新鲜牛奶的保质期多久

新鲜牛奶的保质期多久

如果你有看食品生产日期和保质期的习惯的话，相信一定会发现牛奶的保质期并不统一。目前市面上出售的预包装牛奶(这里指的是纯牛奶，不包括其他乳制品与乳饮料)，其保质期差别很大，从7~9天到3~8个月不等。那么，为什么牛奶会有不同的保质期呢?

牛奶保质期的不同主要来源于在加工时的杀菌方法不同。目前商业化的牛奶都要经过高温杀菌处理。标准的处理方法有两种：一是传统的巴氏消毒，在63摄氏度保持30分钟;二是超高温(UHT)灭菌，在135摄氏度保持一两秒。

经过巴氏消毒的奶，在理论上能把细菌数降到处理前的十万分之一，因为细菌并未完全消灭，所以需要冷藏保存，并且保质期不长，基本在10天以内。而经过超高温灭菌的奶几乎可以杀死所有的细菌，所以在常温情况下可以保存3个月甚至更久。

在这两种灭菌方法的基础上，如果对技术进行改良(如对巴氏消毒的温度和时间进行提高与延长)或者向奶中加入一些防腐剂，就能够生产出保质期在几十天或者是半年的牛奶了。

鲜奶保质期为何大不同

细心的消费者可以发现，目前市场上销售的牛奶保质期的时限相差很大，有的标明只有10天，可有的却长达8个月。是不同品种之间的保鲜技术有高低，还是厂商玩文字游戏?记者从奶品专家那里了解到，原来是灭菌方法不同带来的差异。

超高温灭菌保质期更长

在各大超市里，消费者可以发现标明是纯鲜的牛奶一般有两类包装，一种是采用“新鲜屋”的纸盒包装和瓶装;另一种则是“利乐砖”和纸袋装，区别这两类包装的就是保质期。前者的保质期一般只有10天左右，而且还需冷藏;而后者则至少可以在常温下保存3个月。其实，这几种包装都是真空保鲜的，区别就在于短保质期的牛奶采用了巴氏灭菌法，长保质期的采用了超高温灭菌法(uht)。据营养学会专家介绍，两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类，自然也就容易变质。

营养成分两者不一

既然在加工工艺上有这么大差别，那么这两种纯鲜牛奶在营养成分上自然也就不完全一致了。严格地讲，保质期短的才能真正称为“鲜牛奶”，而用uht灭菌的叫“纯牛奶”才更加贴切一些。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素e等营养成分要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么uht牛奶就是最好的营养饮料了。

今后何种工艺需标明

记者从上海市奶业行业协会的一份报告中了解到，目前市场上的奶制品按原料来看，可以分为生鲜牛奶、混合奶和还原奶，按加工工艺则又可以分为巴氏杀菌、超巴氏杀菌和灭菌奶，再综合添加剂的成分，一共有21类牛奶在市场上销售。

但市面上销售的很多牛奶对于分类说明都很简单，在外包装上除了高温灭菌外，再无其他的工艺说明。而新鲜屋包装的鲜牛奶，除了某品牌以外，也几乎见不到巴氏杀菌的说明。据了解，目前有关部门正在积极筹划，要求牛奶严格标出生产工艺，这样今后消费者再选购牛奶时，就再也不用担心无法区分了。

牛奶是冬天最价廉物美的养生良方

中国人特别重视冬季养生。确实，专家指出，寒冬里更需要足够的营养来维持身体的健康运行，而新鲜牛奶可以充分提供人体所需要的各种营养成分。

因此，建议人们每日饮用一杯新鲜奶，为肌体补充必要的能量，这是冬天最价廉物美的养生良方。

据专家介绍，新鲜牛奶中含有丰富的蛋白质，以及多种维生素和矿物质，还有充足的脂肪、乳糖，其营养价值是其他的自然食品都无法比拟的，因此人们又称它为“完全营养食品”。牛奶含有的乳清蛋白可提高人体吸收率和增强免疫能力，在功能特性上与人乳最为相似。

而其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，适合于人体构成肌肉组织，加上易于吸收的特性，对任一年龄段的人群都是极佳的营养补充品。牛奶中还富含大量的钙，而鲜奶中的钙可在人体中自然溶解，被有效吸收，相比其他的补钙营养品，更为自然健康。此外，鲜奶还可预防贫血、促进人体新陈代谢。对小孩子而言，常喝鲜奶有助于身体的发育;而对于女性来说，还可以抗氧化、美肤，防止衰老，是最佳的自然美容秘方。

牛奶分几种?

目前，市面上常见的牛奶一般分为两种，一种是“巴氏鲜奶”，如我们常见的“新鲜屋”纸盒装鲜奶。它采用目前国际上流行的巴氏杀菌方法(72-75℃，15-20秒)将原奶中对人体有害的细菌杀死并同时最大程度保留牛奶中的营养成分。另一种是常温奶，即超高温灭菌奶(UHT)，是对牛奶进行138-142℃，2-4秒的加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死。这种方法可以在一瞬间把牛奶中的细菌全部去掉，在无菌状态下的牛奶保质期可大大延长(一般可达6-12个月)，且无须冷藏。

选用什么样的奶制品

虽然常温奶的保质期较长，但是由于处在高温状态下加工，牛奶的营养活性物质如蛋白、维生素、钙等元素会受到一定的损失，因而风味也不够完整。相比之下，经巴氏杀菌法加工的新鲜牛奶保质期虽然较短(一般在10天以内)，但它能在清除有害细菌的同时，保留牛奶中的有益细菌，将营养成分最大程度地保全下来，风味也能保持原有的新鲜完整。而且“巴氏鲜奶”对奶源的质量要求很高，国内标准每吨原奶的细菌含量不得超过20万个，国际标准不得超过5万个，而常温奶则对奶源没有如此严格的要求。因此，为了获得更为全面的营养，最好还是选用巴氏鲜奶。

