养生健康

皮蛋怎么做好吃 皮蛋蛋黄不凝固怎么办

皮蛋怎么做好吃 皮蛋蛋黄不凝固怎么办

没有凝固可能是打开时间过早,在放置一段时间就好了。而且有些没有凝固好的也是可以吃的。

皮蛋的好处:

1、预防上火:鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。皮蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。

2、提高食欲:皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲。

孕妇可以吃皮蛋瘦肉粥吗

听说皮蛋吃多了不好啊,那孕妇能不能吃皮蛋瘦肉粥呢?里面的皮蛋应该不会很多吧,吃了会对宝宝有影响吗?

孕妇可以吃皮蛋瘦肉粥吗?

孕妇慎吃皮蛋瘦肉粥。

孕妇慎吃皮蛋瘦肉粥的原因:皮蛋瘦肉粥的主要原料是皮蛋、瘦肉和大米。其中皮蛋又称松花蛋,传统的皮蛋为促使蛋白质凝固,在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利准妈妈的健康。虽然瘦肉与大米可以为孕妇补充铁等营养,可是鉴于皮蛋含有铅等重金属,准妈妈在怀孕期间应该尽量少吃或是不吃。

孕妇吃皮蛋瘦肉粥的正确方法:孕妇是偶尔吃皮蛋瘦肉粥是无大碍的,而且多吃瘦肉对身体是有好处的。但是最好少吃皮蛋,可以选择煮青菜瘦肉粥来代替皮蛋瘦肉粥作早餐,或是选择低铅含量的皮蛋,如无铅皮蛋。孕妇孕期需要全面均衡营养,饮食关键在于不偏食不过量,饮食尽可能广泛多样化,多吃高蛋白优质蛋白食物,多吃新鲜的蔬菜水果,这样营养才均衡。

皮蛋可以放冰箱冷藏吗 皮蛋可以直接剥开吃吗

可以。

皮蛋是可以直接剥开生吃的,因为其腌制后质地会凝固化。但是并不建议经常生吃皮蛋,因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱,这样会导致蛋白质变性凝固,而蛋白质在分解的过程当中会产生氨,纯碱放的越多氨就会越多,过多食用含氨的食物会对口腔粘膜以及肠胃粘膜造成刺激。

另外直接吃皮蛋的时候最好能将其蘸醋和酱油一起吃,这样能减轻皮蛋刺鼻气味。

哺乳期吃皮蛋的危害

不少人都爱吃皮蛋廋肉粥、凉拌皮蛋等,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响,特别是处于哺乳期的妈妈们,即使是爱吃皮蛋,也最好忍忍。哺乳期吃皮蛋还是有一定危害的,下面来了解下。

1、因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。

2、哺乳期常吃皮蛋会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。妈妈食用皮蛋后,会容易把吸收的成分传给宝宝,这样容易导致宝宝缺钙。

3、中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

4、干净的皮蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的皮蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。

为了宝宝和妈妈们的身体健康,哺乳期的妈妈们最好不要食用皮蛋或少吃皮蛋,食用皮蛋的时候一定要彻底加热煮熟,还要选购一些生产安全的皮蛋。

皮蛋蛋白变黄能吃吗

一、皮蛋蛋白变黄能吃吗

皮蛋蛋白变黄能吃。这不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,松花蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间不够长,或者是石灰泥的材料比例不对,就会影响到这个化学反应,时鸭蛋不能很好的充分产生变异,你说的蛋白是白色的或者是黄色的,就是在制作时出现了问题,导致鸭蛋没有完全烧制好,并不是鸭蛋变质了是可以食用的。

二、皮蛋变质怎么看

1、看外观

变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。

2、触摸检查

变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。

4、灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

5、品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味

怎样看皮蛋是否变质

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。

切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

皮蛋能放在冰箱保鲜吗 怎样挑选皮蛋

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色,无黑斑或者是少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损。

将蛋放在手心轻掂,以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下,好蛋无声,次蛋有声。从手中将蛋向上抛,落到手中时有沉重感,说明内的弹动好,是好的皮蛋。

用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

如果可以的话,你可以打开一个观察下,好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后,蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀,无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。

正宗皮蛋瘦肉粥步骤 提前将皮蛋煮熟

皮蛋也是导致粥腥的原因之一,很多人在煮皮蛋粥的时候会直接将皮蛋放入,一般这样煮出来的粥腥味就会比较重,因此煮粥时将皮蛋处理好也是非常重要的一步。

1、将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。

2、让其中的蛋黄凝固,防止腥味散出。

3、然后再将其切成小块。

4、在粥出锅前5-10分钟放入即可。

5、这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。

松花蛋切开里面很稀还能吃吗 怎么判断皮蛋变质了

1、看外观:观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等,优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。变质皮蛋包料破损不全或发霉,包料剥掉后蛋壳有斑点或破、漏现象。

2、看内在:将蛋壳去掉,优质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性;颜色呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋蛋白是浅绿色的,韧性差,蛋内容物不凝固、呈水样。

3、闻气味:变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、摇晃蛋:变质皮蛋摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

相关推荐

皮蛋切开后忌立即食用

专家提醒,消费者在选购时,还应注意产地、厂家和标识等。因为无论用肉眼观察还是直接品尝,很难确定皮蛋重金属超标的程度,特别是在农贸市场购买的散装皮蛋,大部分都出自小作坊。所以一方面应该购买正规厂家的产品,另一方面也要适量食用,即使是无铅皮蛋,也是铅含量较少,并非为零。 选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声,去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。 此外,还可将皮蛋去掉包料后在灯光下进行鉴别,劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。 吃皮蛋

