荞麦面的营养价值
荞麦面的营养价值
养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
五谷杂粮怎么吃才健康 荞麦做面条更健康
荞麦的营养价值高，而且有各种各样的食用方法，最常见的是用来做面条吃，老人适量的吃点荞麦面有助于降血压降血脂，小孩子在长身体的时期吃点荞麦面更是能补充营养，但需要注意的是，荞麦虽然好吃，但不适合早上和晚上食用，因为荞麦不宜消化，容易让胃部受损，每次也不能吃太多，适量就好。
苦荞麦的营养价值
1 氨基酸
苦荞麦具有极高的营养价值，苦荞和甜荞都含有19种氨基酸，特别是富含谷物类作物最易缺少的赖氨酸，还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸，为荞麦的加工利用提供了良好基础。苦荞粉与小麦、大米、玉米和黄豆等粮食比较，色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸和精氨酸等主要氨基酸都超过小麦、大麦、玉米和黄豆。
研究结果表明，由于苦荞麦蛋白的低消化性，使其具有多种生理功能，如降低血液中胆固醇、改善便秘、抑制脂肪积累等，还可预防胆结石、乳腺癌、肠癌。
2 脂肪酸
油酸在人体内可被转化成形成前列腺素和脑神经的重要成分一花生四烯酸，亚油酸、亚麻酸和花生酸等不饱和脂肪酸，有调节生理功能和促进新陈代谢作用，是人工流产、催产和治高血压、气喘病的药物。亚油酸则对调节人体血压、降低血清胆固醉、预防心血管疾病有重要作用，在医药上常用作预防动脉硬化、降低血浆胆固醇浓度的重要药物。凉山苦荞含油酸和亚油酸达75.66%，棕榈酸在苦荞中含量为15%左右。
3 矿物质
苦荞麦粉中含有丰富的矿物质。其中镁的含量在100mg/kg以上，是小麦粉和大米的3~4倍。镁元素能促进人体内纤维蛋白溶解，有效抑制胆固醇形成;镁对人的心肌活动具有重要调节作用，增加心肌供血量，预防心肌梗塞;镁可扩张外周血管，有防治高血压的作用;苦荞麦粉中钾的含量在100mg/kg以上，是小麦粉和大米的2~3倍，玉米粉的1·5倍左右。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子，能有效地消除疲劳，增强内力。
苦荞麦粉中铁的含量也明显高于其它谷物。食用苦荞麦粉可以充分保证人体制造血红素对铁的需要，提高人体的造血功能，增强机体的免疫力。
苦荞麦粉中还含有硒元素，硒有抗氧化和调节免疫功能，食用苦荞麦粉有助于排除体内的有毒物质。苦荞麦中的Cr3+的含量也较丰富，Cr3+是构成葡萄糖耐量因子的重要活性物质。葡萄糖耐量因子可以增强胰岛素功能，降低血糖。
4 维生素
苦荞麦粉含有丰富的维生素B1、B2和B6，其中维生素B2的含量是小麦粉、大米、玉米4倍。维生素B1具有维持糖代谢、神经传导及消化正常进行的功能。如果每天摄入200g苦荞粉，就可以满足人体对维生素B1的需求。维生素B2的主要功能是参与机体的氧化还原过程，促进人体的生长发育。苦荞麦麸皮中含有丰富的维生素B6，最近研究表明，血浆同型半胱氨酸(Hcy)水平增高可引发动脉损伤，补充维生素B6可降低血浆Hcy浓度，减轻动脉损伤程度。
苦荞麦的叶、花、茎中生物类黄酮的含量更是超过了100mg/g。生物类黄酮是一种多酚类化合物，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70～90%，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有。现代医学研究证明芦丁具有抗氧化及抗自由基、抗癌、防癌，调节心血管系统、内分泌系统、免疫系统，护肝、抑菌、抗病毒等多种生理功能。
5 碳水化合物
苦荞麦中淀粉的含量在60%以上，地区不同含量略有差异。由于荞麦淀粉具有脂肪含量高、分子质量低和持水性好等特点，其脱水收缩性和冻融稳定性均比玉米淀粉和小麦淀粉好，所以，用荞麦淀粉制成的食品在冷冻的条件下口感变化较慢，利于贮存。
苦荞麦中的淀粉含量较高，由于抗性淀粉不能完全在小肠内消化和吸收，不会使血糖升高和胰岛素分泌，因而适合糖尿病人和肥胖人群食用。另外，抗性淀粉在大肠内发酵，可阻止结肠癌发生，能够降低血浆总胆固醇和甘油三脂的含量。长期摄入含大量抗性淀粉的食物，可以改善体内胆固醇水平。苦荞麦中含有较多的膳食纤维，其中葡聚糖含量特别高。膳食纤维是一类天然有机高分子化合物，由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖，是维持健康不可缺少的碳水化合物，被称为“第七营养素”。膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征，从而具有降低血压、胆固醇，调控血糖，整肠通便的生理功能。
荞麦的营养价值
之所以荞麦的营养价值高，功效显著，这是因为荞麦内含丰富的营养物质，具有降血脂、明目、防止心脑血管疾病、降低血糖、祛斑美白的功效。同时，荞麦也是粮食作物中具有较强杀菌消炎作用的粮食，故有“消炎粮食”的美称。
荞麦的营养价值非常高，位居粮食作物之首，且含有其他粮食作物所不具有的众多微量元素及药物成分，对预防心脑血管疾病有显著功效。荞麦内含蛋白质，但不同的是，荞麦所含的大都是清蛋白及球蛋白，这类蛋白非常有利于人体的吸收、利用。
