空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃
空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃
空心菜必须选择新鲜的,而且一定要买比较嫩的空心菜才行,如果是老的空心菜,这时候就会变成黑色,之后空心菜是不能用刀切的,这时候是只可以用手掐的,而且我们用刀切会导致空心菜氧化,这时候就会出现变黑的情况。
清洗空心菜的时候,可以滴上一点柠檬水,也可以用食醋进行洗菜,这也就可以防止快速变黑。
空心菜是不能在空气中放置超过30分钟的,否则就容易导致空心菜两边出现氧化变黑的情况。
在炒空心菜的时候,要给足食用油,而且这时候的油温必须保持8成热,下入空心菜之后需要进行大火爆炒,最后选择点上几滴水,之后加入食盐等进行调味,炒出来的空心菜比较好吃。炒空心菜的时候,一定要把握时间以及火候,否则容易导致空心菜变黑的情况产生。
空心菜怎么做好吃 炒时用旺火
翻炒空心菜时,尽量多倒油,保持较高的油温,这样可以减少菜与锅接触时间,做法很简单,炸锅内加入两勺油水,足够量的盐、味精,一大勺色拉油,等水开时把菜倒入锅中,迅速搅拌均匀,断生后即可捞出淋油装盘,这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿,有光泽,不变黑。
空心菜怎么炒
空心菜营养丰富,不仅含有多种微量元素,还含有大量的膳食纤维,能促进肠蠕动,有帮助消化的作用,还能防暑解热、凉血排毒,因此,夏季经常吃空心菜,炒空心菜之前,要将炒锅洗刷干净,还要用旺火快炒,这样可以避免空心菜炒熟变黑。
空心菜怎么炒好吃 空心菜要煮多久才熟
2~5分钟即可。
空心菜比较容易熟,用旺火快炒2~5分钟即可,若炒菜时间太长,不仅会降低口感,还可能会使空心菜变黑,另外,清洗空心菜的时候,可以用清水浸泡几分钟,并且加适量盐或柠檬汁,这样可以避免空心菜炒黑。
空心菜炒不黑的妙招
1、加白糖或小苏打
炒空心菜看似做法十分简单,其实也讲究方法和技术,如果担心炒空心菜变黑,可以在炒菜的时候放一些小苏打或白糖,这样不仅可以避免空心菜变黑,还能使口感更加脆嫩。
2、用柠檬汁泡水
柠檬中含有丰富的维生素C,将空心菜洗干净之后,可以放在柠檬水中浸泡2~3分钟,这样可以避免炒空心菜氧化发黑,将浸泡后的空心菜捞出冲洗干净,就可以放入锅中旺火快炒了,这样炒出来的空心菜依旧翠绿鲜嫩。
空心菜怎么炒不会变黑
原料:空心菜300克,白豆腐乳50克,植物油、大蒜各适量。
做法:
1、空心菜洗净去梗,择成小段备用,大蒜捣碎。
2、白豆腐乳放入碗中压成泥,再加入少许水淀粉调匀备用。
3、锅加油烧热,放入蒜蓉爆香,加入空心菜和调匀的腐乳汁快炒几下,炒匀后即可装盘。
功效:具有提高免疫力的功效。
原料:空心菜300克,蒜50克,盐、味精、芝麻油适量。
做法:
1、将空心菜摘洗干净,沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上,油烧至七成热、下蒜末爆香一下。
3、将空心菜摘洗干净,沥干水分待用。炒锅置旺火上,油烧至七成热、下蒜末爆香一下。
4、然后倒入空心菜,空心菜炒至刚断生,加盐、味精翻炒,淋芝麻油,装盘即成。
功效:具有降低肠道酸度的功效。
原料:猪肉末200克,空心菜200克,辣椒50克,蒜、姜、盐、酱油、味精适量。
做法:
1、锅内热油,四成热时,放入肉末,并倒入少许料酒,中火将肉末煸至水干、吐油。
2、加入少许酱油使肉末上色,放入切细的辣椒与剁碎的蒜,煸出香味,调入糖、少许盐、鸡精调味,改大火,下切碎的空心菜梗,快速翻炒至断生后即可。
功效:具有促进肠道蠕动,防治便秘的功效。
原料:空心菜300克,鸡腿肉200克,腐乳1块。植物油、精盐、酱油、姜各适量。
做法:
1、空心菜洗净,沸水加油灼熟,过冷水备用,灼好的空心菜稍稍沥净水分,切段摆盘。
2、鸡腿肉加盐和酱油稍腌,滚水煮熟撕成丝状或块状摆在空心菜之上,腐乳加少许生抽和姜丝以开水化开,加麻油淋在空心菜上即可。
功效:具有增进食欲,促进消化的功效。
空心菜怎么炒不会变黑 其他注意事项
1、建议烹饪空心菜时,最好先把锅洗干净,不要用炒过别的菜再来炒。
2、另外,空心菜切开后不宜放久,以免氧化变黑,尤其是空心菜两边。
3、勾清芡,然后以明油包芡,这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似,让油脂先均匀包裹住食材,也是同样的原理。
4、像空心菜这样叶类蔬菜,炒的过程中可以加料酒,加入料酒能挥发空心菜里的水汽,这样空心菜就不会发黑了。
空心菜怎么炒不会变黑 空心菜怎么做好吃
食材:空心菜、腐乳、植物油、白皮。
做法:
1、洗净空心菜,除去硬梗,择成小段备用;
2、在碗中放入白腐乳,压成泥,加入少许水淀粉调匀备用;
3、起鼓热油,放入蒜蓉(大蒜捣碎)炒香,加入空心菜炒匀;
4、再加入调匀的腐乳汁炒熟,盛入盘中即可。
食材:空心菜、鹅油葱、酱油、蚝油。
做法:
1、空心菜洗净,挑去较老较粗的梗,沥干切小段备用。
2、烧一锅水,水滚后将空心菜放入滚水中烫煮2分钟,捞起沥干后摆盘。
3、冷藏的鹅油葱会凝固,挖出所需的份量后放在小碗中,放入电锅按下开关(外锅不需加水),跳起后即可取出。
4、将加热后的鹅油葱均匀地倒在摆盘的空心菜上,依序再淋上酱油及蠔油即可。
食材:蒜头、空心菜、干贝酱、油。
做法:
1、清洗干净空心菜,切段备用。
2、蒜头切碎备用。
3、干贝酱适量(依照个人口味调整)。