皮蛋可以降火吗 皮蛋吃太多有什么危害

皮蛋腌制时间要两个多月,很多商家为了加快制作时间,使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固,会添加一些含铅的黄丹粉,加速皮蛋形成。人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。可能会导致失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状,严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。 铅中毒可不是小事。尤其是儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收率可达50%,且儿童脏器功能不健全,极易形成铅在身体内的蓄积,造成慢性中毒,影响智力发育,所以儿童应少吃甚至不吃皮蛋。 铅在人体内会取代

皮蛋开水煮多久最合适 皮蛋黄是稀的怎么处理

建议蒸一下。 皮蛋主要是使用石灰浸泡而成的,由于浸泡的时间长短不同,皮蛋腌制的情况也不相同,一般来说皮蛋蛋黄是稀的,大多属于正常的情况,是可以进行使用的,但要是觉得不喜欢吃稀蛋黄,那么可以将蛋黄放进蒸锅中蒸3-5分钟左右,将其蒸熟即可。

皮蛋要注意什么

市民张先生告诉记者,听说过皮蛋食物中毒的事情,但是自己没有遇到过,所以还是在吃,经常吃。 据了解,吃皮蛋引起食物中毒的原因大多是因为吃了变质的皮蛋.为此,卖皮蛋的摊主热心地给记者介绍了挑选皮蛋的方法。就是用手弹,剥起来就是亮晶晶的、透亮的,蛋黄是金黄的就是安全皮带。 记者又来到泸州的几家餐馆,一家餐馆的负责人介绍说,一到夏天,用皮蛋制作的凉菜就很受欢迎,一天要卖40多份。因为采购了优质皮蛋,都基本杜绝了皮蛋中毒的事件。 对吃皮蛋可能引起食物中毒这件事,西南医科大学附属中医医院脾胃风湿免疫科主任教授肖国辉这

皮蛋吃多了有什么不好

有的商家在皮蛋制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固,会添加一些含铅的黄丹粉,加速皮蛋形成。人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。 儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收率可达50%,且儿童脏器功能不健全,极易形成铅在身体内的蓄积,造成慢性中毒,影响智力发育,因此,儿童应少吃甚至不吃皮蛋。 铅在人体内会取代钙质,从而影响钙的吸收,引起缺钙症状。经常食用“无铅松花皮蛋”(实际上含少量铅)容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失,导致发育不良。 皮蛋在制作过程中,由于含碱性物质过多,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液的屏障

人流后能吃皮蛋

人流后能吃皮蛋吗 人流后可以适量吃一些皮蛋皮蛋中含有较为丰富的蛋白质,能够增强机体对疾病的抵抗力,帮助伤口恢复,而且皮蛋中含有较高的胶质,可以在我们血液里生成血小板,从而有止血功效。另外皮蛋具有补心清肺、清心泻火,清热除烦、能够消除人体血液中的热毒,可以有效的止热咳,缓解咽喉疼痛等多种症状了。非常时适合于容易上火的人群食用。 不过人流后在食用皮蛋的时候尽量不要选择凉拌皮蛋这类比较生冷的法,建议熬粥食用最佳。 人流后吃皮蛋注意事项 1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食,食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花

三招教你鉴别松花蛋好坏

(1)外观鉴别: 观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。 (2)灯光透照鉴别: 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。 (3)品尝其滋味: 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而

皮蛋要煮几分钟熟

7到8分钟。 吃皮蛋的时候可以不用煮,直接剥开壳食用就可以了,如果想要煮着吃也是可以的,一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟,而且皮蛋蛋心在熟透了之后,吃起来或者切割会更加的方便。

100克皮蛋热量是多少 皮蛋为什么不能多吃

因为皮蛋独特的口感,因此很多人还是比较喜欢吃皮蛋的,但是大家知道吗,皮蛋是不能多吃的。 1、皮蛋中的胶质,也就是鸡蛋或者鸭蛋的蛋白质经过变性而得到的一种产物,虽然吃起来比之前口感更有嚼劲一些,但是蛋白质在经过碱性液体浸泡之后,变得没有以前那么容易被人体吸收了,因此我们吃外面这层胶质,吸收到的营养远没有以前吃蛋白获得的营养多。 2、无论是鸡蛋还是鸭蛋,蛋黄的胆固醇含量都是比较高的,虽然制作成皮蛋之后,胆固醇的含量相比较之前会有所下降,但是如果吃太多,还是会增加体内的胆固醇含量,又引发心血管疾病和高血压的风险

凉拌皮蛋的家常皮蛋吃多了怎么样

有的商家在皮蛋制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固,会添加一些含铅的黄丹粉,加速皮蛋形成。人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。 儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收率可达50%,且儿童脏器功能不健全,极易形成铅在身体内的蓄积,造成慢性中毒,影响智力发育,因此,儿童应少吃甚至不吃皮蛋。 铅在人体内会取代钙质,从而影响钙的吸收,引起缺钙症状。经常食用“无铅松花皮蛋”(实际上含少量铅)容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失,导致发育不良。 皮蛋在制作过程中,由于含碱性物质过多,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液的屏障