纯牛奶的保质期多少 纯牛奶的保质期是多少

纯牛奶保质期可达6至9个月。

牛奶保质期的长短是由杀菌方式决定的。根据不同的杀菌方式，可以将牛奶分为巴氏杀菌奶、高温巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。通常情况下，需冷藏保存且保质期在三天左右的牛奶属于巴氏杀菌奶，这种牛奶经过低温杀菌处理，既能保留牛奶中对人体有利的细菌、杀死对人体有害的微生物，同时也能保持牛奶的营养与鲜度。无需冷藏的牛奶也被称为纯牛奶，通常采用超高温杀菌处理，超高温杀菌即经过4-15秒135-152°C的瞬间灭菌处理将牛奶中的细菌全部杀死，这类乳制品的保质期通常可达6至9个月。

鲜牛奶过期2天还能喝吗

不建议再喝了。

鲜牛奶是采用巴氏消毒法制成的液态奶制品，将将牛奶加热到63℃度左右并保持30分钟，这样能杀灭大部分细菌微生物，由于这类牛奶保质期较短，且需要低温冷藏保存，因此过期2天的鲜牛奶即使没有开封饮用，其内部也有可能已经滋生了大量的细菌，饮用这样的过期牛奶对人体肠胃健康带来较大的不利影响。

纯牛奶和鲜牛奶有什么区别

1、杀菌方式不同。鲜牛奶采用的是巴氏杀菌法，而纯牛奶使用的是高温灭菌法。

2、营养价值不同。由于鲜牛奶的杀菌温度比纯牛奶要低，所以里面的营养成分比纯牛奶保存得更好。

3、保存方式不同。鲜牛奶要放在冰箱的冷藏室中，而纯牛奶只要在常温下避光保存即可。

4、保质期不同。鲜牛奶的保质期在2-7天左右，而纯牛奶可达数个月。

5、味道不同。鲜牛奶往往带有浓郁的牛腥气，而纯牛奶这种味道较淡。

买牛奶不必过分纠结保质期

保质期比较短，比如3~7天的包装牛奶，一般是采用较温和的灭菌温度，在杀灭绝大多数有害微生物的同时，几乎完好的保存了营养成分和风味口感。而保质期为几个月的牛奶，杀菌温度更高，几乎杀灭了所有的有害菌，不过也损失掉部分维生素等营养成分和风味物质，当然也并不遗憾，喝牛奶主要是补充乳蛋白，不必过分强调维生素。

保质期长短不同的牛奶，虽然在营养成分和风味口感上有一些区别，总体而言差别不大，具体如何选择还要看自身需求。

如果你有时间或喜欢喝鲜牛奶，可隔三岔五去超市购买保质期短一些的牛奶;如果是外出旅游携带或不想频繁去超市，完全可以选保质期稍长一些的牛奶。与其纠结牛奶保质期的长短，倒不如多关注牛奶本身的质量，如外包装是否完好、品牌是否值得信赖等。

鲜牛奶和纯牛奶的区别

1.鲜牛奶

鲜牛奶也叫巴氏奶或者巴氏鲜奶，使用刚挤出来的新鲜牛奶经过70-85度低温加热处理，杀死牛奶中各种生长型病菌，保质期一般为5-7天，对奶源要求高，加工程度低，也不允许用奶粉还原，营养价值高，价格也更高。

2.纯牛奶

纯牛奶为了长时间保存和远距离运输，会采用超高温加热灭菌，保质期一般在6个月以上。纯牛奶不仅有用鲜奶制成的，也有用奶粉还原制成的，营养价值没有鲜牛奶高，价格也略低一些。

鲜牛奶和纯牛奶的区别

鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。 纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。

大家平时买牛奶的时候一般都会买保质期比较长的，这样省事，一次多买点，免得过期。保质期长的一般都是纯牛奶。以上介绍过了，大家平时喝牛奶最好喝鲜牛奶，鲜牛奶的保质期一般都比较短，大家可以一次少买点，以免过期。

牛奶保质期一年正常吗

牛奶保质期一年是正常的。

牛奶的保质期长短和其杀菌方式有关，杀菌方式一般有两种，巴士杀菌法和超高温灭菌技术。巴氏杀菌法温度为60-85℃，牛奶中的营养成分损失较少，但是保质期一般只有几天；超高温灭菌技术温度达135-150℃，几乎能杀灭全部细菌，保质期会比较长，保质期长达半年到一年不等，但是保质期一年的牛奶一般营养成分会比保质期半年损失得多。

鲜牛奶的保质期是几天

经过的加工程序不同，保存的环境不同，鲜奶的保质期时间的长短也会有所不同，具体要分情况而论。

1.未经过加工处理的生鲜牛奶，即刚挤出来的牛奶，一般在4℃以下的低温环境中，可以保存24-36小时左右。

2.经过巴氏杀菌处理的鲜奶，保存条件比较好的话，在2-6℃环境下一般可以保存1-2周时间。

3.经过超高温杀菌技术处理的牛奶，储存方便，保质期会比较长，可以常温密封保存，保质期一般为6个月左右。

牛奶过期了但没开封能喝吗 牛奶保质期6个月和45天的区别

牛奶的保质期和其灭菌的方法相关，保质期越长的牛奶其中的营养物质损失的越多，所以保质期45天的牛奶所含的营养物质一般要比6个月的多一点。

保质期45天的牛奶相比于保质期6个月的牛奶的在保存时间方面更苛刻一点，保存时间也相对较短。

牛奶保质期越短，其中的营养价值越高，对于环境。技术要求也会更高，因此价格相对于保质期6个月的牛奶，也会贵一些。