4、起锅热油,加入蒜末爆香。
5、放入空心菜拌炒至熟。
6、起锅前加入干贝酱拌炒即可。
空心菜能蒸着吃吗
空心菜可以蒸着吃,营养方面没有差别,但是在色泽上会变黑,所以不建议蒸着吃哦。
空心菜好吃又养人,但我们在吃空心菜的时候还是要有所注意的,例如什么人群不适合食用空心菜,空心菜不宜与什么食物同食,空心菜能不能生吃等等。
1、空心菜一般人均可食用,但空心菜属于寒凉性蔬菜,气虚体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,常年腹泻,脾胃虚寒者,以及血压低者不宜食用空心菜。
2、比如空心菜和牛奶同食可能会影响人体对钙的吸收。
3、空心菜不宜生吃,吃空心菜的话最好熟吃,空心菜含有草酸,吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜,破坏草酸,以免草酸在体内与钙物质结合,干扰人体对钙物质的吸收。
煮空心菜为什么会变黑
空心菜含有铁元素,而铁元素氧化会产生红色,虽然空心菜本身呈现的是翠绿色,但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色,因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。
煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少,油太少就会让青菜变得很黑,失去原有的光泽,煮的时间越长,越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外,铁锅煮空心菜,也会出现变黑的情况,因为空心菜本身就含有大量铁质,两者容易发生反应使空心菜变黑。
空心菜是发物吗 空心菜要炒多久才能熟
2~5分钟为宜。
炒空心菜时,要用大火快速翻炒,如果在锅中炒的时间太长,空心菜容易发生氧化而变黑,且炒久了口感不好,另外,炒空心菜前,可以用清水浸泡几分钟,并且挤入少量柠檬汁,这样不仅能去除农药残留,还可以避免将空心菜炒黑。
空心菜怎么炒不会变黑
加柠檬水
可以在清洗空心菜时,在水中滴一些柠檬水,浸泡10分钟左右,或者倒入适量食醋进行洗菜,这样可以防止快速变黑。因为空心菜里含有铁质,很容易被氧化变黑,泡过柠檬水之后,柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
炒时用旺火
翻炒空心菜时,尽量多倒油,保持较高的油温,这样可以减少菜与锅接触时间,做法很简单,炸锅内加入两勺油水,足够量的盐、味精,一大勺色拉油,等水开时把菜倒入锅中,迅速搅拌均匀,断生后即可捞出淋油装盘,这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿,有光泽,不变黑。
不用铁锅烹饪
由于铁锅含有丰富铁元素。高温炒制时会稀释出一定的铁质,若是遇到菜汁会产生氧化反应而变黑,可以尽量减少空心菜与铁锅的接触时间,或者不用铁锅炒菜,建议用不锈钢锅子炒为宜。如果有条件,不要用铁锅炒青菜类的蔬菜,这样可以避免使菜发黑。
空心菜不能和什么一起吃 空心菜怎么炒不会变黑
1、炒的时间快,不容易黑。炒空心菜时,如果在锅中翻炒的时间过长,那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。
2、把锅洗干净,不要用炒过别的菜再来炒。
3、把菜洗净,切断,或者手撕,不要太长,要不然不好炒。
4、炒菜时用旺火,尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅,用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件,尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜,这样可以避免使菜发黑。
5、用油水炒法减少菜与锅接触时间,即在锅内加入两勺油水,足够量的盐、味精,一大勺色拉油,等水开时把菜倒入锅中,迅速搅拌均匀,断生后即可捞出淋油装盘,这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿,有光泽,不变黑。
6、准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,炒之前,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑,就是因为空心菜里含有铁质,所以容易发黑。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
7、勾清芡,然后以明油包芡,这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似,让油脂先均匀包裹住食材,也是同样的原理。
8、像空心菜这样叶类蔬菜,炒的过程中可以加料酒,加入料酒能挥发空心菜里的水汽,这样空心菜就不会发黑了。
9、可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳。
10、热锅烧干后倒入适量油,待油九分热时,将空心菜倒入锅中大火爆炒,加入少许小苏打或者食醋,这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感,炒到菜叶全部收缩,醋味挥发时,放盐味精炒匀,即可收锅装盘。