奶油的制作方法

奶油的制作方法

至今西亚的某些山区，居民仍使用着延续了5000多年的制作奶油的方法。将加热的乳脂放入木桶内，用木棍搅拌和拍打半个小时)

方法1

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

方法2

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

方法3油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5～25℃范围内为9.2～13%。

将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油

蛋挞液一定要加淡奶油吗

可以加也可不加。

在制作蛋挞液时是可以选择加或不加淡奶油的，加入淡奶油的目的是为了增加粘稠度和香味，使烤出的蛋芯比较饱满，口感更为丰富。以下是加淡奶油制作蛋挞液的方法：

1、准备食材白糖、鸡蛋、淡奶油、牛奶适量。

2、然后在淡奶油中加入白砂糖搅拌均匀，接着加入鸡蛋蛋清继续搅拌至无颗粒物。

3、最后在牛奶中倒入淡奶油混合液，搅拌至无明显大气泡即可放入烤箱烹饪。

奶油奶酪可以直接吃吗

奶油奶酪可以直接吃。

奶油奶酪是一种口味偏酸的软质奶酪，由牛奶或奶油制成。包装超像火腿肠的奶油奶酪，奶油奶酪虽然口味带酸，但是并没有重口或特殊的奶酪味道。既可直接吃(比如抹在贝果上或饼干上)，也常用于制作甜品中(如各种奶酪蛋糕、曲奇、吐司)。

蛋挞液不用淡奶油的做法 淡奶油制作蛋挞液方式

1、准备食材白糖、鸡蛋、淡奶油、牛奶适量。

2、然后在淡奶油中加入白砂糖搅拌均匀，接着加入鸡蛋蛋清继续搅拌至无颗粒物。

3、最后在牛奶中倒入淡奶油混合液，搅拌至无明显大气泡即可。

一个蛋挞的热量是多少 蛋挞皮和馅哪个热量高

蛋挞皮的热量更高。

蛋挞皮主要是由面粉混合大量食用油制作而成的，所以才有酥脆的口感，同时伴随是高热量，而蛋挞馅就只是打散的鸡蛋、牛奶、奶油等食材，虽然热量也不低，但是相比而言，蛋挞皮的热量会高出很多，所以想要减肥的人一定要少吃蛋挞。

没有淡奶油怎么做雪媚娘

好吃的雪媚娘又叫做大幅，是源自于日本的一道甜品点心，其外观细白软糯，口感香甜柔软，所用到的材料为糯米粉、牛奶、糖、油、淡奶油、水果等，但若是没有淡奶油的话，可以用酸奶代替或采用鲜奶油自己打发成淡奶油制作。

基底精油制作

芳香精油调配及方式

l 芳香精油之调配原则

芳香精油是很容易挥发的物质，因此，调配芳香精油尚须注意下列几项：

1 调配精油的地方必须在通风良好的房间，以免气味过强引起身体不适。因为，精油的芳香分子非常微小，只要几滴的量，很快就会迷漫整个空间。

2 调配用的容器必须非常干净，以免破坏精油的品质。

3 保存精油所用的瓶子，必须是琥珀色或深色的瓶子，为的是防止光线破坏精油品质。不可用塑料瓶或滴管瓶，以免精油的品质受其影响，因为，精油会分解塑料瓶及滴管之橡胶。( 目前市面上有些厂商有用塑料瓶或滴管瓶严格来说精油浓度必须在3%以内才可 )

4 使用精油后，必须立即旋紧盖子。以免精油产生气化及灰尘掉落破坏精油品质。

5 调配所用之基底油，可互相调和。但勿与其它已制成按摩油的制品混合，以免破坏精油品质。

6 每次调配的精油种类不宜超过4种。长期保养用的调和精油浓度在6%以内。

7 一次调配的用量，以足够使用为原则，避免放久影响精油之品质。

l 复方精油的调配

所谓复方精油，即是2种以上精油加上基底油，稀释调和而成之保养用油。调配复方精油尽量不要超过4种以上。

百分比含量：是指用基础油稀释后的单方精油百分比含量，业余者调配时，其含量一般不要超过3%。一般量稀释(2.5%)(单方精油总量为2.5%，基础油为97.5%)·1ml=20滴。基底油毫升数÷2=可添加单方精油总滴数。

