黄豆粉戚风蛋糕怎么做 做法步骤

黄豆粉戚风蛋糕怎么做 做法步骤

1.将面粉、黄豆粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

3.依次加入40克花生油，40克牛奶，放入低粉与黄豆粉，加入芝麻适量。

4.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

5.在蛋清中分三次加入糖，打至干性阶段，倒扣后不会掉下来为止。

6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡).

8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

10.放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。

戚风蛋糕制作注意事项

戚风蛋糕制作中有许多注意事项，各位妈妈制作时要了解一下。

1、打发蛋白是关键

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

(1)分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

(2)糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

(3)特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡;第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡;第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

2、打蛋黄也很重要

打蛋黄比较简单一些，但是也要注意一些细节。

(1)蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

(2)加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪;加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

(3)加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。

(4)当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

3、蛋白和蛋黄融合

(1)蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。

(2)调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。

4、烘烤

(1)烘烤前，模具(或烤盘)不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

(2)烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

(3)烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

蛋糕热量高吗

无论是哪一款蛋糕，其热量都是不低的。即使是热量稍微低一点的戚风蛋糕，其热量也是达到了每100克含有277大卡，比我们吃的米饭热量要高出很多，更别提其他添加了很多奶油、黄油、可可粉的蛋糕了，热量要比这个数值高出很多。所以大家在吃的时候一定要注意辨别。

蛋糕和面包的区别是什么

原料不同做法不同。1，面包，也属于化学蓬松发发酵，重要的是必须为高筋粉，家庭难以制作的很好，需要很多仪器，手工无法达到理想效果，需要和面机或20升的打蛋机，醒发箱，烤箱.原料有，高筋粉500克干酵母20克-30克，鸡蛋1个，白糖>50克，香精少许加凉水，在和面机里绞至面上筋，加入黄油50克，(是否绞上筋很重要，否则持气性不强，不能醒发充分，用手取一小块面拉扯成一个薄片，半透明状，触破后有整齐裂口，说明已打好)取出下记!做出你需要的形状，以后就不能碰了，(二次发酵很少使用)在醒发箱中30度的温度35的湿度下醒发至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千万不要弄破表皮，否则前功尽弃!入烤箱上下火200度靠至金黄色出炉!

2，蛋糕，主要是低筋粉，也可是中劲粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚风蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黄油很多几乎没有面粉)。。等等，种类很多，不过用的较多的、口感最好的还是戚风蛋糕，属于蛋白蛋黄分开打发，再混合的做法!家庭也很难做出效果!配料：低筋粉、中劲粉600克，鸡蛋1000克，塔塔粉15克，黄油少许，白糖100克将蛋白与塔塔粉打至发起成白色膏状，筷子可以插入不倒为止，黄油和蛋黄白糖搅匀，加入面粉，打发，与蛋白轻轻混合即可，倒入烤盘上下火200-180，根据种类需要上下火温度会有所调整，插入牙签，没有粘着物即可。以上是我的经验，配料也许有出入，种类无法全部说清!不过方法绝对专业。

小苏打能代替泡打粉吗

不建议替代。

泡打粉中除了小苏打之外，还加入了某些酸性粉、玉米粉等，属于中性粉，而苏打粉是带碱性的，所以两者是不能够相互替代的。用小苏打做出来的戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕等，可能会颜色显绿，还会有浓重的碱味，也不那么蓬松。

大理石桑葚戚风蛋糕

是不是有时会为吃什么水果而感到发愁呢?今天小编就来给大家介绍一种水果，桑葚。你对桑葚有多少了解呢?大理石桑葚戚风蛋糕怎么做呢?吃桑葚能补充能量吗?如果还想了解更多，就和小编一起来看一下这篇文章吧。

大理石桑葚戚风蛋糕

用料

主料

低筋面粉50g

玉米淀粉20g

香草粉2g

元贞糖40g

荷兰乳牛乳酪牛奶30ml

调料

食盐1g

调和油30g

鸡蛋3个

大理石桑葚戚风蛋糕的做法

1.所以材料。

2.鸡蛋分离， 蛋黄加入20克的糖 油 牛奶。

3.搅拌均匀。

4.筛入粉类。

5.切拌成蛋黄糊。

6.在蛋清里加入几滴柠檬汁。

7.20克糖分3次加入打发至干性发泡。

8.打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中。

9.切拌均匀成蛋糕糊。

10.将一半的蛋糕糊倒入模具中，磕去气泡。

11.剩下一半蛋糕糊加入1大勺桑葚果酱搅拌均匀。

12.将桑葚果酱糊倒入蛋糕糊中。

13.用筷子搅拌几下。

14.入烤箱，上火 160°下火150°烘烤 10分钟，上色后改，上下火 150°再烤 30分钟，出炉后 倒扣晾凉即可。

桑葚的营养价值

桑葚的营养价值中还含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1 、B2 、C 、尼克酸等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。

