的渗透入大蒜中间，从而能让大蒜更快变绿。

腌制腊八蒜最好使用米醋，米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，浸泡出来的腊八蒜颜色十分翠绿。如果使用陈醋这种颜色较深的醋，就会导致腊八蒜颜色发黑。

腊八蒜不绿是怎么回事

腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。

腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。

腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。