炒牛肉用哪个部位最好
炒牛肉用哪个部位最好
建议牛里脊。
常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等,这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异,而用牛肉来炒食的话,最好还是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔,肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的,其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富,韧性较强,适合用来炖、蒸,而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。
牛后腿肉的做法
牛肉丸子汤:把牛肉剁碎,或者用绞肉机绞烂牛肉泥,弄成肉丸就可以做汤了。
炖牛肉:用高压锅现将牛肉压30分钟后,放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。
木耳炒牛肉:先将牛肉切成薄片,用水汆一下,时间可以稍长一些,加点葱姜蒜和木耳一起翻炒,非常好吃。
青椒炒牛柳:将牛肉切成薄条状用水汆一下,然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。
酱牛肉:将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上,就可以了。
END
注意事项
牛肉一定要煮熟
佐料一定要全
煮牛肉汤用牛肉的哪个部位最好
一般来说炖牛肉的时候,要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,这种牛肉汤是最适合用来炖汤吃的,炖好之后的肉质吃起来软烂鲜嫩,而且鲜香可口。
牛肉哪个部位最好吃
主要根据个人的喜好而定,由于每个人的口感以及味觉都不一样,因此好吃的部位评判也不一样,一般主要有以下几个部位最受欢迎。
牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。嚼劲大,中青年人食用较佳。
牛颈肉由于运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,肉丝横顺不规则,韧性强,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实。适宜制馅或煨汤,比其他部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。食用人群比较广泛,老少皆宜。
做牛肉干用牛哪个部位肉最好
自己做牛肉干的话,应该选择牛肉的筋少的部分,像牛上脑部位或者牛后退部位,这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的,肉非常的香,而且不会塞牙。
牛柳怎么切
牛柳切法如下:
今天干脆用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法,让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的,不仅适用于炒牛肉,用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。
上图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向。
上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的,这种切法才是正确的。
反流性食管炎健康饮食
1、反流性食管炎食疗方:
1) 仙人掌炒牛肉:
原料 : 鲜仙人掌30-60G,牛肉60-90G.
制法 : 将仙人掌洗净,切细;牛肉用温水焯过,切片,放碗中,加生粉、酒、味精等调味品,拌好放置10分钟。炒锅放火上烧热,放入花生油,下牛肉煸炒几下,然后入仙人掌同炒至熟,起锅盛盘,即可食用。
功用 : 本膳有健脾益气、活血止痛的作用,可用于治疗脾虚气弱,内有郁热之胃痛、泛酸、嘈杂等病症。
炒牛肉用哪个部位
推荐用里脊肉。
烹饪牛肉,选用的部位不同,紧实、肥瘦程度也会有差异,对应的烹饪方式也要相应的调整,比如里脊肉适合烤、炒、爆的烹饪手法,因为里脊肉肉质厚阔,肥嫩,肌纤维斜而短;胸肋肉层密集,筋膜比较丰富,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤;后腱子肉缺乏脂肪,肌纤维较厚,吃起来比较硬,更适合红烧、卤、酱。
牛肉哪个部位炒最好吃
牛肉可以分为不同的等级,特级:里脊一级:上脑、外脊二级:仔盖、底板三级:肋条、胸口四级:脖头、腱子。
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
炒牛肉用哪个部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃
牛肉在烹饪前建议敲打放松,用专门的肉锤或刀背进行敲打,将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂,这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。
在用牛里脊部位的肉烹饪之前,要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切,使肉片呈井字状的纹理,这也是肉能好咬好吃的一种方法。
如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话,可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会,淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解,同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维,使水分渗入牛肉内,锁住肉内的水份,这样再下锅翻炒,牛肉肉质会更鲜嫩美味。
牛肉那个部位最好吃
牛肉什么地方最好吃?这个没有一定的说法,这得看个人喜好,以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。
牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。嚼劲大,中青年人食用较佳。
牛颈肉由于运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,肉丝横顺不规则,韧性强,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实。适宜制馅或煨汤,比其他部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。食用人群比较广泛,老少皆宜。
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,没有那么多油花,适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。
牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。
牛外脊是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持肉的鲜嫩多汁。
牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉。臀肉(也有称米龙、黄瓜条、和尚头)外形呈圆滑状,肌肉纤维较粗大,脂肪含量少,口感略涩,属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。
牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。由于常常运动,所以基本是瘦肉,富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。
买牛肉买哪个部位最好
一般来说生活中人们买牛肉的时候,都喜欢买牛里脊,因为牛里脊的肉质是最好的,口感鲜嫩,含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值比较高,适量食用对人体的健康具有好处。
其次就是牛眼肉和前胸肋骨,这两个部位也是生活中比较受欢迎的,不同的是牛眼肉适合烧烤,而前胸肋骨是煎炸食用。
做牛肉面用哪个部位的牛肉最好
腱子肉,在做牛肉面的时候,可以选择牛的腱子肉部位,是牛肉的小腿部分的肉,这里的肉比较有韧性,吃起来比较爽口,在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
牛肉哪个部位最好
1、牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。
2、牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤。
3、牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
4、牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮。
5、T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排。
6、牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒。
7、牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉。
8、尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤。
9、牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。