下面以调配20毫升治疗蚊虫咬伤精油为例：

基础油的选择：20毫升甜杏仁油或荷荷巴油;

单方精油成份：薰衣草、茶树、佛手柑;

精油总数量：20毫升基底油÷2=10滴精油;

每种单方精油的滴数：薰衣草5滴+茶树3滴+佛手柑2滴=10滴。

l百分比之订定

若以要调配6%浓度的复方精油,以10ml为例：

10ml Χ 20滴 = 200滴

200 Χ 0.06 = 16 (所滴之精油滴数)

一般保养 3-6%即可。

长期保养 3%以内。

修护理疗 6%以上，不要超过20%。

准备材料：

单方精油(Essenial oil) 、基底油、有色玻璃瓶、玻璃量杯、玻璃调棒、小麦胚芽油(天然抗氧化剂)

调配步骤：

先将基底油倒入玻璃量杯内，再依序滴入所要滴入的精油，再用玻璃调棒搅拌均匀，再滴几滴小麦胚芽油即完成调配。 再将调好的复方精油倒入有色玻璃瓶瓶内，贴上写下所调的精油及日期的标签即完成。

※ 无玻璃量杯调法：

先将基底油倒入有色玻璃瓶杯内，再依序滴入所要滴入的精油，再滴数滴小麦胚芽油，旋上瓶盖左右摇晃约20次即完成调配。贴上写下所调的精油及日期和标签即完成

蛋挞液可以打发成奶油吗 蛋挞液一定要加淡奶油吗

不一定要加。

在制作蛋挞液时是可以选择加或不加淡奶油的，加入淡奶油的目的是为了增加粘稠度和香味，使烤出的蛋芯比较饱满，口感更为丰富。但是不加淡奶油也能够制作出好的蛋挞。以下是加淡奶油制作蛋挞液的方法：

1、准备食材白糖、鸡蛋、淡奶油、牛奶适量。

2、然后在淡奶油中加入白砂糖搅拌均匀，接着加入鸡蛋蛋清继续搅拌至无颗粒物。

3、最后在牛奶中倒入淡奶油混合液，搅拌至无明显大气泡即可放入烤箱烹饪。

蛋挞液是加淡奶油好还是不加好 淡奶油做蛋挞液的比例

使用淡奶油做蛋挞液的话，需要把握淡奶油的比例，以免出现过于松软、清甜的情况，使蛋挞的口感比较甜腻，对外观和口感都会造成一定的影响，一般来说，淡奶油制作蛋挞时，10个蛋挞皮放50克淡奶油即可，这样的蛋挞松软又酥脆，清甜又清爽，另外，在制作蛋挞中可以加入适量的芒果、蓝莓等水果丁，可以在一定程度上丰富蛋挞的口味，提高食用口感。

奶油的基本分类

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。

奶油按照制造方法可以分为三类。

鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

没有奶油怎么做雪媚娘 如何用牛奶代替淡奶油

淡奶油也叫做稀奶油，一般是动物奶油制成的，其脂肪含量大约在30-60%，口感软糯、味道香甜，在制作雪媚娘时会加入一些，不仅能够增添甜味，还能使其口感软糯、多汁，而没有淡奶油时用牛奶代替也是可以的，只是需要加入一些黄油、面粉，用打蛋器搅拌均匀至粘稠无颗粒感。另外，没有淡奶油时，用炼乳也是可以代替的。

菜籽油制作方法

第一步清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

第二步炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。

第三步磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

第四步蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

第五步包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

第六步压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

花生油制作方法

制作方法

1.筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。

2.碾坯：可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。

3.蒸坯：可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。 字串9

4.装垛：蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。 字串3

5.头道压榨：人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。

6.粉碎压坯：将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至可腹埂?o:p>

7.二次压榨：操作均同前述。

8.两次压榨所得的毛油合并过滤，滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。

产品特点 花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。

花生油制作方法

筛选先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。

碾坯可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。

蒸坯可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。

装垛：蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。

头道压榨人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。

粉碎压坯将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。

二次压榨操作均同前述。

毛油合并过滤滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。

奶油的分类

味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。

奶油按照制造方法可以分为三类：

鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。