荞麦还含有其他粮食作物所不含有的维生素P，维生素P是一种生物类黄酮，具有降低血糖改善血脂的作用，与维生素C结合后可以发挥预防心脑血管疾病的功效。
另外，荞麦中含有多种矿物质营养元素，这些矿物质都是人体必需的成分之一，如镁、铁、钾、锌、铜、硒等。其中尤其数硒的含量最大，大量的硒被人体吸收后会与人体内的金属元素结合，进而产生一种“金属硒蛋白”复合物，这类物质的显著功效就是排毒，也就是说常吃荞麦有助女人排除自身体内的毒素，还原美丽和健康。女人常吃具有缓解色斑，改善黯沉肤色的作用。
荞麦的营养价值
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。
4.据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
荞麦的营养价值
荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%。
营养价值
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
吃五谷杂粮有什么好处 长身体吃荞麦面条
荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。
最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则最好。
吃荞麦的禁忌 荞麦的营养价值
1.荞麦含有丰富的维生素P ,对血管系统有保护作用,可以增加血管壁的弹性、韧度和致密性。
2.荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁,能促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、 扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
3.荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。
4.荞麦中含有铬元素,可促进胰岛素在人体内发挥作用,因此，荞麦具有一定的降糖作用。
5.荞麦中含有大量的纤维，能剌激肠蠕动增加，加速粪便排泄，降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病。因此，民间也有“净肠草”之称。
苦荞茶和荞麦茶的区别
荞麦茶的种类有许多，苦荞麦就是荞麦茶里的一种。
荞麦茶根据原料分为甜荞和苦荞，甜荞的价值相对于苦荞较低，一般苦荞茶市面上比较常见。苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。
苦荞学名鞑靼荞麦，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。
荞麦的营养价值 补充营养
荞麦含B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等食用可以补充身体所需的大量营养成分。
金荞麦的营养价值 金荞麦的营养成分
金荞麦含有丰富的黄酮类物质芦丁、膳食纤维、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁、镁、、钾、硒等矿物质以及槲皮素、桑色素、莰非醇等成分。
荞麦粉的营养价值
1. 荞麦粉中的蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用; 2. 荞麦粉含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用; 3. 荞麦粉含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用; 4. 荞麦粉含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇; 5. 荞麦粉中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦的营养价值
第一：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
第二：荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
第三：荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
第四：荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
第五：荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
如何挑选荞麦 荞麦的营养价值
荞麦中所含的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。同时，荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。