吃桑葚能补充能量

桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

总结：

是不是在惊讶桑葚还有这么多用处呢?现在知道大理石桑葚戚风蛋糕是这么做的了吧。多吃桑葚还能消热解暑，止咳化痰，是不是觉得桑葚很好呢?赶紧去买点回来吧。

白砂糖的食用方法

1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃。

3.婴幼儿和老人吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。

4.如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

蛋糕和面包的区别是什么

1，面包，也属于化学蓬松发发酵，重要的是必须为高筋粉，家庭难以制作的很好，需要很多仪器，手工无法达到理想效果，需要和面机或20升的打蛋机，醒发箱，烤箱.原料有，高筋粉500克干酵母20克-30克，鸡蛋1个，白糖>50克，香精少许加凉水，在和面机里绞至面上筋，加入黄油50克，(是否绞上筋很重要，否则持气性不强，不能醒发充分，用手取一小块面拉扯成一个薄片，半透明状，触破后有整齐裂口，说明已打好)取出下记!做出你需要的形状，以后就不能碰了，(二次发酵很少使用)在醒发箱中30度的温度35的湿度下醒发至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千万不要弄破表皮，否则前功尽弃!入烤箱上下火200度靠至金黄色出炉!2，蛋糕，主要是低筋粉，也可是中劲粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚风蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黄油很多几乎没有面粉)。。等等，种类很多，不过用的较多的、口感最好的还是戚风蛋糕，属于蛋白蛋黄分开打发，再混合的做法!家庭也很难做出效果!配料：低筋粉、中劲粉600克，鸡蛋1000克，塔塔粉15克，黄油少许，白糖100克将蛋白与塔塔粉打至发起成白色膏状，筷子可以插入不倒为止，黄油和蛋黄白糖搅匀，加入面粉，打发，与蛋白轻轻混合即可，倒入烤盘上下火200-180，根据种类需要上下火温度会有所调整，插入牙签，没有粘着物即可。以上是我的经验，配料也许有出入，种类无法全部说清!不过方法绝对专业。

孕妇能吃塔塔粉吗

那么塔塔粉究竟是一种什么样的东西呢?塔塔粉对人的身体会造成损害吗?塔塔粉的成分中有对孕妇身体不利的东西吗?很多家里有孕妇还喜欢吃蛋糕的人都会提出这样的问题

塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料 之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6, 而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定 的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料.戚风蛋糕正是将蛋清和 蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再 拌入蛋黄部分的面糊下去

否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面 糊下去就会下陷,不能成型.所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到 最佳起发效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部 分的砂糖一起拌匀加入

塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性

帮助蛋白起发,使泡沫 稳定、持久

增加制品的韧性,使产品更为柔软. 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替

芒果慕斯蛋糕做法

1材 料

6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片，适量多加1/3慕斯液。

1、戚风蛋糕底(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形)：蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g。

蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。

2、慕斯液(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形)：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g，

牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。

3、装饰：淡奶油适量(200ml左右)、加糖打发、芒果丁适量。

2操作

1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模，片成3cm左右的片，圆形，心形分别取一片。

2、吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态。

3、酸奶加芒果酱拌匀，倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。

4、倒入打好的淡奶油，拌匀，即成慕斯液。

5、心形活底模外边包一层锡纸，底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮)，倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹风机吹模子四周，一会模子自然脱落。

6、圆形慕斯圈外边包一层锡纸，放在慕斯垫片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盘子上都可。整个操作同上。

7、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。取出脱模的慕斯，外圈挤一圈奶油，中间挤一圈，间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。

自制低筋面粉的做法

食材

主料

参见步骤适量

方法/步骤

锅里添水，锅帘铺上屉布。(最好铺两层，这样吸水能好一点)。

放入面粉，用筷子在面粉上捅些小眼，这样容易蒸透。

用屉布把面包住，我的屉布不够大，就在上面又盖了一块。然后盖锅盖蒸15分钟(水开后计时)。

关火后开锅盖，尽量小心不要让水滴在上面，拿出来就是大块块。

晾凉用刀切碎，再用大擀面杖擀成粉后过筛，直到完全晾干。

晾干之后象沙子粉。

装袋保存。

做蛋糕时随便搅拌蛋液，不用担心手法的问题了。

戚风蛋糕，双面都很平，没有塌陷。

内部组织很好。

戚风蛋糕。